Forshmak classic: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Forshmak je jedlo zo sleďa tradične varené so zemiakmi a kyslou smotanou, cibuľou a korením. Niekedy sa v našej tradičnej ruskej kuchyni toto jedlo nazýva „telny“. V ruskom výklade môžete jedlá variť aj smažiť. Jedlo sa podáva na stole studené alebo horúce.

Historické momenty o jedle

Všeobecne sa uznáva, že sleď forshmak je jedlo zo židovskej kuchyne. Považuje sa za národné, hoci pochádza z východopruskej kuchyne, kde sa pod týmto názvom skrývalo predjedlo, ktoré sa pripravovalo z vyprážaného sleďa.

Podľa tej istej starodávnej pruskej a švédskej tradície sa mleté mäso podáva na stôl prísne horúce. A v modernej židovskej kuchyni je židovský klasický forshmak vždy studeným predjedlom z nakrájaných sleďov.

Pri príprave mletého mäsa sa za starých čias používal len sleď najnižšej kvality. Ak sa mleté mäso podávalo na stole počas mliečneho jedla, sleď na varenie sa nechal namočiť do mlieka.

Druhy mletého mäsa

Niekedy sa mleté mäso varí s hovädzím, jahňacím mäsom a tiež s malými odrezkami z pečene. Do misky sa pridáva mlieko, kyslá smotana, syr. Existujú recepty na mleté mäso s prídavkom kuracieho mäsa, húb, kapusty, tvarohu. Z exkluzívnych receptov si musíte zapamätať spôsoby varenia s pridaním cestovín, repy, repy, kalerábu, artičokov, horčice, paradajkového pretlaku a majonézy. Všetko vyššie uvedené sa stále pripravuje na báze sleďa, ale existujú aj variácie, v ktorých recept vôbec nie je ryba, napríklad mleté mäso z teľacích mozgov.

Dnes sa nebudeme zaoberať všetkými receptami, podrobne sa zastavíme pri klasickej verzii jedla.

Klasický recept na mleté mäso

K klasickému receptu patrí nielen sleď, ale aj jablká, zemiaky, biela cibuľa, varené kuracie vajcia, chlieb namočený v mlieku a masle.

Všetky tieto ingrediencie budú nakoniec súčasťou sleďovej paštéty, ktorá sa potom podáva na stôl. Tá istá paštéta sa natiera na ražný chlieb. Môže to byť občerstvenie k čaju alebo počas akéhokoľvek iného jedla.

Výrobky na varenie

Na prípravu klasického mletého mäsa si vezmite jeden tučný trup sleďa (hmotnosť asi 450-550 g), uvarte si aj 2 slepačie vajcia (vajcia natvrdo), kúpte si asi 100 g sladkokyslých jabĺk (odroda Antonovka je vhodné), 120 g uvarených zemiakov v šupke. Okrembudete potrebovať asi 20 g cibule a asi 60 g starého chleba (bieleho chleba alebo bochníka). Navyše si vezmite 100 ml mlieka (obsah tuku 2,5 %) a 150 g skutočného masla. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.

Varenie krok za krokom

Najzákladnejším procesom je príprava sleďa, je to tiež časovo najnáročnejšia a najťažšia chvíľa pri varení. Rybu očistíme od kože a tiež od vnútorností. Ďalej musíte oddeliť rybie mäso od všetkých kostí. Výsledné rybie filé musíme nakrájať na malé kúsky (zvyčajne nakrájané na kocky, aj keď to nie je zásadný bod).

Jablčná kôra, vykrojte jadro so semienkami. Cibuľa je olúpaná, varené vajcia - zo škrupiny, zemiaky - zo šupky. Všetky štyri zložky nasekajte nadrobno (ideálne je, aby ste dosiahli rovnaký tvar a veľkosť ako v prípade sleďa).

Chlieb nakrájajte na plátky a potom ich namočte do mlieka asi na 10 minút. Maslo by sa malo vybrať z chladničky vopred, aby zmäklo.

Všetky ingrediencie dáme do vhodnej nádoby, všetko dobre premiešame (vrátane namočeného a vyžmýkaného chleba). Ďalej všetko rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo rozdrvte mixérom. Výsledkom by mala byť homogénna zmes hustej konzistencie.

Ďalej pridajte zmäknuté maslo do takmer pripravenej paštéty a miešajte, kýmzískanie homogénnej hmoty. Potom soľ podľa chuti. Je dôležité nenechať sa uniesť soľou, stojí za to zvážiť, že sleď je už slaný, niekedy to stačí a pridávanie soli nie je potrebné.

Potom ostáva klasickú sekanú schladiť a nechať lúhovať asi hodinu v chladničke.

Podávanie občerstvenia na stole

Hotový snack možno podávať na stôl priamo v nádobe. Existujú však možnosti pre krajšiu a exkluzívnejšiu prezentáciu. Paštétu môžete vytvarovať do nejakého pravidelného tvaru (pomocou vhodnej formy) a podávať na plochom širokom tanieri, pričom jedlo ozdobíte nadrobno nakrájanou zeleninou.

Existujú aj exkluzívnejšie možnosti, ktoré vyžadujú vašu predstavivosť a trochu šikovnosti. Predjedlo je možné vytvarovať napríklad do siluety sleďa a podávať aj na širokom plochom tanieri. Ingrediencie na ozdobenie hotového jedla si môžete vybrať sami, podľa vlastnej chuti.

Ďalším spôsobom podávania je už natretá paštéta na krajce chleba, ako sme si povedali hneď na začiatku, tradične sa na to berie ražný chlieb, aj keď teraz často používajú chrumkavú bagetu alebo hrianku, či dokonca domáci chlieb. Vo všeobecnosti si môžete sami vybrať svoj obľúbený chlieb pre túto porciu jedla.

Forshmak classic je veľmi pikantné jedlo, ktoré si zamilujete vy aj vaši blízki. Tento recept si zapamätáte a použijete ho znova a znova!

Ďalším bodom, ktorý sa týka klasického receptu na mleté mäso, je cibuľa. V našom opísanom recepte onberie sa surová na varenie, ale často sa dá vidieť variácia, keď sa smažená nakrájaná cibuľa používa na varenie.

Funkcie

Pri príprave sleďového mletého mäsa klasickým spôsobom je veľmi dôležité používať iba kvalitné a čerstvé produkty, pretože všetky ingrediencie výrazne ovplyvňujú chuť výsledného jedla.

Pozor na sleďa, oči rýb by nemali byť zakalené, nemal by tam byť ani náznak pachu skazenej ryby. Ak si kúpite ryby nie v jatočnom tele, potom sa bližšie pozrite na mäso sleďa, nemalo by byť voľné a nemalo by sa pohybovať od kostí. Ak sú takéto momenty pozorované, potom je lepšie okamžite odmietnuť kúpiť takéto ryby. Klasické mleté mäso zo sleďov sa vyrába len z tých najkvalitnejších ingrediencií, ryba je snáď najdôležitejšou ingredienciou jedla. Nebudeme uvažovať o výbere zemiakov, cibule a iných prísad.

Tipy na prípravu mletého mäsa

Ak varíte jedlo prvýkrát, potom má zmysel pozrieť si video s návodom na varenie alebo si pozrieť recept na klasické mleté mäso zo sleďov s fotografiou, je to veľmi dôležité, aby ste sa vyhli chybám.

Vo všeobecnosti veľa kuchárov hovorí, že prvá príprava jedla je najdôležitejší moment, pretože si to vaše ruky „zapamätajú“a nabudúce budete variť „automaticky“. Ak sa pri prvej príprave urobia chyby, potom s vysokou pravdepodobnosťou môžu migrovať do všetkých nasledujúcich časov. Klasický recept na mleté mäso s fotografiouvylučuje takéto možnosti.

Kalorické mleté mäso

Veľmi významný moment, ak nasledujete svoju postavu. Forshmak nie je príliš diétne jedlo, no občas ho môžete dopriať sebe aj svojim blízkym. Takže 100 g klasického mletého mäsa obsahuje 245 kcal (bielkoviny - 7 g, tuky - 22 g, uhľohydráty - 6 g), ak varíte jedlá z času na čas a v primeranom množstve, potom nemôžete počítať obsah kalórií z tohto jedlo vôbec, pretože toto je predjedlo, nie hlavné jedlo.

Tradície

Úprimnejšie by bolo nazvať mleté mäso pokrmom medzinárodnej kuchyne. Samozrejme, Židia tvrdia, že to jedlo vynašli, ale Švédi s tým rozhodne nesúhlasia a považujú mleté mäso za svoje.

Aj naša ruská kuchyňa má svoje tradičné spôsoby prípravy tohto rybieho jedla (sovietske mleté mäso, mleté mäso Odessa). Iné krajiny sveta sledujú pôvod tohto lahodného sleďového občerstvenia.

Ale nech je to ako chce, klasický recept na mleté mäso pripravený šéfkuchárom z ktorejkoľvek krajiny je vynikajúci. Toto je predjedlo, ktoré môže byť „korunným“jedlom na každej recepcii, bez ohľadu na recept na jeho prípravu. Tiež sa nebojte experimentovať s forshmakom. Môžete pridať nejaké svoje produkty, ktoré dodajú „šmrnc“. Možno je váš recept najzaujímavejší a najobľúbenejší.