Tieňová ryba: ako variť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pracovné dni zvyčajne úplne zabíjajú túžbu po kráse, a preto si na obed uvaríme tri-štyri varianty, ktoré vždy dopadnú dobre. Niekedy však tlačí na zmenu. Diverzifikovať zaužívaný jedálniček je celkom jednoduché, no druh exotického jedla ľudia väčšinou vnímajú podozrievavo. Napríklad rybí tieň. Málokto o ňom vie, no tí, čo ho vyskúšali, hovoria, že chutnejšie jedlo sa nedá nájsť. Či teda veriť takýmto priaznivým hodnoteniam? Mám to uvariť a ako na to?

Je to všetko o nej

Prečo je teda ryba shad známa? Ide o brakický vodný druh, ktorý žije vo vode s rôznym stupňom slanosti. Napríklad čiernomorsko-azovské tiene sa rodia v sladkej vode, zatiaľ čo kaspické tiene sú v tejto veci vyberavé.

Tvar hlavy ryby je klinovitý, bočne stlačený. Ich kaviár slabým prúdom klesá na dno. Telo shadu je vysoké, sploštené, s tmavou škvrnou pri žiabrovej štrbine. Sú tam zuby, ale slabo vyvinuté.

Tieňovka je veľmi teplomilná. Pre život si väčšinou vyberá Čierne, Azovské a Kaspické more. Ide o chovnú morskú rybu, ktorá rastie veľmi pomaly. Napriek tomu je to skutočný predátor, ktorý ničí malých bratov a kôrovce. Ryba Puzanok žije v priemere 8 rokov. Treba ho chytiť na jar, keď migruje na neresiská. Výnosný lov v tieni av tých obdobiach, keď sú ryby v štádiu kŕmenia. Zároveň stojí za to venovať pozornosť dolným tokom riek, ktoré sa vlievajú do morí - tam sú dobré vyhliadky na produkciu.

Pre dobro veci

Na jeseň sa v rybách hromadí veľa tuku, ktorý je pre človeka na nezaplatenie. Rozpúšťa sa rýchlejšie ako zviera a pomáha asimilovať vitamíny rozpustné v tukoch v mäse, nenasýtené kyseliny a stopové prvky. Takéto „tučné“plus nám umožňuje dôrazne odporučiť shad ľuďom trpiacim cukrovkou 2. typu, anémiou, beriberi, aterosklerózou a koronárnou chorobou. Okrem toho obrovské množstvo vitamínov D a B12 obsahuje shad (ryby).

Fotka tejto krásky vyvoláva pretrvávajúce asociácie so sleďmi z obchodu, no naše ryby sú oveľa zdravšie a chutnejšie, čo je dôležité. Je výborným zdrojom bielkovín, fosforu a jódu, vápnika, horčíka, draslíka a zinku. Ak jete takéto jedlo niekoľkokrát týždenne, potom sa znižuje riziko srdcových a cievnych ochorení, trombózy a mŕtvice. A vitamíny PP a A v zložení jeho mäsa vám umožňujú postarať sa o prevenciu zdravia pokožky, zraku a mozgovej aktivity.

Chuť sa líši

A čo poteší chuť shadu - ryba, ktorej fotografia jatočného tela už môže spôsobiť chuť do jedla. Mäso všetkých odrôd shadu má ružovkastý odtieň. Vôňa je silná a pretrvávajúca. Chuť je bohatá, pripomína filé z veľkého tichomorského sleďa, ale o niečo mastnejšia. Korpus ľahko znáša tepelnú úpravu bez straty pružnosti a šťavy. Ideálne je, ak šad ukáže svoje kvality pri solení – nezmäkne, no zachováva si jemnosť.

Varenie

Samozrejme, veľa sa zmenilo v domovine tejto ryby - v Kaspickom mori, ale aj teraz si pamätajú na chuť lovu okroshky z tieňa a jesetera. A na pobreží Čierneho mora je na počesť marinovaný shad s cibuľou a paradajkami. Samozrejme, hostina sa tiež nezaobíde bez mletého mäsa zo sleďov, chleba a masla.

Puzanka sa pripravuje bez akýchkoľvek obmedzení. Pečie sa, údi, griluje a varí v cestíčku. Často sa solí bobkovým listom, rozmarínom a zmesou papriky. Správne nasolená ryba má mäkké kosti, takmer rozpustené v mäse, ktoré je po nasolení skutočne chutné.

Mimochodom, ryby môžete soliť celé aj rozrezané. Použitie octu, oleja a korenia pri solení zvýrazňuje chuť hotového výrobku. Existuje len jedna výhrada - ryba je veľmi tučná. Varenie to musí brať do úvahy.

Napríklad pred grilovaním ho treba marinovať, aby z neho nevytekal tuk a nevyschol. Marináda sa často vyrába na báze bieleho vína, olivového oleja a bylín. Ako obloha sa shad podáva so zeleninou, varenouzemiaky a šťaveľová omáčka.

Odporúčania založené na skúsenostiach

Popísané ryby je najlepšie dať na druhý chod. Jej obsah kalórií je pomerne vysoký a nutričná hodnota, takže hostia vášho stola budú spokojní a vás pred spaním nebude trápiť ťažoba v žalúdku, ako keby ste pred spaním zjedli štipku.

Kalorický obsah rýb je 185 kalórií na 100 g. Má takmer rovnaké množstvo bielkovín a tukov, veľa vody a takmer 3 % omega-3. Ak podávate ryby s dobrou nízkokalorickou prílohou, potom sa shad môže stať prvkom diétnej výživy. Nesmažte ho však na panvici s množstvom slnečnicového oleja. Toto jedlo len zničí.

Ponáhľam sa

Ak sa vám na stôl dostala ryba shad, ako ju uvariť? Začnite s okroshkou s hovoriacim názvom „Caspian“. Budete potrebovať:

• 2 litre kvasu;
• 30g kaspického sleďa;
• dve polievkové lyžice chrenu a rovnaké množstvo olivového oleja.

1. Opečte 200 gramov shadu na panvici potretej olejom.
2. Paralelne uvarte 50 gramov jesetera a 4 ks. repa.
3. Nakrájajte 100 g zelenej cibuľky, pár uhoriek a trochu petržlenu s kôprom.
4. V tieni oddeľte mäso od kostí a rozdrobte ho v hrnci.
5. Pošlite tam nasekané slede a všetku zeleninu.
6. Cepu treba nastrúhať a tiež dať na panvicu.
7. Všetko nalejte kvasom, pridajte chren, jesetera a potravinársky ľad.

Nechajte jedlo trochu variť aslúžiť. Chuť je výnimočná a strávený čas bol nulový.

Na občerstvenie

Okroshka určite povzbudila vašu chuť do jedla a je čas urobiť si občerstvenie. Opäť pomôže ryba shad. Ako to osoliť? Zásoby:

• luk;
• paradajková omáčka;
• ocot;
• olej;
• cukor.

Budete potrebovať aj soľ, korenie a bobkový list.

1. Ryba musí byť zrazená, mäso musí byť oddelené od kostí.
2. Vo veľkej mise zmiešajte olej, ocot, cukor, petržlenovú vňať a korenie.
3. Na ohni priveďte do varu a pridajte paradajkovú omáčku a cibuľu s polovičnými krúžkami.
4. Zmes dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
5. Potom bude potrebné vychladnúť.
6. A potom vložte nasekané rybie filé do misky.

Ryba bude marinovaná v chladničke asi deň a potom sa môže bezpečne podávať na stole!

Na teplé jedlo

Och, a shad je univerzálny! Ryby, recepty na solenie, s ktorými sú veľmi rozmanité, sa budú páčiť každému. Môže sa použiť aj ocot, víno a citrónová šťava. Ryba veľmi vďačne prijíma chute iných ingrediencií, a preto sa stáva jemnejšou a pikantnejšou.

Nevarte ho s veľmi pikantnými koreninami, inak hrozí riziko, že dostanete skutočne ohnivé jedlo. Je lepšie doplniť toto mäso bylinkami, zeleninou a prírodnými omáčkami. Vezmite si napríklad na palubu recept na shad so šťavelovou omáčkou. Povinné:

• 1,5 kg rýb a rovnaké množstvo šťavela;
• potrebujete aj tretinu pohára olivového oleja;
• šťava z jedného citróna;
• bobkový list;
• tymián;
• oregano;
• soľ a korenie;
• butter;
• shalot;
• pohár bieleho vína a smotany.

Jedlo je možné grilovať. Je to chutné a má nízky obsah kalórií:

1. Najprv si pripravte marinádu z oleja, citrónovej šťavy a korenia.
2. Naplňte ich rybou a nechajte hodinu pôsobiť.
3. Počas tejto doby opláchnite a zľahka uvarte šťavel a potom ho prepasírujte cez sitko.
4. Na oleji opražíme cibuľku s vínom a nastrúhaným šťaveľom.
5. Pridajte smotanu a korenie podľa chuti. Toto je omáčka.
6. Medzitým je čas na ryby. Na predhriatom grile opekajte šudy 8 minút z každej strany.
7. Pri podávaní naplňte rybu omáčkou.

Ak ste v kuchyni konzervatívni, potom môžete pri vyprážaní použiť panvicu, ale korpus najskôr vyvaľkajte v pšeničnej múke a pri podávaní jemne posypte kurkumou. Ryby budú chutné a jemné a omáčka pri podávaní bude veľmi pikantná a zaujímavá. Vaša rodina ocení takú krásu!