Ako vyšľahať bielka na vrcholy? Koľko je hodín?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie každá gazdinka vie vyšľahať bielka na maximum, pretože aj napriek zdanlivej jednoduchosti sa tento technologický postup nepodarí každej. Aby bola bielkovinová hmota bujná a stabilná, potrebujete poznať veľa rôznych trikov, mali by ste tiež presne dodržiavať technológiu. V opačnom prípade, ako sa často stáva, môže dôjsť k poškodeniu produktu. Na to, aby ste vyšľahali vaječné bielka na stabilné maximá, potrebujete nielen zručne používať mixér, ale aj zvoliť správne náčinie a suroviny.

Aké vaječné bielka?

Skúsení kuchári odporúčajú šľahať bielkovinovú hmotu iba v medených miskách, predpokladá sa, že najlepšie prispieva k tvorbe sviežej peny. Navyše, tento zostane v tomto stave po dlhú dobu a nespadne. Nie každý dom má však také hlboké misy, preto sa v moderných podmienkach používa sklenený alebo kovový riad.

Plastové nádoby sa neodporúčajú. Napriek tomu, že takéto jedlá sú najobľúbenejšie, absolútne nie sú vhodné na šľahanie bielkovín.pasuje. Ide o to, že na povrchu plastu, ktorý je prítomný v produkte, sa vytvorí tenký mastný film, ktorý zabraňuje stúpaniu bielkovín. Akonáhle začnú šľahať do hustej peny, hmota steká po tomto filme a upcháva ho.

Netreba používať ani hliníkové misky, tento druh kovu okamžite chemicky reaguje s výrobkom, takže hmotu nebudete vedieť dobre vyšľahať. Navyše bude mať nepríjemný sivastý odtieň.

Príprava jedál

Na prípravu jedál na šľahanie bielkovín vo všeobecnosti nie je potrebné vykonávať zložité postupy. Miska by mala byť dokonale čistá a suchá. Aj keď to tak vyzerá, stále sa odporúča utrieť to handričkou alebo papierovou utierkou, ako sa uvádzalo, ani malé množstvo tuku nedovolí bielkovinám dostatočne narásť.

Skúsení kuchári radia vytrieť metličky a samotnú nádobu malým množstvom citrónovej šťavy. Nie každý to však robí, mnohí už dostávajú vynikajúcu proteínovú penu.

Tipy na prípravu bielkovín a výber vajec

Vajcia môžete rozšľahať takmer ľubovoľne, ak však existujú tie, ktoré už stoja niekoľko dní a sú čerstvé, potom je lepšie použiť staršie. Hustota bielkovín sa časom znižuje, takže šľahanie je oveľa jednoduchšie, ale v tomto prípade ich treba použiť takmer okamžite. Vyšľahanie čerstvých vajec je oveľa náročnejšie, ale hustá pena vydrží oveľa dlhšie, takže tu je už potrebné vyberať vajíčka podľaza určitých okolností.

Existuje mylná predstava, že vaječné bielky musia byť pred vyšľahaním do najvyššej úrovne vychladené. Nie je to však pravda. Teplý produkt má v skutočnosti podstatne menšie povrchové napätie, takže bubliny sa tvoria oveľa rýchlejšie.

Kroky šľahania vaječných bielkov

Pomerne často sa v rôznych receptoch uvádza fáza šľahania, do ktorej treba priviesť bielkovinovú hmotu. Celkovo sú tri stupne:

1. V pene. V tomto prípade je potrebné produkt miešať, kým hmota nezíska sivastú a nadýchanú, ale musí dobre tiecť po miske, to znamená zostať tekutá.
2. Mäkké vrcholy. V tomto prípade sa proteíny stávajú biele, prakticky nepretekajú cez nádobu. Po vybratí metiel z hmoty sa na mieste vytvorí malá priehlbina.
3. Tvrdé vrcholy. Proteín získava dokonale bielu farbu, je prítomný lesk. Miska sa dá úplne prevrátiť a hmota zostane na mieste. Po odstránení šľahačov sa vytvoria ostré vrcholy, ktoré si zachovajú svoj tvar niekoľko minút. Toto je maximálna fáza šľahania bielkovín.

Pozor! Musíte veľmi opatrne poraziť na pevné vrcholy, pár minút navyše - a proteíny získajú zrnitý tvar, budú príliš suché. Napraviť túto situáciu je dosť ťažké, ale môžete skúsiť pridať malé množstvo bielkovín a znova šľahať, ale to nezaručuje pozitívny výsledok. Všetko závisíz vajec.

Ako vyšľahať bielka s cukrom na pevné vrcholy?

Ak chcete vykonať tento postup, postupujte presne podľa pokynov krok za krokom:

1. Oddeľte bielka od žĺtkov a vložte požadovanú ingredienciu do vybranej misky.
2. Zapnite mixér na minimálnu rýchlosť, začnite šľahať hmotu.
3. Po dosiahnutí speneného stavu zvýšte rýchlosť a postupne pridávajte cukor. Musí sa to robiť dostatočne jemne, aby cukor nezničil bublinky.
4. Pokračujte v bití až do zvolenej fázy pripravenosti. Koľko vyšľahať bielka na vrcholy, je dosť ťažké povedať, všetko závisí od jedál, vajec a iných podmienok. Aby som to zhrnul, tento postup trvá asi 5 minút.

Pozor! Najlepšie je použiť práškový cukor, oveľa jednoduchšie sa v ňom rozmiešajú bielkoviny a lepšie sa dosiahne požadovaná konzistencia.

Ak je proteínová pena potrebná na slané jedlá, ako sú plnené ryby, potom by sa malo pridať malé množstvo soli v štádiu peny.

Ako urobiť proteíny stabilnejšie?

Profesionálni kuchári hrajú na istotu a do bielkovinovej hmoty pridajú malé množstvo citrónovej šťavy alebo octu. Tieto zložky dobre viažu proteínové bunky, takže proteín bude šľahať oveľa rýchlejšie a ľahšie. Ale nepreháňajte to, inak bude hmota príliš kyslá.

Na začiatku šľahania nikdy nepridávajte žiadne jedlo. V opačnom prípade nebude fungovať poraziť proteíny na stabilné vrcholy, alebo to bude veľmi ťažkédlhé.

Ako správne zaviesť bielkoviny do cesta?

Aj keď ste bielka dobre vyšľahali, musia byť správne vložené do cesta. Ak sa tak nestane, všetko, čo ste urobili predtým, bude márne. Na tento postup by ste mali použiť silikónovú špachtľu. Celý proces prenosu bielkovín by mal obsahovať minimum pohybov, pretože bubliny sa zakaždým ničia.

Na začiatok treba do cesta pridať 25 % bielkovinovej hmoty a dobre premiešať s ostatnými ingredienciami. Určite nezostanú žiadne bubliny, ale zvyšných 75% bude oveľa jednoduchšie zaviesť, pretože cesto bude tekutejšie. Miešajte vareškou zdola nahor. Zároveň sa snažte robiť čo najmenej pohybov.

Teraz už viete, ako správne poraziť biele na vrcholy, aby boli stabilné a krásne.