Sleď Forshmak: klasický recept a jeho varianty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Forshmak je výdatné a veľmi chutné občerstvenie. Jedlo je nasekaný sleď zmiešaný s ostatnými prísadami. Takáto „paštéta“sa natiera na chlieb alebo rozkladá do tartaletiek. Postupom času sa klasický recept zmenil, pribudlo niečo nové a dnes existuje veľa variácií občerstvenia. V článku zvážime niekoľko spôsobov, ako variť sleď forshmak.

Princípy varenia

Aby bolo jedlo chutné, musíte poznať zásady varenia:

1. Chuť sleďa by nemala dominovať. Ryby sú doplnkom, takže by to mala byť tretina z celkového počtu.
2. Na prípravu sleďa forshmaku sa používa mierne nasolená ryba.
3. Hlavná ingrediencia musí byť oddelená od hláv, všetkých kostí a vnútorností.
4. Maslo by malo byť mäkké, nie mrazené.
5. Súčasti sa drvia v mixéri alebo prechádzajú cez mlynček na mäso. Výsledkom by mala byť hmota homogénnej konzistencie.

Sleď forshmak: klasický recept

Snack pozostáva z nasledujúcich produktov:

• dvesto gramov rýb;
• 30 gramov masla;
• 40 g dužiny z bieleho chleba;
• pár vajec;
• stredne veľké zelené jablko;
• malá cibuľa.

Technológia varenia:

1. Všetky kosti sú zo sleďa odstránené, pre pohodlie môžete použiť pinzetu. Mali by ste skončiť s čistým rybím filé.
2. Nasekajte rybu, varené vajcia, cibuľu a jablko pomocou mlynčeka na mäso.
3. Do kaše pridajte mäkké maslo a dôkladne premiešajte.
4. Chlieb sa na desať minút namočí do studenej vody, potom sa vyžmýka, prejde cez mlynček na mäso a pošle ku zvyšku ingrediencií.
5. Sendvičová hmota sa pred použitím odošle na hodinu do chladničky.

Forshmak s údeným sleďom

Zložky:

• 100 gramov údených rýb;
• varené vajce;
• small zemiak;
• 30 g masla;
• malá červená cibuľa;
• greens.

Recept na sleď forshmak krok za krokom:

1. Zemiaky sa umyjú, ošúpu, zabalia do fólie a upečú.
2. Všetky komponenty sú mleté pomocou mlynčeka na mäso.
3. Do výslednej hmoty sa pridá mäkké maslo a premieša sa.
4. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
5. Paštéta je natretá na krajce chleba a ozdobená bylinkami.

Čerstvý sleď forshmak

Požadované produkty:

• ½ kilogramu rýbfilet;
• ¼ kg čerstvých šampiňónov;
• bulb;
• dve paradajky;
• pár vajec;
• 100 mg kyslej smotany.

Ako pripraviť horúce mleté mäso:

1. Sleď je osolený, obalený v múke a vyprážaný na slnečnicovom oleji.
2. Šampiňóny sa varia až do úplného uvarenia, pričom musia byť osolené.
3. Cibuľa a paradajky sú nakrájané na malé plátky.
4. Zelenina je vyprážaná.
5. Ryba a zmes vyprážaných paradajok sa rozdrvia, na tento účel sa použije mlynček na mäso.
6. Múka (60 g) sa trochu orestuje, prileje sa kyslá smotana a hubový vývar (30 ml). Dusíme, kým nevznikne hustá omáčka.
7. Rybia hmota sa zmieša s kyslou smotanovou omáčkou, rozšľahanými vajíčkami, vloží sa do formy a pečie do zlatista.

Royal forshmak

Požadované produkty:

• 400 gramov sleďa;
• 200 g lososa;
• balenie masla (200 g);
• tvrdý syr – 200 g;
• 50 g červeného kaviáru;
• 15 gramov hotovej horčice;
• citrónová šťava podľa vašej chuti;
• greens.

Ako variť sleď forshmak doma? Recept je veľmi jednoduchý:

1. Ryba pre tento recept je jemne nasolená. Je olúpaný a vykostený.
2. Sleď, losos a syr sa drvia v mlynčeku na mäso.
3. Do zmesi rýb sa pridáva horčica, mäkké maslo, nasekané bylinky a kaviár.
4. Pokvapkajte paštétu šťavou a dobre premiešajte.

Tradičný recept z Odesy

Zložky:

• 200 gramov rýb;
• maléžiarovka;
• jedno kyslé jablko;
• varené vajce;
• 60 gramov masla;
• 30 miligramov citrónovej šťavy.

Podľa tohto receptu sa sleď forshmak (pozri fotografiu nižšie) pripravuje jednoduchým spôsobom:

1. Pripravte rybie filé (odstráňte kosti, vnútornosti a kožu).
2. Jablko je zbavené semienok, nakrájané na štvorce a pokvapkané citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.
3. Všetky komponenty sú mleté pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
4. Do hmoty pridajte mäkké maslo, dobre premiešajte a odošlite do chladničky.

Židovský Forshmak

Snack Ingrediencie:

• 200 gramov rýb;
• 100 gramov masla;
• malá cibuľa;
• pár plátkov starého bochníka;
• 40 ml octu;
• 3 gramy sódy;
• 50 mg slnečnicového oleja.

Recept na klasické sleďové mleté mäso (na fotografii nižšie vidíte, ako vyzerá predjedlo) pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Filetky sú z rýb, chlieb sa zaleje octom.
2. Chlieb, ryby a cibuľa sa melú na mlynčeku na mäso.
3. Pridáme mäkké maslo, premiešame, zalejeme slnečnicovým olejom a vareškou šľaháme bez zastavenia, prilejeme sódu.
4. Sendvičová hmota by mala odľahčiť a stať sa vzdušnou.

Sleďové mleté mäso so zemiakmi

Na 300 gramov rýbbudete potrebovať produkty v tomto množstve:

• tri varené zemiaky a rovnaký počet varených vajec;
• bulb;
• 30 mg octu;
• 60 gramov masla;
• 15 g hotovej horčice;
• zelená cibuľa (voliteľné).

Technológia varenia:

1. Vajcia, cibuľa a zemiaky sú olúpané.
2. Ryba je odstránená z kostí, vnútorností a kože.
3. Všetky komponenty sú rozdrvené, na tento účel slúži mlynček na mäso.
4. Do sendvičovej hmoty pridajte maslo, horčicu a dôkladne premiešajte.
5. Vychladená paštéta sa natrie na krajce chleba a ozdobí zelenou cibuľkou.

Predjedlo s tvarohom

Požadované produkty:

• ¼ kg rýb;
• 300 gramov tvarohu;
• 150 miligramov kyslej smotany;
• petržlen.

Ako pripraviť sleď forshmak:

1. Pripravené filé sa pomelie na mäsovom mlynčeku.
2. Kyslú smotanu s tvarohom vyšľaháme v mixéri a pridáme nakrájanú zeleninu.
3. Dve rozdrvené hmoty sa zmiešajú, dobre premiešajú a použijú na určený účel.
4. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie.

Forshmak so syrom

Na ¼ kg rýb budete potrebovať tieto ingrediencie:

• pár varených zemiakov;
• tri surové žĺtky;
• ½ šálky kyslej smotany;
• tvrdý syr – 100 gramov.

Podľa receptu sa mletý sleď pripravuje veľmi jednoducho:

1. Ryby a zemiaky sa melú na mäsovom mlynčeku, syr -na jemnom strúhadle.
2. Oddelene vyšľaháme kyslú smotanu so žĺtkami.
3. Rybia hmota sa vloží do zapekacej misy, zaleje zmesou kyslej smotany a posype syrom.
4. Pokrm pečieme pätnásť minút, teplota ohrevu by nemala presiahnuť 180 °C.

Predjedlo s taveným syrom

Na ¼ kg sleďa budete potrebovať:

• tri varené vajcia;
• 50 gramov masla;
• apple;
• bulb;
• dva tavené syry.

Varenie sleďov forshmak:

1. Všetky komponenty sú mleté pomocou mlynčeka na mäso.
2. Pridajte mäkké maslo a dôkladne premiešajte.

Vychladené predjedlo sa používa na určený účel.

Svetlé mleté mäso s mrkvou

Zložky:

• 250 gramov rýb;
• dve mrkvy;
• pár vajec;
• bulb;
• pol balenia masla (100 g);
• 20 mg slnečnicového oleja.

Ak chcete uvariť mäso zo sleďa ako na obrázku, postupujte podľa nižšie uvedeného algoritmu:

1. Jedna mrkva je nasekaná na hrubom strúhadle, cibuľa najemno. Zelenina je vyprážaná na slnečnicovom oleji.
2. Filety sú vyrobené z rýb.
3. Sleď, varené vajcia, surová mrkva a vyprážaná zelenina prešli cez mlynček na mäso.
4. Do rybej hmoty pridajte maslo a dobre premiešajte.

Studené predjedlo s mrkvou a taveným syrom

Na ¼ kg rýb budete potrebovať:

• jedna mrkva;
• pártvaroh;
• 100 gramov masla;
• egg;
• greens.

Technológia varenia:

1. Vajcia a mrkva sú vopred uvarené, všetky kosti sú vybraté z rýb.
2. Všetky komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso.
3. Do rybej hmoty pridajte olej a v mixéri vyšľahajte do hladka.

Forshmak s cviklou

Na ¼ kg rýb budete potrebovať produkty v nasledujúcom množstve:

• dve vajcia a štyri žĺtky;
• balenie masla (200 gramov);
• jedna veľká varená cvikla;
• tvrdý syr – 100 gramov;
• 150 mg kyslej smotany;
• 150 gramov strúhanky (strúhanky);
• greens.

Podľa receptu sa predjedlo pripravuje nasledovne:

1. Surové žĺtky rozotrieme s maslom (60 g). Potom pridajte krekry, nastrúhanú cviklu, dve rozšľahané vajcia a kyslú smotanu. Soľ a korenie podľa chuti.
2. Hmotu preložíme do pekáča a pečieme štyridsať minút pri teplote 180 stupňov.
3. Keď „kastról“cvikly vychladne, pomelieme ju spolu so sleďom v mixéri a pridáme zvyšný olej.
4. Sendvičová hmota je natretá na krajce chleba, navrchu posypaná syrom a bylinkami.

Forshmak s hubami

Na dvesto gramov sleďa budete potrebovať nasledujúce produkty:

• tri varené vajcia;
• 100 gramov nakladaných húb;
• 100 mg majonéza;
• bulb;
• 100 g drobky.

Ako variť sleďové mleté mäso? Recept a foto hotovéhoriad vám pomôže urobiť to správne:

1. Cibuľa je nakrájaná nadrobno a opražená na slnečnicovom oleji.
2. Všetky komponenty sú šľahané v mixéri.
3. Vychladená rybacia hmota natretá na chlebe alebo bochníku.

Karfiolový predjedlo

Zložky:

• dvesto gramov rýb;
• ½ kilogramu kapusty;
• 60 g orechov (vlašských orechov);
• 50 gramov masla.

Pokyny na varenie:

1. Kapusta sa uvarí a potom naseká v mixéri.
2. Nikdy neprestávajte pridávať orechy a rybie filé.
3. Hmota sa rozomelie s mäkkým maslom a odošle do chladničky.

Predjedlo s cesnakom

Zložky:

• 200 gramov rýb;
• jeden strúčik cesnaku;
• malá cibuľa;
• apple;
• 50 g masla;
• borodinský chlieb;
• greens.

Technológia varenia:

1. Chlieb je nakrájaný na trojuholníkové plátky a opražený z oboch strán na suchej panvici.
2. Všetky komponenty sú mleté v mlynčeku na mäso.
3. Do rybej zmesi pridajte olej a premiešajte.
4. Vychladená sendvičová hmota sa natrie na opražený chlieb a ozdobí zelenou cibuľkou.

Jedlo s orechmi

Zoznam požadovaných produktov:

• ¼ kg rýb;
• veľké jablko;
• 100 gramov orechov (vlašských orechov);
• bulb;
• dva krajce bieleho chleba;
• varené vajce;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• 100 miligramov vody;
• 5 ml octu;
• zelená cibuľa.

Spôsob prípravy mletého mäsa s orechmi:

1. Oriešky sú jemne opražené na suchej panvici.
2. V hlbokej miske sa voda zmieša s octom a na desať minút sa tam vloží chlieb.
3. Všetky komponenty prechádzajú cez mlynček na mäso.
4. Opatrne nalejte olej a dôkladne premiešajte.
5. Vychladená sendvičová hmota sa natiera na chlieb alebo bochník.

Efektné predjedlo so sleďom a hovädzím mäsom

Zložky:

• polovica bochníka;
• ¼ kg vareného hovädzieho mäsa;
• 100 gramov sleďa;
• 200 g varených zemiakov;
• bulb;
• pohár kyslej smotany;
• tvrdý syr – 70 gramov;
• ½ pohár mlieka;
• pár vajec;
• 50 gramov masla;
• ochutnať muškátový oriešok.

Pokyny na varenie:

1. Mäso, ryby, cibuľa a zemiaky sa melú na mlynčeku na mäso.
2. Hmota sa prenesie do hlbokej misy, pridajú sa rozšľahané vajcia, maslo, kyslá smotana, muškátový oriešok a soľ (ak je to potrebné).
3. Bochník sa nakrája na tenké plátky a namočí do mlieka, po desiatich minútach sa ukladá do zapekacej misy.
4. Navrch natrieme mleté mäso a posypeme syrom.
5. Jedlo sa pečie maximálne dvadsať minút pri teplote 180 stupňov. V dôsledku toho by sa mala vytvoriť zlatá kôra.

Forshmak so sleďom a kuracím mäsom

Zložky:

• ½ kg moču prsia;
• 100 g rybieho filé;
• tri vajcia;
• 150 miligramový krém;
• 100 g masla.

Pokyny na varenie:

1. Najskôr si musíte nakrájať kuracie mäso a opražiť ho, pridať korenie a soľ.
2. Kura, ryby a cibuľa prešli cez mlynček na mäso. Hmotu rozotrite s maslom a vložte do zapekacej misy.
3. Smotanu vyšľaháme zvlášť s vajíčkami a nalejeme na rybiu zmes.
4. Pečte misku na strednom ohni do zlatista.

Cviklové rolky s mletým mäsom

Na pol kila cvikly budete potrebovať tieto ingrediencie:

• 200 g sleďa;
• 200 gramov zemiakov;
• bulb;
• 30 ml majonéza;
• varené vajce.

Spôsob prípravy originálneho občerstvenia:

1. Zemiaky a repa sa umyjú, zabalia do fólie a pečú v rúre.
2. Ryba sa zbaví kostí a vnútorností, nakrája sa spolu s cibuľou v mixéri.
3. Vajce sa rozotrie na jemnom strúhadle, pečené zemiaky - na hrubom strúhadle. Rozdrvené produkty sa nalejú do rybej hmoty, pridá sa majonéza a premieša sa.
4. Upečená repa sa ošúpe a nakrája na tenké plátky.
5. Doska na krájanie je pokrytá lepiacou fóliou a repa je rozložená tak, aby neboli žiadne medzery.
6. Navrch natrieme sleďové mleté mäso.
7. Jemne vyformujte rolku, počas tohto procesu sa odstráni lepiaca fólia.
8. Rola je zabalená do fólie a vložená domraznička. Mierne zmrazené občerstvenie sa bude ľahšie krájať.

Rady od skúsených kuchárov

1. Kvalitný sleď je kľúčom k lahodnému občerstveniu. Neodporúča sa kupovať kúsky rýb v oleji.
2. Všetky použité produkty musia byť dobrej kvality.
3. Existujú recepty, ktoré obsahujú ocot, citrónovú šťavu alebo cukor. Všetky tieto komponenty sa pridávajú opatrne. Sleďový olej (forshmak) by nemal byť sladký, je povolená sotva znateľná kyslá chuť.
4. Soľ sa do občerstvenia spravidla nepridáva.
5. Nasolené ryby je možné namočiť do mlieka alebo studeného silného čaju. Tieto nápoje sú skvelé na odstránenie prebytočnej soli.
6. Ulovené mlieko a kaviár sa dajú použiť aj na prípravu mletého mäsa zo sleďov.
7. Cibuľa sa môže predpražiť a až potom pridať do rybej hmoty.
8. Do jedla je možné pridať korenie, ale nie vo veľkom množstve, aby sa nenarušila chuť.
9. Snack je možné použiť nielen na sendviče, ale aj ako náplň do palaciniek.
10. Štruktúra by mala byť v miske cítiť, preto je ideálne, ak sú všetky produkty mleté v mlynčeku na mäso. Niektoré gazdinky však nemajú rady hrubozrnnú paštétu a na tento účel používajú mixér.
11. Predjedlo by malo mať konzistenciu podobnú hustej paštéte, nemalo by sa roztierať na sendviče.
12. Po uvarení je potrebné sendvičovú hmotu poslať do chladničky, aby trochu zamrzla.

Článok obsahuje recepty na prípravu teplého a studeného mletého mäsakaždý vkus. Nie je ťažké pripraviť originálne občerstvenie ani pre nováčika v kulinárskom podnikaní. Jedlo môžete podávať na toaste, toaste, na čerstvom bochníku alebo len tak v šalátovej mise. Varte s radosťou a potešte svojich blízkych.