Ako stiahnuť kožu zo šťuky: tajomstvá kulinárskych zručností

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Ak chcete uvariť chutné jedlo zo šťuky, musíte najprv správne spracovať samotné telo. Na varenie sa spravidla používa čisté mäso. Preto musíte vopred vedieť, ako odstrániť kožu zo šťuky. Ide o náročnú a prácne podnikanie. Tu má každá hostiteľka svoje tajomstvá.

Ako získať čistý filet

Šťuka je dravá sladkovodná ryba, ktorá žije v riekach a morských povodiach severnej pologule. Jeho mäso obsahuje obrovské množstvo vitamínov a rôznych minerálov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Filé z tejto ryby sa najčastejšie používa pri varení. Preto by každá žena v domácnosti mala vedieť, ako odstrániť kožu zo šťuky. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Všetko bude závisieť od toho, aké konkrétne jedlo sa z neho plánuje pripraviť. Predtým, ako prídete na to, ako odstrániť kožu zo šťuky, musíte najskôr pripraviť čerstvé jatočné telo. Na to potrebujete:

• starostlivo opláchnite od hlienu a iných nečistôt;
• odstrániť šupiny;
• odstráňte hlavu arezať žiabre;
• črevo, odstránenie všetkých vnútorných častí;
• znova ošetrite telo pod tečúcou vodou.

Až potom môžete začať s hlavnou prácou. Pred odstránením kože zo šťuky musíte urobiť niekoľko povinných krokov:

1. Opatrne odrežte plutvy na bruchu.
2. Pomocou tenkého a ostrého noža urobte rez na hlave k hrebeňu. Je potrebné zabezpečiť, aby otvor neprešiel von.
3. Otočte čepeľ o 90 stupňov, posuňte ju pozdĺž celého hrebeňa až po samotný chvost, čím oddelíte filet od kosti.
4. Urobte to isté na druhej strane.
5. Teraz rovnakým spôsobom musíte nakrájať čisté mäso tak, že nôž pritlačíte ku koži. Musíte konať pomaly. V opačnom prípade môžete na filete nechať časť kože, ktorú bude potom oveľa ťažšie odstrániť.

Výsledkom je čisté mäso. A potom môže byť koža jednoducho vyhodená.

Hodnotný polotovar

Odborníci tvrdia, že rybia koža je pomerne trvanlivý a odolný produkt. Niektoré národy Severu ho dokonca používajú na výrobu odevov. Vo varení našla táto vlastnosť tiež svoje uplatnenie. Niekedy sa koža používa ako rukáv na pečenie. Aby to bolo možné, musí zostať neporušené a neporušené. V tomto prípade budete musieť zvládnuť techniku, ako odstrániť kožu zo šťuky pomocou pančuchy.

Tu bude hosteska potrebovať špeciálne zručnosti a zručnosti:

1. Po prvé,ako obvykle, kostru je potrebné umyť a očistiť od nepotrebných šupín.
2. Potom by ste mali urobiť rez pozdĺž žiabier, bez oddeľovania hlavy. Začínajúca hosteska sa tu bude musieť veľmi snažiť. Aj keď je to prvýkrát, na uľahčenie práce je možné hlavu odrezať.
3. Ďalej musíte vytiahnuť všetky vnútro a pripravený korpus dobre opláchnuť vodou.
4. Teraz začína najťažšia etapa - oddelenie kože. Aby lepšie zaostávala, zľahka potľapkajte plochú časť čepele noža po celom povrchu ryby.
5. Na samom okraji špičkou noža urobte malé zárezy hlboko do.
6. Vypáčte okraj kože a stiahnite ju smerom k chvostu. V oblastiach, kde je mäso obzvlášť silné, je možné urobiť ďalšie malé rezy.

Koža je niekedy na konci odrezaná. Ale niektorí to radšej nechajú s chvostom. Toto ovplyvní budúce jedlo.

Funkcie varenia rezňov zo šťuky

Hovorí sa, že zo šťuky sa získavajú veľmi chutné fašírky. Aby ste sa o tom presvedčili, musíte sa pokúsiť uvariť takéto jedlo sami. Tu je najdôležitejšia príprava na prácu hlavnej zložky. Najčastejšie ide o čisté mäso s pridaním malého množstva bravčovej masti. S jeho pomocou budú hotové výrobky jemnejšie a jemnejšie. V tomto prípade je lepšie odstrániť kožu, pretože to môže jedlo len pokaziť. Po pomletí na mäsovom mlynčeku koža robí mleté mäso pružnejším. V dôsledku toho sa kotlety stanú jednoducho „gumovými“. Ako odstrániť kožu zo šťuky na kotlety? K tomu možno budete potrebovať ostrý nôž a obyčajné zámočnícke kliešte. Po vykonaní všetkéhopri prípravných akciách musíte ostrými pohybmi chytiť samý okraj klieští a ostrými pohybmi odtrhnúť kúsky kože.

Potom treba z očisteného korpusu odrezať filé a odložiť kosti. Zvyčajne robia dobré bohaté ucho. Tí, ktorí nie sú zvyknutí pracovať s takýmito nástrojmi, môžu robiť to isté s rukami. Je pravda, že nie je také ľahké držať klzkú pokožku prstami. Ale po niekoľkých pokusoch sa to dá naučiť.

Špeciálne školenie

Plnená šťuka je jednou z najobľúbenejších možností prípravy tejto ryby. Ako stiahnuť kožu zo šťuky do plnky?

V tomto prípade najčastejšie robia nasledovné:

1. Najskôr treba rybu očistiť od šupín a rôznych výrastkov.
2. Potom sa musí vonku dôkladne umyť kefou a opláchnuť vodou.
3. Pomocou kuchynských nožníc odstráňte všetky plutvy (bočné a chvostové).
4. Ostrým nožom odstráňte žiabre. Musíte to urobiť veľmi opatrne, aby ste si neporezali ruky o ostré zuby šťuky.
5. Prerezanie centrálnej chrupavky, oddelenie hlavy. V tomto prípade sa musíte pokúsiť nepoškodiť pokožku. Ona spojí hlavu so zvyškom jatočného tela.
6. Vytiahnite všetky vnútorné časti bez roztrhnutia brucha. Môžete to urobiť lyžičkou alebo vidličkou.
7. Aplikujte kruhové rezy zvnútra a postupne napínajte kožu k chvostu.
8. Nasekajte chrupavku v spodnej časti a oddeľte mäso spolu s chrbticou.
9. Nakrájajte filé.

Po tejto "taške"z kože by sa mala dôkladne umyť zvnútra a potom ju naplniť mletým mäsom.