Recept na perník s potlačou. Tulský perník

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Variť treba nielen s dušou, ale aj s fantáziou! Potom budú vaše jedlá lietať zo stolov a priatelia budú súťažiť o recepty na typické jedlá. Prečo si nevšimnúť perník s potlačou? Možno si to dokážete vyrobiť doma? Alebo budete musieť ísť na dobrý perník rovno do Tuly? Prečo sú ich perníky známe po celom svete a kto prišiel s touto formou perníkov? Skúsme zabŕdnuť do histórie a zistiť recept na dobrý perník!

Čo je to perník?

Toto je múčny cukrársky výrobok, ktorý sa vyrába na báze špeciálneho cesta. Pre chuť možno pridať orechy, kandizované ovocie, hrozienka, ovocný džem alebo med. Medovník, na ktorý sme zvyknutí, má mierne vypuklý tvar so vzorom vo vrchnej časti, ktorý je nanesený cukrovou polevou. História ukazuje, že perník bol vždy považovaný za slávnostný atribút, pretože sa na jeho výrobu používali drahé prísady. Názov perníka má„pikantný“základ, čo naznačuje, že korenie tu bolo pridané už skôr.

Z histórie

Medovník bol prvýkrát spomenutý pred naším letopočtom. Boli to medovníčky, veľmi obľúbené už starými Egypťanmi. Rimania recept mierne vylepšili: koláče nielen natierali, ale aj piekli perníky priamo s medom. Medovníkom sa časom hovorilo „lebkuchen“. Dnes sú to nemecké vianočné perníky predávané v Belgicku. V Rusku sa perník nazýval medový chlieb. Boli vyrobené na zmesi ražnej múky s medom a bobuľovou šťavou. Neskôr bol recept nariedený lesnými bylinkami a koreňmi.

Od 11. storočia sa do Ruska privážalo exotické korenie z Indie a Blízkeho východu. Potom dostal perník svoj súčasný názov. Paleta chutí závisela od cesta a pridaných korenín. Obľúbené bolo čierne korenie, citrón, mäta, koriander, vanilka, rasca, zázvor, muškátový oriešok a ďalšie. Vonkajší chutný perník bol dosiahnutý spracovaním spáleného cukru.

Som z Tuly

Od 18. storočia sa všade rozvinula výroba perníkov. Vtedy dala Tula o sebe prvýkrát vedieť. Potlačené perníky boli stále považované za elitný produkt, ale už cenovo dostupnejšie. Len jedna vec nie je jasná: čo je to perník s potlačou?

Tu musíte hovoriť o odrodách perníka. Môžu byť vytlačené, rezané a tvarované. Najbežnejší je práve perník s potlačou, ktorý bol vyrobený pomocou dosky. Výrobcovia takýchto dosiek sa nazývali flagmen. Pracovali s lipou, no niekedy použili aj tridsaťročné brezy a hrušky. Dosky sa dlho sušili pri prirodzenej teplote a potom sa natierali živicou alebo voskom. Potlačené perníkové dosky boli pokryté vzormi od rezbárskeho umelca.

Potlačené perníky mali svoje vlastné odrody, z ktorých jedna bola „disperzná“. Takéto perníky mali sémantickú funkciu - majiteľ ich podával hosťom, ktorí sa zdržali príliš dlho, čím naznačil, že je čas a česť to vedieť.

Vyrezávaný perník bol vyrobený pomocou kovovej formy. Táto odroda bola rozšírená najmä na severe.

Jedným z druhov ruského perníka bolo „kozuli“. Mimochodom, toto je jeden zo symbolov Pomorie. Podľa spôsobu výroby ide o vykrajované perníky s prídavkom karamelizovaného cukrového sirupu. Všetky sú bohato zdobené našľahanou proteínovou hmotou a farbivami.

Celosvetovo

Vedeli ste, že Rusko má najbohatší sortiment perníka? Existujú dokonca múzeá, ktoré majú viac ako tristo rokov! Sú tam uložené exponáty podobného veku, navyše si zachovali pôvodný vzhľad a medovú vôňu. Pravdaže, ochutnávať takýto perník sa neodporúča kvôli historickej hodnote a samozrejme tvrdosti kameňa. Tieto perníčky už dávno vyschli.

Naši zvedaví ľudia sa však za takéto maličkosti nehanbia a do „perníkových“múzeí sa hrnú ľudia z celého sveta. Až doteraz je perník s potlačou veľmi žiadaný. Formy ich výroby sa môžu líšiť, ale perník Tula je ľahko rozpoznateľný. Koniec koncov, je zdobený odtlačkom pečate napredná strana. Takéto kresby zobrazujú rozprávkové postavy a orientálne ozdoby. Niekedy má perník erby miest alebo iné symboly, často vlastenecké.

Rjazanský perník sa však vyrába vo forme kostolných kupol a je pokrytý bielou polevou. Do cesta sa pridáva rasca a aníz, vďaka čomu sa dosiahne zvláštna chuť a vôňa perníka.

Skúšame znova

Recept k nám dorazil a my si môžeme skúsiť vyrobiť perník Tula doma. Je pravda, že nebude možné uviesť presné proporcie, pretože majstri cukrárov z Tuly ich udržiavajú v tajnosti a odovzdávajú ich z generácie na generáciu. Napriek tomu sa so zameraním na svoj vlastný vkus môžete pokúsiť uviesť do života recept na perník, ktorý sa piekol pred 300 rokmi v provincii Tula.

Do rozpusteného masla pridajte tekutý med a vajcia. Zmes dôkladne vyšľaháme.

Oddelene preosejte múku a vymiešajte cesto s vodou a soľou.

Mali by ste zvoliť jednoduchú plnku – jablkový džem. Mimochodom, s touto náplňou sa predávajú perníky Tula z obchodu. Doma uvarte jablká s cukrom na hustý džem.

Cesto rozvaľkajte na dve vrstvy a medzi vrstvy vložte vychladenú plnku. Teraz pošlite potenciálny perník do rúry. Hotový perník treba vychladiť a potrieť polevou a potom znova poslať do rúry, aby poleva stuhla a stuhla.

Pre krásu výsledku

Ak chcete vedieť, ako sa vyrába perník s potlačou, mali by ste tiežpreskúmať zloženie glazúry, s ktorou sú kresby aplikované. Na to je potrebné rozdrviť vaječný bielok s práškovým cukrom, postupne do zmesi pridávať štvrtinu lyžice zemiakového škrobu a citrónovú šťavu. Výsledná hmota by mala byť hustá a lesklá. Vložte ho do cukrárskeho vrecka a nakreslite vzory na povrch perníka. Poleva tuhne veľmi rýchlo, no pre istotu vložte perník do rúry. Dnes sa cukrovinky vyrábajú týmto spôsobom v Poľsku, Bielorusku, severnej Európe. Je pravda, že európsky perník pripomína niečo medzi bohatou sušienkou a našim perníkom, takže „domorodca“v zahraničí nenájdete.

Potlačené perníčky sa budú musieť pripravovať pomocou špeciálnej dosky, no dnes si ich už môžete kúpiť v obchodoch. Recept môžete skomplikovať aj pridaním koriandra, škorice, kardamónu, muškátového orieška a klinčekov. Všetko sa mieša v mlynčeku na kávu. Hotové "suché parfumy" s medom a škoricou trvajú na vodnom kúpeli, pridaním cukru, masla a vajec. Hmota sa nafúkne a spení. Toto je znamenie - je čas stiahnuť z ohňa a vmiešať múku.

Teraz vyberieme formovaciu dosku a z cesta odrežeme vrstvu vhodnej veľkosti. Vrstvu miesime rukami a potom ju rozvaľkáme na dva koláče. Dosku natrieme olejom. Najlepšie je s kukuricou, ktorá časom nezhorkne. Položte jeden koláč na dosku a dobre ho stlačte do tvaru. Do stredu položíme náplň a na vrch ďalší koláč, ktorý musí byť spojený pozdĺž okrajov s prvým. Posypte obrobok múkou a potom oddeľte cesto od formy nožom a položte ho na stôl. Odrežte okraje a položte výrobok na plech na pečenie. Nastredná teplota pečenia bude trvať asi štvrť hodiny. Červený perník treba odstrániť a natrieť polevou.

Z mesta je sladké

Mladozubci často spomínajú pokrovský perník. A prečo je dobrý? Pokrov je skutočne nazývaný mestom sladkostí, pretože recepty na špeciálne potlačené perníky sa dedia z generácie na generáciu. Tradične sa vyrábajú v malých remeselných odvetviach. Niekedy ide o rodinný podnik a rozsah výroby je pomerne skromný - asi štyritisíc perníčkov týždenne. Používa sa len prírodná výroba. Bez palmového oleja a namiesto medovej esencie je pridaný prírodný med. Ale hlavným rozdielom od Tuly je absencia vajec v ceste, ako aj množstvo korenia.

Nesprávne porovnanie

Pokrovsky perník sa často porovnáva s Tulou a nie v prospech prvého. A takéto prirovnanie nezodpovedá pravde, pretože tento perník má svoju históriu, ktorá sa začala pred dvesto rokmi v panstve grófa Baskakova. Počas varenia sa cesto formuje na perníkové dosky a pečie sa asi 25 minút. V teplom období sa perník pečie vo forme zvierat a na zimné sviatky - vo forme vianočného stromčeka alebo Santa Clausa. Výrobky ozdobte potravinárskym farbivom alebo polevou z vaječných bielkov a práškového cukru. Takýto perník sa dá skladovať tri týždne, no zjavne nie je zatuchnutý, pretože jeho chute sú úžasné.

Slávny aj dnes

Figurkový perník je veľmi chutná a krásna pochúťka, a preto ho môžete svojmu dieťaťu darovať. Je to tiež dobrá možnosť dezertu.slávnostná hostina. Ak používate tvarované dosky, každý kulinársky špecialista sa môže stať cukrárom. Medovníky sa pečú na svadby, ako darčeky alebo aj na pobudnutie. Podľa príležitosti sa vytvorí tvar perníka a určí sa jeho náplň. Veľmi chutný, ale nie taký autentický perník s kondenzovaným mliekom. Sú veľmi sladké, preto je lepšie ich zapiť čajom bez cukru. Okrem toho sú žiadané odrody smotany, pudingu, horčice a samozrejme medu. A spôsob výroby perníkov vôbec nie je zastaraný a dnes sa zdá byť opäť originálny a zaujímavý.

Existujú formy, ktoré boli použité iba raz, a preto sa stali obzvlášť cennými. Napríklad perník darovaný cisárovi Mikulášovi II. mal na povrchu zreteľný profil cára a tulskí majstri raz darovali perník so svojím erbom a Kremľom Borisovi Jeľcinovi a patriarchovi celého Ruska Alexymu II.