Kharcho polievka s jačmeňom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chutná a chutná polievka kharcho s jačmeňom nie je klasický recept, ktorý pochádza z Gruzínska. Tradičné kharcho sa varí s ryžou, ale ak potrebné ingrediencie nie sú po ruke, vždy existuje možnosť zmeniť klasické ingrediencie jedla. Výsledkom takýchto kulinárskych experimentov je prekvapivo chutné, bohaté a výživné jedlo, ktoré má povestnú korenisto-kyslú chuť klasického kharcho.

Každý región Gruzínska má svoj vlastný tradičný recept na kharcho s jačmeňom alebo ryžou. Jedlo si nemožno predstaviť bez takých komponentov, ako je hovädzie mäso, vlašské orechy, omáčka tkemali. Bohužiaľ, nie všetky obchody majú možnosť zakúpiť si tkemali, takže ženy v domácnosti musia experimentovať s prísadami a vyberať si tie komponenty, ktoré sú momentálne dostupné.

Výber komponentov

Ak je preloženénázov, kharcho polievka s perličkovým jačmeňom je prvým chodom na hovädzom vývare. Tento druh mäsa bude klasickými prísadami, ale v prípade potreby ho možno nahradiť kuracím mäsom. Kuracie mäso sa hodí aj k vôňam korenia a zeleniny. Na varenie sa odporúča použiť filetové časti korpusu, kde je mäso mäkšie.

Špecifický dresing na polievku kharcho s jačmeňom - tkemali omáčkou. Toto gruzínske korenie dodáva prvému chodu kyslú chuť. Výrobok je vyrobený z cesnaku, mäty a slivky. Ak sa omáčka nenašla, možno ju nahradiť kvalitnou paradajkovou pastou alebo len čerstvými paradajkami. Navyše ocot alebo citrónová šťava nebudú v miske na mieste.

Zoznam požadovaných ingrediencií

Na prípravu chutného prvého chodu použijeme klasický recept na kharcho s perličkovým jačmeňom. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 320 g hovädzieho mäsa;
• tri zemiaky;
• 160 g perličkového jačmeňa;
• jedna žiarovka;
• tri alebo štyri strúčiky cesnaku;
• jedna polievková lyžica (stolová) tkemali omáčka alebo paradajkový pretlak;
• slnečnicový olej;
• adjika;
• s alt;
• petržlen;
• mletá paprika;
• cilantro.

Do jačmeňa kharcho možno podľa želania pridať mrkvu, uhorky, zeler a iné zeleninové zložky.

Popis procesuvarenie

Mäso sa musí dobre umyť a potom nakrájať na malé kúsky. Nalejte ľadovú vodu do panvice, kam posielame kocky mäsa. Zapálili sme. Čaká sa, kým sa uvarí. Z vývaru odstránime prvú penu, panvicu prikryjeme pokrievkou. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu, ak sa objaví. Mäso varte do mäkka na miernom ohni.

Kým prebieha príprava hovädzieho vývaru na kharcho polievku s jačmeňom, pracujeme na zelenine. Cesnak zbavíme šupky, rozdrvíme ho drvičom. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké plátky. Perlový jačmeň sa musí dobre umyť. Potom sa pridá do polievky spolu so zemiakmi. Varte 15 minút.

Refill

Kým sa varia hlavné ingrediencie, pripravme si paradajkovo-zeleninovú zmes. Na menšej panvici rozohrejeme olej (slnečnicový alebo maslo). Opečte na ňom nakrájaný cesnak a cibuľu, keď zelenina získa lahodnú zlatistú kôrku, môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku alebo klasickej tkemali omáčky. Výsledná zmes sa musí variť 7-12 minút.

Vyskúšať zemiaky. Ak je zelenina v polievke uvarená, pridajte do panvice zeleninovú zmes s paradajkovou pastou. Premiešame. Varte do úplného varenia. Po uvarení sa neponáhľajte s nalievaním polievky do misiek. Musí sa nechať stáť asi 30-40 minút. To je tiež potrebné, aby sa perličkový jačmeň úplne uvaril a odhalil všetko svojechuťové vlastnosti. Do hotovej polievky pridajte suché alebo čerstvé bylinky, soľ podľa chuti, korenie a kyslú smotanu.

Tipy

Aby sa perličkový jačmeň rýchlo uvaril (súčasne s inými ingredienciami), musí sa najskôr na pár hodín namočiť do studenej vody. Tento proces umožní nielen rýchlejšie varenie obilnín, ale aj zlepšenie ich chuti. Recept na polievku kharcho je možné zmeniť podľa vlastného uváženia, ak si to vyžaduje kulinárna fantázia. Niektoré gazdinky pripravujú jedlo s jahňacím alebo bravčovým mäsom. Iní uprednostňujú namiesto koriandra kôpor, bazalku, mätu, koriander, feferónky alebo petržlenovú vňať. Stáva sa, že gazdinky používajú hotové korenie.

Jedným z najobľúbenejších korenín do pikantnej polievky kharcho je slnečnicový chmeľ. Táto voňavá kolekcia obsahuje väčšinu ingrediencií uvedených vyššie a je obľúbená medzi gruzínskymi gazdinkami.