Bezlepkové ovsené vločky: spôsoby získavania, prehľad výrobcov, funkcie varenia, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najväčší podiel lepku majú obilniny. V tomto ohľade bol pôvodne považovaný za pšeničný proteín. No dnes už v zložení rôznych produktov nájdete lepok, ktorý pôsobí ako zahusťovadlo. Mnohí odborníci na výživu ho preto radia vylúčiť zo stravy. A výbornou náhradou môžu byť bezlepkové obilniny. V tomto článku sa zoznámime s bezlepkovou ovsenou kašou a zistíme, aké má vlastnosti pri varení.

Čo je lepok?

Glutén je bielkovina, ktorá sa používa pri výrobe určitých potravín, ako je kečup, zmrzlina, koreniny, jogurt, sladkosti, údeniny a iné. Najviac sa ho však vyskytuje v pšenici a iných obilninách.

Pozastavme sa pri výhodách tohto proteínu:

• Vďaka viskóznej štruktúre sa získa mäkké elastické cesto na pečenie. Čím viac tohto proteínutým lepšie sú výrobky z múky.
• Trvanlivosť hotových výrobkov sa zvyšuje.

Výrobky označené lepkom môžu obsahovať aj hydrolyzované alebo štruktúrované rastlinné bielkoviny.

Klepovitý proteín sa nachádza v mnohých výrobkoch vyrobených z pšenice, jačmeňa a raže: možno ho nájsť v cereáliách, koláčoch, pive, pečive a cestovinách. Lepok sa tiež nachádza v niektorých kozmetických výrobkoch: v rúžoch, púdroch a rôznych krémoch.

Možná ujma

Pred niekoľkými rokmi sa začali spory o nebezpečenstvách a výhodách tohto proteínu. Mnohí odborníci odporúčajú zdržať sa jedenia lepku a nedávať ho deťom do šiestich mesiacov, aby sa predišlo alergickým reakciám. Neskôr vedci dospeli k záveru, že najlepší vek na zavedenie doplnkových potravín s obsahom lepku je 4-6 mesiacov. Podľa štatistík iba 6 percent svetovej populácie trpí intoleranciou lepku, čo umožňuje jeho úplné odmietnutie. Odborníci tiež zistili, že ľudské telo je schopné pozitívne vnímať špecifikovaný proteín.

Intolerancia lepku

Proteínová intolerancia priamo súvisí s poruchou imunitného systému. V niektorých prípadoch, keď je lepok prijatý, telo ho vníma ako hrozbu a v súvislosti s tým dochádza k zničeniu črevnej mikroflóry.

Netolerancia sa prejavuje v nasledujúcich prejavoch:

• urticaria;
• zhoršenie stavu vlasov akoža;
• nadúvanie a plynatosť;
• problémy so stolicou;
• drastické chudnutie;
• bolesť kĺbov;
• suchý kašeľ.

Intolerancia lepkového proteínu u novorodenca, okrem príznakov z vyššie uvedeného zoznamu, môže byť sprevádzaná:

• zväčšenie brucha;
• apatia;
• nervozita;
• zlý sen.

V zriedkavých prípadoch môže intolerancia spôsobiť metabolické poruchy, rozvoj poškodenia orgánov a problémy s fyzickým vývojom.

Avenínový proteín

Ovsené vločky sú jedným z najobľúbenejších a najzdravších raňajkových jedál, ktoré obsahujú vlákninu, minerály a vitamíny. Lepkavý proteín dodáva kaši zvláštnu viskozitu a tým obalí žalúdok, čo pomáha znižovať nepríjemné príznaky peptických vredov a gastritídy.

Lekavosť cereálií je dosiahnutá vďaka špeciálnym proteínom. Namiesto lepku obsahuje ovos avenín, ktorý má tú vlastnosť, že ho naše telo rýchlo strávi.

Ovos teda nepatrí do skupiny obilnín obsahujúcich lepok, no tento proteín sa do neho môže dostať pri spracovaní. Je dôležité, v akých podmienkach sa ovos pestoval, akým spôsobom bol podrobený a dôležitú úlohu zohráva aj doprava.

Ako sa vyrábajú bezlepkové ovsené vločky?

Ako sa vyrábajú bezlepkové ovsené vločky? Za týmto účelom výroba ovsených produktov prechádza nasledujúcimi fázami:

• Predtým kontrola kvality zrnasiatie;
• dodržiavanie príslušných pravidiel v procese pestovania ovsa;
• používanie zariadenia, ktoré je exkluzívne pre danú plodinu;
• Laboratórne testovanie hotových výrobkov na obsah lepku.

Takýto výrobok má špeciálnu značku, ktorá zaručuje, že pestovanie a spracovanie ovsa prebehlo bez kontaktu s pšeničnou bielkovinou.

Výrobcovia bezlepkových ovsených vločiek

Dnes na pultoch obchodov nájdete obrovský sortiment bezlepkových produktov. V Rusku sa trh s takouto výrobou len začína rozvíjať, ale výrobky sa vyznačujú dobrou chuťou a vysokou kvalitou. Pri výrobe je potrebné dodržiavať GOST, analyzovať a monitorovať, aby neboli žiadne nečistoty z lepku. Mnohé podniky spolupracujú s vedeckými výskumnými ústavmi v záujme kvalitného laboratórneho výskumu.

Čo sú to bezlepkové ovsené vločky? Podľa recenzií sa medzi výrobcami ovsených vločiek v Rusku rozlišujú tieto:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio („Provena“).
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC ruský produkt (ruský produkt).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Ruské raňajky).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Clear Sun").
• OOO Nestlé Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Pri kúpe ovsených vločiek sa rozhodnite správnepomôže vám nasledujúce video.

Celiakia je oficiálna diagnóza intolerancie lepku. Ale aj pri takomto ochorení lekári odporúčajú používať čistené bezlepkové ovsené vločky – Provena. Kašu tejto spoločnosti črevá ľahko znášajú, takže hrozba je minimálna.

Pravidlá varenia ovsených vločiek

Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie ako varenie ovsených vločiek: zalejte ich mliekom alebo vriacou vodou. Aby si však zachoval všetky svoje úžitkové vlastnosti, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá.

Sledujte čas

Aby sa kaša nepripálila, musí sa variť v hrnci s hrubým dnom. Pri varení sa neodporúča používať sm altovaný riad, aby sa do jedla nedostali úlomky sm altu.

Bezlepkové ovsené vločky chutia najlepšie s 3-4 dielmi tekutiny na jeden diel. Ovsené vločky by ste nemali odkladať z ohňa vopred, ale ani ich nemusíte tráviť. Čas varenia ovsených vločiek závisí od druhu obilnín:

• "extra" – 1-5 minút;
• „Herkules“– 20 minút;
• petal – 10 minút.

Často miešajte

Ovsené vločky je potrebné počas varenia často miešať, aby sa zbavili bublín, ktoré sa tvoria vďaka ľahkej textúre. Ak chcete získať lahodnú kašu, je vhodné vykonávať tieto činnosti každých 5 minút. Takéto bublinky ľudskému telu neublížia, no ich absencia spôsobí, že raňajky budú viacpríjemné a estetické.

Nechajte ovsené vločky vylúhovať

Po uvarení ovsených vločiek sa neponáhľajte s ich preložením na tanier, nechajte ich vstrebať všetku tekutinu – zmäknú a budú chutnejšie a navyše aktivujú všetky jej prospešné vlastnosti. Zaberie to len 5-10 minút.

Pridať soľ

Je mnoho spôsobov, ako pripraviť bezlepkové ovsené vločky, pri ktorých stačí ukázať svoju fantáziu. Niekto si rád pridáva do kaše med alebo cukor, niekto má rád ovsené vločky s banánom alebo iným ovocím. Ale napriek tomu štipka soli počas procesu varenia neublíži. Telu tak dodáte nielen komplex minerálov, ale dodáte pokrmu aj hlbšiu chuť. Soliť je potrebné hneď na začiatku varenia, najlepšie ešte pred zovretím vody, v tomto prípade kaša získa jemne údenú a orieškovú chuť, ako keby bola varená na otvorenom ohni.

Nahradiť vodu mliekom

Ovsené vločky sú veľmi výživné jedlo, ktoré je skvelé na raňajky. Ale takú vlastnosť má len vtedy, keď sa proteín spojí s vlákninou, ktorá je na ovos taká bohatá. Preto odborníci radia pri príprave ovsených vločiek použiť kravské, kokosové alebo sójové mlieko. Okrem toho to výrazne zlepší chuť kaše a urobí ju sviežou a zamatovou textúrou. Okrem mlieka však budú výborným zdrojom bielkovín aj oriešky či semienka ako polevy.

Bezlepkové ovsené vločky sú zdravé a chutné raňajky a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby.spôsoby. Na zlepšenie chuti môžete pridať med, sušené ovocie, čerstvé ovocie a bobule.