Sleď sleď: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sleď je najjednoduchší a najlacnejší studený predjedlo. Nachádza sa na akomkoľvek stole a v akomkoľvek kúte našej krajiny. Nebolo to však vždy tak. Táto ryba sa objavila v Rusku až v 15. storočí, keď sa ju v skutočnosti naučili soliť. Predtým slúžil ako jedlo pre chudobných a žobrákov výlučne vo varenej a vyprážanej forme. Je zaujímavé, že ryba dostala svoje meno s najväčšou pravdepodobnosťou od slova „soľ“, ale prostredníctvom maloruského dialektu sa slovo „sil“plynulo zmenilo na „sild“. Takže už názov napovedá, že sleď by mal byť presne slaný!

Najdôležitejším krokom pri príprave jedla, akým je slaný sleď, je správna voľba zdrojového produktu. Nebudeme vás nudiť zbytočnými detailmi - je nepravdepodobné, že by priemerný kupujúci dokázal rozlíšiť b altské ryby od Pacifiku podľa oka. Potrebujete vedieť nasledovné: sleď na solenie by mal byť veľký (tučný), bez viditeľného poškodenia, s hlavou, s pevne stlačenými plutvami, s prirodzenou farbou bez známok žltnutia.

Druhým dôležitým krokom je správne rozmrazovanie rýb. Sleď nemôžete rozmraziť pod horúcou a studenou vodou a v mikrovlnnej rúre, a to ani v špeciálnom režime„rozmrazovať“. Najlepšou možnosťou je nechať rybu rozmraziť v chladničke pri teplote neprevyšujúcej +5°C.

Najlepšie a najjednoduchšie recepty

1. Solený sleď s pikantným solením

Toto je najjednoduchší recept na kyslú uhorku. Rybu očistíme, umyjeme, zbavíme žiabrov (inak bude hotový výrobok horkať) a vložíme do vhodnej nádoby. Soľanka: jeden liter vody, dve veľké lyžice soli, jedna (bez šmýkačky) lyžica cukru, hrášok z čierneho a nového korenia a pár bobkových listov. Solanku priveďte do varu, ochlaďte a nalejte na rybu. Môžete jesť za deň.

2. Tradičný slaný sleď

Na toto jedlo je potrebné správne pripraviť nasýtený soľný roztok – soľ sa musí pridávať do horúcej vody, kým sa neprestane rozpúšťať. Potom sa kvapalina privedie do varu, ak je to potrebné, pridá sa korenie - horčičné semienka, koriander, korenie a bobkový list. Potom sa vopred pripravená ryba, uložená späť, naleje s vychladeným soľankou. Nádobu je potrebné nechať asi hodinu pri normálnej teplote a potom vložiť do chladničky na jeden alebo dva dni. Dôležité: ak je koža ryby poškodená, bude slaná.

3. Suchý solený sleď

Rybu treba očistiť a umyť, odstrániť žiabre a potom dôkladne osušiť telo papierovými utierkami. Ďalej zmiešajte 1,5 lyžičky. soľ, 1 lyžička. cukor a 0,5 lyžičky. čierne korenie a touto zmesou potrieme sleďa zvonka aj zvnútra. Po týchto manipuláciách musia byť ryby zabalené do niekoľkýchvrstvy potravinovej fólie, vložte do vhodnej nádoby a vložte do chladničky na dva dni.

Niekedy gazdinky presolia pikantný nálev alebo použijú nesprávnu rybu. Výsledkom je veľmi slaný sleď. Čo robiť v tomto prípade? Môžete použiť starú a osvedčenú metódu: namočte slede do mlieka. Stane sa veľmi jemným a nezvyčajne chutným. Ďalšou, nemenej účinnou metódou je naplniť rybu studenou vodou a vymeniť tekutinu každé 3-4 hodiny. Za deň sa však všetka prebytočná soľ vymyje a sleď sa stane mdlejším. Na okorenenie odporúčame rybu posunúť nakladanou cibuľou a pridať trochu nerafinovaného slnečnicového oleja. Prebytočnú soľ môžete odstrániť aj namočením ryby do čaju.

Všetky tieto metódy sú dobré, no vynára sa úplne prirodzená otázka: "Čo ak je sleď slaný až do nemožnosti, ale vy ho chcete zjesť hneď teraz?" Aby ste to dosiahli, budete musieť zmiešať rybu s nejakým produktom, ktorý dobre absorbuje soľ. Samozrejme, na to budete musieť sleďa nakrájať na filé a urobiť z neho sendvičovú hmotu alebo mleté mäso. Ako doplnok sú perfektné avokádo, varené zemiaky a vaječné bielka. Pripravený výrobok by sa mal natrieť na biely alebo čierny (mierne vysušený) chlieb. Veľmi jednoduché a neuveriteľne chutné!