Čo sa dá vyrobiť zo smotany: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skutočný kulinársky špecialista má svoj vlastný špeciálny recept na každú príležitosť. Jeden produkt sa môže stať základom pre úplne odlišné jedlá, ktoré sa pripravujú podľa ich receptúry. Čo sa dá robiť s krémom? V rámci tohto článku zvážime možnosti použitia mliečnej smotany, nájdeme nové, zaujímavé recepty a uvedieme príklady originálnych jedál, ktoré sa pripravujú na základe tohto produktu.

Čo je smotana?

Smotana je obľúbený mliečny výrobok. Predtým sa získaval oddelením hornej vrstvy mlieka, ktoré sa usadilo v nádobe. Odtiaľ pochádza aj názov. Ide o to, že najmenšie čiastočky tuku plávajú na povrchu mlieka, a preto je vrchná vrstva taká mastná. Proces oddeľovania smotany od mlieka môže trvať niekoľko dní, čo nie je príliš vhodné pre priemyselnú výrobu. Na extrakciu krému sa používa špeciálna technológia, ktorá niekoľkonásobne skracuje čas výroby. Proces oddeľovania kvapalín rôznych hustôt a vlastností sa nazýva separácia. spôsobomodstredením sa mlieko rozdelí na dve frakcie, pričom strata obsahu tuku je minimálna. Je možné regulovať percento obsahu tuku v konečnom produkte.

Čo variť so smotanou? Smotana je oveľa tučnejšia ako mlieko, preto sa z nej vyrába syr, maslo, omáčky a polievky. Smotana sa aktívne používa v oblasti cukroviniek. Rôzne krémy vyrobené z tučnej smotany sú veľmi jemné a vzdušné.

Smotana sa líši v obsahu tuku. Meria sa percento telesného tuku. V obchodoch je dostupný nasledujúci sortiment smotany v závislosti od obsahu tuku:

1. Nízky obsah tuku. Obsah smotanového tuku môže byť 15, 17, 19 %.
2. Stredne tučný. Maximálny obsah tuku je 35 %.
3. Vysoký obsah tuku. Toto je produkt s obsahom tuku 50 – 60 %.

Existuje ďalší typ krému, ktorý sa aktívne používa v cukrárskom a potravinárskom priemysle. Tieto krémy sa nazývajú suché. Vyzerajú ako biely prášok. Táto zmes sa skladá zo stabilizátorov, aróm, emulgátorov a zvýrazňovačov chuti. Náklady na takýto výrobok sú oveľa nižšie, obsah tuku môže dosiahnuť 70%. Prášková smotana sa používa na výrobu cereálií, polievok, kávy 3 v 1. A z tejto smotany môžete urobiť niečo špeciálne.

Aký krém si vybrať?

Najčastejšie sa smotana vyrába z nám známeho kravského mlieka, no existujú aj krémy z kozieho mlieka. Predtým sa líšili len obsahom tuku, no teraz v obchodoch nájdete tieto druhy produktov:

1. Normalizovaný krém. Tento produkt je vyrobený zo skutočnej kravymlieko. V priemyselných podnikoch sa mlieko podrobuje homogenizácii. Tento proces spočíva v inhibícii koncentrácie tuku na povrchu mlieka a rozbití hmoty na najmenšie zložky. Tuk sa rozdelí do hmoty mlieka a potom sa pomocou separačného procesu oddelí od mliečnej plazmy a oddelí sa od zmesi. Takýto krém je najlepšou priemyselnou možnosťou, ich zloženie je podobné zloženiu prírodného krému. Chuť je však stále iná.
2. Suchý krém. Nemajú nič spoločné s prírodným produktom vyrobeným z mlieka. Zloženie obsahuje rôzne chemické prvky a rastlinné zložky, ktoré svojimi vlastnosťami napodobňujú chuť prírodného produktu. Takáto smotana je cenovo oveľa lacnejšia, má dlhú trvanlivosť, takže je veľmi vhodné ju použiť v potravinárskom priemysle.
3. Krém vo fľaši. Podobne ako pri suchom krémovom produkte. V zložení nájdete prvky rastlinného pôvodu a syntetické prísady. Trvanlivosť takéhoto produktu je pomerne dlhá.
4. Porciový krém. Tieto krémy môžu byť prírodné alebo syntetické. Pozorne si preštudujte obal produktu.

Jesť prírodné produkty je dobré pre zdravie. Syntetické potraviny sú naopak nielen zbytočné, ale aj nebezpečné pre telo. Preto netreba uprednostňovať lacnejší produkt, ale kvalitnejší.

Domáca krémová zmrzlina

Na výrobu zmrzliny doma zo smotany potrebujete čerstvú prírodnúprodukt. Použitie suchého krému v tomto prípade nie je možné. V procese varenia sa delaminujú, z tohto dôvodu nie je možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu hmoty. Používajte iba prírodnú smotanu s obsahom tuku 30 % a viac. Na výrobu zmrzliny budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• hustá smotana – 900 g
• práškový cukor - 200 g
• kuracie vaječné žĺtky – 6 ks
• vanilka – 60 g.

Žĺtky musia byť zmiešané s vanilkovým práškom a práškovým cukrom. Na získanie homogénnej hmoty je najvhodnejšie použiť šľahač. Krém priveďte do varu a potom zmiešajte s výslednou hmotou. Mali by ste získať homogénnu zmes. Dajte ho na mierny oheň a varte, kým sa nedosiahne hustá hmota. Potom sa zmrzlina naleje do nádob a umiestni sa do chladničky na zmrazenie. Môžete pridať ďalšie prísady ako čokoládu, kakao, pistácie atď. Na zafarbenie zmrzliny použite prírodné potravinárske farbivo. Krémová zmrzlina doma je pripravená. Ukázalo sa, že je to chutné a chutné.

Krémová omáčka

Rôzne omáčky môžu radikálne zmeniť chuťové vlastnosti jedla. A smotanová omáčka je klasickým doplnkom mnohých jedál populárnych po celom svete.

Na získanie jemnej krémovej omáčky budete potrebovať nasledujúce produkty:

• krém - 20 ml;
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie podľa chuti.

Opražte múku na suchej panvici,pridáme maslo a hmotu premiešame. Za stáleho miešania metličkou začneme tenkým prúdom prilievať smotanu. Toto je veľmi zásadný moment, omáčka by mala byť homogénna, bez hrudiek. Pridajte soľ a korenie, varte 2 minúty. Počas tejto doby omáčka zhustne a nadobudne požadovanú konzistenciu. Nezabúdajte, že zo smotany sa dá urobiť viac ako len klasická omáčka. Korenie a ďalšie prísady môžu dramaticky zmeniť chuť jedla.

Výroba skutočnej kyslej smotany

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený zo smotany so špeciálnou štartovacou kultúrou alebo bez nej. Zloženie kysnutého cesta zahŕňa kyslé mlieko a smotanové streptokoky.

Na prípravu chutnej a zdravej kyslej smotany zo smotany si musíte vziať čerstvý prírodný produkt. Je lepšie vziať si nekúpenú možnosť. Kúpte si 3 litre dedinského mlieka a nechajte ho jeden deň v chladničke. To je potrebné, aby sa krém oddelil. Lyžicou ich vyberieme a necháme vykysnúť v miestnosti s izbovou teplotou, potom ich opäť dáme na deň do chladničky.

Skúsme prísť na to, ako vyrobiť kyslú smotanu zo smotany, ak nechcete príliš dlho čakať. Kyslú smotanu si môžete pripraviť pomocou kysnutého cesta. Pridajte do čerstvej tukovej smotany, ktorej teplota je 37-38 °, 2 polievkové lyžice kvalitnej kyslej smotany, premiešajte. Nádobu prikryjeme utierkou a necháme 7-9 hodín. V tomto prípade by sa hmota nemala miešať. Potom vložte nádobu do chladničky, aby zhustla. Máte záujem o otázku, ako vyrobiť kyslú smotanu zo smotany, v ktorej je lyžicanáklady? Všetko je veľmi jednoduché. Na varenie musíte použiť smotanu s vysokým obsahom tuku.

Mascarpone

Čo sa dá urobiť so stredne tučnou smotanou? Samozrejme jemný syr mascarpone. Je pripravený z prírodného produktu. Na získanie syra sa používa citrónová šťava, ktorá v dôsledku interakcie s kyslým prostredím spôsobuje zrážanie smotany.

Zvážte klasický recept na krém Mascarpone. Budeme potrebovať:

• smotana s 20 % tuku – 500 ml;
• 1 stredný citrón.

Smotanu zohrejte na teplotu 80 °, je lepšie to urobiť vo vodnom kúpeli. Vytlačte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a nalejte do misky so smotanou. Vypnite oheň a nechajte roztok 10 minút. Hmota sa začne stáčať. Najprv sa objaví heterogenita pripomínajúca konzistenciu kefíru, potom sa z tekutiny začne oddeľovať hustá hmota.

Hmotu nalejte do lavsanového vrecka a zaveste nad nádobu, do ktorej bude odtekať srvátka. Po 1 hodine môžete vrecko vybrať a výsledný syr použiť v receptoch na varenie. Ak zostane časť séra, hmota nadobudne konzistenciu krému.

Domáce maslo

Na výrobu masla potrebujete 1 liter hustej smotany. Je lepšie brať prírodný čerstvý produkt, než kupovaný produkt.

Na šľahanie zmesi budete potrebovať mixér alebo šľahač. Smotanu nalejeme do sklenenej alebo plastovej nádoby a začneme zmes šľahať pri nízkych otáčkach. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Keby ste videlimalé škvrny béžovej alebo svetložltej farby, čo znamená, že sa začal proces tvorby oleja.

Tekutina, ktorá sa oddelí od masla, sa nazýva cmar. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Cmar je veľmi chutné a zdravé pečivo. Domáce maslo získané zo smotany by sa malo naniesť na gázu a nechať 2 hodiny. Počas tejto doby z neho odtečie prebytočná tekutina. Z 1 litra smotany by ste mali získať 300-350 g hotového domáceho masla.

Syrová cesnaková omáčka

Niektorí ani nevedia, že zo smotany sa dá pripraviť jemná a voňavá syrová omáčka. Táto omáčka je ideálna na cestoviny alebo iné cestovinové jedlá. Na varenie potrebujeme:

• tvrdý syr – 100 g;
• smotana 30 % – 100 ml;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Recept je veľmi jednoduchý: syr musíte nastrúhať na jemnom strúhadle, pretlačiť cesnak. Hmotu premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti a potom nalejte smotanu. Výsledná zmes sa musí vložiť do vodného kúpeľa, aby sa syr roztopil. Omáčku občas premiešame metličkou. Keď sa konzistencia stane homogénnou, vyskúšajte hotový výrobok. V prípade potreby ho osoľte a okoreňte.

Dubarry krémová polievka

Táto polievka francúzskej kuchyne je pomenovaná po milenke Ľudovíta XV., Marie Jeanne Dubarry. Recept na túto polievku je veľmi jednoduchý a originálny. Na varenie potrebujeme:

• karfiol -1 ks;
• pór - 1kus;
• mlieko – 500 ml;
• smotana 20 % – 100 ml;
• maslo – 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• petržlen;
• cesnak;
• červený kaviár.

Karfiol rozložte na súkvetia a pošlite ho do varenia. Vložte maslo do samostatnej panvice a nastavte pomalý oheň tak, aby sa maslo roztopilo, ale neprihorelo. Nakrájame pór na polovičné krúžky, nakrájame cesnak a pošleme ho na panvicu s olejom. Keď je cibuľa pripravená, nalejte do panvice vývar, mlieko, vložte karfiol. Soľ a korenie podľa chuti. Po úplnom uvarení súkvetí nalejte smotanu. Odstráňte panvicu z ohňa. Časť súkvetí odložte na ozdobu, zvyšok rozdrvte mixérom. Ozdobte jedlo červeným kaviárom.

Čokoládová ganache

Ganache je zmes čokolády a smotany. Môžete použiť absolútne akýkoľvek druh čokolády: horkú čiernu, mliečnu alebo bielu. Čím menej kakaového masla čokoláda obsahuje, tým viac bude potrebovať.

Na prípravu ganache je vhodná len veľmi tuhá smotana. Môžete k nim pridať rozpustené maslo. Na prípravu klasickej ganache potrebujeme tieto produkty:

• 2 tyčinky horkej čokolády (180 g);
• 75g smotany 30%;
• 100 g masla.

Nalejte smotanu na kovovú panvicu a vložte ju do vodného kúpeľa. Čokoládu rozdeľte na malé kúsky a vložte do nádoby so smotanou. Keď sa zmes stane homogénnou a hladkou, vyberte panvicu z ohňa a ochlaďtedo 40 stupňov. Do masy pridáme maslo izbovej teploty a zmes premiešame. Misku prikryte potravinovou fóliou a vložte na 2 hodiny do chladničky. Počas tejto doby sa krém stane hustým a viskóznym.

Krémový vzduchový krém

Smotana „Šľahačku“pozná každý. Táto jemná vzduchová hmota sa aktívne používa na zdobenie koláčov, pečiva a iných kulinárskych pôžitkov.

Na prípravu takéhoto maslového krému budete potrebovať smotanu a práškový cukor. Musia byť veľmi tučné a čerstvé. Obsah tuku musí byť aspoň 30 %. So smotanou musíte pracovať opatrne, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť pokazenia produktu, ak dôjde k porušeniu technológie varenia.

Pred prácou so smotanou ju nechajte jeden deň v chladničke. Začnite šľahať najskôr pri nízkej rýchlosti, potom rýchlosť postupne zvyšujte. Keď krém začne držať svoj tvar, proces šľahania by sa mal zastaviť. Inak nám vznikne maslo. Ak nie ste spokojní s konzistenciou krému, môžete pridať želatínu. Krém na zdobenie tort by mal byť hustejší, preto je jeho použitie pohodlnejšie.

Na výrobu krému môžete použiť umelý krém. Zároveň na výstupe dostanete hmotu, ktorá si dobre udrží tvar aj pri izbovej teplote. Takáto smotana šľaha rýchlejšie a riziko pokazenia produktu je minimalizované.

Na záver

Existuje veľké množstvo receptov s použitím smotany. Pamätajte, že výsledokpokrmy budú závisieť nielen od dodržiavania technológie varenia, ale aj od kvality použitej smotany. Je lepšie dať prednosť prírodnej smotane získanej z čerstvého kravského mlieka.