Recept na nakladaný zázvor doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nakladaný zázvor sa len pred pár rokmi objavil vo väčšine obchodov u nás. Približne v rovnakom čase, keď sa stali populárnymi sushi bary. Niet sa čomu čudovať, pretože nakladaný červený zázvor je spolu so sójovou omáčkou a wasabi základným atribútom mnohých ázijských jedál a na prvom mieste sa tu zvyčajne pripisuje sushi a rolky.

Bohužiaľ, táto pochúťka nie je príliš lacná. Preto veľa kuchárov hľadá recept na nakladaný zázvor, ktorý by si uvarili doma. Porozprávajme sa o tom a zároveň si dohodneme krátku odbočku do histórie tohto dochucovadla.

História zázvoru

Krajiny juhovýchodnej a južnej Ázie sa považujú za rodisko tejto rastliny. Nie je prekvapujúce, že práve tam prvýkrát prišli na to, ako doma nakladať zázvor. Pravda, jedli to nielen pre potešenie. Mnoho ľudí muselo jesť surové ryby bez toho, aby si ich mohli uvariť, napríklad rybári, ktorí chodili na ryby na mnoho dní. Jedli zázvor, aby sa zbavili parazitov, ktorých vajíčka sa mohli nachádzať v surových rybách.

Británi, ktorí kolonizovali veľa krajín v tomto regióne, tiež ocenili toto korenie. Zistili však niečo iné dôležité. Zázvor má totiž výbornú hrejivú vlastnosť. Stačí z neho zjesť malý kúsok, aby ste pocítili teplo šíriace sa zvnútra. Vo vlhkom a veternom podnebí Foggy Albion sa zázvor ukázal ako nepostrádateľný produkt, ktorý môže znížiť počet prechladnutí. Nie je náhoda, že práve tam prvýkrát začali vyrábať perníčky a piť zázvorový čaj.

Kde rastie

Ako už bolo spomenuté vyššie, pôvodne zázvor rástol len v malom regióne. Ale neskôr bol umelo vysadený a pestovaný v Afrike a Južnej Amerike. Pestuje sa aj v krajinách s veľmi miernym podnebím. Samozrejme, aby mladé výhonky nezmrzli a stihli priniesť úrodu, vysádzajú sa výhradne do špeciálne na to určených skleníkov a skleníkov.

Niektorí milovníci exotických rastlín dokážu zbierať úrodu aj doma tak, že do kvetináčov zasadia hľuzu z obchodu.

Škoda a úžitok

Je dôležité, že pikantný nakladaný zázvor, rovnako ako čerstvý, môže priniesť značné zdravotné výhody. Koniec koncov, toto korenie nielen robí jedlo chutnejším, ale aj:

• podporuje imunitu;
• zlepšuje trávenie;
• má expektoračné a diaforetické vlastnosti;
• znižuje bolesť u žien počas menopauzy.

Navyše obsahuje množstvo cenných stopových prvkov: draslík, železo,sodík, zinok, vápnik, fosfor a horčík.

Preto by ste sa mali naučiť recept na nakladaný zázvor, aby ste si obohatili svoj jedálniček.

Nie je to však užitočné pre každého. Ako väčšina produktov, aj zázvor má určité kontraindikácie. Napríklad by sa nemal jesť v letných horúčavách - má hrejivú vlastnosť, takže sú možné úpaly. Aj keď zázvor skutočne milujete, odmietnite ho používať pri teplote. Ale pre ľudí trpiacich vredmi, gastritídou a inými žalúdočnými chorobami je vo všeobecnosti lepšie sa jej nedotýkať - môže nasledovať exacerbácia ochorenia.

Ako krájať na tenké plátky

Kupovaný nakladaný zázvor je výborný. Jeho cena je ale dosť vysoká. Navyše má výbornú chuť, v neposlednom rade aj vďaka tomu, že sa do marinády pridávajú rôzne zvýrazňovače chuti, ktoré zdravie labužníka rozhodne nezlepšia.

Preto sa veľa ľudí zaujíma o to, ako sa nakladať zázvor doma. Možno v tomto prípade nebude chuť taká rafinovaná, ale bez škodlivých prísad sa zaobídete.

Najskôr to však musíte odstrihnúť. Pamätáte si, aký je zázvor z obchodu nakrájaný na tenké plátky? Bohužiaľ, rezanie doma tiež nebude fungovať - potrebujete špeciálne vybavenie.

Najjednoduchší spôsob, ako sa s touto úlohou vyrovnať, je použiť špeciálne strúhadlo, ktoré krája na tenké plátky. Ale zvyčajne v tomto prípade bude hrúbka 1,5-2 mm, nie tenšia.

Preto skúsení kuchári radšej robia prácu manuálne. Na to potrebujete tenký, veľmi dobre nabrúsený nôž. Keramický je ideálny na šúpanie zeleniny - veľmi ostrý, krátky a ľahko sa s ním pracuje.

Zázvor dôkladne opláchnite a očistite vrchnú vrstvu – môžete použiť kovovú kefku na umývanie riadu.

Potom položte hľuzu na dosku a nakrájajte. Čím tenšie môžete nakrájať, tým jemnejšie budú nakladané „lupienky“. Šetrenie času tu preto nestojí za to.

Pri rezaní dávajte pozor na jeho štruktúru. Ak horná vrstva hľuzy obsahuje tvrdé vlákna, potom je zázvor starý - bohužiaľ, nezmäkne ani po morení.

Morský zázvor

Teraz vám povieme, ako nakladať zázvor. Recept na ocot je najbežnejší. Je pekné, že potrebuje len celkom bežné ingrediencie:

• 100 gramov koreňa;
• 1 čajová lyžička soli;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 150 ml hroznového octu;
• 3 polievkové lyžice vody.

Samotný recept na nakladaný zázvor je tiež veľmi jednoduchý. Soľ a cukor rozpustite vo vode. Zmes v hrnci dôkladne premiešajte. Nalejte ocot a zapálte. Hneď ako marináda zovrie, okamžite ju zložte z ohňa.

V tomto čase by ste mali nakrájaný zázvor umiestniť do pohára. Kým tekutina nevychladne, naplňte ňou koreň, utiahnite veko a nechajte na stole. Keď marináda dosiahne izbovú teplotu, vložte nádobu do chladničky. Po troch dňoch ho môžete získať a ukázať svojim blízkym svoju brilantnosťkulinárske zručnosti.

Ak je zázvor príliš pikantný

Kupovaný zázvor má bohatú sladko-kyslo-korenistú chuť. Ale pre nakladané doma, ostrosť často preruší kyslosť a sladkosť. Niektorým fajnšmekrom sa páči ešte viac. Väčšina ľudí by však súhlasila s tým, že pikantnosť nemohla byť taká výrazná. Ako byť v takejto situácii? Je to vlastne celkom jednoduché.

Keď ste sa naučili, ako správne nakladať zázvor, máte pripravenú prvú porciu, ale korenie sa nedá zjesť kvôli pikantnosti? Stačí zopakovať proces morenia. Postup:

1. Vypustite starú marinádu z pohára.
2. Nádobu nechajte zohriať na izbovú teplotu, aby sklo pri kontakte s vriacou vodou neprasklo.
3. Urobte ďalšiu dávku marinády a doplňte zázvor, potom ho nechajte cez noc – nemusí sa marinovať 72 hodín.

Výsledný produkt nebude viac slaný ani sladký, ale časť pikantnosti zmizne a zázvor sa bude viac podobať tomu z obchodu, no bez nebezpečných nečistôt.

Niektorí skúsení kuchári dokonca raz alebo dvakrát predvaria nakrájaný zázvor s vriacou vodou, aby odstránili časť pikantnosti. Experimentujte s varením, aby ste dosiahli dokonalú chuť – teraz viete, ako nakladať zázvor na sushi, a môžete si prispôsobiť recept.

Prečo to nie je červené?

Niektorých fajnšmekrov sklame, že namiesto chutných lupeňov ruže obsahuje dóza žltú rezanú hľuzu. Niet sa čomu čudovať – vo výrobe pridávajúšpeciálne farbivá, ktoré dodajú zázvoru prirodzenejšiu farbu. Faktom je, že mierne nezrelý zázvor (ktorý sa považuje za najjemnejší) po kontakte s marinádou získa ružový odtieň. Ale pri výrobe sa zvyčajne používajú zrelé hľuzy. Aby sa kupujúcemu ukázala vysoká kvalita produktu, zázvor je tónovaný.

Ak chcete dosiahnuť rovnaký výsledok, stačí do horúcej marinády pridať dve až tri polievkové lyžice šťavy z červenej repy. Zázvor tiež získa pekný ružovkastý odtieň.

S čím podávať

Samozrejme, v prvom rade sa zázvor zvyčajne podáva s rolkami a sushi. Výborne však dopĺňa aj väčšinu jedál z rýb a mäsa. Skúsené gazdinky navyše často pri výmene jedál prinesú tanier s nakladaným zázvorom. Napríklad aj sýta a chutná polievka po šaláte sa môže zdať nevýrazná a takmer bez chuti. Ale stačí zjesť jeden kúsok zázvoru, aby ste si prečistili chuťové poháriky a vychutnali si jedlo naplno.

Zapamätaním si receptu na nakladaný zázvor si môžete vždy pripraviť vynikajúce korenie na akékoľvek jedlo, pričom miniete minimum času a peňazí a získate ekologický a zdravý produkt.