Ako rýchlo uvariť mäso: tajomstvá kulinárskych zručností

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Prvým krokom k príprave chutného jedla je kúpa dobrého jedla. Skúsené ženy v domácnosti si vždy vyberajú najčerstvejšiu zeleninu, ovocie a bylinky, prírodné mlieko a maslo a mäso z mladých zvierat a hydiny. Práve z mladého bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa môžete variť tie najchutnejšie jedlá. Navyše nemusíte tráviť veľa času v kuchyni, pretože jemné mäso sa rýchlejšie upečie.

Kuchár však niekedy musí pracovať s tým, čo má. A niekedy musíte prísť na to, ako rýchlo uvariť mäso, ktoré nie je tou najlepšou odrodou. Ako sa má v takejto situácii správať? V skutočnosti existuje niekoľko spôsobov, ako môžete rýchlo uvariť tvrdé mäso. Sú celkom jednoduché, ale šetria veľa času a úsilia.

Ako dlho variť mäso

Mäso je hlavným zdrojom bielkovín v našej strave. Samozrejme, sú aj takí, ktorí živočíšnu potravu nejedia vôbec, alebo radšej vidia na tanieri ryby. Väčšina ľudí na planéte však jedia mäso. A nevedia si odoprieť guláš respdobre urobený steak.

Ako dlho teda trvá varenie mäsa? Všetko závisí od jeho pôvodu a veku zvieraťa, napríklad:

1. Hovädzie mäso je hotové za 1,5 hodiny. Teľacie mäso - na jednu hodinu. Ak je mäso zo starého zvieraťa, môže to trvať 2-2,5 hodiny.
2. Jahňacie mäso sa varí dve hodiny. Mäso z mladého zvieraťa – 1,5 hodiny.
3. Ťava je pripravená 1 hodinu po uvarení.
4. Bravčové mäso sa varí najmenej dve hodiny. Bravčové mäso z mladého zvieraťa – 1,5 hodiny.
5. Konské mäso sa považuje za dosť tvrdé a vláknité mäso. Aby bola mäkšia, musí sa dusiť alebo variť aspoň dve hodiny.
6. Králik vo forme celého jatočného tela sa varí 1,5 hodiny, kým nie je hotový. Ak je králičie mäso nakrájané na kúsky, celý proces bude trvať 45-50 minút.
7. Hovädzí jazyk sa varí celý 3 hodiny. A až potom upratujú a vyrezávajú.
8. Teľací jazyk je jemnejší a delikátnejší produkt. Uvarí sa za 1,5 hodiny.
9. Prasací jazyk sa varí rovnakým spôsobom ako hovädzí jazyk – 2-3 hodiny, v závislosti od veku zvieraťa.
10. Hovädzie a bravčové pľúcka. Tieto droby je potrebné variť iba 25 minút.
11. Hovädzie vemeno. Pripravuje sa zriedkavo, po namočení v studenej vode aspoň na 3 hodiny. Potom varte jednu hodinu.
12. Hovädzie obličky. Droby s charakteristickým nepríjemným zápachom. Obličky by mali byť namočené aspoň 3 hodiny. A počas varenia vymeňte vodu 2-3 krát, vždy pri umývaní drobov pod vodou. Čas varenia je jedna hodina.
13. Hovädzie srdce sa varí v celku 1,5 hodiny. Teľacie mäso – jedna hodina.
14. Hovädzia pečeň, nakrájaná na veľké kúsky alebo celá, je hotová za 30 minút. Čas namáčania - 30-40 minút.
15. Bravčová pečeň sa varí 40 minút. Čas namáčania - dve hodiny.
16. Celé kura sa varí najmenej hodinu. Kusy - 40 minút. Ak je vták vo voľnom výbehu (na dedine), čas varenia by sa mal zdvojnásobiť.

Z vyššie uvedeného môžete pochopiť, že staré mäso je potrebné piecť 1,5 až 2-krát dlhšie. Veľký význam má aj veľkosť kusu - čím je menší, tým rýchlejšie dosiahne pripravenosť. Ako rýchlo uvariť staré mäso? Existuje niekoľko techník varenia, ktoré s tým môžu pomôcť.

Hrúbka krájania

Aby ste pochopili, ako rýchlo uvariť hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso, musíte pred nákupom kus dôkladne preskúmať. Mladé mäso je ružové alebo červené, s bielymi vrstvami tuku. Tmavé mäso so žltými žilkami naznačuje, že kus je buď zatuchnutý na pulte, alebo pochádza zo starého zvieraťa.

Ak už bolo staré mäso kúpené, budete musieť pracovať s tým, čo máte.

Prvá vec, ktorá vás napadne, je nakrájať mäso na malé kúsky. Čím menšie sú, tým rýchlejšie sa uvaria a tým jemnejšia bude textúra. Je to dobrá metóda, ale nie je vhodná pre všetky jedlá. Keďže niekedy je potrebné mäso uvariť v celku, dosť veľkom kuse.

Používanie tlakového hrnca

Staršia generácia kulinárskych odborníkov môže ľahko odpovedať na otázku oako rýchlo uvariť mäso. Na to stačí použiť tlakový hrniec!

Tlakový hrniec je jedinečná kuchynská linka. V skutočnosti ide o obyčajný hrniec, ale s tesným vzduchotesným vekom, z ktorého sa neuvoľňuje para. Z tohto dôvodu stúpa tlak v nádrži a teplota vody stúpne z obvyklých 100 ⁰С počas varu na 121 ⁰С. Preto sa všetky potraviny v tlakovom hrnci uvaria rýchlejšie. Experimentálne sa zistilo, že varenie mäsa bude trvať o 50 – 70 % menej času.

Moderným analógom tlakového hrnca je multivarník. Má tiež tesne uzatvárateľné veko a množstvo rôznych programov, takže cez ňu rýchlo uvaríte bravčové alebo hovädzie mäso.

Mäso v cibuľovej omáčke

Ako rýchlo uvariť mäso? Skúsení kuchári odporúčajú predmarinovať ho v nejakom druhu omáčky. Nehovoríme o ostrých a príliš výrazných dresingoch. Musíte použiť jeden produkt, napríklad cibuľu. Aby ste to dosiahli, kus mäsa, ktorý bol predtým rozmrazený, musí byť poslaný do vrecka s cibuľou, nakrájaný na veľké krúžky a polovičné krúžky a tesne uzavretý. Cibuľa a mäso dajú šťavu, ktorá sa stane marinádou. Výdrž je 7 hodín, to znamená, že mäso môžete marinovať cez noc.

Potom sa bravčové alebo hovädzie mäso očistí od cibule a umyje pod tečúcou vodou. Potom sa kus odošle na panvicu. Týmto spôsobom je možné skrátiť čas varenia na polovicu.

Horčičný dresing

Ako rýchlo uvariť mäso? Namiesto cibuleomáčka, môžete použiť horčicu. Bravčové alebo hovädzie mäso je ním potiahnuté a tiež odoslané do chladničky cez noc. Potom sa horčica umyje alebo nechá. Toto korenie je veľmi vhodné do mnohých jedál a obohatí ich chuť.

Vaječná marináda

Existuje ďalší spôsob, ako rýchlo uvariť mäso. Kus tvrdého hovädzieho alebo bravčového mäsa by mal byť namočený v surovom vajci. Doba expozície - od 5 do 12 hodín. V dôsledku toho sa stane veľmi jemným a doslova sa roztopí v ústach. Pred varením však treba zvyšky vajíčka umyť. V opačnom prípade sa uvaria a v miske budú škaredé prísady.

Rýchla mäsová polievka

Ako rýchlo a chutne uvariť polievku s mäsom? Ak je hovädzie alebo bravčové mäso s kosťou, okrem toho, že je tvrdé a staré, varenie bude trvať dlho. Ale pri varení filé sa dá rozdeliť na malé kúsky - takže dosiahnu pripravenosť dvakrát rýchlejšie. Aby bol vývar bohatý, vložte mäso do studenej vody.

Najrýchlejší spôsob varenia polievky s mäsovými guľkami, teda spracovanie bravčového a hovädzieho mäsa na mleté mäso. Skrútený výrobok je pripravený za 10-15 minút.

Skúsení kuchári však neodporúčajú používať staré mäso na varenie polievky. Hodí sa skôr na dlhé dusenie alebo pečenie.