Ako variť mäso: užitočné tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mäsové výrobky sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a vysokou nutričnou hodnotou. Napriek rozšírenému používaniu produktu nie každý vie, ako správne variť mäso. Ak chcete získať šťavnaté jedlo, ktoré si zachovalo svoje užitočné vlastnosti, mali by ste dodržiavať určité pravidlá.

Ako si vybrať mäso na varenie

Doba tepelnej úpravy mäsových výrobkov do značnej miery závisí od časti jatočného tela pripravenej na varenie. Aby ste mäso uvarili rýchlejšie, mali by ste si odobrať kúsok z lopatky, krížovej kosti alebo panenky. Takýto výrobok sa považuje za jemnejší, ale jeho chuť nemusí byť dostatočne výrazná. Rez z hrudnej kosti alebo stehna sa varí oveľa dlhšie, svalové tkanivo týchto partií je vyvinutejšie.

Koľko potrebujete na varenie mäsa závisí aj od veku zvieraťa. Čím je mladší, tým menej času zaberie proces varenia. Hovädzie mäso určené na rozvar by malo mať príjemnú červenú farbu, bez zoschnutých okrajov a zvetraných plôch. Dužina by mala byť elastická a po stlačení prstom rýchlo vyplniť otvor. kvalitný, mladýbravčové mäso má jemnú ružovú farbu, má príjemnú vôňu. Sivé alebo žlté pruhy tukového tkaniva môžu naznačovať dlhodobé skladovanie mäsa v nesprávnych podmienkach.

Správna technológia

Mnohé gazdinky stoja pred otázkou, či je možné uvariť mrazené mäso bez predchádzajúceho rozmrazovania. V procese tepelného spracovania strácajú živočíšne produkty svoje užitočné vlastnosti. Ak varíte čerstvé mäso, bielkoviny vrchnej vrstvy sa rýchlo preložia a vo vnútri zostanú cenné látky.

Mrazený kúsok sa vplyvom teploty postupne rozmrazí, čím sa do vývaru uvoľní stále viac bielkovín. Na výstupe sa jedlo môže ukázať ako bez chuti a tvrdé. Pred varením je potrebné mäso rozmraziť pri izbovej teplote alebo na spodnej poličke chladničky, až po úplnom rozmrazení pristúpia k vareniu.

Aby bol výrobok šťavnatý, s bohatou chuťou a jemnou arómou, mali by ste dodržiavať jednoduché pravidlá.

1. Mäso musí byť celé vložené do vriacej vody. Predídete tak strate živín a udržíte šťavy vo vnútri.
2. Ak pripravujete vývar, voda by mala mäso úplne pokryť. Po uvarení je potrebné odstrániť penu, znížiť oheň a panvicu pevne prikryť pokrievkou.
3. Pred koncom varenia výrobok osoľte a pridajte korenie, potom bude mäso mäkké. Na zlepšenie chuti možno 30 minút pred dokončením pridať do vývaru cibuľu, mrkvu, petržlen.
4. Je neprijateľné pridávať vodu počas vareniaprispieva k zhoršeniu kvality a chuti hotového jedla.
5. Hotové mäso necháme vo vývare 15-20 minút, potom ho vyberieme a zabalíme do fólie. Pred podávaním nakrájame na porcie a zľahka podlejeme vývarom.

Koľko variť mäso závisí od veku zvieraťa a veľkosti kusu. Pre mladé bravčové mäso stačí 40-50 minút mierneho varu, hovädzie mäso je potrebné variť 1,5-2 hodiny.

Výživová hodnota

Napriek prospešným látkam obsiahnutým v mäsových výrobkoch sa všetky líšia obsahom kalórií a nutričnými vlastnosťami. Bravčové mäso sa považuje za najtučnejšie, no z hľadiska obsahu vitamínu B a železa výrazne prevyšuje hydinu a hovädzie mäso. Na diétne jedlo je vhodnejšie varené mäso z pliecka alebo karbonátok.

Kuracie prsia sú najmenej výživné. Pred varením hydinového mäsa sa musí očistiť od kože a mastných vrstiev. V tomto prípade bude produkt nielen výživný, ale aj diétny. Hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo užitočných látok, vo varenej forme je dokonale absorbované telom a dopĺňa potrebnú rovnováhu bielkovín, fosforu, vápnika.

Varené mäso v dietetike

Hodnota mäsa v zdravej výžive a chudnutí je spôsobená absenciou sacharidov v ňom. Chudé kúsky vareného produktu sa preto môžu stať základom mnohých diét. Kalorický obsah mäsových výrobkov do značnej miery závisí od spôsobu jeho tepelného spracovania. Odborníci na výživu neodporúčajú jesť mäso vyprážanépridanie tuku. Chuť takýchto jedál je vysoká, ale kvôli obsahu cholesterolu sú menej užitočné.

Pre diétne menu je najvhodnejšie kuracie, hovädzie a králičie mäso bez kože vo varenej, pečenej alebo dusenej forme. Tieto produkty sa hodia do zeleninových šalátov. Mali by ste sa vyhýbať kombinovaniu živočíšnych bielkovín s prílohou z obilnín, zemiakov, strukovín. Nielen chuť, ale aj kvalita produktu závisí od toho, koľko hovädzieho mäsa bolo varené. Dlhé varenie prispieva k strate cenných látok, preto je potrebné počas procesu tepelnej úpravy kontrolovať stupeň pripravenosti.

Čas varenia hovädzieho mäsa

Ak chcete získať chutný a zdravý produkt, musíte nielen dodržiavať technologické pravidlá, ale aj presne vypočítať čas varenia. Mnohí nevedia, koľko uvariť hovädzie mäso v celku. Tento faktor závisí od časti jatočného tela a veku zvieraťa. Takže mladé, čerstvé mäso z oblasti ramien alebo sviečkovice by malo slabo variť 70 – 90 minút.

Odrezky z hrudnej kosti alebo stehna sa varia najmenej 1,5 hodiny, zatiaľ čo mäso starého zvieraťa sa musí uchovávať 2-2,5 hodiny s tesne uzavretým vekom na miernom ohni. Tentoraz stačí na uvarenie celého kusu mäsa. Ak ho nakrájate na kúsky, čas varenia sa skráti na polovicu.

Ako rýchlo uvariť mäso

Ak nie je čas uvariť mäsový výrobok podľa všetkých pravidiel, proces môžu urýchliť malé tajomstvá skúsených gazdiniek.

1. Hovädzie mäso sa uvarí rýchlejšie, ak ho nakrájate na malé kúsky a zľahka porazíte kladivom.
2. Pred varením mäsa ho môžete na niekoľkých miestach prepichnúť nožom a pokvapkať citrónovou šťavou. To zmäkne vlákna a skráti čas varenia.
3. Mäso sa uvarí rýchlejšie, ak po uvarení pridáte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu octu alebo suchej horčice. Vďaka prášku bude vývar mierne zakalený, ale chuť bude rafinovaná a pikantná.

Počas procesu varenia sa do vody pridáva čajová lyžička rastlinného oleja, aby sa skrátil čas varenia. Navyše robí mäso obzvlášť jemným a šťavnatým.