Ako doma nasoliť lososa coho?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najchutnejšie solené ryby - doma solené. Takéto kúsky sa budú skvele vynímať na sviatočnom stole ako strih alebo doplnok k studeným predjedlám. Obohatia aj skromné maškrty a urobia oslavu bohatšou. Dozviete sa teda, ako nasoliť lososa coho, aké prípravné práce treba vykonať a ako zvoliť spôsob solenia. A tiež sa zoznámte s receptami na solené červené ryby.

Aký druh ryby je toto?

Ako nasoliť coho lososa a začať s ním. Čo je to za rybu? Tento druh patrí do rodiny morských lososov s červenkastým mäsom. Losos coho sa od ostatných príbuzných líši farbou šupín. Má striebristý odtieň, z diaľky pôsobí belavo.

V maloobchodnej sieti sa predáva prevažne krájaný, takže sa s jeho prípravou nemusíte dlho trápiť.

Rezanie rýb

Pred nasolením coho lososa doma si premyslite, na aké kúsky rybu nakrájate. Napríklad:

• filé - s kosťami z rebier a kože;
• filet -bez kostí, ale s kožou;
• čisté filé – bez kostí a kože;
• steaky alebo polovice.

Aj keď sa ten druhý (steaky) často používa špeciálne na tepelnú úpravu rýb (vyprážanie, pošírovanie), stále ho môžete osoliť.

Ak je ryba zmrazená, mali by ste ju najskôr rozmraziť. Najlepšie sa to robí pri izbovej teplote - vložte korpus do misy alebo čistého drezu na 6-10 hodín alebo na spodnú policu v chladničke (približne 1-1,5 dňa). Táto metóda je dlhá, ale ponecháva všetky užitočné a výživné látky v rybej buničine. Ak sa ponáhľate, naplňte coho lososa studenou vodou. Rozmrazenie bude trvať polovicu času, ale časť vitamínov a minerálov z horných vrstiev dužiny prejde aj do tekutiny.

Ak chcete nakrájať lososa na filety rôznych typov, postupujte podľa odporúčaní krok za krokom:

1. Opláchnite telo ryby pod studenou vodou, odstráňte šupiny, odstráňte tmavý film z brucha.
2. Sušte korpus papierovou utierkou – nepoužívajte bežné papierové utierky, sú tenké a prilepia sa k mäsu.
3. Pripravte si čistú a suchú dosku na krájanie a položte pod ňu kus papierovej utierky, aby sa nešmýkala po stole.
4. Umiestnite rybu na hraciu plochu.
5. Urobte rovnomerné rezy pozdĺž zadnej časti tela, obíďte veľkú plutvu.
6. Držte chvost a priložte k nemu ostrý kuchársky nôž pod mäso ryby na chrbtici. Čepeľ noža by mala zapadnúť pod predtým urobený rez v blízkosti chrbtovej plutvy.
7. Odrezaťfilet (s kosťami z rebier a kože), presne podľa kostí.
8. Potom rybu otočte a rovnakým spôsobom nakrájajte aj druhý filet. Dá sa už použiť a ponechať tak, ako je.
9. Rebrové kosti môžete odrezať nožom a vyzdvihnúť ich na základni. Na koži dostanete filet.
10. Potom odstráňte kožu a odstráňte malé kosti pomocou kuchynskej pinzety - ste pripravení mať čistý filet bez kože a kostí.

Po rozrezaní ryby na čisté filé zostanú v dužine malé kosti, ktoré sú pripevnené k drobným úlomkom chrupavky. Ich vytiahnutie je veľmi jednoduché pomocou pinzety. Zrýchlené solenie sa ukáže, ak sa čistý filet nakrája aj na plátky alebo kúsky. Soliaca zmes sa rýchlejšie vstrebe do dužiny. Bude to trvať asi 2-3 hodiny. To je ideálne pre tých, ktorí majú hostí na dosah ruky. Ak chcete pripraviť steaky, ryby by sa mali umyť a vysušiť a potom nakrájať cez zrno na kúsky s hrúbkou 2 až 3 cm.

Ako vybrať kontajner?

Je dôležité, aby nádoba, v ktorej budú ryby v zmesi na solenie skladované, nebola železná alebo hliníková. Chuť takéhoto jedla sa nenávratne zhorší - objaví sa výrazná "železná" chuť.

Radšej si vezmite jedno z týchto:

• plastová nádoba;
• sklenená nádoba;
• plastová taška.

Základy varenia

Základom varenia domácej solenej červenej ryby je soľanka alebo korenistá zmes. Na prípravu soľanky zmiešajte prevarenú vodu so soľou a cukrom. Pridáme voňavý hrášok respčierne korenie, ak je to žiaduce, trochu citrusovej šťavy. Určite ochutnajte soľanku – nemala by byť veľmi slaná ani kyslá. Kúsky ryby (najlepšie v koži) vložte do tekutiny tak, aby mierne zakrývala mäso. Nechajte v uzavretej nádobe na solenie. Doba expozície závisí od hmotnosti ryby a hmotnosti každého kusu. Malé plátky sa varia oveľa rýchlejšie ako veľké kusy.

Na použitie suchého spôsobu solenia s korením sa berie hrubá soľ odrody "Extra" (dokonale sa hodí), trochu kryštálového cukru (pomer soli a cukru je 3: 1), korenie a korenie podľa chuti. Ryba sa utrie suchou zmesou a vloží sa do plastového vrecka alebo téglika, uzavrie sa a nechá sa 1 až 5 dní v závislosti od veľkosti kusu.

Korenie a koreniny

Ako osoliť lososa coho doma korením a koreninami? Treba si ich len správne vybrať. Chuť korenia by nemala prerušiť chuť a vôňu samotnej ryby. Vhodné sú teda nasledujúce možnosti:

• korenie (čierne, nové korenie);
• lavrushka (vysokokvalitné obliečky šedej alebo zelenosivej farby);
• kvetenstvo klinčeka;
• horčičné semienka;
• koriander;
• bobule borievky alebo čučoriedky (najskôr ich treba rozdrviť v mažiari, aby získali voňavú šťavu);
• zelená alebo sušená zmes kôpru (zelená alebo semienka).

Používa sa aj nakrájaná cibuľa, cesnak alebo listy chrenu. Ochutnajtepridáva sa stolový ocot, citrónová (alebo pomarančová šťava) alebo biele stolové víno. S takýmito chuťovými zložkami sa to tiež neoplatí preháňať. Na domáce osolenie lososa coho stačí niekoľko (3-4) štipiek mletej zmesi 2-3 druhov korenia (pozri recept nižšie). Ak sa rozhodnete pre špeciálnu komerčnú zmes „Na ryby“, pripravte sa na zmenu farby dužiny jatočného tela. Ide o niektoré koreniny, ktoré rybe dodajú zelenkastý nádych. Nepokazí sa však, trochu tým utrpí vzhľad.

S olejom alebo bez oleja?

Ako nasoliť rybu z červeného lososa s maslom nevie každá gazdinka. Je to však veľmi jednoduché. Rastlinný (slnečnicový, olivový alebo sezamový) olej sa používa na to, aby rybie mäso bolo šťavnaté a mäkké. Solená ryba je trochu suchá bez pridaného oleja, ale ak ju chcete použiť na občerstvenie, je to takto:

• kúsky ryby posypte zmesou soli a cukru (pomer sypkej zmesi je 3:1);
• hermeticky uzavreté;
• nechajte cez noc.

Dostanete dobre nasolenú rybu a ak sa čas skráti na niekoľko hodín, vyjde produkt s nízkym obsahom soli. Ak chcete, kúsky alebo plátky pripravené týmto suchým spôsobom môžete potrieť rastlinným olejom a podávať s tenkými krúžkami sladkej cibule (červenej, šalotky alebo bielej). Teraz poďme zistiť, ako doma nasoliť lososa coho.

Možnosti pre solenie zmesí

Okrem bežnej zmesi soli a cukru sú k dispozícii aj ďalšie možnosti:

So soľou:

• hrubá soľ - 3 ČLl.;
• cukor – 1 ČL;
• olivový olej - 3-4 polievkové lyžice. l. (alebo iná zelenina);
• mletá paprika – 1/3 ČL

S vínom a medom:

• soľ "Extra" - 3 polievkové lyžice. l.;
• prírodný kvetový med - 1,5 lyžice. l.;
• biele stolové víno - 100 ml;
• rastlinný olej - 100 ml;
• zmes korenia – 1 polievková lyžica. l.

S citrusmi:

• čerstvá pomarančová šťava - 100 ml;
• kvetenstvo klinčeka - 3-4 ks;
• hrubá soľ - 3 polievkové lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• horčičné semienka – 1 lyžička;
• borievky - 20 ks

Citrusová šťava je kyselina, ktorá nielen výrazne urýchli solenie, ale pokrm obohatí aj o arómu a kyselinu askorbovú (vitamín C). Postačí čerstvo vylisovaná šťava z mandarínky, pomaranča, citrónu alebo kumquatu. Zvážte tieto možnosti solenia zmesí a bude pre vás jednoduchšie odpovedať na otázku, ako doma soliť lososa coho. Recept bude vždy po ruke.

recept na sójovú omáčku

Pred solením lososa coho v sójovej omáčke nezabudnite, že je už slaný. To znamená, že v recepte sa používa menej obyčajnej soli, inak sa chuť hotového jedla zhorší.

Aké ingrediencie sú potrebné:

• krájané a nasekané kúsky rýb (losos coho) - 1 kg;
• soľ "Extra" - 3 polievkové lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie - 3-4 kusy;
• lavrushka - 1 kus;
• sójová omáčka - 3-4 polievkové lyžice. l.;
• citrusová šťava (citrón)čerstvo vylisované - 50 ml.

Ak chcete, môžete do tohto zoznamu pridať tenké cibuľové kolieska - 30-50 g.

Ako nasoliť rybu coho:

1. Mrazenú rybu rozmrazte a potom ju predspracujte – očistite, nakrájajte, nakrájajte (pozrite odporúčania vyššie).
2. Vložte cukor, soľ, korenie do hrášku a petržlenovú vňať do jednej nádoby. Trochu si zapamätajte alebo hmotu roztlačte. Pridajte sójovú omáčku a šťavu z polovice stredného citróna.
3. Kúsky ryby nastrúhame s pripravenou zmesou a uzavrieme do vzduchotesnej nádoby. Nechajte pri izbovej teplote o niečo menej ako hodinu. Potom dajte na pár dní do chladničky.

Ak sa vám stane, že to so soľou preženiete, dá sa to napraviť. Rybu vložte na pol hodiny alebo hodinu do studenej vody s uvarenou (vo vode bez soli) ryžou. Vyskúšajte – chuť sa zmení k lepšiemu.

Balenie a skladovanie

Po dokončení solenia lososa coho by ste mali kúsky zabaliť do vzduchotesnej nádoby. Môže to byť taška so zipsom, dóza so silikónovým viečkom alebo špeciálna nádoba. Teraz viete, ako doma nasoliť lososa coho. Recept je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času. Hlavná vec je držať ryby v chladničke na impregnáciu slanou zmesou. Je dôležité, aby recepty na nakladanie a solenie rýb v tomto článku boli univerzálne, sú vhodné nielen pre lososa coho, ale aj pre ostatné červené ryby:

• kety;
• losos;
• ružový losos.