Filet z tresky: recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Treska má mnoho užitočných vlastností. Obsahuje vitamíny skupiny B a mikroelementy potrebné pre telo, omega-3 mastné kyseliny a ľahko stráviteľné bielkoviny. Treska má husté a veľmi chutné mäso, z ktorého sa pripravujú šaláty a občerstvenie, polievky a rôzne hlavné jedlá. Ryby môžu byť vyprážané, dusené, pečené, solené, používané ako náplň do koláčov. Filet z tresky pripravený podľa receptov nie je chuťovo horší ako mäsové výrobky, ale má nižší obsah kalórií a odporúča sa pre diétnu výživu.

Ako si vybrať správnu rybu?

Človek, ktorý sa stará o svoje zdravie, by mal mať ryby vo svojom jedálničku aspoň dvakrát týždenne, najmä pre malé deti a ženy počas tehotenstva. Mrazenú tresku nájdete v každom supermarkete, ale aby bolo jedlo chutné, musíte si ho vedieť správne vybrať. V prvom rade si musíte kúpiť rybu, ktorá nie je pokrytá hrubou vrstvou ľadu. Na filé by nemal byť žiadny sneh a obal, v ktorom sa nachádza, by mal byť neporušený. Niektorí bezohľadní dodávateliaskazená ryba je špeciálne zmrazená, takže necítiť nepríjemný zápach.

Pri kúpe celého jatočného tela musíte preskúmať jeho žiabre, brucho a oči. Nesmú byť poškodené. U ryby bez hlavy by mal byť rez ružovo-béžový (nie žltý) a tesný. Treska s cudzím štipľavým zápachom by sa mala odložiť. Je lepšie kúpiť si celé telo a urobiť si vlastný filet z tresky pre vybraný recept. Ryby si tak zachovajú viac živín.

Niekoľko tipov na varenie

Pred prípravou pokrmu z rýb musí byť treska zbavená šupín, vypitvaná a umytá pod tečúcou vodou. Jednou z výhod rýb je malá šupka, ktorá sa dá ľahko odstrániť bežným kuchynským nožom. Pri rezaní jatočného tela na filety sa hrebeň odstráni zo zadnej strany a rozdelí sa na dve polovice. Z filé nie je potrebné odstraňovať kožu, sú tam užitočné látky a šťava, vďaka ktorým nebudú ryby také suché.

Z tresky sa pripravujú rôzne jedlá, no najchutnejšia je pečená v rúre: v rukáve, alobale alebo v pare. Veľmi šťavnatá treska sa získa, ak sa varí so zeleninovou marinádou. Na varenie filé z tresky na panvici podľa receptu musíte použiť cesto z múky a vajec alebo ho dusiť s bielym vínom, paradajkovou omáčkou, kyslou smotanou alebo majonézou. Získate jemnú a šťavnatú rybu s úžasnou chuťou. Kotlety a zrazy sa pripravujú z mletej ryby, náplň si vyberáme podľa vlastnej chuti: ryža s bylinkami a vajíčkami, tvrdý syr, smažená cibuľka a mrkva a iné.

Vyprážaná treska

Zoznam jedál, ktoré sa budú pripravovať z rýb, je obrovský, aleväčšina žien v domácnosti používa najjednoduchší recept: filet z tresky na panvici. Na to potrebujete čerstvo zmrazenú rybu, trochu múky, 1-2 cibule, korenie, soľ a trochu rastlinného oleja. Vynikajúce jedlo sa získa iba z kvalitného produktu, a nie z mnohokrát zmrazeného, takže filé si musíte uvariť sami. Za týmto účelom sa ryba očistí, odstráni sa hlava, vnútornosti, plutvy a chrbtica.

Umyté filé nakrájame na kúsky, vložíme do misy, pridáme soľ a korenie a necháme 10 minút odstáť. Keď sa soľ rozpustí, kúsky sa obalia v múke a opražia sa na panvici. Keď je jedna strana zhnednutá, rybu otočíme, posypeme kolieskami cibule, prikryjeme pokrievkou a opečieme do mäkka. Treska absorbuje šťavu uvoľnenú cibuľou a stane sa šťavnatou.

Treska so zeleninou v rúre

Dnes je v móde variť jedlá, v ktorých je hlavný produkt (ryba alebo mäso) a príloha súčasne. Ako príloha sa používajú obilniny alebo zelenina. Na varenie nasledujúceho receptu na filet z tresky v rúre so zeleninovým gulášom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 rybie telá;
• 1 sladká paprika;
• 1 veľká paradajka;
• cibuľová hlava;
• pár strúčikov cesnaku;
• 350 g zeleného hrášku (mrazeného);
• 1 fazuľa z konzervy;
• pol šálky olivového oleja;
• pár vetvičiek tymiánu alebo iných byliniek;
• soľ, mleté korenie.

Ryba sa očistí, umyje a oddelí od kostí. Paprika, cibuľa a paradajka sa nakrájajú na kocky, cesnak sa rozdrví lisom. Olej sa naleje do vyhrievanej panvice, sladká paprika sa v nej vypráža spolu s cibuľou. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte paradajky, nasekaný tymián a cesnak. Zelenina sa musí dusiť 10 minút, potom po vypustení tekutiny z nej pridajte soľ, mleté korenie, zelený hrášok a fazuľku. Dusíme, kým hrášok nezmäkne. Polovicu zeleninovej zmesi rozotrieme na dno zapekacej misy, filé pokrájame na kúsky, osolíme a poukladáme na zeleninu, zvyšnou omáčkou zalejeme rybu. Rúra sa vyhreje na teplotu 180 stupňov a ryba sa pečie 15 minút.

Rybie filé s kyslou smotanou

Aby treska nebola suchá, pečie sa s jogurtom alebo kyslou smotanou. Toto je jemné jedlo, po jeho ochutnaní príbuzní povedia: "Aké chutné!". Recept na filet z tresky s kyslou smotanou si takéto recenzie zaslúži.

Na varenie budete potrebovať:

• jedno rybie filé;
• 250 – 300 g domácej alebo v obchode kúpenej kyslej smotany;
• 1 zelené jablko;
• 2 ks mrkva;
• fialová cibuľová hlava;
• citrón;
• 2 polievkové lyžice rafinovaného oleja;
• soľ, korenie a bazalka podľa chuti.

Treska sa umyje, suší obrúskom a nakrája na porcie. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska, ošúpeme z jabĺk a nakrájame na plátky.

Zapekacia misa je vymazaná olejom, na dno poukladané jablká, na ne kolieska mrkvy a posypané bazalkou. Navrch položte kúsky filé, soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie. Treska sa naleje kyslou smotanou, na ktorú sa položia cibuľové krúžky a pečú sa v horúcej rúre 20-25 minút. Hotové filé z tresky pri podávaní pokvapkáme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Treska v pare

Dušená ryba je vynikajúce diétne jedlo, ktoré bude vyhovovať dospelým aj deťom. Zloženie obsahuje:

• 300g rybie filé;
• cibuľa (1 hlava);
• 50 ml čerstvo vytlačenej citrónovej alebo limetkovej šťavy;
• 1 veľká lyžica rastlinného oleja;
• rybie korenie;
• soľ.

Podľa navrhovaného receptu sa filety tresky nakrájajú na niekoľko kusov, osolia, pokvapkajú citrónovou šťavou a ochutia korením. Nalejte vodu do dvojitého kotla, priveďte do varu a vhoďte do nej 2 bobkové listy a niekoľko hrášku feferónky. Každý kúsok ryby je potretý olejom a položený na parný rošt. Navrch posypte kolieskami cibule. Parný hrniec je prikrytý pokrievkou. Ryba bude pripravená za pol hodiny. Hotové jedlo je ozdobené bylinkami a plátkami citróna.

Steak v alobale

Jednoduchý recept na varenie filé z tresky vo fólii osloví mnohých. Ak chcete získať nezvyčajne šťavnaté a voňavé jedlo, budete potrebovať:

• 600 g čerstvých mrazených rýb;
• 1 citrón a pol lyžice citrónovej kôry;
• 2 strúčiky cesnaku;
• lyžička mletého zázvoru;
• fenikel a koriander na špičke noža;
• niekoľko lístkov mäty;
• maslo (50d).

Treska sa očistí, umyje a mäso sa oddelí od kostí a potom sa nakrája na kúsky. Na odstránenie prebytočnej vlhkosti by sa filé malo osušiť obrúskom. Fólia sa nareže na veľkosť každého kusu tresky, filé sa umiestni do stredu listu. Kúsky sú namazané nasekaným cesnakom, posypané zmesou korenín a citrónovou kôrou, vložené na list mäty a na vrch malý kúsok masla a plátok citróna. Potom je fólia zabalená. Ryby by sa mali marinovať 30 minút, potom sa umiestnia na plech a pečú sa v rúre 20 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou, ozdobené vetvičkou zeleniny.

Jednoduchý recept na vyprážanú rybu

Na druhý chod často vyprážajú filet z tresky v cestíčku na panvici podľa receptu. Takáto ryba sa podáva so zemiakmi, varenou ryžou alebo dusenou zeleninou. Jedlo sa pripravuje z čerstvo zmrazenej tresky. Očistí sa od vnútra a šupiek, umyje sa a filet sa oddelí, nakrája na stredne veľké kúsky a vloží do misy. Tresku ochutíme soľou, mletým korením a necháme 10 minút odstáť. Kým sa ryba marinuje, pripravte si cesto. Za týmto účelom rozbite 1 surové vajce na múku (2 polievkové lyžice), pridajte 50 ml mlieka a dobre premiešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Cesto by malo byť ako palacinky.

Každý kúsok filé namáčame v cestíčku a opečieme na panvici s rozpáleným olejom z oboch strán do zlatista. Hotová treska sa položí na obrúsku, aby sa odstránil zvyšný olej. Ryba sa podáva posypaná nasekanými bylinkami.

Ryba v syrovom cestíčku

Tento recept obsahuje filet z treskyv cestíčku upečený v rúre. Takto pripravená ryba je šťavnatá, s chrumkavou syrovou kôrkou. Na jedlo budete potrebovať:

• rybie filé – 1 kg;
• parmezán - 200 g;
• rafinovaný olej - pár polievkových lyžíc;
• vajcia – 4 ks.;
• korenie na ryby – 1 čajová lyžička;
• čerstvé bylinky, soľ.

Príprava: filé sa umyjú a nakrájajú na stredne veľké porcie. Na získanie cesta sa vajcia šľahajú v miske so soľou, kým sa neobjaví pena, potom sa k nim pridá parmezán nastrúhaný na hrubom strúhadle, korenie a jemne nasekaná zelenina. Čím viac zelených bude, tým budú ryby šťavnatejšie. Zapekaciu misu potrieme olejom, naplníme polovicou tvarohovej plnky a opatrne poukladáme kúsky filé tak, aby k sebe tesne priliehali. Rybu nalejte zvyšným cestom. Mal by úplne zakryť tresku. Forma sa vloží do dobre vyhriatej rúry a pečie, kým sa neobjaví kôrka. Kúsky filé podávajte so zeleninovým šalátom alebo zemiakovou kašou.

Marinovaná treska so zeleninou

Podľa tohto receptu sa filé z tresky pečú v rúre pod marinádou z mrkvy, cibule, paradajok a majonézy. Ryba sa varí na druhom chode s varenou ryžou alebo zemiakovou kašou. Na prípravu jedla pre 4-člennú rodinu budete potrebovať:

• 0,5 kg rybie filé;
• 0,5 kg mrkvy;
• 2-3 veľké cibule;
• 1-2 paradajky;
• majonéza;
• rastlinný olej;
• štipka soli;
• mletá paprika.

Filet je nakrájaný na kúsky, osolený, posypanýkorenie a opečieme trochu na panvici. Mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle a vypráža sa v rastlinnom oleji. Cibuľa sa tiež ošúpe, nakrája na kocky a pridá sa k mrkve. Spodok zapekacej misy sa vymastí olejom, položí sa polovica vyprážaného filé, na to sa poukladá polovica opečenej mrkvy a cibule, potom opäť vrstva rýb a vrstva zeleniny. Každá vrstva zeleniny je rozmazaná majonézou. Posledné budú nakrájané paradajky. Formulár sa odošle do rúry a pečie sa pol hodiny.

Jedlá z tresky v Rusku nie sú také populárne ako v Nórsku, Francúzsku, Španielsku. Historicky sa ruská kuchyňa spoliehala skôr na sladkovodné ryby. Pri výbere receptu na varenie filé z tresky musíte vziať do úvahy, že obsahuje menej vlhkosti ako riečne ryby, takže by ste ho nemali vystavovať dlhodobému tepelnému spracovaniu. Nepríjemného zápachu sa zbavíte tak, že tresku namočíte do citrónovej šťavy alebo ju na pár hodín zabalíte do obrúska namočeného v octe.

Po práci s treskou treba nôž, dosku, na ktorej bola porazená, a riad ihneď umyť vodou, na nôž naniesť rastlinný olej a utrieť vatovým tampónom a riad utrieť suchou horčicou a opláchnuť v slanej vode.