Perzský perník s medom: recept s fotografiou. Najjednoduchší recept na medový perník

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Už dávno každý pozná takú lahodnú pochúťku, akou je perník. Objavil sa v starovekom Rusku v deviatom storočí. Potom bol perník prezentovaný vo forme obvyklej zmesi ražnej múky a medu a aktívne sa používala aj bobuľová šťava. Boli to tie najjednoduchšie a pravdepodobne aj najchutnejšie pochúťky, keďže obsah medu v nich bol asi päťdesiat percent.

Odkiaľ sa vzal názov perník?

Kedysi sa medovníky volali celkom inak ako dnes. Hovorilo sa im medový chlieb. Teraz je bežnejší názov „medový perník“, ktorého fotografie možno nájsť aj v mnohých zdrojoch. Vo všeobecnosti sa ich začali nazývať perníky niekde v dvanástom storočí. Bolo to spôsobené tým, že sa do nich čoraz častejšie pridávali rôzne koreniny, vďaka ktorým sa objavil charakteristický zápach. Preto sa dodnes pri perníkoch táto vlastnosť považuje za hlavnú.

Perzský perník s medom je cukrársky výrobok obsahujúci veľké množstvo korenín. Vo väčšine prípadov bežné ruské pochúťky zahŕňajú také prísady, ako sú klinčeky, škorica,kardamóm, citrónová kôra, badián, jamajské korenie, aníz, muškátový oriešok, mäta, zázvor. Okrem toho sa na prípravu týchto produktov niekedy používa muškátový mušt, vanilka a koriander.

Zloženie perníkového cesta

Medzi ostatné povinné a charakteristické zložky perníkov patrí cukrárska melasa (niekedy čiernobiela), karamelizovaný cukor a med, ktorý je súčasťou receptúry väčšiny perníkov. Do určitých druhov takýchto výrobkov sa pridáva aj džem, rôzne sušené bobule, marmeláda a džem. Pôsobia ako plnky alebo lepidlá medzi perníkovými povrchmi alebo sa pridávajú priamo do použitého cesta.

Ak neberiete do úvahy všetky vyššie uvedené zložky, samotné cesto, z ktorého sa vyrába perzský perník, nie je ničím výnimočným. Jeho hlavné zloženie spravidla obsahuje iba múku a vodu. A do niektorých jej druhov sa pridáva len pár vajec a mlieka (zvyčajne jeden až dva žĺtky a pohár mlieka na kilogram múky). To vytvára a spája perníkové cesto nie pomocou múky, vody alebo mlieka a vajec, ale skôr pomocou medu, cukru a melasy.

Práve toto zloženie môže vysvetliť špeciálnu hustotu výrobkov, pretože nie je potrebné čakať, kým cesto vykysne. Veď pri ich výrobe sa nepoužíva ani sóda, ani rôzne prášky do pečiva. V nich je spravidla prítomná akákoľvek kvapalina pomerne zriedka. Len v niektorých prípadoch je možné na uvedené množstvo múky naliať pol pohára mlieka.

Ako pripraviť cesto na perník?

Medníkové cesto sa pripravuje jednoducho. Zvyčajne celý proces spočíva v základnej kombinácii všetkých zložiek obsiahnutých v perníku s medom. Recept (ako z obchodu, tak aj pre domáci perník) vyžaduje trochu miešania.

Postup pečenia perníkov je vo väčšine prípadov potrebné vykonať súčasne a niekedy, napríklad, krémov, v dvoch krokoch. Ale aby ste miesili cesto na perník do súvislej homogénnej hmoty, musíte sa veľmi snažiť a starostlivo premiešať komponenty. Výsledné cesto by malo byť dokonale umyté, najmä ak ide o veľké kusy pozostávajúce z niekoľkých kilogramov. Potom si potrebuje „odpočívať“asi pätnásť minút.

Za starých čias sa takzvaný lámaný perník piekol z jedného celého kúska cesta. Nedalo sa ho rozdrviť jednou rukou, preto sa najčastejšie odbíjalo pomocou špeciálnych drevených paličiek a paličiek, preto dostali tieto perníky svoj názov.

Moderná premena cesta na perník

V súčasnosti sa niekedy používa sóda alebo prášok do pečiva ako prášok do pečiva do cesta na perníky. Predtým, v starej ruskej kuchyni, boli tieto prášky do pečiva spravidla med alebo kyslá smotana, ktorá sa pridávala v malých porciách (dvesto gramov na kilogram múky). V kombinácii s medom to spôsobilo kvasenie, ktoré bolo sprevádzané miernou tvorbou plynu, a to zase nebadane uvoľnilo cesto. Je to tento slabý proces uvoľňovaniašikovne vytvára potrebnú konzistenciu cesta, z ktorého sa získava perzský perník s medom.

Používanie cukru namiesto medu, ako aj zavádzanie viacerých prvkov na pečenie (vajcia, mlieko, maslo) do perníkového cesta v súčasnej výrobe dnes viedlo k výraznej zmene sortimentu. Objavilo sa mnoho druhov cesta.

Moderné druhy perníkov

V skutočnosti sa teraz takéto produkty vyznačujú obrovským množstvom typov. Na dosiahnutie takého obrovského výberu týchto pochúťok boli potrebné rôzne variácie chutí a aromatických zložiek. V modernej dobe sú veľmi známe perníky Tula, Rzhev, Moskva a Gorodets. Je však celkom možné nájsť najjednoduchší recept na medový perník.

V každom druhu takéhoto pečenia je určite nejaký druh jeho hlavnej zložky. Ide o med, citrón, raž, mätu, pšenicu, melasu, mandle, maliny, cukor a mnoho ďalších produktov. Okrem toho sa na základe ich názvov dajú pochopiť aj ďalšie technologické postupy prípravy perníkov, ako aj ich vzhľad. Napríklad surové, šľahané a pudingové alebo písané, kučeravé, tlačené atď.

V podstate väčšina perníkov je navrchu pokrytá polevou. Môže byť buď viacfarebná, napríklad ružová, alebo biela. Mnohé z perníkov majú navyše charakteristické reliéfne vzory.

Proces zasklievania

Perzský perník s medom možno glazovať dvoma hlavnými spôsobmi:pomocou zjednodušenej a skutočnej glazúry. Prvý sa získa zmiešaním libry cukru a neúplného pohára vody. Tento cukrový sirup sa privedie do varu, pričom sa starostlivo sleduje odstránenie peny a iných nečistôt.

Potom sa perníčky vložia do špeciálnej širokej sm altovanej nádoby (celkom vhodná je panvica) v jednej vrstve a pomaly, rovnomerne sa nalejú na výsledný cukrový sirup. Potom sa miešajú drevenou lyžicou tak, aby táto glazúra rovnomerne pokrývala výrobky. Potom sa perník rozloží na plech a suší sa v rúre asi jednu minútu.

Spôsob, ako získať skutočnú polevu

Druhý druh je pravá poleva. Získava sa zmiešaním štyristo gramov cukru, piatich vaječných bielkov, pol pohára vody. V niektorých prípadoch sa do takejto polevy pridávajú aj špeciálne farbivá a charakteristické koreniny, ako je kôra. Tieto výrobky majú pomerne príjemnú chuť, takže dnes je veľmi populárny perník s medom, ktorého jednoduchý recept bude popísaný nižšie.

Počas varenia sa cukor roztopí vo vode a varí sa, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. To znamená, že ak vezmete vriaci cukor lyžicou a ochladíte ho vo vode, mal by mať približne rovnakú hustotu ako kyslá smotana. Zároveň je potrebné vyšľahať bielkoviny, kým nevznikne hustá pena.

Potom musíte veľmi pomaly a po malých častiach naliať horúci cukor do uvarených bielkovín, v čom by ste mali pokračovaťbiť nonstop. To sa dá urobiť len vtedy, ak sú zapojené dve osoby. Potom sa perník pomocou kefiek natrie takouto cukrovou hmotou a suší sa v špeciálne pripravenej predhriatej rúre, kým sa neobjaví suchá kôrka, ale oheň sa nezapáli. Hotové perzské perníky pokryté pravou polevou majú atraktívny vzhľad a sú aj chuťovo veľmi príjemné.

Domáce medové perníky

Jeden z najjednoduchších a najbežnejších receptov na tieto produkty zahŕňa použitie nasledujúcich ingrediencií:

- pol kila pšeničnej múky;

- sto gramov ražnej múky;

- dva žĺtky;

- jeden pohár mlieka alebo kefíru;

- stodvadsať gramov kyslej smotany;

- pol kila medu;

- jedna polievková lyžica cukru;

- lyžička škorice;

- dve kapsuly kardamónu;

- štyri klinčeky;

- lyžička citrónovej kôry

- pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny.

Tento recept na medový perník s fotografiami nájdete v mnohých zdrojoch. Podľa nej sa med varí v hrnci na miernom ohni do červena, pričom sa odstraňuje pena. Potom sa časť varí s ražnou múkou a potom sa zmieša so zvyšným medom. Potom sa ochladí na teplú teplotu a šľaha do bielej farby.

Cukor sa zmieša so žĺtkami, pridá sa mlieko a na tejto zmesi sa miesi pšeničná múka. Predtým sa musí premiešať a zmiešať s práškovým korením.

Ďalej túto zmes spojíme s medovou zmesou a kyslou smotanou, treba ich poriadne vyšľahať. Výsledné cesto sa vloží do formy alebo plechu na pečenie, ktorý je vymastený olejom. Vrstva by mala byť hrubá jeden alebo dva centimetre. Produkt sa pečie na miernom ohni dvadsať alebo tridsať minút. Na samom konci sa hotová perníková torta rozreže na obdĺžnikové tvary.

Tu je taký jednoduchý recept na medový perník, z ktorého budú lahodné produkty.

Varenie spáleného cukru

Ak chcete vyrobiť spálený cukor, musíte zmiešať hustý cukrový sirup a zohriať ho na miernom ohni v malom kovovom hrnci. Zároveň sa musí neustále miešať, kým sa nedosiahne žltý odtieň. Potom musíte urobiť oheň tichším a miešať, kým nezískate béžovú alebo svetlohnedú farbu. Cukor by však nemal horieť, pretože v dôsledku toho spravidla vonia ako karamel, nie horí. Aby ste to dosiahli, musíte oheň starostlivo a nepretržite miešať a regulovať. Výsledná svetlohnedá hmota sa používa na tónovanie a dodáva týmto výrobkom príjemnú karamelovú chuť.

Dnes existuje mnoho spôsobov prípravy takýchto pochúťok, z ktorých možno rozlíšiť najjednoduchší recept na medový perník.

Pôstne medové perníčky

Dnes existuje veľa receptov na perník pre každý vkus. Sú to perzský perník s medom a Tula, ruský a mnoho ďalších. Napríklad pre tých, ktorí muffiny nekonzumujú kvôli diéte, pôstu, prípniektoré osobné presvedčenia, existuje recept, ktorý vám umožní ochutnať medový perník:

• med - pár pohárov;
• múka – sedem pohárov;
• cukor - jeden pohár;
• voda - tri poháre;
• sóda je na špičke noža.

Na prípravu takýchto produktov musíte v hrnci zmiešať vodu, cukor a med a zohriať do varu. Potom by mala zmes vychladnúť a pomaly, v malých častiach, musíte do nej naliať múku a neustále miesiť cesto. Potom by ste ho mali nechať tridsať minút, aby trochu vychladol. Potom musíte do hotového cesta vmiešať zriedenú sódu a desať minút sa jej nedotýkať. Je to potrebné, aby sa dobre uvarilo a potom sa ľahko vyvaľovalo.

Teraz môžete cesto rozvaľkať, aby ste získali približnú hrúbku jeden a pol centimetra. Potom by ste mali robiť figúrky pomocou pohára alebo foriem. V ďalšej fáze môžete na pomúčenom plechu vyložiť perníčky tak, aby medzi nimi zostala určitá vzdialenosť, a začať piecť na dvadsať minút v rúre pri dvestoštyridsiatich stupňoch. Výsledkom je veľmi chutný perník s medom, ktorého recepty s fotografiami nájdete v mnohých knihách.

Technológia námrazy

Na prípravu polevy na takýto chudý perník je potrebné nasypať jeden pohár cukru do malej nádobky a potom zaliať trochou vody (pol pohára). Táto zmes sa musí variť na miernom ohni za stáleho miešania a odstraňovania peny z nej, kýmsirup nezhustne. Potom môžete podľa chuti pridať vanilkový cukor alebo škoricu. Potom počkajte, kým poleva vychladne, a môžete perník glazovať.

Tento recept na perník s medom zahŕňa pomerne jednoduchú aplikáciu polevy. Malé perníkové sušienky môžu byť úplne spustené do panvice so sirupom a veľké môžu byť pokryté kefou na vrchu. Po nanesení polevy treba perník položiť na plech a sušiť v rúre pri teplote päťdesiat stupňov, kým sa nevytvorí biela lesklá kôrka.

Toto je taký jednoduchý a ekonomický recept. Takýto medový perník prinesie nielen veľké potešenie, ale aj úžitok. Koniec koncov, tento produkt má vysokú nutričnú hodnotu a obsahuje značné množstvo vlákniny. Preto dnes mnohé šikovné gazdinky a cukrárky ponúkajú svoj vlastný recept na medový perník aj s fotkami.