Čo variť s vaječným bielkom? Ako oddeliť vaječný žĺtok od bielka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Proteíny sa používajú ako prísada do receptov na pečenie a cukrovinky. Používajú sa aj pri príprave zdravých raňajok a popoludňajších snackov. Keď premýšľate, čo variť s vaječným bielkom, môžete objaviť veľa rôznych jedál. Napríklad miešané vajíčka, palacinky, koláče, koláče a pečivo. Tento článok pojednáva o pravidlách používania bielkovín pri varení a receptoch na lahodné dezerty z proteínového krému.

Ako oddeliť vaječný žĺtok od bielka

Existuje niekoľko možností na oddelenie žĺtka.

Vezmite celé surové vajce a z oboch okrajov urobte ihlou dva malé otvory. Priložte pery k jednému z okrajov a vyfúknite bielok cez otvor. Týmto spôsobom zostane žĺtok v škrupine.

Pri inej metóde budete potrebovať starostlivosť a zručnosť. Vajíčko rozklepneme rovnomerne nad miskou a obe polovice trochu oddelíme. Vytečie veľká masa vaječného bielka. Skúste hádzať žĺtok z jednej škrupiny do druhej, aby sa do misky rozlial aj zvyšok bielkovín.

Vytočte zo sietepapier ako taška. Vložte vrecko do pohára úzkou stranou nadol. Rozbite do nej vajíčko. Proteín by mal tiecť do pohára a žĺtok by mal zostať v papieri.

Pravidlá šľahania

Začiatok procesu sa vyznačuje vyšľahaním bielkov bez ďalších prísad. Šľahajte pri nízkej rýchlosti a nechajte mixér zapnutý, kým nebude výrobok pripravený.

Na urýchlenie varenia sa odporúča pridať do bielkovín kvapku citrónovej šťavy alebo soli.

Keď sa hmota zmení na nadýchanú penu, pridá sa cukor alebo práškový cukor. Rýchlosť bitia sa mierne zvyšuje.

Pokračujte v šľahaní bielkov a cukru, kým nebudú husté a pevné. Pri prevracaní riadu v ňom musí zostať a nevytekať. Na šľahači by hmota tiež nemala odpadávať.

Tajomstvo vzdušných proteínov

Používajte iba čerstvé vajcia po dobu nie dlhšiu ako pár dní. Potom budete mať istotu, že proteíny budú nadýchané.

Umývacie potreby musia byť čisté a suché. Aj pár kvapiek vody môže zabrániť tvorbe peny.

Najlepšie je používať riad vyrobený zo skla, nie z plastu. Pretože si zachováva vlhkosť aj po dlhom sušení.

Nedotýkajte sa vaječných bielkov rukami. Ak sa časti škrupiny alebo žĺtka dostanú do nádoby, mali by sa odstrániť vidličkou alebo iným príborom.

Používajte studené, nie teplé vajcia. Keďže bielkoviny sa z nich usadzujú a pena sa netvorí.

Krém na dezerty

Smotana z vaječného bielka je jedným z najbežnejších druhov cukrárskych krémov. Môže byť zafarbený na akúkoľvek farbu pomocou niekoľkých kvapiek potravinárskeho farbiva.

Požadované súčasti:

• štyri vajcia;
• pohár cukru;
• 0, 3 malé lyžice kyseliny citrónovej.

Algoritmus varenia:

1. Oddeľte bielky od žĺtkov ich umiestnením do samostatnej misky.
2. Šľaháme mixérom, pomaly pridávame cukor a potom okysľujeme. Beat, neprestávajte počas procesu varenia.
3. Zohrejte misku s proteínovou hmotou vo vodnom kúpeli. Porazte 10 minút.
4. Smotanu odstráňte z tepla a šľahajte ďalších päť minút.

Krém je hotový, môžete ním plniť dezerty.

Smotanové rolky

Smotana z vaječného bielka sa často používa v receptoch na smotanové rolky. Už dlho ju poznajú a milujú mnohí maškrtníci. Na takýto dezert budú potrebné špeciálne formy v tvare kužeľa.

Produkty na varenie:

• dva žĺtky;
• dve šálky pšeničnej múky;
• jeden a pol pohára čistej vody;
• trochu soli;
• 20 kvapiek citrónovej šťavy;
• 200 gramov masla;
• egg;
• tri veveričky;
• 6 veľkých lyžíc cukru;

Proces varenia:

1. V nádobe zmiešajte dva žĺtky, vodu (200 ml), citrusovú šťavu a soľ.
2. Po rozpustení soli pridajte múku. Vymiesime cesto. Malo by to byť tesnéa viskózne. Ak je cesto príliš tekuté, pridajte trochu múky, ak naopak, potom vodu.
3. Cesto miesime asi 7-10 minút. Vyformujte z neho guľu, položte ju na stôl posypaný múkou, prikryte misami a nechajte pol hodiny odstáť.
4. Do samostatnej nádoby dajte zmäknuté maslo, pridajte 3 malé lyžice múky. Urobte štvorcový koláč.
5. Na ceste urobte nožom zárezy v tvare kríža. Na vrch posypte múku a rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Okraje by mali byť tenšie ako stred.
6. Do stredu položte olejovú hmotu. Zdvihnite okraje cesta a prikryte ho, okraje koláča zafixujte.
7. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 10 mm. Preložte štyrikrát.
8. Produkt prikryte uterákom a nechajte 12 minút pôsobiť.
9. Vymiesime cesto a znova ho rozvaľkáme.
10. Zopakujte postup skladania. Nechajte pôsobiť 20 minút.
11. Cesto rozvaľkajte a znova ho zložte na štyri časti a nechajte ho pol hodiny nedotknuté.
12. Postup zopakujte poslednýkrát.
13. Výsledné cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 6 mm.
14. Nakrájajte na 2 cm široké plátky.
15. Natiahnite cesto do špeciálnej formy, začnite od užšieho konca.
16. Plech na pečenie prikryte pergamenom a položte naň hotové trubičky.
17. Pečivo potrieme vajíčkom a získame zlatistý odtieň.
18. Pečte v rúre 15-20 minút pri teplote 190 stupňov.
19. V samostatnej miske pripravte proteínový krém.
20. Pri šľahaní bielkov prilejte cukrový sirup a nakoniec pridajte citrónovú šťavu.
21. Krém vložte do cukrárskeho vrecka a naplňte ním trubičky.
22. Posypte pečivo práškovým cukrom.

Dezert je pripravený. Môže byť ozdobený lístkami mäty a plátkom citróna na okraji taniera.

Smotanové košíky

Tento recept vyžaduje krehké cesto, ktoré si môžete pripraviť sami alebo si ho môžete kúpiť v obchode. Dezert môžete ozdobiť aj lesným ovocím, marmeládou, čokoládovými lupienkami alebo cukrárskymi posýpkami.

Pre košíky potrebujeme nasledujúce produkty:

• krehké cesto;
• 135 gramov jablkového džemu;
• dve vajcia;
• 135 gramov cukru;
• malá lyžička citrónovej šťavy;
• 7 gramov vanilínu.

Recept:

1. Cesto rozdeľte na malé kúsky a rozdeľte do foriem. Prepichnite spodok torty vidličkou.
2. Košíčky pečieme v rúre 15 minút pri teplote 190 stupňov.
3. V miske zmiešame bielka, citrónovú šťavu a cukor. Začnite šľahať mixérom. Vložte misku do vodného kúpeľa. Po 10 minútach vyberte riad zo sporáka.
4. Pokračujte v šľahaní vaječných bielkov ďalších 5 minút.
5. Naplňte cukrárske vrecko krémom.
6. Do hotových košíčkov dajte trochu džemu. Navrch naneste krém.

Košíky pripravené potešiť vás a vašich hostí príjemnou chuťou a vynikajúcou vôňou.

Eclairs s pudingom

Pri odpovedi na otázku, čo uvariť z vaječného bielka, mi ako prvé napadnú eclair koláče. Majú jedinečnú chuť a ľahko sa pripravujú.

Komponenty:

• 8,5 veľkej lyžice mlieka;
• jeden a pol pohára vody;
• 150 gramov masla;
• 7 vajec;
• 4 proteín;
• s alt;
• jeden a pol šálky cukru;
• 13 veľkých lyžíc múky.

Zákusky na varenie:

1. V miske zmiešajte 125 ml vody, rovnaké množstvo mlieka a 100 gramov masla. Zmiešať. Zahrejte obsah na sporáku. Neustále miešajte.
2. Jemne pridajte múku.
3. Hotové homogénne cesto dajte na chladný tanier vychladnúť.
4. Pridajte vajcia do cesta a pridajte ich jedno po druhom. Po každom novom vajíčku nezabudnite všetko dobre premiešať. Výsledkom by malo byť husté a mäkké cesto.
5. Cesto dajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Pečieme 20 minút pri 190 stupňoch.
7. Balíky je možné vybrať, len keď je rúra úplne vychladnutá. Robí sa to tak, aby cesto zostalo vzdušné a nesadávalo sa.
8. Vyrobte si proteínový krém.
9. Hotovým krémom naplňte koláčiky. Na tento účel môžete použiť vrecko na pečivo alebo injekčnú striekačku.

Pochúťka je pripravená. Príjemné pitie čaju!