Čaj Peko: popis druhu, zmes, prehľad výrobcov, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď si ľudia prídu do obchodu po balíček čaju, veľmi nerozmýšľajú nad tým, aký to je. Peko je považovaný za jeden z najkvalitnejších nápojov. Recenzie na tento čaj sú vždy nadšené. Je to kvôli úžasnej bohatej chuti a vynikajúcej vôni. Aké zmesi čaju Pekoe teda existujú a ktorú si vybrať? Ktorí výrobcovia sú zodpovední za výrobu obľúbeného nápoja?

Pôvod Peko

Mnoho ľudí sa pýta: „Čo je čaj Pekoe? Odkiaľ pochádza tento názov?“. Tento nápoj nevyhnutne obsahuje obličky pokryté bielou páperou. To naznačuje najvyššiu kvalitu produktu. Slovo „pekoe“pochádza z „bai hao“, čo v taiwančine znamená „biele páperie“. V angličtine to znie ako „pak hoa“. Západní obchodníci používali tento výraz na označenie neotvoreného okvetného lístka a dvoch listov pod ním.

V ruštine existuje aj slovo v zhode s cudzím slovom. Toto je dlholistová verzia nápoja, čo znamenávysoko kvalitný produkt. Aby sa o tovar zaujímali ruskí obchodníci, Číňania často v reči používali „bai hao“. To znamenalo, že v produktoch bolo veľa obličiek. A obchodníci sa domnievali, že sa to prekladá ako „vysoká kvalita“, a preto sa v našej krajine zakorenilo slovo „baykhovy“. Mimochodom, neskôr bol tento termín zahrnutý do GOST. Aj keď sa dnes výraz „dlhý list“môže používať v súvislosti s elitnými druhmi čaju, čoraz častejšie sa vyskytuje na obaloch najbežnejších nápojov nízkej kvality.

Druhy čaju

Odborníci rozlišujú tento nápoj podľa farby:

• Čierna. Jeho charakteristickým znakom je vysoká pevnosť.
• Zelená. Nápoj má príjemnú bohatú chuť.
• Červená. Od ostatných druhov sa líši jasnou, rafinovanou arómou.
• Oolong. Môže byť fialová, tyrkysová alebo modrá.
• Žlté.
• Biela.
• Pu-erh.

Čaje sa tiež delia podľa vzhľadu a balenia na:

• pressed;
• celý list;
• granular;
• sekaný;
• instant;
• vo vreciach.

Pod fermentáciou sa rozumie proces oxidácie a fermentácie šťavy z čajových lístkov. V tomto bode dochádza k chemickým reakciám, ktoré vedú k produkcii konkrétnej chuti a arómy.

Čajové lístky možno klasifikovať aj podľa fermentácie:

• Nefermentované. Patria sem zelené čaje.
• Jemne fermentované. Vynikajú tu biele a žlté čaje.
• Polofermentované. Patria sem rôzneoolongy (červené, modré, fialové, žlté).
• Fermentované. V tomto prípade je zvykom hovoriť o úplnom dokončení samotného procesu. Táto kategória zahŕňa čierne čaje.
• Prekvasené. Pu-erh je jediný poddruh, ktorý tu možno zaradiť.

Separácia podľa spôsobu spracovania listov

Nasledovné triedy sa rozlišujú podľa mechanického spôsobu spracovania listov čajovníkov s dlhými listami:

Veľkolistý. Vysoko kvalitný nápoj vyrobený z prvotriednych surovín. Inak sa táto skupina volá Big Leaf

Zlomený list. V opačnom prípade sa nazýva Broken. Má to svoje výhody: pri varení sa odhalí jas chuti a vône a počas výroby je kvasenie lepšie

Čaj s malými lístkami. Patria sem zrná, omrvinky a často aj prach. Prvá myšlienka: Produkt sa považuje za odpad. Odborníci sa však domnievajú, že kvalitný prach je lepší ako zlý list

Trieda veľkých listov

Odborníci to rozdeľujú do 4 podskupín:

• Kvetinové Pekoe. Medzinárodná značka na obale - F. P. Tento čaj Pekoe sa vyrába len z páru mladých a jemných lístkov. Ich parametre nepresahujú 5-15 mm. Výrobný proces im umožňuje príliš sa nekrútiť, vrátane obligátneho prívlastku – čajového púčika. Toto je prvotriedny nápoj.
• Orange Pekoe. Medzinárodná známka - O. P. Vyrába sa z druhého páru listov. Ich veľkosť je 8-15 mm. Po uvarení nápoj získa oranžovú farbu.
• Pekoe. Medzinárodné označenie - P. Prezentovaný čaj Peko je vyrobený z hrubých a tvrdých listov odtrhnutých z predposledného výhonku. Zľahka ich otočte.
• Pekoe Souchong. Medzinárodná značka - P. S. Na jeho výrobu budete potrebovať veľké listy pod prvým a druhým výhonkom. Sú zrolované do gule.

Zlomená trieda

Sú tu tiež 4 kategórie:

• Broken Orange Pekoe. Medzinárodná značka - B. O. P. Obsahuje významný podiel listových pukov. Vďaka tomu je nápoj silný a aromatický. Čaj Peko z tejto kategórie je považovaný za najobľúbenejší.
• Zlomený Pekoe. Medzinárodné značenie - B. P. Nápoj sa ukazuje ako slabý, pretože obsahuje veľké množstvo žíl.
• Zlomený Pekoe Souchong. Medzinárodné značenie - B. P. S. Vyrába sa z veľkých častí čajových lístkov, ktoré sa potom rolujú do guľôčok.
• Pekoe Dust. Medzinárodné značenie - P. D. Obsahuje najväčší počet drobných častíc.

Kategória malých čajov

Peko (čaj) nie je zahrnutý v tejto klasifikácii. Drobnolistové nápoje sa delia na:

Fannings. Medzinárodné označenie - F. Zahŕňa odrezky s veľkosťou 1-1,5 mm alebo práškový čaj zo starých listov

Prach. Medzinárodné označenie - D. Častice sú menšie ako 1 mm. Keďže malá veľkosť umožňuje, aby sa chuť a vôňa toho, čo zostalo z čajových lístkov, rýchlo rozvinula, táto kategória sa používa na výrobuzabalený produkt

Čajové zmesi Peko a ich hlavní výrobcovia

Je mimoriadne zriedkavé nájsť tie najlepšie cejlónske čaje, pretože produkty vyrobené na Srí Lanke a predávané pod rôznymi obchodnými názvami sú zmesou.

Ruskému trhu už dlho dominujú nápoje strednej kvality. Boli to Briti (ochranné známky Ahmad alebo Twinings), ktorí predstavili Rusom používanie prvotriednych Assamov a Darjeelingov.

Čierny čaj Peko sa zvyčajne delí do nasledujúcich zmesí:

Anglické raňajky. Neexistujú žiadne prísne normy na výrobu tejto zmesi. Výrobca zvyčajne vytvára zmes stredných a malých listov čínskych a indických čajov. Chuť každého nápoja bude závisieť od pomeru, v ktorom je táto alebo tá zložka. Ak prevláda čínsky čaj, tak jeho chuť je nasýtená zemitými odtieňmi s nádychom oolongu. Tento nápoj sa najlepšie konzumuje s mliekom. Ak v zmesi dominuje indická odroda, potom chuť zmesi pripomína skôr obyčajný čierny čaj

Írske raňajky. Prezentovaná zmes je vyrobená zo zmesi čajov Assam so strednými a malými listami. Niekedy sa pridávajú obyčajné indické alebo cejlónske odrody. Charakteristickým znakom zmesi je sila, intenzívny červený odtieň nápoja a bohatá aróma

Ruská karavána. Na Západe je táto zmes veľmi populárna, hoci v Rusku je prakticky neznáma. Zmes obsahuje tieto odrody:Čínsky čierny (Keemun alebo Yunnan), indický alebo cejlónsky obyčajný čierny čaj, malé množstvo Lapsang Souchong alebo čínsky oolong

Cejlónsky čaj Orange Pekoe. To, čo sa propaguje ako uvedený produkt, je zmes odrôd pestovaných na Cejlóne a Indii

Indický čaj predávaný na domácom trhu kombinuje lacné zmesi

Najlepší z najlepších výrobcov

Preferované druhy čierneho čaju Peko:

Lopchu Golden Orange Peco. Zberá sa počas leta v regióne Darjeeling. Tento čaj je najlepšie konzumovať ráno. Ako prísady sa k nemu pripája med, mlieko alebo cukor. Za výhody tejto odrody sa považuje dlhodobý povzbudzujúci účinok a normalizácia metabolizmu. Je ideálny pre znalostných pracovníkov. Čaj môže zmierniť únavu a zlepšiť funkciu mozgu

Čaj Ahmad Orange Peco. Nemá to nič spoločné s citrusmi alebo pozoruhodnou farbou. V 16. storočí obchodníci z Holandska prakticky monopolizovali dodávky tohto nápoja. Na kurt smerovali prvotriedne čaje. Práve meno dynastie kniežat z Orange (z Holandska - Prins van Oranje) prispelo k zavedeniu anglického pauzovacieho papiera „orange“. Tak sa nazývajú prvotriedne čaje s celými listami, vyrábané len z nelámaných skrútených surovín. Do kategórie „pomaranč“možno zaradiť čaj dodávaný na dvor. Známy je aj iný preklad. Znie to ako „čaj hodný princa z Orange“. Nápoj sa vyrába z vrchných listov. Môžete ho použiť kedykoľvek počas dňa. Cnosti sú tzvinhibícia tvorby telesného tuku, uhasenie smädu a nasýtenie tela vitamínmi, minerálmi, esenciálnymi olejmi a kofeínom

Cejlónsky čaj Peko značka Bagir Super Pekoe. Listy tejto odrody sú kučeravé, s príjemnou arómou. Bohatá chuť získa miernu horkosť, ale dá sa odstrániť, ak budete jesť kyslé produkty s čajom. Napríklad čerešňový džem. Do nápoja sa pridáva neprevarené mlieko bez príchute

Čaj Nuri Pekoe. Základ nápoja tvoria veľké jemné a šťavnaté listy skrútené naprieč. Čajové lístky si teda dokážu po dlhú dobu zachovať cenné vlastnosti. Vďaka tomu nápoj získava jemnú chuť a vynikajúcu vôňu

Správny výber čajovej zmesi Pekoe je kľúčom k dobrej nálade a pohode.