2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Kvalita kulinárskych produktov, v ktorých sa používajú bielkoviny, priamo závisí od výsledku ich šľahania. Preto musíte vedieť, aké vajíčka a kuchynské doplnky použiť, aby ste získali objemnú hustú proteínovú penu, aby bol muffin na konci nadýchaný a jemný. Niektoré gazdinky nevedia, ako vyšľahať bielka, aby z ich pečenia dosiahli želaný výsledok, a preto sú ich kuchárske „majstrovské diela“ďaleko od očakávaného efektu. Musíte sa naučiť jednoduché pravidlá, ktoré vám pomôžu dosiahnuť požadovaný výsledok bez akejkoľvek námahy.
Miska na šľahanie
Pred šľahaním bielkovín si musíte vybrať správnu nádobu pre danú prácu. Na získanie vzdušnej a pevnej peny sa používa medený riad, ktorý sa dnes stal vzácnosťou. Môžete ho nahradiť kovovým alebo skleneným riadom. Dôrazne sa však neodporúča poraziť proteín v hliníkových pohároch alebo panviciach, pretože v dôsledku reakcie kovu s kyselinou pridanou do proteínu počas šľahania získa výsledná hmota sivý odtieň. Tiež by sa nemali používať plastové výrobky, pretože k tomu prispieva porézny povrch plastuvzhľad tukových filmov, ktoré zabraňujú objemovej produkcii bielkovín pri šľahaní. Uistite sa, že vaša misa je dokonale čistá a suchá. Aj najmenšie množstvo tuku zabráni vytváraniu proteínových interakcií v proteínovej hmote. Šľahaciu metlu na šľahanie bielkovín vytrite plátkom citróna a tesne pred samotným procesom dôkladne osušte.
Ako poraziť nadýchané bielkoviny
Je to jednoduché. Aby ste porazili nadýchaný proteín, musíte poznať niektoré nuansy: aby šľahaná proteínová pena vydržala dlhšie, musíte použiť čerstvé vajcia, v ktorých je proteín oveľa hustejší. Proces šľahania bude trvať trochu dlhšie, ale kvalita bude oveľa lepšia: hmota bude veľkolepejšia a objemnejšia a zostane v tomto stave oveľa dlhšie. Vajcia studenej aj izbovej teploty sa dobre šľahajú, ale jediný rozdiel je v tom, že teplé bielkoviny majú menšie povrchové napätie a vďaka tomu je proces tvorby bublín oveľa lepší. Dbajte na to, aby sa pri oddeľovaní nedostala do bielka ani kvapka žĺtka, inak nedosiahnete požadovaný objem.
Ako skontrolovať čerstvosť vajec
Prvým spôsobom, ako zistiť stupeň čerstvosti vajca, je ponoriť ho do jemne osolenej vody: čerstvé okamžite padne na dno a expirované bude plávať. Druhým spôsobom je rozbiť vajíčko nad tanierom a pozor: ak je obsah v rozmiešanom stave, potom je nevhodný na vyšľahanie, ale iba vhodnýdo šalátov, prísada do cesta alebo do praženice. Aj keď pridáte trochu kyseliny citrónovej, stále nedosiahnete požadovaný efekt.
Ako dostať bielkoviny do rovnovážneho stavu
Ak chcete dosiahnuť stabilný stav našľahaných bielkovín, musíte do nich počas tvorby peny pridať trochu kyseliny citrónovej alebo octu. Takáto bielkovinová hmota nadobudne objem a nebude padať. Počas procesu šľahania bude nasýtený kyslíkom, vďaka čomu bude poréznejší a vzdušnejší. Kvalita vyšľahaného bielka tiež závisí od toho, ako dlho a akou rýchlosťou ho budete peniť. Rôzne jedlá však potrebujú svoju špecifickú konzistenciu. Napríklad objemná stabilná hmota je vhodná na zdobenie tort a suflé a silná pena na pusinky.
Pridanie cukru
Pridaním cukru sa proteínová hmota stáva hustejšou a stabilnejšou. Pred úplným šľahaním proteínu musíte do vaječnej zmesi tekutej konzistencie najskôr pridať kyselinu citrónovú a potom pri prvom vytvorení peny v malých častiach pridať práškový cukor. Je potrebné poraziť bielky, počnúc nízkou rýchlosťou, postupne ju zvyšovať. Po niekoľkých minútach by sa mala objaviť lesklá stabilná proteínová hmota.
Zázraky a len
Teraz, keď už viete, ako vyšľahať bielka, aby boli nadýchané a pevné, nájdite si svoj obľúbený recept na pečivo a vyskúšajte ho. Presvedčíte sa, že ak chcete, dokážete vo varení zázraky. Choďte do toho a vaša trpezlivosť a zvedavosť sa vám vyplatí.
Odporúča:
Ako uvariť sušené ovocie, aby ste získali lahodný uzvar?
Sušený ovocný kompót – vitamínová záchrana za mesiace, vzácny pre čerstvé ovocie a zeleninu. Oveľa lepšie a chutnejšie ako vitamínové lekárenské komplexy. Aby ste však dosiahli maximálny úžitok, musíte vedieť, ako správne variť sušené ovocie, aby ste namiesto zdravého nápoja nedostali chutnú a voňavú, ale zbytočnú vodu
Ako si vybrať mango, aby ste získali čo najväčší úžitok a chuť?
Dnes si môžeme jednoducho dopriať exotické lahôdky, ktoré sa hojne chvália na pultoch supermarketov a trhovísk. Voňavé plody z ďalekých krajín Ázie, ako je slnečné mango, u nás obľubujú najmä. Keď to raz vyskúšate, stanete sa rukojemníkom jeho chuti, vône a výhod. A aby ste namiesto radosti z ovocia nepocítili sklamanie, musíte si vedieť vybrať správne mango
Ako jesť papája, aby ste získali nielen potešenie z chuti, ale aj maximálny úžitok
Táto dosť zvláštna exotická rastlina, pestovaná v mnohých krajinách Ázie a Ameriky, sa na našich trhoch a stoloch objavila pomerne nedávno. O výhodách papáje a jej chuti sa toho popísalo veľa. Plody tejto rastliny sú veľmi bohaté na vitamíny, glukózu, minerály, fruktózu a zároveň sú dosť nízkokalorické. Bohužiaľ, mnohí jednoducho nevedia, ako papáju jesť, a preto obchádzajú tento sklad užitočných látok. Niekoľko tipov a trikov vám pomôže situáciu napraviť
Ako uvariť chutné cesto na kuracie mäso, aby ste získali vyprážanú voňavú kôrku
Kura je veľmi obľúbená prísada do mnohých jedál. Varia sa z nej polievky, dusí sa, pridáva sa do šalátov, pečie a smaží. A aby bolo cesto jemné, šťavnaté, ale zároveň s chrumkavou kôrkou, často sa používa cesto
Čo jesť, aby ste sa vyhli akné: pravidlá zdravého stravovania, ovocie, zelenina, obilniny, potravinová pyramída, aby ste získali všetky potrebné vitamíny a minerály
Mnoho ľudí ani nevie, že ich jedlo ovplyvňuje akné. Ako môže to, čo jeme, ovplyvniť našu pokožku? Keď sa do tela dostanú toxíny alebo nadbytok tukov a jednoduchých sacharidov, okamžite sa to prejaví na tvári. Môže získať mastný lesk a môžu sa na ňom objaviť vyrážky. Ak nezmeníte svoje stravovacie návyky včas, potom sa stav pokožky zhorší natoľko, že budete musieť vyhľadať lekársku pomoc
