Ako vyšľahať bielka s cukrom: tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šľahanie vaječných bielkov s cukrom sa vyžaduje v mnohých receptoch, ale samotná technológia v nich zvyčajne nie je popísaná. Urobiť naozaj dobrú pusinku, proteínový krém alebo dokonca obyčajnú sušienku bez toho, aby ste poznali určité jemnosti tohto procesu, nie je také jednoduché. Ako teda správne vyšľahať bielkoviny s cukrom, čo na to potrebujete vedieť? Zvážte hlavné body.

Vyberte a pripravte jedlá

Maximálnu sviežu, a čo je najdôležitejšie - stabilnú penu získate vyšľahaním vaječných bielkov s cukrom v medenej miske. Ale, bohužiaľ, v modernej dobe sa takéto jedlá v kuchyni nachádzajú len zriedka, a preto ich možno nahradiť sklom alebo v extrémnych prípadoch kovom.

Na tento účel sa dôrazne odporúča nepoužívať nádoby vyrobené z hliníka. Vysvetľuje to skutočnosť, že tento kov, ktorý reaguje s kyselinou pridanou do proteínovo-cukrovej hmoty, dáva hmote sivastý odtieň. Oplatí sa odmietnuť aj plastové nádoby, pretože mastné filmy vytvorené na poréznom povrchu plastu bránia bielkovinám dosiahnuť maximálny objem.

Je veľmi dôležité, aby bol riaddokonale čisté a suché. Aj to najmenšie množstvo tuku dokáže vyšľahať bielkoviny nie úplne, ale len o tretinu ich potenciálneho objemu. Je to spôsobené tým, že tuk bráni tvorbe proteínových väzieb v proteínovej hmote. Metličku a nádobu na šľahanie sa odporúča vytrieť plátkom citróna a následne dôkladne osušiť.

Výber vajec a separácia bielkovín

Ako vyšľahať bielka s cukrom, ktoré vajcia sú na to najlepšie? Akékoľvek vajíčko sa dá dobre vyšľahať, treba však myslieť na to, že čerstvé vajcia sa vďaka tomu, že majú hustú bielkovinu, šľahajú o niečo dlhšie, no zároveň vydržia v našľahanom stave. dlhší čas. Vajcia, ktoré boli dlho skladované, sa stávajú vodnatými, a preto sa zle bijú. Vajcia pri izbovej teplote sa najľahšie šľahajú, pretože teplé bielka ľahšie prebublávajú.

Musíte dať pred seba dve suché a čisté misky. Držte ruky nad miskou, jemne rozšľahajte vajíčko nožom a rozrežte ho na polovicu. Nalejte žĺtok z jednej časti škrupiny do druhej, kým nie sú všetky bielkoviny v miske. Je dôležité starostlivo zabezpečiť, aby sa do bielkov nedostalo ani najmenšie množstvo žĺtka, inak nebude možné získať maximálne množstvo bielkovinovej hmoty.

Nástroje

Keďže šľahanie bielkov s cukrom nie je rýchla záležitosť, najlepšie je vyzbrojiť sa na tento účel mixérom, ktorý má dve rotačné trysky. Pri absencii tohtokuchynský spotrebič, môžete použiť šľahač alebo ručný šľahač na smotanu, ale v tomto prípade sa proces výrazne oneskorí.

Najprv bijete najnižšou rýchlosťou, postupne, pomaly a zvyšujte ju. Čoskoro sa vytvorí pena, ktorá bude šľahaním hustejšia a belšia.

Stabilita vyšľahaných vaječných bielkov

Nestačí len vedieť vyšľahať bielka s cukrom, dôležité je aj vedieť zafixovať stálosť výslednej nadýchanej hmoty. Preto sa na tento účel odporúča pridávať kyselinu do proteínov v štádiu peny - krém z vínneho kameňa, limetovú alebo citrónovú šťavu, ocot alebo kyselinu citrónovú. To spôsobí, že sa proteínové bunky spoja tesnejšie, výsledkom čoho sú proteíny, ktoré nielen rýchlejšie nadýchajú, ale tiež si dlhšie zachovajú svoj tvar.

Pridanie cukru

Okamih pridania kryštálového cukru je veľmi dôležitý, v tomto čase by už mali byť bielkoviny dobre vyšľahané. Ak nie je bielkovina dostatočne vyšľahaná, sú v nej zreteľne viditeľné veľké vzduchové bubliny, ktoré pri pridávaní bielkovinovej hmoty do cesta praskajú, v dôsledku čoho hotové výrobky strácajú vzdušnosť a lesk.

Ak je bielkovina naopak našľahaná príliš veľa, môžete v nej vidieť malé vzduchové bublinky, ktoré sa počas pečenia lámu a spôsobujú, že pečenie odpadáva. Dobre našľahaný proteín sa vyznačuje 5-násobným zväčšením objemu v porovnaní s pôvodným objemom, ako aj pevný a nadýchaný a penový, ktorý drží tvar.

V žiadnom prípade by ste to nemali vylievať narazvšetok cukor, keďže v tomto prípade sa okamžite rozpustí, bielkoviny sa začnú roztekať a už nebude možné dosiahnuť požadovaný tvar a chuť.

Cukor by sa mal pridávať pomaly a veľmi postupne, pričom stále šľahajte bielka. Optimálna jednotlivá dávka cukru na zmiešanie s proteínovou zmesou je ½ lyžičky. Cukor môže byť nahradený práškovým cukrom, ktorý sa, ako sa verí, ľahšie rozpúšťa, vďaka čomu je možné získať požadovanú konzistenciu na šľahanie niekoľkonásobne rýchlejšie. Pri pridaní cukru k bielkovinám sa hmota stáva veľmi stabilnou, hladká a veľmi hustá. Dá sa to dosiahnuť za pár minút. Nemali by ste sa však ponáhľať, pretože je dôležité, aby sa všetky kryštáliky cukru vo výslednej pene úplne rozpustili.

Mnohé začínajúce gazdinky sa stretávajú so situáciou, kedy sa bielkoviny s cukrom nešľahajú. Ak budete postupovať podľa vyššie uvedených odporúčaní, tomuto problému sa určite dá vyhnúť.