Ako vyrobiť domáci kefír z mlieka? Kefírový ferment s bifidumbakterínom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako vyrobiť domáci kefír z mlieka? Čo je toto za ustanovenie? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Nikto nemusí hovoriť o výhodách kefíru. Pri mnohých ochoreniach lekári odporúčajú piť tento chutný a hodnotný nápoj.

Najužitočnejší však nie je továrenský kefír, ale domáci, vyrobený pomocou štartéra zo živých lakto- a bifidobaktérií. Osídľuje črevá špecifickými kmeňmi mikroorganizmov a účinne bojuje proti kvasným a hnilobným procesom v gastrointestinálnom trakte. Ako si vyrobiť domáci kefír z mlieka, sa dozviete nižšie.

Čerstvý kefír

Mnoho ľudí zaujíma, ako vyrobiť domáci kefír z mlieka. Veríme výrobcom fermentovaných mliečnych výrobkov na 100%? Bohužiaľ, dnes je veľmi ťažké kúpiť skutočný kefír, pretože výrobcovia tohto produktu sa snažia realizovať iba jeho napodobeninu a pridávajú do nej veľa komponentov, ktoré zlepšujú chuť a zvyšujú trvanlivosť.

Kefír tiežmusia byť čerstvé, pretože deťom možno podávať len nápoj, ktorý bol skladovaný najviac tri dni. Je to čerstvý kefír, ktorý dokonale stimuluje črevnú motilitu, trávenie, prečisťuje tráviaci trakt, navracia harmóniu, odstraňuje kilá navyše.

Je známe, že kefír sa často dostáva na pulty obchodov, keď má už 2-3 dni od dátumu výroby. V tejto situácii ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zdravie svojich detí, začínajú zisťovať, ako vyrobiť domáci kefír z mlieka.

Kváskové cesto

Čo je kefírový kvások? Na výrobu tvarohu, kefíru, jogurtu je lepšie použiť ako štartér tekutý "Lactobacterin", pretože chuť konečného produktu bude jemnejšia a jeho tvorba je rýchlejšia.

Pri použití Bifidumbacterinu môže byť kefír kyslý (výrazná chuť Bifidumbacterinu), najmä ak fermentujete odstredené mlieko. Aby ste takémuto efektu zabránili, neustále kontrolujte pripravenosť jedla.

Proces varenia

Ako vyrobiť domáci kefír z mlieka? Postupujte podľa týchto krokov:

1. Uvarte mlieko (akýkoľvek obsah tuku). Uložte do chladničky na 37°C. Ak sa baktérie dostanú do vysokej teploty, môžu zomrieť.
2. Vnášajte baktérie do mlieka rýchlosťou: 10 ml štartéra na 1 liter mlieka. Premiešajte.
3. Kapacita preprikryjeme a necháme dozrieť pri 37°C (výborná teplota pre rast baktérií). Doma môžete umiestniť kefír v blízkosti batérie. Veľmi dobré je použiť termosku alebo jogurtovač. Takéto jedlo nebude možné jednoducho fermentovať pri domácej teplote, pretože baktérie budú rásť pomalšie a v chladnej miestnosti zvyčajne upadnú do pozastavenej animácie a mlieko nebude fermentovať.
4. Vyzretý kefír odošlite do chladničky vychladnúť.

Kváskové cesto pri domácej teplote

Chceli by ste fermentovať kefír pri domácej teplote? Pridajte k tomu kefírovú hubu, ktorá sa dá celkom ľahko kúpiť. Proces varenia bifidokefirov s hubou je nasledujúci:

1. Uvarte mlieko (akýkoľvek obsah tuku). Uložte do chladničky na 38°C.
2. Zavádzajte baktérie rýchlosťou: na 1 liter mlieka - 10 ml kvásku. Premiešajte.
3. Keď mlieko vychladne na 22 °C, pridajte doň kefírovú hubu - 20 ml na 1 liter mlieka. Znova premiešajte.
4. Kvasnú nádobu prikryte vekom a nechajte pri domácej teplote dozrieť (8-12 hodín).
5. Pošlite vyzretý kefír do chladničky na vychladnutie.

V dôsledku toho bude na vašom stole vždy čerstvé, mimoriadne užitočné jedlo, obohatené o živé baktérie, ktoré prispievajú k hojeniu a prevencii mnohých črevných ochorení, zlepšujú metabolizmus.

Čo je iné"Bifidumbacterin" od "Lactobacterin"?

Hlavný rozdiel medzi "Bifidumbacterin" a "Lactobacterin" je v tom, že bifidobaktérie prevládajú v prvom a laktobacily v druhom. Obe žijú v zdravých črevách a sú pre ľudí životne dôležité.

Normálny pomer bifidobaktérií k laktobacilom je 100 ku 1. Preto lekári predpisujú Bifidumbacterin chorým častejšie, pretože pre normálny život človeka je potrebných viac bifidobaktérií.

Nerovnováha v pomere niektorých baktérií k iným sa nazýva dysbakterióza. Na otázku, čo je lepšie - "Lactobacterin" alebo "Bifidumbacterin", neexistuje žiadna konkrétna odpoveď. Ide o lieky rovnakej odrody (probiotiká), ktoré sa používajú na liečbu a prevenciu dysbakteriózy v závislosti od potrieb pacienta a na rovnocennom základe.

Kváskové cesto s "Bifidumbacterinom"

Tento kefírový štartér sa používa na vytvorenie domáceho nápoja s pôsobivým obsahom prospešných bifidobaktérií.

Zložky:

• 500 g mlieka;
• 1 fľaša Bifidumbacterinu.

"Bifidumbacterin" je najdostupnejším zdrojom bifidobaktérií. Dá sa kúpiť v každej lekárni. Tento liek nemá žiadne kontraindikácie a odporúča sa aj pre novorodencov. Príprava kefírového štartéra:

1. Mlieko mierne zahrejte, jeho teplota by nemala byť vyššia ako40°C.
2. Nalejte trochu mlieka do liekovky "Bifidumbacterin" a nechajte ho rozpustiť.
3. Roztok zmiešajte so zvyškom mlieka, pevne uzavrite a nechajte jeden deň v tmavej miestnosti pri domácej teplote. Ak je teplota v miestnosti vyššia ako 23 °C, kysnuté cesto dozrie skôr.

Hotový predkrm na domáci kefír skladujte v chladničke maximálne 7 dní, pretože baktérie po uplynutí tejto doby odumrú.

Kvások môže oddeliť časť srvátky, preto ho pred použitím dobre premiešajte.

Kefír pre deti

Poradil vášmu dieťaťu gastroenterológ podávať kefír z domáceho kravského alebo kozieho mlieka? Nájsť takéto ustanovenie je takmer nemožné. Netreba sa rozčuľovať! Ukážeme vám, ako pripraviť tento úžasný nápoj. Takže musíte mať "Bifidumbacterin" vo fľaši (rovnaké probiotikum z lekárne), mlieko a termosku. Pred varením prevarte a ochlaďte prírodné mlieko.

Recept na kysnuté cesto:

1. Mlieko (0,5 l) zohrejte na 40 °C (teplotu skontrolujte perami alebo zápästím, mlieko by malo byť teplé, ale nie obarené).
2. Naplňte fľašu "Bifidumbacterin" mliekom a dobre premiešajte.
3. Teraz nalejte mlieko do termosky, nalejte do nej fľaštičku zriedených baktérií. Zatvorte, pretrepte a nechajte 12 hodín.
4. Potom nalejte mlieko do misky a dajte do chladničky. Kváskové cesto sa dá skladovaťtýždeň (len nie vo dverách chladničky, ale blízko jej zadnej steny).

recept na kefír:

1. Mlieko (0,5 l) zohrejte na 40 °C, nalejte do termosky. Pridajte k tomu 1 lyžičku. kvások.
2. Zatvorte termosku, premiešajte obsah. Po 6-8 hodinách bude kefír pripravený.

Tento kefír je hustý a deti ho jedia lyžičkou. Ak chcete získať pitný kefír, pošlite 0,5 lyžičky do termosky. kvások. Tento kefír je možné pripraviť s kozím aj kravským mliekom, ako sme diskutovali vyššie.

Probiotické náklady

Už sme hovorili o tom, čo si môžete kúpiť "Bifidumbacterin" v lekárni. Cena tohto lieku je nízka. Za 10 fliaš, z ktorých každá obsahuje 5 dávok, zaplatíte len 96 rubľov.

Čo je prášok bifidumbakterínu? Je to kryštalická alebo porézna hmota belavo-šedej alebo béžovej farby. V skutočnosti ide o lyofilizovanú mikrobiálnu hmotu živých bifidobaktérií.

Klasický recept

Zvážte klasický recept na výrobu kefíru. Vezmite:

• 60 ml jogurt;
• 500 ml vysokotučného mlieka.

Tu môžete voliteľne nahradiť kefír štartérom, ktorý sa musí používať v súlade s odporúčaniami na obale.

Výrobný proces:

1. Nalejte mlieko do hrnca a položte na sporák. Počkajte, kým sa objavia prvé bubliny, odstráňte z tepla a mierne vychladnite.
2. Kefír (alebo kysnutý kvások, ak ho používate) nalejte do teplého mlieka. Miešajte, kým nebude jednotná. Hrdlo nádoby zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.
3. Pošlite riad do teplej a tmavej miestnosti. Získajte 8-10 hodín. Po jemnom premiešaní hmoty počkajte ďalších 10 hodín.
4. Po určenom čase jedlo vyskúšajte. Ak je hustý a heterogénny, môžete začať jesť domáci kefír.

Na kysnutom cestíčku z kyslej smotany

Vezmite:

• 150 g kyslej smotany s vysokým obsahom tuku;
• 1 liter mlieka.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Nalejte mlieko do ohňovzdornej panvice, položte na sporák a prevarte. Potom vypnite zdroj tepla a ochlaďte hmotu.
2. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, nalejte tekutinu do sklenenej nádoby. Nezabudnite ho prikryť niekoľkými vrstvami gázy.
3. Po 10 hodinách môžete ochutnať ten najlahodnejší kefír. Je vhodný pre bábätká, ktoré už majú 8 mesiacov.

Rýchly recept

Budete potrebovať:

• 330 ml kefíru;
• 1 liter mlieka.

Urobte nasledovné:

1. Nalejte mlieko do hrnca, zapálte a prevarte.
2. Odstavte hrniec, aby mierne vychladol. Mlieko by malo byť teplé.
3. Nalejte do nej jogurt, premiešajte a hmotu nalejte do sklenenej nádoby. Zviažte krk gázou zloženou v troch vrstvách,označiť 12 hodín. Po kefíre môžete ochutnať.

S bifidobaktériami a kyslou smotanou

Budete potrebovať:

• 30 g kyslej smotany s vysokým obsahom tuku;
• 0,4 l mlieka;
• fľaša probiotika "Bifidumbacterin".

Uvarte tento kefír takto:

1. 0,15 litra mlieka povarte 15 minút. Mierne ochlaďte, pridajte kyslú smotanu s práškom Bifidumbacterin. Odložte na 3,5 hodiny.
2. Potom skombinujte zvyšné mliečne výrobky s 30 ml pravého kysnutého cesta. Premiešajte a odstavte na 12 hodín.

Nápoj je pripravený na pitie.

Kefír na chudnutie

Kefír s korením pomôže udržať harmóniu. Skúste to urobiť! Tento nápoj je nielen zdravý pre postavu, ale aj mimoriadne chutný. Bez špeciálnej zmeny stravy sa môžete zbaviť 3-5 kg za mesiac. Budete potrebovať:

• 200 ml kefíru;
• 1 lyžička mletá škorica;
• 1,5 lyžičky zázvor;
• mletá feferónka (podľa chuti).

Urobte nasledovné:

1. Nasypte škoricu do jogurtu.
2. Čerstvý koreň zázvoru nastrúhajte na veľmi jemnom strúhadle.
3. Posypte štipkou mletej červenej papriky.
4. Všetko dobre premiešajte.

Tento kefír s korením možno piť buď po jedle, alebo 20 minút pred jedlom. Existuje len jedno pravidlo - pripravte si tento nápojpred použitím. Dobrú chuť!