Sleď na solenie vcelku a po kúskoch: metódy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na ozdobenie obeda alebo večere niekedy chýba nejaký drobný detail: čerstvá uhorka, šalát, možno korenie. Doplnkom stola sa často stáva domáce občerstvenie alebo občerstvenie z obchodu. Do pohárov môžete stočiť čokoľvek, pretože len tak udržíte produkty v správnej forme. Čo tak nakladať sleďa?

Funkcie

Ak nie každý, tak väčšina ľudí miluje ryby. Zdravý a chutný, hodí sa veľmi dobre ku každej prílohe a je tiež celkom schopný stať sa chuťovkou aj samostatne.

Pre ruských občanov je najbežnejšie jesť solené slede s maslom a cibuľou. Táto možnosť je vhodná na večeru, keď sa pochúťka podáva s varenými zemiakmi, čerstvými alebo nakladanými uhorkami alebo s ľahkým šalátom. Väčšinou sa ryba dlho nezbiera, vyhýbajú sa zbytočným koreninám, veď je už taká dobrá. A márne.

Po prvé, solenie sleďov je praktické. Môžete si kúpiť niekoľko jatočných tiel naraz, nakladať ich a potom ich po určitom čase použiť. Šetrí peniaze (pri nákupeprodukt napríklad na promoakciu) a čas, pretože je oveľa príjemnejšie rýchlo uvariť prílohu a hneď mať hotovú mňamku, ako sa znova motať.

Po druhé, je to vynikajúce. Okrem klasického sleďa s maslom a cibuľou existuje mnoho ďalších spôsobov, ako túto rybu variť. Ak ste to ešte neskúšali, určite vyskúšajte jeden z nižšie uvedených receptov.

V slanom náleve

Tento recept na solenie sleďov vám zaberie len jeden deň, no výsledok prekoná všetky očakávania. Nebudete sa musieť motať, všetko sa robí veľmi jednoducho.

Potrebné:

• Jatočné telo rýb – 1-2 kusy
• Morská soľ - 2 polievkové lyžice. l.
• Lavrushka - 2 listy.
• Ocot 6% – 2 polievkové lyžice. l.
• Voda – 1-2 šálky.
• Cukor, korenie, zrnká koriandra – podľa chuti.

Varenie:

1. Začnite s prípravou marinády. Varíme vodu a pridáme tam všetky uvedené koreniny bez bobkového listu a octu. Každé korenie bude stačiť na lyžičku. Je lepšie trochu naliať, vyskúšať a podľa potreby pridať. Akonáhle soľanka vrie, počkajte 3 minúty a nalejte ocot, vhoďte bobkový list. Vypnite a vychladnite.
2. Vopred rozmrazené a ošúpané slede vložte do nádoby, kde ho možno neskôr stlačiť lisom. Je dôležité, aby boli všetky jatočné telá rovnomerne rozdelené. Rybu ostáva poliať vzniknutou marinádou, pridržať (napríklad tanierom a stlačiť naplnenou nádobou na váhu) a vložiť na 24 hodín do chladničky.

Tu je také jednoduché a chutné solenie sleďa. Je lepšie vypustiť soľanku v budúcnosti, ale ak je to plánovanénechaj to chvíľu, je lepšie to nechať. Časom bude ryba ležať 1-2 týždne.

Kúsky predjedla

V tomto recepte na solenie sleďov nie je nič zložité, ale najprv si ho musíte polámať a nakrájať na kúsky.

Potrebné:

• Jatočné telo rýb – 1-2 kusy
• Voda – 1-2 šálky.
• Paprika (najlepšie hrášok) – až 7-8 hrách.
• Lavrushka - 2 listy.
• Cukor, soľ - podľa chuti.

Tak začnime:

1. Rezanie sleďa nie je také ťažké. Najprv sa odreže hlava a chvost, potom sa odstráni koža. Potom sa brucho opatrne otvorí a všetok obsah brušnej dutiny sa vyberie. Kaviár môže ísť aj na solenie. Zostáva odstrániť kosti. Teraz by sa telo malo umyť pod kohútikom a mäso nakrájať na kúsky.
2. Na prípravu nálevu prevarte vodu a pridajte všetky uvedené koreniny podľa chuti. Ochlaďte, kým nebude vlažná.
3. Rybu vložte do misky so soľankou a nechajte deň v chladničke. Potom môžu byť kusy prenesené do vhodnejšej nádoby (nádoba alebo nádoba), pričom nezabudnite opustiť soľanku. Sleď by mal stáť ďalší deň a potom môžete bezpečne jesť.

Nasolené kúsky sleďa vydržia stáť asi 10 dní, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa zjedia v najbližších dňoch. Veľmi chutné!

S maslom a cibuľou

Zdalo by sa, že tento recept používa tie najklasickejšie produkty, ale vďaka niektorým trikom bude sleď skladovaný dlhšie ako jeden týždeň a chuť sa bude zdať trochu iná.

Potrebné:

• Jatočné telo rýb – 1-2 kusy
• Cuba - 2 veľké alebo 3-4 malé.
• Ocot 9% – 2 polievkové lyžice. l. (podľa chuti).
• Soľ podľa chuti.
• Slnečnicový olej - 1-2 polievkové lyžice. l.
• Korenie (mleté) - 1-2 lyžičky. (podľa chuti).

Varenie:

1. Očistite rybu, opatrne ju vypitvajte, potom odstráňte kosti a chrbticu, nakrájajte mäso na malé kúsky, aby ste ho mohli neskôr zjesť.
2. Cibuľu (umiestnite podľa vlastného uváženia) ošúpte a potom nakrájajte na kolieska alebo polkolieska. Výsledné plátky opláchnite vo vode, aby nedošlo k zbytočnému pripáleniu, iba k zápachu.
3. Odložte zeleninu a vráťte sa k rybe. Do teplej vody pridajte všetky koreniny v správnom množstve, ocot, rovnaké množstvo oleja a vložte sleď do slaného nálevu. Je lepšie ochutnať ho vopred, aby nebol príliš kyslý. Sleď by mal takto stáť asi 7 hodín, môžete urobiť viac, pozrite sa na vzhľad a chuť.
4. Cubuľa by mala byť namočená týmto spôsobom. Predtým musí byť voda ochutená 1 lyžičkou octu a rastlinným olejom. Bude pripravený za hodinu alebo dve.

Vezmeme pripravenú nádobu (sterilnú) a navrstvíme do nej ryby a cibuľu. Pod plastovým vekom vydrží solenie sleďa v olejovom náleve viac ako jeden týždeň.

holandský sleď

Recept nie je ani zďaleka klasický, ale vyzerá veľmi dobre. Ryba bude v dóze vyzerať krásne a v budúcnosti sa stane skutočnou ozdobou stola.

Potrebné:

• Mršina rýb- 1-2 kusy
• Mrkva – 2 kusy
• Cibuľa – 2-3 malé cibule.
• Citrón - polovica.
• Lavrushka - 2 listy.
• Slnečnicový olej - podľa objemu plechoviek.
• Cukor, soľ a korenie – podľa vašej chuti.

Varenie:

1. Najskôr musíte sleďa nakrájať na malé kúsky. Predtým musia byť všetky jatočné telá (množstvo si vyberte sami) dobre očistené, opláchnuté a odstránené z kostí.
2. Mrkvu a cibuľu je potrebné olúpať a umyť. Potom nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky alebo krúžky. Citrón tiež umyte a nakrájajte na tenké plátky. Zároveň si pripravte „posýpku“– zmiešajte lyžicu soli (s vrchnou časťou) a polovicu cukru.
3. Začíname rozkladať produkty do vopred pripravených téglikov. Cibuľu pošleme na dno, posypeme zmesou na vrch, položíme list petržlenu. Nasleduje vrstva rýb. Na to dáme citrón, mrkvu a cibuľu v malom množstve, ale rovnomerne. Potom opäť soľ, cukor, petržlen, korenie. Potom ďalšia ryba. Navrch dáme citrón, zeleninu a pod. Na samom vrchu nádob musí byť zelenina.
4. Hneď ako sú všetky poháre naplnené a produkty sú spotrebované, každý musí byť naplnený rastlinným olejom takmer po vrch. Prírezy môžu stáť v chladničke alebo dokonca v suteréne pod železným vekom. Mňam môžete jesť až po niekoľkých dňoch.

sleď kamčatský

V zložení neuvidíte žiadne špeciálne koreniny a aj samotný recept bude vyzerať dobreveľmi jednoduché. Ryby však budú veľmi voňavé a jemné.

Produkty:

• Sleď – 1-2 kusy
• Cibuľa – 4-5 cibuliek.
• Rastlinný olej – podľa kapacity plechoviek.
• Ocot 70% - 1-2 polievkové lyžice. l.
• Soľ, korenie (môže byť červené) - podľa chuti.

Varenie:

1. Rybu rozrežte, odstráňte nepotrebné vnútro a tiež odstráňte hlavu a plutvy. Potom korpus nakrájajte na stredne veľké kúsky, aby ste ich mohli neskôr zjesť.
2. Z cibule odstráňte šupku a nakrájajte ju na tenké polkolieska. Malo by ho byť dosť veľa, takže si množstvo upravte sami.
3. Teraz si vezmite veľkú pohodlnú nádobu, do ktorej sa zmestia všetky produkty. Pošlite tam slede, cibuľu a všetky ostatné prídavné látky. Postačí 1 čiastočná polievková lyžica, ale ak máte radi kyslejšie pochutiny, môžete pridať trochu viac. Dôkladne premiešajte obsah, nakrájajte cibuľu na samostatné kúsky. Mali by ste dostať čo najhomogénnejšiu hmotu. Pridajte trochu studenej vody, aby sa po stlačení zdvihla a mierne zakryla ruku a potom úplne zmizla.

Občerstvenie sa dá zrolovať alebo ho len vložiť do chladničky v nádobe. Ryby budú pripravené za pár hodín. Veľmi pohodlný spôsob, ako nasoliť sleďa pre skorý príchod hostí.

Rýchly sleď

Tento recept si bude vyžadovať trochu viac ingrediencií, ale toto je jeden z najrýchlejších nakladaných sleďov.

Produkty:

• Sleď – 1-2 kusy
• Maslo - 2-3 polievkové lyžice. l.
• Cibuľa – 2-3 malé cibule
• Soľ, cukor - po 20 g (na 1 kg ryby).
• Lavrushka - 4-5 listov.
• Horčica (môže byť obilná alebo francúzska) - 1-2 polievkové lyžice. l.
• Paprikové fazuľky – pár hrášku.
• Vínny ocot 5% - 1-2 polievkové lyžice. l. (podľa chuti).

Varenie:

1. Rybu pripravte podľa všetkých vyššie popísaných noriem. Keď je telo úplne očistené od prebytočného „odpadu“, dobre ho opláchnite, odstráňte kosti a nakrájajte na kúsky akejkoľvek vhodnej veľkosti.
2. Z cibúľ odstráňte šupku nakrájanú na veľké polovičné krúžky.
3. Zaobstarajte si praktickú nádobu s vrchnákom, do ktorej si neskôr uchováte občerstvenie. Na spodok rozložte sleďa, navrch cibuľu a všetky uvedené koreniny. Pridajte od oka, ako chcete. Pomery soli a cukru sú určené pre milovníkov jemne nasolených rýb, takže môžete pridať viac. Solenie dobre premiešajte a podávajte na stôl za deň.

Ponáhľaj sa veľvyslanec

Celkovo vám všetky akcie nezaberú viac ako pol hodiny. A čo je najdôležitejšie, podľa tohto receptu sa dá ryba konzervovať aj v pohároch a určite vydrží aj niekoľko mesiacov.

Potrebné:

• Sleď – 1-2 jatočné telá.
• Soľ - 2-3 polievkové lyžice. l. (podľa chuti).
• Cibuľa – 2-3 stredné cibule.
• Slnečnicový olej - podľa objemu plechoviek.

Varenie:

1. Sleď olúpte z kože, odstráňte plutvy a kosti, odrežte hlavu. Rozdeľte na dve časti pozdĺž hrebeňa. Potrite soľou z oboch strán podľa chuti. Čím viac korenín, tým slanšie bude predjedlo. Nechajte marinovať hodinu a pol.
2. Odstráňte prebytočný tuk a šťavu zo sleďa pomocou obrúskov. Teraz nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na polkolieska. Potom do vopred pripravených pohárov (môžete použiť nádobu, ak sa neplánuje ďalšie skladovanie), položte na dno vrstvu zeleniny, potom ryby a tak ďalej na vrch. Nie je potrebné nalievať medzi vrstvami. Posledná v tégliku je určite cibuľa. Teraz doplňte olej a zrolujte.

Svačinu môžete jesť po 4 hodinách, ale čím dlhšie je solené, tým je chutnejšie. Táto možnosť bude ideálna na solenie sleďov Ivasi a iných odrôd. Dobrú chuť!

Salenie celého sleďa

Príprava rýb na kúsky trvá dlhšie, no v budúcnosti je pohodlnejšie podávať a jesť. Hotový výsledok tohto receptu vás milo prekvapí a soľ vám zaberie dosť času.

Produkty:

• Sleď – 2 jatočné telá.
• Cukor - 0,5 lyžice. l.
• Cesnak (najlepšie sušený) – 2 ČL
• Soľ, korenie – podľa vlastného uváženia.
• Koriander (mletý) – 1 ČL

Tak začnime:

1. Rybu nie je potrebné pripravovať, môžete ju osoliť aj s vnútornosťami a hlavou, ale môžete ju vopred celú odobrať. Korpus dobre umyte.
2. Všetky koreniny premiešajte v miske a potom nimi potrite rybu a potom ju zabaľte do plastu. Obal by mal byť stredne hustý, bez ďalších medzier. Marinovanie bude trvať asi 2 dni.

Podávajte túto mňamku so zemiakovou kašou alebo použite ako pikantné predjedlo s chlebom.

Tipy na skladovanie

Ak plánujete polotovary dlhodobo skladovať, musíte ich nielen správne uchovať, ale aj zvoliť správne podmienky skladovania. Poháre sleďov sú v zásade ako každé iné - v pohode. Na to je vhodná chladnička alebo pivnica, ak je k dispozícii. V extrémnych prípadoch je možné prírezy položiť na balkón a dobre zabaliť, aby nezamrzli.

Ak naozaj radi robíte konzerváciu, vybavte si špeciálny kútik, kde budú všetky dózy uložené. Môže to byť, ako už bolo spomenuté vyššie, akékoľvek chladné miesto, ale ak takáto príležitosť neexistuje, postačí aj bezplatná zásuvka v skrini.

Tipy na varenie

Ako ste si už určite všimli, takmer vo všetkých receptoch sa používajú rovnaké produkty. Ale na niektorých miestach sa objavujú koreniny ako koriander. Tohto dochucovadla sa nebojte, dobre sa k nemu totiž hodí sleď. V slanom náleve sa často mihnú aj klinčeky a iné voňavé koreniny. Nebudú vedieť jedlo pokaziť, skôr naopak, veľmi ho ozdobia.

Venujte pozornosť veľkosti kusov. Čím sú väčšie, tým dlhšie by mali byť ryby solené. Bez kože sa mäso rýchlo nasiakne marinádou, pričom celý, takmer nerozrezaný trup zaberie niekoľko dní alebo dokonca týždeň.