Talianska polievka: recepty. Talianska polievka s malými cestovinami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Niekomu sú ľahostajní, iní nemajú radi a ďalší si bez nich večeru nevedia predstaviť. Ale nie je možné nemilovať talianske polievky. Ich receptov je nespočetné množstvo, každá rodina varí po svojom, každá dedina dodržiava stáročné tradície a za prvoplánovo pravdivú a správnu považuje len jej verziu. Poďme sa zoznámiť s majstrovskými dielami talianskej gastronómie, ktoré sú často jednoduché na ingrediencie a prípravu.

Talianske polievky

Niektoré z najobľúbenejších talianskych polievok sa stále dajú rozlíšiť od všetkého množstva a rozmanitosti.

1. Polievka Ribollita. Príjemný a melodický názov sa prekladá celkom bežne a prozaicky – „prepečený“alebo „dvakrát uvarený“. Recept sa od nepamäti formoval nie vo vychýrených aristokratických kuchyniach, ale v rodinách obyčajných chudobných ľudí, keď bolo potrebné s minimálnymi nákladmi uživiť veľkú rodinu.
2. Minestrone je snáď najznámejšia talianska polievka s cestovinami alebo ryžou. Jeho čas prichádza, keď dozrieva zelenina novej úrody. Každá rodina to varí po svojom, neexistuje jediná možnosť. Minestrone sa z taliančiny doslova prekladá ako „veľká polievka“a vyznačuje sa veľkým množstvom rôznych druhov zeleniny.
3. Pappa al pomodoro – názov hovorí sám za seba. Hneď je jasné, že hlavnými husľami v ňom sú paradajky. Táto talianska polievka pochádza zo slnečného Toskánska.
4. Brodetto je vynikajúci a zároveň jednoduchý polievkovo-guláš vyrobený z morských plodov a rýb. Jedlo pochádza z talianskeho prístavného mesta Ancona, hlavného mesta regiónu Marche. Blízkosť mora a množstvo jeho darov dali svetu jedno z kulinárskych majstrovských diel. Ak vo Francúzsku - bouillabaisse, tak v Taliansku - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Táto talianska polievka je tiež vyrobená z morských plodov a silne okorenená čili.

Ribollita: recept na roľnícku polievku

V skutočnosti je všetko základné jednoduché. Talianska polievka ribollita sa vyrába z toho, čo bolo kedysi dostupné pre chudobných, no teraz z toho, čo je v chladničke. Hlavná vec však zostáva nezmenená - úplná absencia mäsa (nahrádza ho fazuľa), toskánsky nesolený chlieb a dva druhy kapusty: čierna a Savoy. Bez týchto ingrediencií pravá ribolita nebude fungovať. Zo zeleniny sa používa aj mrkva, cuketa, zemiaky, cibuľa, repné listy, paradajky a paradajkový pretlak, zeler, petržlen. Fazuľu uvaríme, všetku zeleninu nakrájame: kapustu - na pásiky a zvyšok na kocky. ATVo veľkom hrnci zohrejte olivový olej a zeleninu na ňom opečte podľa poradia. Najprv cibuľa, potom mrkva, zeler, petržlen, paradajky, kapusta. Ako vývar pridajte vodu, ktorá vám zostala z fazule a trochu prevarenej vody. Pridávajte ingrediencie jednu po druhej, zakaždým, keď potrebujete dusiť 2-3 minúty. Fazuľu rozdelíme na tri časti, dve utrieme na konzistenciu pyré. Pridajte ju do ribolity a varte polievku na miernom ohni ďalšiu 1-1,5 hodiny, nezabudnite miešať. Dvadsať minút pred úplnou pripravenosťou vložte celé fazule. Polievku podávajte vo veľkej mise, kde sú plátky chleba a ribollit rozložené vo vrstvách.

Talianska paradajková polievka

Keď je sezóna paradajok, v Toskánsku je čas na polievku pappa al pomodoro. Paradajky u nás rastú a dozrievajú, tak prečo nedopriať sebe a svojim blízkym túto hustú a voňavú letnú polievku. O tom, že vhodné sú konzervované paradajky a sušené bylinky, sa dá dlho rozprávať. Áno, táto možnosť má právo na existenciu, ale skutočnosť, že sa bude blížiť originálu, je pochybná. Preto, ak chcete pripraviť taliansku paradajkovú polievku, počkajte na paradajkovú sezónu, kúpte alebo zozbierajte z vlastnej záhrady najväčšiu, mäsitú a zrelú zeleninu a potom sa pustite do práce. Ako základ vezmite nasledujúci recept.

Na polievku budete potrebovať:

• 1 kg zrelých paradajok;
• 1 veľká cibuľa;
• 500 ml vývaru (kurací, zeleninový);
• veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 200 g bieleho starého chleba;
• olivovýolej;
• soľ, korenie podľa chuti;
• chili paprička (malá);
• bazalka.

Proces varenia začína spracovaním paradajok. Musia byť narezané krížom a ponorené do vriacej vody na 2-3 minúty, po ktorých sa dá koža ľahko odstrániť. Semená musia byť odstránené a dužina nakrájaná na kocky. Ďalej je potrebné nakrájať cibuľu, cesnak, bazalku a štipľavú čili papričku. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Najprv opečte cibuľu (3 minúty), potom pridajte paradajky (ďalšie 4 minúty), cesnak a bazalku. Všetku zeleninu dusíme asi 25 minút. V tomto čase pripravte chlieb. Odstráňte z nej kôru a dužinu nakrájajte na malé kocky. K paradajkám pridáme chlieb a vývar a na miernom ohni dusíme ešte asi 5 minút, kým nezmäknú. Tesne pred podávaním pokvapkajte pappa al pomodoro olivovým olejom a ochuťte čiernym korením.

Talianska cestovinová polievka Minestrone

Podľa slávneho šéfkuchára Jamieho Olivera, ktorý napísal aj kuchársku knihu o Taliansku, existuje presne toľko druhov minestrone, koľko je dedín v tejto nádhernej krajine. A každý vás presvedčí o pravde a dokonalej chuti svojej vlastnej minestrone. „Veľká polievka“je prakticky filozofia. Existuje však niekoľko kľúčových bodov, ktoré sú spoločné pre všetky recepty. Po prvé, minestrone je polievka výhradne so sezónnou zeleninou. D. Oliver vo svojej knihe píše, že ak to uvaríte s tými, ktorých na trhu nenájdete a nakŕmite Talianov, tak sa prinajlepšom budú len smiať. Po druhé, táto talianska polievka sa varí s vodou alebo zeleninouvývar a oveľa menej často - na mäso. V prvom prípade sa získa ľahké jedlo av druhom prípade uspokojivé. A po tretie, jemnosť spočíva v predbežnej tepelnej úprave niektorých druhov zeleniny - soffritto, teda smažení (cibuľa, cesnak, mrkva, zeler a fenikel) na miernom ohni.

Recept Minestrone

So zeleninou je všetko jasné: každá gazdinka si v rodine vyberie to, čo miluje. Hlavné je, aby ich bolo veľa, aby bola polievka hustá. Použite cibuľu (cibuľu alebo pór), mrkvu, zemiaky, cuketu, tekvicu, sladkú papriku, kapustu, paradajky, zeler, fenikel. Uistite sa, dobre, alebo žiaduce, prítomnosť strukovín (fazuľa, hrach alebo fazuľa). Približný zoznam ingrediencií na polievku (jednu nahraďte alebo vylúčte, ale nezabudnite, že v skutočnej minestrone by malo byť aspoň 10 druhov zeleniny):

• 500 ml zásob;
• 2 zemiaky;
• 2 červená cibuľa;
• 2 stredná mrkva;
• stopkový zeler, fenikel;
• 4-5 paradajok;
• 200 g fazule;
• 1 cuketa;
• špenát;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 70 g cestovín;
• parmezán (na servírovanie);
• 1 zväzok bazalky;
• soľ a korenie;
• olivový olej.

Fazuľa je ideálne čerstvá, ale vhodná je aj suchá, v tomto prípade ju treba vopred namočiť a potom uvariť do polovice (asi hodinu). Kým sa varí, podusíme zeleninu. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu, fenikel, mrkvu, zeler, cesnak avychádza z bazalky 20 minút. Potom pridáme prelisované paradajky, cuketu a varíme 20 minút. Potom pridajte vývar, na kocky nakrájané zemiaky, fazuľu, špenát, jemné cestoviny a varte, kým cestoviny nezmäknú.

Hotovú polievku nalejeme do misiek, ozdobíme lístkami bazalky a strúhaným parmezánom, pokvapkáme olivovým olejom, občas pridáme pesto. Vo všeobecnosti sa minestrone varí v priemere asi dve hodiny, čo vysvetľuje jeho hlbokú a bohatú chuť. Talianske polievky, ktorých recepty možno nájsť vo veľkom množstve, sú z hľadiska zeleniny veľmi demokratické. Sezónnosť je princípom nielen minestrone, ale celkovo celej kuchyne. Preto má v lete každý možnosť variť takéto jedlá. Doprajte si potešenie!

Odkiaľ pochádza brodetto?

Toto je typické stredomorské jedlo. Množstvo rýb a morských plodov pre región Marche v južnom Taliansku je pre miestnych obyvateľov bežná vec. Stačí, že námorníci pripravili toto jedlo zo všetkého, čo nepredali (malé ryby alebo poškodené), pridali k nemu mäkkýše a dokonca aj riasy na objem. Pre nás sa stáva takmer lahôdkou. Talianska polievka Brodetto v Ancone sa tradične pripravuje z 13 druhov rýb (v niektorých zdrojoch sa to vysvetľuje počtom apoštolov, ktorí sa zúčastnili poslednej večere). Používajú sa parmice, pražmy, morské riasy, parmice, morský ostriež, makrela, platesa, ako aj chobotnice, krevety a mäkkýše.

recept na Brodetto

Takže na polievkubudete potrebovať:

• Morské ryby – 2 kg.
• Olivový olej – 150 ml.
• Paradajky – 2 ks
• Cibuľa – 2 ks
• Ocot z bieleho vína – 150 ml.
• Soľ, korenie, bazalka.

Rybu treba očistiť, dobre umyť a nakrájať na porcie alebo oddeliť iba filé. Ale bolo nepravdepodobné, že by talianski námorníci oddelili filé a uvarili rybí vývar oddelene od zostávajúcich kostí. Na varenie je lepšie vziať hlinené jedlá. Prilejeme olivový olej, rozohrejeme a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom je potrebné naliať ocot a počkať, kým sa odparí, a potom pridať paradajkový pretlak, bazalku a dusiť asi 30 minút. Ďalej položte ryby a morské plody, v závislosti od času ich prípravy: prvé krevety s chobotnicou, podošvu pridajte ako poslednú. Alebo všetko zložte vo vrstvách, osoľte, okoreňte a zalejte vodou. Dusíme na miernom ohni 20-25 minút. Na podávanie by sa plátky bieleho chleba mali vysušiť v rúre, nastrúhať so zmesou soli, korenia, cesnaku a olivového oleja. Dajte ich na dno tanierov, do ktorých budete polievku nalievať. Podávajte horúce.

Morský guláš - cacucco

Toto je veľmi hustá a bohatá polievka z Toskánska. Proces varenia a zloženie je veľmi podobné brodetu. Jediný rozdiel je v tom, že hlavnými zložkami sú morské plody (mušle, mušle, chobotnice, krevety, chobotnice, langoše, sépie) a nie ryby, aj keď sa tiež pridávajú. Polievka je veľmi populárna v najväčšom toskánskom prístave Livorno.

Cestoviny a fazuľa,bazalka a oregano, cuketa a paradajky, morské plody a olivový olej – to všetko je talianska kuchyňa. Polievky, ktorých recepty prebúdzajú chuť do jedla aj tých najnáročnejších a najnáročnejších. Husté a svetlé, pikantné a bohaté, jednoduché na prípravu a chutné.