Ako doma nasoliť slede vcelku aj po kúskoch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sleď nasolený, tento jednoduchý, chutný a výživný, skutočne obľúbený produkt, je mnohými považovaný za najžiadanejšie jedlo na akejkoľvek hostine. Táto ryba sa podáva vo forme chutne nakrájaných kúskov poliata rastlinným olejom spolu s cibuľovými krúžkami, používa sa ako náplň do palaciniek, prídavok k vareným zemiakom a tiež ako jedna zo zložiek vinaigrette.

Najobľúbenejšie jedlo zo solených rýb je sleď pod kožuchom. Ak chcete pripraviť skutočne lahodnú pochúťku zo sleďa, skúsení kuchári odporúčajú používať domáce ryby. Podľa ich názoru táto metóda zaručene ochráni hostí pred následkami zoznámenia sa s presolenými alebo zatuchnutými výrobkami z obchodu pochybnej kvality. Ako osoliť sleď doma? Pokúsime sa na to prísť v našom článku.

Ako nasoliť sleďa: základné pravidlá

Špecialistiver tomu:

1. Nakladané chladené atlantické alebo tichomorské slede je najlepšie nakladať doma, pretože vody pobrežných morí sú často znečistené toxínmi a nebezpečným odpadom.
2. Výber produktu by ste si mali dôkladne zvážiť: v žiadnom prípade nekupujte ryby bez plutiev a hlavy. Predajcovia ich často odrežú, aby zakryli známky poškodenia produktu. Pre mladé gazdinky, ktoré sa chcú naučiť, ako správne nasoliť sleďa, odborníci odporúčajú kúpiť si celú rybu a vyrezať si ju sami.
3. Mrazené ryby by sa nemali rozmrazovať v teplej vode ani v mikrovlnnej rúre. Malo by sa to stať prirodzene: je lepšie dať sleďa na tanier a nechať ho v chladničke, kým sa nerozmrazí.
4. Na solenie rýb nepoužívajte príliš jemnú alebo jódovanú soľ.

Na čo ešte nezabudnúť?

Tí, ktorí chcú vedieť, ako nasoliť sleď, by sa mali tiež oboznámiť s nasledujúcimi nuansami:

1. Podľa odborníkov nie je potrebné rybu pred solením vypitvať, ale je potrebné odstrániť žiabre.
2. Na solenie rýb používajte sm altované alebo plastové nádoby s tesným vekom.
3. Sleď je solený celý aj nakrájaný.
4. Kosti môžu byť odstránené alebo ponechané.
5. Tým, ktorí chcú vedieť, ako sleď nasoliť, aby bol čo najchutnejší a šťavnatý, odborníci odporúčajú nechať olúpané celé telá vo vode (studenej) asi hodinu.
6. Potom, čo bola ryba niekoľko hodín skladovaná pri izbovej teplote, mala by byť odoslaná do chladničky. Odporúča sa tam skladovať hotový výrobok.
7. Suché solenie zahŕňa použitie plastového vrecka alebo lepiacej fólie.
8. Tí, ktorí chcú vedieť, ako nasoliť sleďa, by mali vziať do úvahy, že najchutnejšia ryba je solená celá, nie vypitvaná, so všetkými vnútornosťami. Takýto sleď sa nasolí asi tri dni. Môže sa skladovať vo fyziologickom roztoku asi týždeň.
9. Ak chcete ušetriť čas, ryby sa dajú očistiť, nakrájať a nasoliť na kúsky. Po niekoľkých hodinách bude takáto ryba pripravená. Ak sa sleď (celý) do týždňa nezje, treba ho vybrať z nálevu, nakrájať a kúsky vložiť do pohára a zaliať olejom.
10. Ak sa z nejakého dôvodu ukáže, že je príliš slaný, namočí sa na 2 hodiny do mlieka (studeného). Mlieko „odoberie“prebytočnú soľ a ryby budú opäť chutné.

O výbere rýb

V mnohých ohľadoch chuť jedál závisí od toho, ako sa na ich prípravu používajú kvalitné a čerstvé produkty. Pre tých, ktorí chcú prísť na to, ako nasoliť sleď doma, skúsené ženy v domácnosti odporúčajú kúpiť stredne veľké chladené mastné ryby s hrubým chrbtom na solenie. Čerstvosť sleďa sa dá posúdiť podľa prítomnosti striebornej farby, vypuklých, nie zakalených očí, plutiev a žiabrových krytov tesne pritlačených k telu. Ak sú na koži ryby nejaké trhliny alebo iné defekty, môže to naznačovaťkostra je zastaraná a nemala by sa kupovať.

O najobľúbenejších spôsoboch solenia

Nasolenie sleďov je jednoduchá záležitosť, ale vyžaduje si veľa trpezlivosti. Existuje obrovské množstvo možností na varenie jedál doma. Ponúkame vám zoznámenie sa s najobľúbenejšími z nich.

Rýchly spôsob (suchý): solenie za dve hodiny

Čas sa niekedy kráti, no vy naozaj chcete ochutnať slanú rybu, a to súrne. To je presne ten prípad, keď je dôležité, aby hostiteľka vedela rýchlo nasoliť slede. Pre tých, ktorí sa obzvlášť ponáhľajú, sa hodí jeden z najrýchlejších receptov. Odporúčame vám, aby ste si prečítali pokyny, ako nasoliť sleď za 2 hodiny. Použité produkty:

• sleď (čerstvý);
• s alt;
• cukor.

Varenie

Ako teda rýchlo nasoliť sleďa? Na začiatok je potrebné ryby očistiť a ak je dostatok času, zbaviť ich kostí. Potom pripravte zmes na solenie: zmiešajte cukor a soľ (1: 2). Ďalej sa pripraví nádoba, v ktorej budú ryby solené, a potom sa zmes naleje do hrubej vrstvy na dno. Na to položte rybu, posypte zmesou a položte na ňu ďalšiu. Sleď je teda rozložený vo vrstvách, posypaný soľou a cukrom. Na vrchu je nainštalovaný lis: fľaša s vodou, závažie, ťažká panvica atď.

Sleď sa nechá pod tlakom pri izbovej teplote dve hodiny, potom sa očistí od soli, opláchne vodou, potrie citrónovou šťavou a podáva. Pre tých, ktorí preferujú viacsolený sleď, môžete ho nechať pod tlakom dlhšie. Čím dlhšie bude ryba solená, tým bude slanejšia.

Plátky sleďa

Ženy v domácnosti majú často otázku, ako nasoliť sleďa na kúsky. Jedlo pripravené podľa tohto receptu je veľmi chutné a voňavé. Hotový sleď nebude potrebné pred podávaním krájať. Okrem toho sú kúsky rýb lepšie nasýtené soľou. Použitie:

• sleď;
• cibuľa;
• jeden stôl. lyžica rastlinného oleja;
• dve alebo tri štipky soli (podľa chuti);
• pol litra prevarenej vody.

Varenie

Rybu treba dobre umyť, vypitvať, odrezať chvost, hlavu a plutvy. Potom sa znova umyje, potom sa nakrája na plátky, ktoré sa vložia do vopred umytej a pripravenej nádoby. Cibuľa sa nakrája na krúžky a tiež sa vloží do pohára. Potom prevarte vodu, rozrieďte v nej soľ podľa chuti a nálev ochlaďte.

Ako nasoliť sleďa v tégliku? Po vychladnutí tekutiny sa naleje na ryby v pohároch a na vrch sa pridá olej (rastlinný). Poháre sa zatvoria a odošlú do chladničky, kde sa ryby musia vylúhovať jeden deň. Po uplynutí tejto doby sa hotové chutné jedlo môže podávať pri stole. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako nasoliť pikantné solené slede, cukor, čierne korenie (niekoľko hrášku) a bobkový list môžu byť pridané do vriacej vody spolu so soľou.

Ešte jeden recept: slané slede v tégliku

Na solenie 8 rýb v 3-litrovej nádobe budete potrebovať vodu (1 l) a soľ (100 g). Najprv sa ryba rozmrazí zaliatím studenou vodou. Potom sa chvosty a plutvy odrežú nožnicami. Osem rýb (celkom veľkých) sa umiestni do 3-litrovej nádoby. Naložte sleďa do pohára tak, že ho otočíte do krúžkov.

Soľanka sa pripravuje jednoducho. Množstvo soli by malo byť 10% z celkovej hmotnosti vody. Nalejte roztok do nádoby pod hrdlom: ryby by mali byť úplne zakryté. Potom sa nádoba uzavrie vekom (uvoľnená) a vloží sa do chladničky. Aký je význam solenia? Soľný roztok by mal vytlačiť krv, čo je bielkovina (ktorá podlieha skaze), po ktorej budú ryby vhodné na jedenie. Po troch dňoch bude mierne nasolený (mierne nasolený) sleď pripravený. Úplne nasolené dospelé slede budú pripravené na konzumáciu o týždeň.

Solenie celých rýb v slanom náleve (iná možnosť)

Posolením celého v slanom náleve si zachováme väčšinu chuti a vytvoríme neuveriteľne chutné a atraktívne jedlo. Na otázku, ako nasoliť celý sleď, skúsené ženy v domácnosti radi zdieľajú takýto recept. Použitie:

• sleď;
• sugar;
• s alt;
• paprika (čierna);
• bobkový list;
• sušené klinčeky;
• voda.

Spôsob varenia

Ako teda osoliť sleďa chutne v slanom náleve (v celku)? Najprv pripravte soľanku: dajte panvicu na oheň, všetko premiešajteprísad (použite rovnaké pomery ako v predchádzajúcom recepte) a priveďte vodu do varu. Po zovretí soľanky sa odstaví z ohňa a nechá sa vychladnúť.

Medzitým sa ryba umyje a očistí. Vypitvanie je voliteľné, možno ho vykonať neskôr. Sleď vložíme do slaného nálevu (vychladnutého), potom panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať pri izbovej teplote. Pri určovaní času solenia by ste sa mali riadiť vlastnými chuťovými preferenciami: ak sa uprednostňuje solený sleď, stačí ho ponechať v roztoku 12 hodín. Čím dlhšie bude ryba solená, tým bude slanejšia.

Ako nakladať sleďa bez nálevu?

Na použitie metódy suchého solenia doma budete potrebovať:

• Cukor.
• Soľ.
• Sleď.
• Čierne korenie (mleté).
• Film (jedlo).
• obrúsky (papierové).

Popis procesu

Po prvé, ryby by mali byť pripravené na solenie. Za týmto účelom sa dobre umyje a odstránia sa žiabre. Potom pomocou papierových obrúskov sa sleď čo najviac vysuší. Jeden a pol lyžičky soli zmiešame s mletým korením, pridáme lyžičku cukru. Výslednou zmesou potrieme rybu. V tomto prípade nemôžete minúť jediný centimeter povrchu. Po trení jatočného tela zmesou sa zabalí do potravinovej fólie a odošle do chladničky. Príprava nezaberie viac ako 2 dni.

O pikantnom solení: recept na horčicu

Ženy v domácnosti sa často zaujímajú o otázku, ako soliťpikantný slaný sleď? Ponúkame jednu z najobľúbenejších možností. Na varenie:

• sleď - dva kusy;
• voda - jeden liter;
• soľ – päť polievkových lyžíc;
• cukor – tri polievkové lyžice;
• semená koriandra - jedna polievková lyžica;
• kôpor (bylinky alebo sušený) – jedna polievková lyžica;
• bobkový list - osem kusov;
• zrnká čierneho korenia - 15 kusov;
• korenie - štyri kusy;
• horčica – dve polievkové lyžice.

Ako variť?

Sleď je vyčistený zvnútra. Ak sa rozhodnete nechať hlavu, určite by ste mali odstrániť žiabre, pretože dodajú soľanke a samotnej rybe horkú chuť. Niekedy sa sleď rozoberie na filé a nakrája sa na kúsky. Každá z nich, ktorá je v horčici, bude veľmi chutná. Ďalej prevarte vodu a nalejte tam soľ s cukrom a korením, okrem horčice. Soľanka by mala vrieť 3-4 minúty. Potom sa oheň vypne a soľanka sa ochladí.

Potom sa očistený korpus potrie horčicou. Vložte ho do špeciálnej nádoby vybavenej vekom (tesne uzavierajúcim). Vďaka použitiu horčice v receptúre sa sleď stáva nielen chutným, ale aj celkom silným a elastickým. Ryba sa naleje s vychladeným soľankou. Má sa podávať infúziou pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Potom sa sleď vyberie do chladničky. Po dvoch dňoch bude pripravený.

Pikantné solenie: varenie chutného sleďa v balení

Na vareniepovinné:

• Dva slede.
• Dve polievkové lyžice soli.
• Jedna polievková lyžica cukru.
• Jedna čajová lyžička koriandrových bôbov alebo mletého koriandra.
• 7-8 zrniek čierneho korenia (nasekaných).
• Dva bobkové listy (nasekané).

O varení

Ryba sa vypitvá, odstráni sa hlava, koža a kosti (veľké). Korpus je rozdelený na dve časti. Ďalej sa zmiešajú všetky koreniny. Sú obalené kostrou sleďa. Potom sa ryba umiestni do vrecka, tesne zabalené. Produkt by mal ležať pri izbovej teplote počas 5-6 hodín. Potom sa ryba vloží na dva dni do chladničky.

Holandský sleď (pikantné solenie)

Použitie:

• Dva slede.
• Šesť lyžičiek cukru.
• Dve cibule.
• Polovica citróna.
• Jedna mrkva.
• Desať bobkových listov.
• Peprika (8-10 ks.).

Varenie

Ryba je rozmrazená a zbavená vnútorností. Odstránia hlavu a kosti, odstránia kožu. Hotové filé sa rozreže na kúsky široké dva centimetre. Citrón sa nakrája na tenké kruhy, mrkva sa trení na strúhadle (veľký). Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky. Pripravte si nádobu a rozložte všetky ingrediencie do vrstiev v tomto poradí: nakrájaná cibuľa, bobkový list, strúhaná mrkva, citrón, štipka cukru a korenie (trochu). Potom sa položí vrstva nasekaného sleďa. Ďalšia vrstva sa položí v rovnakom poradí a tak ďalej, kým sa neminú všetky ingrediencie.

Potom sa nádoba pevne uzavrie vekom a odošle sa na tri dni do chladničky. Ryba sa podáva v miske so sleďmi a na vrch sa naleje olej. Podľa recenzií sa jedlo ukazuje ako jednoducho chutné - veľmi jemné, šťavnaté, voňavé a neuveriteľne chutné!