Klasický recept na kuracie mäso Gongbao

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Klasická čínska kuchyňa má veľa fanúšikov po celom svete. Jedným z najobľúbenejších receptov je kura gongbao. V ponuke čínskych a európskych reštaurácií je toto jedlo veľmi žiadané. Treba podotknúť, že cenovka za túto položku menu bude celkom slušná. Pokiaľ ide o ruské reštaurácie, takéto jedlo sa podáva iba v drahých zariadeniach.

A ak si nemôžete dovoliť výlet do Číny a nechcete minúť svoj rodinný rozpočet na návštevu módnej reštaurácie, vždy je tu možnosť pripraviť si toto jedlo vo vlastnej kuchyni. Bude vás to stáť oveľa menej. Áno, môžete zapojiť celú rodinu. Tu stačí poznať niekoľko nuancií varenia a vybrať si správnu panvicu.

Správne riady

Ako viete, polovica úspechu správnej prípravy akéhokoľvek čínskeho jedla je kvalitný wok. Táto panvica funguje skvele ako na otvorenom ohni, tak aj na bežnom plynovom alebo indukčnom sporáku. Je dôležité vybrať si dobrého výrobcu, aby ste v budúcnosti neboli sklamaní z kvality riadu. Wok musí byť vyrobený z kvalitnej ocele a správne dokončený. Keď varíte na takejto panvici, jedlo by sa nemalo pripáliť, to niemusí mať žľazovú chuť alebo vôňu.

Pred varením je dôležité povrch riadu dobre ošetriť a opláchnuť. Kuracie mäso Gongbao je recept, ktorý vyžaduje maximálnu návratnosť vôní a chutí produktov, takže v panvici by nemali byť žiadne cudzie nečistoty ani zápach saponátu. Wok by sa mal umývať tvrdou kefou (hubou) a iba vodou, bez pridania chemikálií pre domácnosť.

Ingrediencie do jedla

Na prípravu receptu na kuracie mäso gongbao budete potrebovať iba čerstvé a vysokokvalitné produkty. Tu sa neoplatí šetriť, inak si tú pravú chuť nevychutnáte.

• Dva-tri plátky kuracieho mäsa (350g).
• Pár strúčikov cesnaku. Pre tých, ktorí to majú radi „horúce“, si môžete vziať viac.
• Koreň zázvoru (3-5 cm).
• 5-7 kúskov zelenej cibule. Tento recept používa bielu šťavnatú časť cibule.
• Chili paprička (3-4 ks.). Dá sa použiť sušené aj čerstvé čili. Môžete zmiešať rovnaké množstvo oboch.
• Dva druhy papriky (lepšie je brať viacfarebné).
• Sičuánske korenie – 1 lyžička. Neberte mletú, nie je tak zachovaná ostrosť a chuť.
• 100 gramov orechov. Môžete si vziať bežné arašidy alebo kešu.
• 4-5 polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Prísady na marinádu a omáčku

Takže ste sa rozhodli uvariť jedlo ako kura gongbao. Klasický recept na toto jedlo nevyhnutne zahŕňamarinovanie kuracieho mäsa, nezabudnite na to. Na marinádu budete potrebovať:

• Pár čajových lyžičiek sójovej omáčky (lepšie odľahčiť).
• Jedna lyžička. víno (Shaoxing).
• Polievková lyžica vody.
• 0, 5 lyžičiek soli.
• Jedna lyžička. kukuričný škrob.

Do pripravenej marinády ponorte kura a nechajte pol hodiny namočiť. Varenie a marinovanie mäsa je dôležitý proces. Gongbao kurča nie sú vaše obvyklé grilované citrónové prsia. Tu sa počíta každý malý detail.

Príprava jedla so špeciálnou omáčkou. Pozostáva z niekoľkých druhov sójovej omáčky (každá pár lyžíc), jedna lyžička. sezamový olej, tri lyžičky. kryštálový cukor a pár polievkových lyžíc vody.

Príprava ingrediencií

Pokúste sa pripraviť ingrediencie a omáčku vopred, pretože jedlo sa varí na vysokej teplote. Toto je rýchle gongbao kurča. Recept s fotografiou je uvedený v našom článku. Fotografie vás presvedčia, že tu ide hlavne o to, že všetky produkty v procese sú už po ruke.

Cesnak a zázvor sú olúpané z vrchných „šiat“a jemne nasekané. Je lepšie nepoužívať strúhadlo alebo lis na cesnak. Ostré čili papričky by sa mali umyť, odstrániť vnútorné priečky a semená. Paprika je nakrájaná na malé prúžky. Ak nemáte radi pikantné jedlá, môžete čili nahradiť paprikou alebo odstrániť zázvor z receptu. Kurča Gongbao však nebude klasické a z čínskeho jedla už nebudete mať celé spektrum pôžitku.

Olúpte orechy. Nalejte do panvice, kde sa naleje malé množstvo sezamového oleja. zahriať a trochusmažte, kým sa neobjaví výrazná vôňa. Položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Zelenú cibuľu nakrájame na plátky. Bulharské korenie - v malých vrstvách alebo pásikoch.

Proces varenia

Dajte panvicu na vysokú teplotu a zohrievajte ju, kým sa neobjaví dym. Pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Pokúste sa rozotrieť olej po celom povrchu panvice. Keď je olej horúci, vylejte ho a znova zapnite wok.

Pridajte opäť pár polievkových lyžíc oleja a položte prvú dávku ingrediencií. Bude to chilli a sečuánske korenie. V tomto momente treba rýchlik odstaviť z ohňa a nechať olej vsiaknuť do korenia, pričom nedovoľte, aby sa pripálili. Vráťte wok na oheň a pridajte kura.

Akonáhle sa kura zmení z ružovkastého na biele, pridajte zázvor, zelenú cibuľku, papriku a cesnak. Gongbao kura s arašidmi - veľmi rýchly recept. Aby bolo mäso nasýtené korením a nasýtené arómami, bude to trvať len pár minút.

Po tomto čase pridajte vopred pripravenú omáčku. Miska by sa mala neustále miešať bez odstránenia zo silného ohňa. Akonáhle omáčka získa lesklý odtieň a zhustne, môžete pridať orechy. Zmiešajte všetky ingrediencie a odstráňte wok z ohňa.

Ozdobte a podávajte

Jedlo sa podáva na stôl ihneď po uvarení. Klasika je horúca, ako sa hovorí, horúce kura gongbao. Môžete použiť aj miskustudená forma. Ale v mraze. Zohrievanie, ohrievanie v mikrovlnke pred príchodom hostí (ako sme zvyknutí) by sa nemalo robiť.

Pokiaľ ide o ozdobu, existuje niekoľko možností. Po prvé, nemôžete použiť vôbec žiadnu prílohu. Číňania si toto jedlo vychutnávajú takpovediac v pôvodnej podobe. Na stôl sa pridáva len plát chleba alebo sezamové pásiky cesta. Ak nemáte dostatok kuracieho mäsa, aby ste sa nasýtili, alebo chcete zmierniť príliš pikantnú chuť jedla, môžete ako prílohu použiť ryžové rezance alebo ryžu.

K tomuto jedlu ako aperitív slúži klasické čínske biele víno. Môžete si tiež vziať japonské slivkové víno.