Šalát "sleď pod kožuchom" alebo ako vyčistiť sleď

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Vždy, keď sa rozhodnem uvariť svoj obľúbený „sleď pod kožuchom“, stojím pred dilemou: kúpiť si celé telo ryby alebo hotové kúsky filé. Zdá sa, že viem, ako čistiť slede, a viem, ako to urobiť, ale chcem si ušetriť čas a neobťažovať sa výberom semien. Na druhej strane obchody predávajú filé zo sleďa v rastlinnom oleji alebo s pridaním všetkých druhov korenín, ktoré nemôžu ovplyvniť chuť šalátu. Takže (väčšinou) zdravý rozum zvíťazí nad lenivosťou a kúpim si celého soleného sleďa.

Čo ešte okrem rýb potrebujete na šalát? Ingrediencie sú nasledovné:

- dve stredné repy;

- dve veľké mrkvy;

- päť zemiakov;

- štyri kuracie vajcia;

- majonéza.

Zelenina a vajcia sa musia umyť, uvariť do mäkka, vychladnúť, olúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle na samostatné taniere.

Čas na ryby. Ako čistiť sleď? Vezmite dosku na krájanie, prikryte ju lepiacou fóliou alebo plastovým vreckom a potom papierovou utierkou. Tak si ušetríme starosti s umývaním dosky od zvyškov rýb.

Vezmeme sleďa, otvoríme jej brucho – od hlavydo chvosta - ostrým nožom vyberieme vnútornosti. Kaviár alebo mlieko môžete nechať, ak ich zje vaša rodina, alebo ich môžete vyhodiť. Odstránime črevá a tenký čierny film, ktorý pokrýva sleďa zvnútra. Odrežte hlavu ryby. Teraz musíte urobiť hlboký rez pozdĺž hrebeňa a vyrezať chrbtovú plutvu. Odstránime aj plutvy na bruchu a pri chvoste. Zo strany hlavy vypáčte kožu nožom a jemne ju potiahnite smerom k chvostu. Ak neurobíte ostré trhnutia, koža sa ľahko oddelí. Ryba je vyčistená, ale rezanie sleďa nie je dokončené. Zostáva nám oddeliť filé, čo robíme: najprv na jednej strane, potom na druhej. Väčšina kostí zostane na chrbtici, ale niektoré rebrové kosti sa budú musieť vybrať ručne. Robte to opatrne: nikto nepotrebuje kosť v krku. Ako sa vám nepáčilo čistiť slede? Skúste do tohto procesu zapojiť aj svoju polovičku, pretože je už dlho známe, že spoločné varenie spája.

Nakrájajte filé na malé kúsky a začnite zbierať šalát. Vezmeme si plochú a najlepšie podlhovastú šalátovú misu, do ktorej rozložíme všetky ingrediencie v tomto poradí: cvikla, filé zo sleďa, zemiaky, vajcia, mrkva, repa. Každú vrstvu okrem tej najnižšej potrieme majonézou. Pri príprave šalátu nepoužívam soľ, stačí tá v rybách a majonéze.

Viete, že existuje legenda o vzniku šalátu „sleď pod kožuchom“, podľa ktorej je skratka „SHUB“? Znamená „šovinizmus a úpadok – bojkot a prekliatie“. Šalát bol vynájdený v roku 1918 v moskovskej krčme.obchodníka Anastasa Bogomilova s cieľom zosúladiť predstaviteľov rôznych spoločenských vrstiev. Ryba symbolizovala proletariát, ktorého obľúbeným jedlom boli jedlá so sleďmi, repa – revolucionári Červenej armády a zelenina – roľníci. Šéfkuchár, ktorý dobre vedel, ako šúpať slede a ako variť zeleninu, sa rozhodol spojiť všetky ingrediencie a ochutiť francúzskou majonézou. Návštevníkom krčmy veľmi chutilo nové jedlo, ktoré bolo navyše výborným občerstvením na pitie. Viac jedli, menej sa opíjali a úmerne tomu klesal aj počet bitiek a hádok. A šalát predstavili práve v predvečer Nového roka a odvtedy si s týmto sviatkom začali spájať „sleď pod kožuchom“.