Plnka do mäsových palaciniek: recept na varenie s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pravdepodobne v národnej kuchyni každej krajiny existuje recept na palacinky. Niekde sa robia hrubé, skokovo, niekde tenké, ako čipka z cesta. Tortilly, palacinky, mlieka – to všetko sú palacinky. Polevy sú ešte rozmanitejšie. Koniec koncov, palacinky môžu byť podávané ako dezert - s bobuľami, sladkým tvarohom, jablkami. Ale môžu poslúžiť aj ako plnohodnotné jedlo, ak ich náplň obsahuje mäso, tvrdý syr, špenát, kaviár či kapustu.

Každá gazdinka má svoj vlastný recept na mleté mäso na takéto obálky z cesta. V článku si povieme, ako pripraviť mäsovú náplň na palacinky. Toto jedlo je vhodné na raňajky aj na obed. Môže sa dať ako obed pre školáka. Cesto na palacinky by v tomto prípade malo byť nesladené. Vhodné je akékoľvek mäso - hovädzie, bravčové, jahňacie, hydina. Tepelné spracovanie môže byť tiež odlišné. Na palacinky môžete zakrútiť varené, vyprážané, pečené alebo údené mäso. Nižšie nájdetevýber receptov z mletého mäsa.

Plnka z vareného mäsa na palacinky

Potrebujeme štyristo gramov chudej bravčovej alebo teľacej dužiny. Mäso varte až do úplného uvarenia. Schladiť. Ak posúvate horúci kúsok v mlynčeku na mäso, nože sa môžu otupiť. Dve stredné alebo tri malé cibule očistíme. Nasekáme ich čo najmenšie. Smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Kulinárski experti tvrdia, že čím viac cibule bude, tým šťavnatejšia bude náplň do empanád. Teľacie alebo bravčové mäso uvarené a vychladené na izbovú teplotu nakrájané na stredné kúsky. Rolujeme ich cez mlynček na mäso. Pridajte vyprážanú cibuľu do mletého mäsa spolu so zvyškami rastlinného oleja. Hniesť.

Pečte palacinky a každý kúsok namažte maslom. Okamžite položte mleté mäso a zabaľte ho do obálky. Niektoré gazdinky radi posielajú nastrúhanú mrkvu na panvicu, kde sa vypráža cibuľa.

Tajomstvo lahodnej mäsovej náplne

palacinky budú šťavnatejšie, ak do mletého mäsa zalejete pol naberačky vývaru. Môžete tam dať aj kúsok smotanového mäsa. Náplň pre empanády bude chutnejšia, ak zmiešate odrody. Klasická kombinácia je hovädzie a bravčové. V takejto zmesi sa dosiahne dokonalá rovnováha šťavnatosti a obsahu tuku. Do mletého mäsa môžete zadať (okrem obligátnej cibule) nielen mrkvu, ale aj inú zeleninu.

Veľmi chutné palacinky plnené vyprážanými šampiňónmi alebo inými jedlými hubami. Mali by sa pridaťpanvicu, keď je cibuľa už zlatá, a smažte, kým sa tekutina úplne neodparí. Do pripraveného mletého mäsa môžete pridať aj malý zlomok kyslej kapusty. Dodá jedlu príjemnú kyslosť. Ak je mäsa málo a upiekli ste veľa palaciniek, môžete do plnky pridať natvrdo uvarené a nakrájané vajcia.

Údená hruď a mletá slanina

S týmito ingredienciami môžete pripraviť aj chutné empanády. Recept na plnenie s fotografiou vám umožňuje používať surovú hruď - na kosti, s malou vrstvou tuku. Ale v tomto prípade sa musí vložiť do kotla v celku, naliať horúcu vodu a priviesť do varu. Potom je potrebné pridať očistenú veľkú mrkvu nakrájanú na kúsky, dva bobkové listy, pár zrniek korenia, soľ a variť, kým sa samotné mäso neoddelí od kosti (asi dve a pol hodiny).

Vyberte hruď z vývaru, nechajte vychladnúť. Medzitým si nakrájame dve alebo tri cibule. Musíme ich nakrájať na čo najmenšie kúsky, aby mal každý kúsok veľkosť zrnka ryže. Šesť kusov slaniny nakrájame na pásiky. Vložte do studenej panvice. Zapnite malý oheň a rozpustite tuk zo slaniny. Vložte cibuľu, smažte do zlatista. Do panvice pridajte 2-3 olúpané a nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Smažíme ďalšie štyri minúty. Vychladnutú uvarenú alebo údenú hruď prepasírujeme cez mlynček na mäso. Túto plnku dáme do panvice. Pridajte muškátový oriešok, soľ podľa chuti. Smažte ešte pár minút. Pred natieraním plnky na palacinky,super.

Mleté kura

To, čo je na tomto jedle dobré, je jeho hospodárnosť. Vývar, v ktorom sa varilo kura (spolu s cibuľou, mrkvou a korením), sa dá použiť na prípravu polievok. A z jatočného tela vtáka získate lahodnú náplň na palacinky s mäsom. Jemne nakrájajte dve cibule a vložte ich do rastlinného oleja. Hydinové mäso odstráňte z kostí. Potrebujeme asi 600 gramov kuracieho mäsa. Vložte mäso s cibuľou do misky mixéra a rozmixujte na pyré. Dochutíme korením, soľou. Plnka na palacinky.

Tvarok a mleté mäso

Podľa tohto receptu by sme mali uvariť 600 gramov vykosteného hovädzieho mäsa. Kus ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso. Zmiešame s cibuľou orestovanou na rastlinnom oleji. Pre chuť môžete do panvice pridať mrkvu, strúhanú s veľkými hranolkami. Syrová náplň do empanád sa pripravuje jednoducho. Potrebujeme len tristo gramov tučného domáceho tvarohu a jedno surové vajce. Ale aby bola plnka chutnejšia, môžete pridať aj 100 gr. tvarohová smotanová hmota. Môže to byť Philadelphia alebo Mascarpone. Všetky ingrediencie osolíme a rozmixujeme do hladka. Na každú palacinku dáme lyžicu mäsovej a tvarohovej plnky. Cesto zvinieme do trubice. Palacinky ukladáme na plech tesne vedľa seba. Pokvapkáme rozpusteným maslom, posypeme strúhankou a vložíme na desať minút do predhriatej rúry.

Pečeňový koláč

Vyprážajte desať až dvanásť tenkých palaciniekmlieko. Aby si zachovali pružnosť, potrieme ich maslom. Vyčistíme štyristo gramov morčacej pečene z filmov, nakrájaných na malé kúsky. Smažte až do varenia v rastlinnom oleji. Na úplný záver osoľte a pridajte svoje obľúbené koreniny.

Mrkvu ošúpeme a potrieme veľkými hranolkami. Zmiešame so sušienkami. Tieto dve zložky posielame do mixéra. Hotové pyré zmiešame s päťdesiatimi gramami zmäknutého masla. Takže naša plnka na palacinky s mäsom je pripravená. Na fotografii bude jasnejšie, ako ju umiestniť. Trochu plnky rozotrieme na maslom vymastenú palacinku. Vyhlaďte tenkou vrstvou. Potrieme majonézou. Dal som ďalšiu palacinku. Postupujeme úplne rovnako ako pri prvom. A tak ďalej, kým zo stohu palaciniek nevznikne koláč.

Plnka z kupovaného mletého mäsa

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú doma mlynček na mäso. Je lepšie kúpiť zmiešané mleté mäso (z bravčového a hovädzieho mäsa). Mäsová náplň do empanád je v tomto prípade veľmi jednoduchá. Cibuľu nakrájame v pomere jeden kus na 250 gramov mletého mäsa. Podľa chuti môžete pomlieť aj pár strúčikov cesnaku. Zahrejeme panvicu, nalejeme rafinovaný rastlinný olej a rozložíme mleté mäso. Ihneď pridáme cibuľu s cesnakom, osolíme a okoreníme. Miešajte a smažte päť minút. Potom pridajte trochu teplej vody alebo vývaru (v pomere pol pohára na 250 gramov mletého mäsa). Panvicu prikryjeme, znížime teplotu a dusíme asi dvadsať minút.

Vytvárame sezónu. Na to v miskeuvoľnite vajíčko. Šľaháme ho so štipkou soli a trochou vody. Berieme vajcia rýchlosťou jeden kus na 250 gramov mletého mäsa. Nalejte zmrzlinu do panvice. Premiešame a prikryté dusíme ďalších päť minút. Až potom začneme smažiť palacinky. Každý hotový výrobok namažte rozpusteným maslom a položte náplň. Zabaľte do obálky.

Originálne empanadas: recept na plnku shawarma

Mleté mäso opečte s cibuľou a cesnakom, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte. Keď je mäso hotové, pridajte fazuľu z konzervy a niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku a vývar. Dochutíme korením a soľou. Premiešame, prikryté dusíme asi desať minút. Šalát umyjeme, rozdelíme na listy. Tvrdý syr nakrájame na pásiky. Pečieme palacinky. Na každý dáme list šalátu, pár lyžíc mäsovej plnky a pásik syra. Zabaľte do obálok. Položte palacinky na plech. Povrch potrieme kyslou smotanou a dáme piecť.

Takúto placku "shawarma" si môžete pripraviť s údeným kuracím mäsom. Mäso by malo byť odstránené z kosti a rozdelené na kúsky pozdĺž vlákien. Palacinky plníme kuracím mäsom, hlávkovým šalátom, podľa chuti môžete pridať sladkú kukuricu z konzervy, kečup alebo majonézu.