Čierny čaj Pu-erh: chuť, zber, výroba, vlastnosti a nuansy varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je čierny čaj Pu-erh? Prečo je dobrý? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Čaj Pu-erh je výnimočný nápoj svojho druhu, ktorý nemá na celom svete obdoby. Jeho najlepšie odrody sa získavajú z listov, ktoré sa nezbierajú z malých čajových kríkov, ale zo stromov. Čím je rastlina staršia, tým je samotný čaj ušľachtilejší a jeho vlastnosti sú atraktívnejšie a užitočnejšie. Čím sa preslávil čierny čaj Pu-erh, sa dozvieme nižšie.

Funkcia

Originálnosť Pu-erhu je v tom, že je to „živé“jedlo, neustále v ňom prebiehajú fermentačné procesy, ktoré ovplyvňujú jeho kvalitu aj chuť.

Pu-erh sa každým rokom mení a získava úplne nové odtiene. Niekto uprednostňuje vyzretejší pu-erh a niekto má rád mladý, neokorenený. Je to vec vkusu.

Meno

História hovorí, že Pu-erh bol rodiskom čierneho čajurovnomenná dedina a priľahlé oblasti v provincii Yunnan. Na týchto miestach dnes nájdete čajovníky staré viac ako tisíc rokov! Samotné slovo „Pu-Er“vyzerá ako dva čínske znaky. Tieto symboly sa v rokoch dynastie Han nazývali malé mesto, ktoré sa nachádza 370 km južne od dediny Kunming.

Toto miesto bývalo pôsobivým obchodom, ktorý distribuoval čaj po celej Číne. V dôsledku toho sa čaj samotný začal nazývať „puer cha“, čo znamenalo „čaj z dediny Puer“.

Slovo „puer“sa však často vykladá inak. „Pu“je skrátené meno bódhisattvu Puxiana, „er“znamená „uši“alebo „ucho“. Preto samotná fráza označuje „uši bódhisattvu Puxiana“, a to zvláštne vyjadruje typ niektorých verzií Pu-erhu z veľkého listu.

Varenie

Ako sa vyrába čierny čaj Pu-erh? Po vytvorení prechádza nasledujúcimi fázami:

1. Zber čajových lístkov.
2. Vadnutie surovín.
3. Krútenie (tento výraz sa vzťahuje na rôzne akcie na čajovom lístku s cieľom mechanicky zničiť bunky na výrobu čajovej šťavy).
4. Lisovanie surovín.
5. Kvasenie pu-erhu. Túto akciu je možné vykonať v čase prepravy a následného skladovania čaju.

Čajové lístky natrhané z divých stromov majú jemnejšiu chuť a charakteristickú „mentolovú“dochuť. Absolútne neznášajú technologické hrubé spracovanie. Z takýchto surovín sa vyrába iba listový Pu-erh, ale nie lisovaný.

Dôležitou črtou tvorby Pu-erhu je jeho schopnosť premieňať jeho chuť a kvality v priebehu mnohých rokov. Pri správnom skladovaní sa čaj vôbec nekazí, jeho chuť sa výrazne zlepšuje. Stáva sa plnším a jemnejším, nie je v ňom žiadna horkosť a trpkosť je veľmi príjemná. S vekom rastie aj cena Puer. Na čajových aukciách to môže dosiahnuť niekoľko tisíc dolárov za palacinku.

"Pripravený" Pu-erh alebo "Surový"

Málokto vyskúšal čínsky čierny čaj Pu-erh. Je známe, že predtým, ako boli vynájdené stroje, tento čaj dozrieval na ceste ku kupujúcemu. Dnes sa výrazne zvýšil dopyt po čaji a skrátil sa celkový čas dodania produktu zákazníkovi. Pu-erh preto nestihne prejsť fázou fermentácie (konečne dozrieť) do požadovaného stupňa.

V 70. rokoch 20. storočia bola v Číne vyvinutá nová technika rýchleho kvasenia. Podľa tejto schémy je čajový list zložený na malé kôpky a posypaný vodou. Ďalej, v strede tejto kopy stúpa teplota, čo urýchľuje fermentáciu.

Tak sa objavili dva základné typy Pu-erhu – ten, ktorý sa vyrába primárnou technológiou („Raw Puerh“) a ten, ktorý sa vytvára zrýchlenou metódou („Ready Puerh“).

Oba druhy Pu-erh majú fanúšikov, ale Raw Pu-erh je o niečo zaujímavejší, keďže pri správnom prístupe si sami môžete sami kontrolovať úroveň fermentácie a v dôsledku toho aj chuť nápoja.

Kontrolný proces si však vyžaduje určitú trpezlivosť: po niekoľkých rokoch šetrenia horkosť a drsnosť čajových lístkov,charakteristické pre mladé odrody začnú miznúť. Potom sa chuť Pu-erhu stane plnšou, jemnejšou a jemnejšou.

Práve Pu-erh s expozíciou dva-tri roky sú cenovo najdostupnejšie a najobľúbenejšie a zároveň majú úžasnú chuť. Ak sa čaj odošle na sklad na 10-15 rokov, potom ochutnáte skutočne vzácny produkt. Ale v tomto prípade, aby ste pochopili chuť, musíte už mať skúsenosti s pitím čaju, ktorý zvažujeme. Musíte tiež pamätať na to, že pri nesprávnom skladovaní sa kvalita Pu-erhu môže zhoršiť.

Mimochodom, nemá zmysel ukladať „Ready Pu-erh“, pokiaľ si nechcete dlhšie vychutnávať rozmanitosť, ktorú máte radi. V skutočnosti sa úrody Pu-erhu rôznych rokov môžu výrazne líšiť v chuti. Ako napríklad víno. V „Ready Puerh“nie sú žiadne špeciálne zmeny, starnutie neovplyvňuje jeho chuť, ale je oveľa ťažšie ho pokaziť.

Vlastnosti a výhody

Aké sú vlastnosti čierneho čaju Pu-erh? Od staroveku je toto jedlo známe svojimi užitočnými a liečivými vlastnosťami. A nedávne štúdie vedcov to dokázali:

• Pu-erh odstraňuje toxíny z tela. Môže sa piť ako na liečenie, tak aj na prevenciu rôznych ochorení.
• Lekári často odporúčajú Pu-erh pre diabetikov, pretože znižuje hladinu cukru v krvi. Aj vredy ho môžu piť bez ujmy.
• Čaj odvádza prebytočnú vlhkosť z tela, pomáha pri chudnutí. Číňania tvrdia, že Pu-erh pomáha celému telu byť tým, čím má byť.
• Je to silné tonikum. Účinok je podobný akokávu, ale je veľmi užitočná. Môžete ho piť počas jazdy, počas skúšok, pred tréningom. Ak počas dňa vypijete termosku uvareného Pu-erhu, pocítite obrovský nával sily a budete mať túžbu realizovať svoje ciele.
• Alkoholizmus sa dá vyliečiť pomocou Pu-erhu. Veda pozná prípady, keď čaj pomohol zbaviť sa škodlivej závislosti. Pu-erh tiež znižuje krvný tlak.

Ďalší výklad druhov čaju

Existujú dva typy pu-erh: shu a shen. Shu je čierny čaj. Mnohí sa ho boja piť, keďže je veľmi silný. Lacné shu vonia ako zem a ryby, zatiaľ čo normálne shu vonia ako sušené ovocie a orechy. Tento druh čaju sa pripravuje rýchlo, nemá zmysel ho dlho šetriť.

Shen je zelený Pu-erh a nevyzerá ako čierny. Ani chuť v zaváranej forme, ani vôňa - v suchu. Sú to prakticky dva rôzne čaje. Spájajú ich iba primárne suroviny a vzhľad obalu. Shen je zachránený roky a časom sa len zlepšuje.

Je tu aj biely Pu-erh. Táto variácia čaju má bližšie k shengu, ale rozlišuje sa ako samostatný druh. Biely varený Pu-erh vonia po júlových bylinkách a mede. Jeho listy sú na jednej strane hnedasté a na druhej belavé.

Cena

Čierny čaj Pu-erh - elitný čínsky čaj. Pripravuje sa rýchlym spôsobom, „odležané“kontrolovane. To je veľmi dobré, keďže čaj vonia ako sušené ovocie, kôra stromov. Jeho farba je intenzívna. Je silný, ako prvý sa objavil v Rusku a to je to, čo majú na mysli, keď hovoria o Pu-erhu.

To všetkopredávané v obchodoch, zvyčajne označuje Shu Puer. Stojí to od 300 rubľov. na 100 g a viac. Najlepšie odrody čierneho čaju Shu Puer je možné zakúpiť za 2-3 tisíc rubľov. Toľko stojí palacinka za 357

Ako variť?

Pu-erh pred spaním a nalačno je zakázané piť. Musíte ho lúhovať v malom objeme - čaj znesie 5 až 15 čajových lístkov. Používajte iba mäkkú vodu. Na prípravu nápoja potrebujete nasledujúce nástroje:

• Gaiwan. Čínsky pohár so širokými stranami a vrchnákom.
• Rýchla kanvica na varenie a termoska (so sklenenou bankou) na úsporu horúcej vody.
• Misky alebo šálky s objemom 30-50 ml.
• Sietko.
• Chahay. Ak pijete čaj s priateľmi, toto zariadenie je nevyhnutné. V európskych službách je jeho analógom kanvička na mlieko. Je potrebný na to, aby bol nálev v každej šálke rovnaký. Čajový nálev sa naleje do chahai z gaiwanu pomocou sitka.

Na 100 ml čajovú kanvicu (alebo gaiwan) použite 10 g suchého čaju. Postupnosť krokov je identická pre všetky verzie Pu-erhu, ale namáčanie pre list môžete vynechať. Takže postupujte podľa týchto krokov:

1. Namočenie. Vložte suché čajové lístky do gaiwanu a naplňte vodou. Môžete namočiť 1 až 5 minút.
2. Priveďte vodu do varu, ale nenechajte ju „grgnúť“. Nalejte do teplej termosky.
3. Prvú porciu vody nalejte do čaju a ihneď sceďte. V tejto fáze čaj zbavíte prachu, začne sa otvárať. Vznikne vám veľmi bledý nálev – umyte ním poháre a vypite. Naparený čaj nechajte 30 sekúnd pod pokrievkou na gaiwane.
4. Nalejte ďalšiu časť vody a nechajte 5 sekúnd pôsobiť. Potom nalejte do pohára alebo vypite, ak pijete sám. S týmto prvým varením čajový večierok začína.
5. Budúca infúzia by sa mala skrátiť na 2 sekundy. Nálev bude ešte žiarivejší, jeho vôňa a chuť budú bohatšie.
6. Nadchádzajúce čajové lístky je možné pripraviť dlhšie: 5, 7, 10, 20 a 30 sekúnd. Skúsenosti vám povedia požadovaný čas lúhovania pre každú odrodu Pu-erh.

Mimochodom, niektorí vedci tvrdia, že nízky výskyt rakoviny v Číne je spôsobený účinkom tohto čaju. Vyskúšajte rôzne Pu-erh, vyberte si kvalitnú vodu, pite čaj večer a ráno a nejedzte sladkosti s Pu-erh.

Čaj Puer Black Dragon

Je to jedinečný prémiový čierny čaj fermentovaný špeciálnym spôsobom. Vyrába sa iba v Číne a má nezvyčajnú „zemitú“vôňu a chuť. Jeho zázračná fermentácia úplne premení vlastnosti a biochémiu čaju. V dôsledku toho sa objavujú nové látky a produkty, vďaka ktorým je nálev nepriehľadný a čierny, chuť je sladká a jemná a vôňa korenisto-zemitá.

Odporúča sa vypiť aspoň 2 šálky čaju denne. Tento sypaný čierny čaj sa vyrába v provincii Yunnan (Čína).

Spôsob výroby:

1. Vezmite 1 lyžičku na pohár vody. suchý čaj.
2. Varenie 3-5 minút. Neodporúča sa trvať dlhšie.

Tea Puer "Black Dragon" získava len pozitívne recenzie. kupujúcichtvrdia, že upokojuje, povznáša a zmierňuje bolesti hlavy. Nikto predsa nerád berie tabletky. Ale ak vás bolí hlava kvôli zmene počasia alebo nedostatku spánku, potom je tento čaj skutočnou spásou.

Spotrebitelia tvrdia, že tento Pu-erh vyzerá ako obyčajný čierny čaj, bez horkosti. Ale má dosť hmatateľnú pachuť mokrého dreva a zeme. A niekomu sa táto chuť zdá trochu zvláštna. Samozrejme, pre mnohých sa tento čaj stal nesporným favoritom vďaka svojim liečivým vlastnostiam.