Ovca na ražni: varenie vcelku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ovce na ražni možno len ťažko priradiť k obľúbeným jedlám. Jeho príprava nie je ľahká úloha. A ak ste sa k takémuto kroku inšpirovali, keď ste na fotografii videli lahodného barana na ražni, potom sa nalaďte na vážnu náladu a nevylučujte neúspešný výsledok. Snáď stojí za to skúsiť si ho usmažiť kvôli samotnému obradu mnohohodinovej služby na ražni v prírode s príbuznými a priateľmi.

Lamb Choice

Starý baran sa sem zjavne nehodí. Najlepšou možnosťou na špíz je jahňacina do jedného roka. Jeho mäso je chutné, jemné a šťavnaté a uvarí sa oveľa rýchlejšie. Veková hranica barana vhodného na napichovanie je tri roky, no bude citeľne tvrdší. Optimálna hmotnosť jatočného tela je 6-8 kg. Maximálne - 20 kg. Ako radia odborníci, na vyprážanie je lepšie vybrať si „dievča“.

Príprava

V prvom rade je potrebné jahňacie mäso riadne očistiť od krvi a zvyškov vlny a potom pripraviť na vyprážanie. Kurdyuk je spravidla takmer úplne odrezaný a zostáva len malá vrstva, inak sa tuk roztopí a stečie na uhlie. Navyše, takáto cenná časť by sa nemala plytvať nadarmo, nájde sažiadosť.

S jatočným telom sa zaobchádza rovnako ako s akýmkoľvek iným mäsom, ktoré sa má piecť na uhlí. To znamená, že musí byť solené alebo nakladané, potierané soľou alebo marinádou. Predtým sa urobia rezy na nohách a chrbte ostrým nožom, do ktorého sa musíte pokúsiť natlačiť hrudky soli. Pripravené jahňacie mäso sa nechá namočiť štyri hodiny. Pred vyprážaním necháme korpus opäť potrieť soľou.

Ak nemôžete nájsť riad správnej veľkosti, môžete si vziať veľkú tašku a vložiť do nej telo.

Najjednoduchší recept na baranie mäso na ražni:

• jahňacie telo;
• polievková lyžica zrniek čierneho korenia;
• asi 500 gramov soli;
• vetvičky tymiánu a rozmarínu.

Kostru je možné potrieť rastlinným olejom, citrónovou šťavou a kôrou, bylinkami, cesnakom, zirou atď.

Musím vyplniť

Prevláda názor, že je lepšie jahňacinu nenapchávať, pretože plnka nemusí byť vyprážaná. Existuje však iný názor, že môžete vypchávať, hlavnou vecou je vybrať správnu náplň. Napríklad, vezmite si syr: aj keď nie je pečený, jedlo sa nepokazí. Ak sa na plnenie použije syr, množstvo soli by sa malo znížiť.

Do vnútra môžete vložiť veľké množstvo cibule, cesnaku a rozmarínu – v tomto prípade bude mäso veľmi voňavé. Po naplnení barana ho musíte zašiť: nožom urobte do mäsa otvory, prevlečte povraz a stiahnite ho.

Čo je s ohňom

Oheň musí byť zapálený vopred, okamžitepo marinovaní jahňacieho mäsa. Uhlie by malo dobre horieť a dávať veľké teplo. Uhlie rozmiestnite tak, aby najväčšie teplo bolo pod hrubou časťou jatočného tela a menej tam, kde sú tenké vrstvy mäsa.

Ako navliecť niť do veterného mlyna

Toto je jedna z najťažších úloh v procese varenia jahňacieho mäsa. Špíz musí byť navlečený veľmi opatrne, aby bol rovnobežný s chrbticou. Je pohodlnejšie to urobiť spolu. Vchádza do zadných nôh a vystupuje v strede hlavy.

Baranidlo musí byť dobre upevnené, aby sa pri otáčaní otáčal nielen pľuvať, ale aj kostra. Vhodné je dokúpiť nástavec na vyprážanie so svorkami na chrbticu, predné a zadné nohy. Ak na špíz nie sú žiadne takéto svorky, môžete krk a nohy zaistiť kliešťami a hrubým drôtom. Ak je chrbtica dobre pritlačená k ražni, motor bude menej zaťažený.

Verí sa, že barana treba napichnúť na špíz pred trením a napchávaním. Pripravený korpus môžete marinovať celú noc, postaviť ho vzpriamene a nahradiť nejakým druhom nádoby na vypustenie tekutiny.

Ako vyprážať

Keď uhlíky zbelie, musíte zdochlinu postaviť nad oheň. Jahňacie mäso s hmotnosťou 8-10 kg sa bude piecť približne tri hodiny. Prvú hodinu by mal byť ražeň nastavený na vysokú úroveň a rýchlo otáčať, aby sa mäso nepripálilo, potom prestavte na nižší stupeň a spom alte, aby sa prepieklo rovnomerne zo všetkých strán.

Keď pečiete celú ovcu na ražni, musíte ju každých 20 minút navlhčiť. Vhodné na totoolej, citrónová šťava, pivo. V dôsledku toho bude povrch jatočného tela pokrytý ryšavou kôrkou.

Ďalšie tajomstvo: jahňacie mäso nemá jednotnú hrúbku, takže rebrá musia byť počas prvej hodiny varenia zabalené do fólie.

Korpus môžete pred vyprážaním niekoľkokrát obaliť naolejovaným papierom a potiahnuť špagátom. Ku koncu vyprážania je potrebné sňať papier, aby mäso zhnedlo a získalo lahodnú kôrku. Keď je baránok upečený v papieri, nepripáli sa a netreba ho každých 20 minút potierať olejom a citrónovou šťavou. Pečie sa vo vlastnej šťave.

Jahňacie je hotové, keď sa mäso začne oddeľovať od kostí. Ukazuje sa šťavnaté, jemné, mäkké. Kôrka je chrumkavá, ale vôbec nie tvrdá. Neexistuje takmer žiadny maz - je celý roztavený. Mäso sa dá ľahko oddeliť od kostí: stačí udrieť špíz a sám padne na stôl.

Ako podávať

Jahňacie mäso sa položí na veľkú misku. Podáva sa s omáčkou tzatziky, prílohami - ryža alebo zemiaky, čerstvý chlieb, čerstvá alebo pečená zelenina. A, samozrejme, vhodné budú alkoholické nápoje.

Na záver

Prevláda názor, že varenie jahňacieho mäsa na ražni je nepraktické, pretože v jatočnom tele je príliš odlišné mäso. Dosiahnuť rovnomerné solenie a vyprážanie nebude jednoduché ani pre skúsených grilovačov. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, v hĺbke budú stále slabo vyhrievané miesta a konzumácia mäsa s nízkym stupňom prepečenia nie je bezpečná. Ukazuje sa, že musíte odrezať najhrubšie kusy a predtým ich samostatne vyprážaťako naložiť na tanier a podávať. Alebo odrežte vrchnú upečenú vrstvu a podávajte na stole, zatiaľ čo baran na ražni sa bude piecť ďalej. Iba karé a rebrá môžu byť vyprážané až do úplného uvarenia.