Azerbajdžanský čaj: vlastnosti prípravy, zloženie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V mnohých krajinách je zvyk pitia čaju rozšírený. A Azerbajdžan nie je výnimkou. V tejto krajine s pomocou čajovej tradície preukazujú hosťom pohostinnosť a úctu. Mnohých bude zaujímať, ako uvariť lahodný nápoj sýtej farby a s čím ho podávať.

Niektoré historické fakty

Čaj prichádzal do slnečnej krajiny po dlhú dobu z Číny. Veci sa zmenili v 19. storočí, keď M. O. Novoselov sa rozhodol pestovať stromy na pokusných pozemkoch na Kaukaze.

V roku 1896 bol v azerbajdžanskom regióne Lankaran zasadený prvý čajový ker. V roku 1900 sa objavili prvé pokusné pozemky. Azerbajdžanský čaj však v tejto zóne neprežil, pretože všetka pestovaná kultúra zomrela v roku 1920.

V rokoch 1928-29 sa sovietska vláda rozhodla vysadiť pozemky v regiónoch Lankaran a Zakatala. V rokoch 1932-34. sa úroveň kladenských plantáží posunula na priemyselnú úroveň. Tak sa začala história azerbajdžanského čaju.

1937 sa stal medzníkom pre Azerbajdžan. Súvisí to so začiatkomvýroba a výroba čajových lístkov. V budúcnosti ZSSR, ktorý získal dobrú motiváciu a prvý úspech v tejto oblasti, zvýšil objem domácej kultúry:

• gruzínsky;
• Krasnodar;
• Azerbajdžan.

Do roku 1988 slnečná krajina, ktorá to všetko začala, produkovala asi 38,5 tony hotového čaju ročne.

Rozpad ZSSR však prispel k zhoršeniu trhových vzťahov v Azerbajdžane. Vojenský konflikt o Náhorný Karabach bol ďalším faktorom, ktorý zničil produkciu čajovej kultúry. Čas uplynul. Situácia sa zlepšila vďaka organizácii spoločných podnikov s Tureckom a Spojenými arabskými emirátmi.

Ak bol pôvodne azerbajdžanským tradičným čajom čierny čaj s dlhými listami, potom v nasledujúcich rokoch zahraničné investície umožnili vyrábať hlavne zelený čaj.

Dnes sú na pestovanie a produkciu plodín v Azerbajdžane pridelené tieto základne:

• Lenkoran.
• Astara.
• Lerik.
• Masallinskoe.
• Zaqatala.
• Okresy Belokamensk.

Čajový obrad v Azerbajdžane

Azerbajdžanský čaj je rituálny nápoj slnečnej krajiny. Všetky dôležité udalosti v živote občanov sú sprevádzané využívaním tejto kultúry. V Japonsku, Anglicku či Číne sa čajové obrady s úctou dodržiavajú. V Azerbajdžane takéto uctievanie a zachovávanie jemností neexistuje.

V tejto slnečnej krajine je zvykom piť azerchajský čaj zo špeciálnych šálok nazývaných „armuds“. V preklade toto slovo znamená „hruškový“. Tvar ramienok naozaj pripomínatoto sladké ovocie, keďže vrch a spodok misky sú širšie ako zamýšľaný „pás“. Existujú rôzne vysvetlenia tohto javu. Najbežnejšie legendy:

• pohodlne sa drží;
• pripomína dievčenskú postavu.

Dá sa však nájsť aj vedecké vysvetlenie: vďaka zúženému „pásu“sa čaj naspodku ochladzuje oveľa pomalšie ako navrchu. Keď nápoj skončí, jeho teplota na dne sa približne rovná pôvodnej teplote.

Čaj sa tradične považuje za povinný atribút dohadzovania. Ako mnohé národy, v Azerbajdžane nie je zvykom žiadať o ruku dcéru „na čelo“. Keď dohadzovači prídu do domu nevesty, hovoria v náznakoch a vyšperkovaných frázach. Rodičia vyjadrujú svoju odpoveď prostredníctvom čajového obradu. Ak bol hosťom ponúknutý čaj s cukrom v šálke, čoskoro sa musia pripraviť na svadbu. Ak sa cukor podáva oddelene od nápoja, odpoveď je nie.

Tradične sa tento nápoj podáva vždy pred a po hlavnom chode. Hostitelia určite ponúknu čaj svojmu hosťovi, ktorý príde na chatu alebo služobne. V jedinom prípade Azerbajdžanci nebudú podávať drink. Dôvod je nasledovný: ak nechcú hosťa vidieť v dome alebo ho považovať za svojho nepriateľa.

Funkcie prípravy azerbajdžanského čaju

Uvarenie lahodného čaju zaberie viac času, ale výsledok stojí za to. Na to potrebujete:

1. Čajník opláchnite vriacou vodou.
2. Zlejte suché listy a nechajte vylúhovať v horúcej miske.
3. Nalejtečaj polovica vriacej vody.
4. Prikryte misku obrúskom tak, aby bol výtok zatvorený.
5. Po určitom čase sa nápoj pretrepe a do kanvice sa pridá vriaca voda.
6. Znova prikryte obrúskom.
7. Azerbajdžanský čaj je pripravený na pitie za 5 minút.

Treat

V Azerbajdžane je zvykom piť čistý čierny čaj alebo zmiešaný s bylinkami. Zelený nápoj sa nezačal používať, skôr je to pocta móde. Čaj sa podáva bez cukru, ale stôl je plný sladkostí.

Najbežnejšie maškrty sú:

• Džem. Podávame s vodným melónom, bielym drieňom, nebeskými malými jablkami, mladými vlašskými orechmi.
• Baklava. Každý okres uprednostňuje svoj vlastný druh tejto sladkosti.
• Halva. Nie šedá hmota, ktorá sa predáva v bežnom obchode. Skutočná sladkosť z kvalitných produktov s tajomstvom varenia.
• Sheki halva. Vyrába sa a vyrába iba v Azerbajdžane. Tajomstvo jeho prípravy patrí tým rodinám, ktoré sú v tomto biznise už 200 rokov.

Základné recepty na varenie

Keďže podľa tradície sa tento nápoj pripravuje v samovare v slnečnej krajine a následne sa podáva hosťom, v inej krajine takéto podmienky nemusia existovať. Ale čo ak chcete vyskúšať azerbajdžanský čaj. Recepty na varenie sú mimoriadne rozmanité:

• Nápoj Baku;
• darchinovníkový čaj;
• s tymianom a inýmibylinky (zelená mäta a korenie, šípky, horské a žlté kvety atď.);
• zyanchafil tea.

Na prípravu čaju Baku budete potrebovať (na 0,5 litra vriacej vody):

• čierny čaj s dlhými listami - 3 ČL snímka;
• nasekaný tymián - 1-1,5 lyžičky;
• mleté oregano - 1-1, 5 lyžičky

Varte ako bežný čaj (môžete ho nechať lúhovať dlhšie). V tomto prípade bylinky odhalia svoju vôňu a chuť.

Na prípravu čaju darchin potrebujete:

• podrvte škoricu v mažiari a nasypte do pripravených jedál;
• naplňte vodou, priveďte do varu a varte 5 minút;
• vývar sa prefiltruje cez sitko do inej kanvice a podáva sa s čajovými lístkami (podľa chuti sa pridáva sladidlo);
• farba nápoja by mala byť tmavooranžová.

Na prípravu čaju Zyanchafil potrebujete:

• zázvor pomeľte a nasypte do misky;
• zalejte vriacou vodou a varte 4 minúty;
• preceďte cez sitko do inej kanvice, podávajte s čajovými lístkami so sladkosťami podľa chuti;
• farba nápoja by mala byť žltá.

Tajomstvá azerbajdžanských žien v domácnosti

Takže bol kúpený azerbajdžanský čaj. Študujú sa vlastnosti prípravy. Musíte však poznať niekoľko jemností, ktoré vám umožnia dosiahnuť úžasne chutný výsledok:

• Musíte si vziať porcelánový čajník. Keď sa do nej nalejú listy, pokrmy sa položia na rozpálenú suchú panvicu, pod ktorou oheň nehasne.lit.
• V žiadnom prípade kanvicu nečistite čistiacimi prostriedkami.
• Alternatívne môžu Azerbajdžanci uvariť nápoj v samostatnej malej miske na miernom ohni, kým sa neobjaví penivý „klobúčik“.
• Na varenie používajte dobrú a chutnú vodu.

Vlastnosti pitia čaju

Azerbajdžanský čaj sa zvyčajne pije s korením. Prednostne použite:

• karafiát;
• ginger;
• škorica;
• kardamom.

V letných horúčavách si môžete do nápoja pridať ružový olej (ružovú vodu), aby ste uhasili smäd. Aby sa nepokazila jej chuť, nepridáva sa do nej rafinovaný cukor ani kryštálový cukor. Sladkosti k čaju sú na zahryznutie.

Tradične pred prvým dúškom musíte doň ponoriť kúsok rafinovaného cukru a odhryznúť si ho. Ani starí ľudia si nespomenú, odkiaľ sa tento zvyk vzal. Podľa historických údajov má tradícia pôvod v palácoch chánov a šachov. Aby nedošlo k otrave jedom, sypaným do čaju, v temných časoch stredoveku bolo zvykom namáčať cukor do čaju. Ak by bola v nápoji nebezpečná zložka, reagovala by so sladkosťou. Vysvetľuje sa to organickým pôvodom jedov známych v tom čase. Reakcia sa prejavila ako "varenie" alebo zakalenie nápoja.

V každom azerbajdžanskom meste je čajovňa. Toto je miesto, kde nie je absolútne žiadne jedlo, ale kde si môžete vychutnať úžasný tradičný nápoj. Čajovňa môže podávať sušené ovocie, orechy a sladkosti. Verí sa, že túto inštitúciu môžu takpovediac navštíviť iba muži,akýsi klub pre silnú polovicu ľudstva. V čajovni sa diskutuje o biznise a novinkách, tvoria sa plány, udržiavajú sa vzťahy a hrá sa backgammon.

Ako piť azerbajdžanský čaj?

Na to potrebujete:

• Aby si nepopálili prsty, armudu je umiestnený na držiaku pohára.
• Teplota nápoja by mala byť vysoká. Je to ona, ktorá vám umožní úplne odhaliť celú kyticu čaju.
• V chuti správne pripraveného nápoja je vždy mierna horkosť ako znak kofeínu.
• Armuda sa opláchne vriacou vodou, aby sa zachovala bohatá a rafinovaná vôňa. Potom zalejte 2/3 pohára vriacou vodou a až potom pridajte lístky silného čaju.

Tí, ktorí raz ochutnali pravý azerbajdžanský čaj, nikdy nezabudnú na jeho skutočne úžasnú chuť a vôňu. A obdivné recenzie o nápoji to potvrdzujú.