Klasická kyslá polievka s perličkovým jačmeňom: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rassolnik je tradičné ruské jedlo, ktoré je známe už mnoho storočí. Je cenený nielen pre množstvo užitočných látok, ale aj pre svoju jedinečnú chuť. Názov tohto jedla pochádza zo slova „soľanka“, ktoré bolo v Rusku veľmi populárne. Bol veľmi milovaný a pripravený takmer zo všetkého, pridával sa všade, kde sa dalo. Nálev sa pripravoval z rôznych druhov ovocia a zeleniny: čerešní, malín, jahôd, jabĺk, marhúľ atď., ako aj zo zeleniny, mäsa, rýb, ba aj húb. Pridával sa do koláčov, šalátov, cereálií a iných potravín. Tak vznikla hustá kyslá polievka.

Toto jedlo nemá takú búrlivú históriu ako napríklad mišuška, aj keď sa ukázalo, že je tiež mastné a jedol sa ako kocovina. A ako viete, tučné jedlá môžu spomaliť proces intoxikácie. Niekedy dokonca úplne eliminujte následky „zábavného večera“. Kyslá uhorka medzi bojarmi a neskôr medzi šľachticmi sa vždy podávala ako druhý chod na obed. Kedy podávať mišušku (vtedy roľníka) sa považovalo za zlú formu.

Vo všeobecnosti kyslá uhorka- niečo medzi kocovinou a kalou. Len málokto počul názov tohto jedla a ešte viac recept. Kalya je rybacia polievka s uhorkovým nálevom, ktorá je tiež tradičným ruským jedlom. Ona a kyslá uhorka boli rozdelené do dvoch jedál až v pätnástom storočí. Predtým sa tieto dve polievky spájali do jednej. Bola tam rybacia kala a mäsová.

Recept na klasickú kyslú polievku

Najobľúbenejší recept.

Zložky:

1. 370 gramov hovädzieho mäsa.
2. Päť kyslých uhoriek.
3. Mrkva.
4. Päť malých zemiakov.
5. 250 gramov perličkového jačmeňa.
6. Ukloniť sa.
7. Paradajkový pretlak.
8. Soľ, korenie, bylinky, bobkový list pridajte podľa chuti.
9. Kyslá smotana.
10. Rastlinný olej.

Varenie

Na prípravu vývaru musíme hovädzie mäso dobre opláchnuť. Potom do panvice nalejte studenú vodu a vložte do nej pripravené hovädzie mäso. Varte na strednom ohni asi dve hodiny.

Kým sa mäso pečie, prejdeme na perličkový jačmeň. Do panvice tiež nalejeme studenú vodu, vysypeme obilniny a varíme dvadsať až tridsať minút. Po pol hodine odstavte panvicu z ohňa a kašu nechajte vo vriacej vode ďalšiu pol hodinu.

Ďalším krokom je príprava kyslých uhoriek, mrkvy a inej zeleniny. Uhorky očistíme od kôry a semien, nakrájame, ako chcete. Ošúpaná mrkvatrieť na strúhadle alebo nakrájať na veľmi malé prúžky. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte na dve časti a potom na polovičné krúžky. Zemiaky ošúpeme a varíme do polovice.

Kým sa varí koreňová zelenina, nalejte do panvice rastlinný olej a orestujte cibuľu a mrkvu. Keď má zelenina zlatistú kôrku, pridáme paradajku a zalejeme horúcou vodou. Potom budete musieť panvicu prikryť pokrievkou a dusiť desať minút.

Dve hodiny po tom, ako uvaríme hovädzie mäso, vypneme oheň, vyberieme hovädzie mäso a nakrájame ho podľa potreby. Vývar precedíme. Hovädzie mäso po rozkrojení opečieme na panvici desať až pätnásť minút a vložíme späť do hrnca s vývarom. Pridajte zemiaky, varte pätnásť minút na miernom ohni, potom dajte jačmennú kašu a opečte, varte desať minút a potom pridajte uhorky a korenie (bobkový list, korenie). Varte na miernom ohni dvadsať minút. Klasická kyslá polievka s perličkovým jačmeňom je hotová!

Tipy na varenie

1. Ak sa vám zdá nálev príliš hustý, pridajte tekutinu alebo zmeňte pomery produktov.
2. Na kyslejšiu polievku pridajte uhorky alebo lyžicu čerstvej citrónovej šťavy.
3. Už dávno je zvykom podávať kyslú smotanu nakladanú polievku, pretože výborne dopĺňa chuť polievky a dodáva trochu kyslosti.
4. Krúp varte oddelene, pretože môže zmeniť farbu nálevu a urobiť ho modrastým.
5. Ak chcete získať navonok krásny vývar, pridajte paru do vriacej vodykúsky vaječnej škrupiny, nechajte desať až pätnásť minút a odstráňte.
6. Rovnako ako v prípade hodgepodge, v niektorých prípadoch môžu byť uhorky nahradené mliečnymi hubami.
7. Petržlenová vňať môže dodať nakladaniu nezvyčajnú chuť a vôňu.

Jemnosť varenia

1. Výber cereálií závisí od toho, aký druh mäsa si vyberiete. Ak varíte kyslú polievku s husacím alebo kačacím mäsom, vezmite si jačmenné krúpy. Ryža sa pripravuje s morčacím alebo kuracím mäsom. Pre klasickú hovädziu polievku je zvykom brať perličkový jačmeň. V prípade, že z akéhokoľvek dôvodu varíte bez mäsa, použite huby.
2. Ak používate soľanku a nie nakladané alebo nakladané uhorky, musíte ju pred naliatím do vývaru uvariť.
3. Aby si uhorky držali tvar a „neroztekali“sa po celej polievke, zalejte ich vriacou vodou.
4. Po uvarení nechajte nálev uvariť. Tak získa bohatú vôňu a bohatú chuť.
5. Aby zelenina počas varenia nestrácala živiny, musí sa napariť alebo namočiť do vriacej vody.
6. Aby vývar nezískal nepríjemnú textúru, nemusíte polievku prikladať na veľký oheň a rýchlo ju variť.

Nakladaná zelenina

Pozrime sa bližšie na recept.

Ingrediencie na prípravu kyslej polievky s jačmeňom a uhorkami:

1. 0,5 kg bravčového mäsa (rebierka alebo iné mäso).
2. 230 gramov zemiakov.
3. 120 gramov mrkvy.
4. 55 gramov cibuleluk.
5. 120 gramov perličkového jačmeňa.
6. 100 gramov nakladaných alebo nakladaných uhoriek.
7. 50 gramov paradajkového pretlaku.
8. bobkový list, soľ, korenie.
9. Slnečnicový olej na vyprážanie.

Nálev na varenie

Príprava kyslej polievky s jačmeňom prebieha v niekoľkých fázach.

Najskôr opláchnite bravčové rebrá, nalejte studenú vodu do hrnca a vložte doň bravčové mäso. Hrniec s mäsom položte na strednú teplotu a priveďte do varu. Potom prevarenú vodu, po vytiahnutí mäsa, scedíme. Nalejte čistú studenú vodu a vložte do nej rebrá. Varte štyridsať minút.

Kým sa varí bravčové mäso, ošúpte mrkvu, zemiaky, cibuľu a uhorky. Odporúča sa tiež odstrániť veľké semená z uhoriek, ak nejaké existujú. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé prúžky. Uhorky by sa mali nakrájať na malé kocky a podľa potreby nakrájať cibuľu. Ďalej je potrebné naliať rastlinný olej do panvice, smažiť zeleninu do zlatista. Potom musíte panvicu zakryť pokrievkou a dusiť na miernom ohni päť až desať minút. Za zmienku tiež stojí, že večer pred varením nálevu namočte perličkový jačmeň do studenej vody. Toto je dôležité.

Po uvarení vývaru vyberte bravčové mäso a nakrájajte ho na kocky. Ak chcete, môžete smažiť do zlatista na panvici s rastlinným olejom. Potom pridajte restované bravčové mäso a uhorky do vývaru, povarte päť minút a potom pridajte restovanú zeleninu a zemiaky, varte ďalších pätnásť minút.

Nálevová polievka s uhorkami a spolbravčové mäso pripravené!

Nakladaná zelenina s paradajkami

Recept je veľmi jednoduchý.

Zložky:

1. Štyri malé zelené nakladané paradajky.
2. Maslo do cereálií.
3. Rastlinný olej na vyprážanie.
4. Soľ, korenie, korenie, bylinky.
5. Tri polievkové lyžice nálevu z uhoriek.
6. Štyri malé zemiaky.
7. Mrkva.
8. Zelená cibuľka.

Polievka na varenie

Podľa tohto receptu sa kyslá polievka pripravuje nasledovne. Najprv musíte do hlbokej nádoby naliať studenú vodu a namočiť do nej perličkový jačmeň. Vložte do chladničky na päť hodín. Ďalšia vec, ktorú musíte urobiť, je olúpať zemiaky, nakrájať ich podľa potreby (najlepšie na kocky). Potom nalejte studenú vodu do hrnca a vložte do nej zemiaky. Varte na strednom plameni do varu, potom prikryte, znížte teplotu a dusíme päť až desať minút.

Druhou fázou je príprava zeleniny. Ošúpte mrkvu a cibuľu. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Paradajky je potrebné naliať vriacou vodou a olúpať z nich. Paradajky nakrájame na kocky. Potom nalejte rastlinný olej do panvice a smažte tieto prísady do zlatista, potom pridajte korenie a zakryte zeleninu pokrievkou. Varte desať minút.

Prevarte soľanku, pridajte ju do studenej vody a priveďte túto zmes do varu na strednom ohni. Pridáme pečienku a paradajky. Varte pätnásť minút. Ďalej je potrebné rozpustiť maslo na panvici a vybrať perličkový jačmeň z chladničkykrúpy, vypustite zvyšnú vodu. Smažte desať minút a pridajte do vriacej soľanky so zeleninou. Za stáleho miešania varte ďalších dvadsať minút. Potom znížte oheň a nechajte polievku 15 až dvadsať minút variť samotnú.

Nakladaná zelenina s paradajkami je hotová!

Rassolnik s fazuľou

Zloženie bujónu:

1. Hovädzie kosti.
2. Ukloniť sa.
3. Mrkva.
4. Zeleň, korenie, soľ, korenie.
5. Zeler.
6. Cesnak.
7. Bobkový list.

Kosti opláchnite, nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska. Ďalej si pripravíme plech na pečenie, na ktorý poukladáme kosti a cibuľu. Pošlite do rúry na dvadsať minút pri teplote sto osemdesiat stupňov. Po desiatich minútach pridajte vodu. Po uplynutí určeného času vyberte plech na pečenie, presuňte cibuľu s kosťami na panvicu, podlejte studenou vodou a varte pätnásť minút. Počas tejto doby pripravte zeleninu. Ošúpeme a nakrájame mrkvu a cesnak. Zbierajte všetky zelené v jednom zväzku. Po pätnástich minútach pridajte do panvice zeleninu a bylinky. Pridajte korenie. Nechajte vývar variť ďalších dvadsať minút.

Rassolnik s mäsom, konzervovanou fazuľou a uhorkami

Je ľahké sa pripraviť.

Prísady na nálev:

1. Varený vývar.
2. Mäso.
3. Konzervované fazule.
4. Pickles.
5. Ukloniť sa.
6. Mrkva.
7. Zemiaky.
8. Spices.

Varenie nálevu s mäsom

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je uvariť mäso. Vyčistite ho od prebytočných nečistôt,opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalej do panvice nalejte studenú vodu, vložte tam mäso, ktoré ste sa rozhodli použiť na prípravu nálevu. Varte dvadsať až tridsaťpäť minút. Počas tejto doby by ste mali zo zemiakov odstrániť šupku, uvariť ju. Ďalej musíte vyčistiť mrkvu, cibuľu. Mrkva môže byť nastrúhaná na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na veľmi tenké prúžky. Cibuľa je najlepšie nakrájaná na kocky. Nakladané alebo nakladané uhorky (môžete použiť aj mliečne huby) je potrebné ošúpať, odstrániť veľké semená a prevariť.

Ďalšia vec, ktorú urobíme, je, že do panvice nalejeme rastlinný olej (asi dva milimetre od dna nádoby) a vložíme doň mrkvu a cibuľu. Smažte túto zeleninu desať až dvanásť minút. Po určenom čase musíte pridať korenie, dôkladne premiešať drevenou lyžicou (keďže kovová lyžica môže spôsobiť oxidáciu potravín). Potom by ste mali panvicu zakryť pokrievkou a dusiť pätnásť až dvadsať minút. Potom do vriaceho vývaru pridáme výpek, povaríme desať minút, pridáme fazuľu. Nechajte tridsať minút povariť.

Existuje mnoho ďalších receptov na jačmennú kyslú polievku. Uvažovali sme len o najbežnejších.

Dobrú chuť!