Ukha s perličkovým jačmeňom: moderný a historický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V starovekom Rusku sa absolútne každá polievka volala ucho, bez ohľadu na jej zloženie. Ale použitie rýb v polievkach je pevne zakorenené pod dnes známym názvom ucho. Existuje veľa receptov na toto jedlo, niektoré z nich vyžadujú zahrnutie obilnín, ako je perličkový jačmeň. Práve o týchto receptoch sa dnes bude diskutovať nižšie.

Parlovka alebo iné obilniny?

V starých receptoch nenájdete využitie žiadnych obilnín. Tento produkt však dodáva polievke sýtosť a umožňuje, aby sa jedlo otvorilo novými kulinárskymi farbami. V receptoch minulých storočí nájdete najjednoduchší súbor ingrediencií: ryby, korene a bylinky. Bolo zvykom jesť túto polievku s chlebom a koláčmi.

Ak uvažujeme o pridávaní akýchkoľvek obilnín, tak perličkový jačmeň bude výhodnejší z hľadiska aromatických prísad. Dodáva uchu určitú viskozitu a hustotu. Pred odoslaním obilnín do polievky je však potrebné pripraviť: musí sa na chvíľu namočiť do vody, čím sa urýchli proces varenia hlavného jedla. Je dôležité vziať do úvahy jeho množstvo - ak to preženiete, dostanete nie polievku, alerybia kaša. Správne proporcie sú nevyhnutné pri použití akéhokoľvek zrna v polievke.

Ďalšími alternatívami sú ryža a proso. Takéto obilniny sú dobre predprané a ponorené do polievky 10-15 minút pred pripravenosťou. Je pravda, že takéto ucho bude vyzerať skôr ako rybacia polievka než rybacia polievka.

Recept na klasickú jačmennú polievku

Fotka tohto jedla dokazuje jeho chutnosť. Pokračujeme klasickým receptom na naše jedlo s perličkovým jačmeňom. Nižšie je uvedený zoznam produktov, ktoré potrebujeme:

• ružový losos - 1 veľká ryba (900-1000 g);
• zemiakové hľuzy – 400 – 500 g;
• pár paradajok;
• jedna mrkva;
• cibuľa;
• soľ, korenie.

V prvej fáze je potrebné jačmeň dobre prepláchnuť a dať variť na dvadsať minút. Nasleduje mrkva nakrájaná na kocky alebo kolieska a po ďalších dvadsiatich minútach sa použije ryba a celá cibuľová hlava.

Po ďalších dvadsiatich minútach hodíme zemiaky, no zároveň z vývaru vyberieme rybu (odstránime kosti a chrbtovú kosť). Nasledujú koreniny: bobkový list, korenie, soľ. Umyté paradajky (so šupkou narezanou do kríža) ponoríme do polievky.

Po 10 minútach vložte mäso z ryby (bez kostí) do vývaru. Soľ a korenie, priveďte do plnej pripravenosti. Keď je klas s perličkovým jačmeňom hotový, podávajte ho so zeleninou.

Hlava ryby je kľúčom k bohatej rybacej polievke

Ak ste fanúšikom bohatej a zdravej rybacej polievky, potom hlava ryby vám umožní dosiahnuťpresne tieto chuťové vlastnosti pokrmu. Predstavujeme vám ucho z hlavy s perličkovým jačmeňom. Aby ste nestrávili dostatok času varením, mali by ste sa postarať o namočenie obilnín vopred.

Keď je všetko pripravené, začnime:

• hlava a chvost ružového lososa;
• 3 ks zemiaky;
• 1 cibuľa a mrkva;
• 2 litre vody;
• 1/3 šálky jačmeňa;
• korenie, bylinky.

Vývar na varenie založený na hlave a chvoste ružového lososa. Vývar precedíme, vyberieme rybí základ a pridáme do neho napučaný jačmeň. Takto varte asi 15 minút, potom pridajte zemiaky a varte ďalších 15 minút.

Ďalej sa používa rybia dužina, korenie, bobkový list a bylinky. Po 20 minútach polievka vylúhuje a je pripravená na podávanie.

Postup: varenie rybacej polievky na hranici

Varenie polievky vonku v kotlíku je potešením a romantikou. Klas s perličkovým jačmeňom v podobnom prevedení je obzvlášť chutný a chutný. Tu je veľmi dôležité dosiahnuť potrebnú intenzitu tepla z ohňa, aby bol vývar bohatý a ingrediencie sa nerozvarili.

Potrebujeme teda:

• hlavy a chvosty rýb - 1 kg;
• 5-6 zemiakových hľúz;
• 1 koreň cibule, mrkvy a petržlenu;
• 3 litre vody;
• 2/3 šálky jačmeňa;
• 4 paradajky;
• pol citróna;
• korenie, bylinky.

Do kotlíka naberieme vodu, pridáme gázové vrecúško s petržlenovou vňaťou, hlavami a chvostmi rýb, hlávkou cibule. Toto všetko sa varí pol hodiny.

Po uplynutí stanoveného času pridajte mäso z rýb, zemiaky, obilniny a korenie do hotového vývaru z jačmeňa. Keď je ucho takmer hotové, je čas pridať citrónovú šťavu, paradajky a bylinky. Než začnete jesť, nájdite čas na vychladnutie misky.

Rybársky recept: varenie výbornej rybacej polievky s vodkou

Všeobecne sa uznáva, že pravá rybárska polievka sa pripravuje s vodkou. Tak dostane chuť na tú „správnu“rybaciu polievku. V skutočnosti tu nie je dôvod, aby sa nepiči báli, pretože alkohol zmizne a zanechá „ohnivú“pachuť.

Môžete si vziať jedného veľkého kapra, pričom počítajte s 3 litrami tekutiny. Ďalej budete potrebovať asi 4 veľké zemiaky, petržlenovú vňať, bobkový list, 5 polievkových lyžíc perličkového jačmeňa, panáka vodky (1-2 panáky), zeleninu.

Všetko sa pripravuje analogicky s receptom na rybiu polievku z jačmeňa z predchádzajúcej verzie. Jediný rozdiel je v tom, že vodka sa pridáva do vývaru desať minút predtým, ako je pripravený. Polievku musíte nechať chvíľu vylúhovať (aspoň 10 minút) a môžete začať večerať!

Na záver

Dnes sme sa bližšie pozreli na recepty a históriu tohto jedla. Dúfame, že naše recepty na jačmenné polievky vám poskytnú ten najlepší kulinársky zážitok. A môžete ich hrdo zdieľať s rodinou a priateľmi. Dobrú chuť!