Syrový koláč a jeho história

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Možno odkedy sa človek naučil vyvaľkať cesto, vynašiel syr a začal piecť chlieb, objavil sa syrový koláč. Prvú zmienku o nej nachádzame už u starých Rimanov, ktorí ju nazývali „libum“a prinášali ju do chrámov ako obetu bohom. S inváziou barbarov do Západorímskej ríše sa tajomstvo výroby koláča stratilo, no vo východnej zostalo zachované. Okolo roku 1000 recept na toto jedlo, ktoré milujú Gréci, prekročil hranice Byzancie a začal víťazný pochod Európou, až dosiahol jej najsevernejšie hranice – Veľkú Britániu a krajiny Škandinávie.

Tam grécka „placinta“– syrový koláč vyrobený z lístkového cesta – prešla úpravami. Severské národy majú na pečenie radšej piesok, droždie alebo sušienkový základ. V knihe „O dobrej kuchyni a mravoch“od kráľovského domu Tudorovcov, ktorá vyšla v roku 1545, sa stretávame s úplne iným kulinárskym produktom s tvrdým syrom, a nie tvarohom. Tujeho recept, ktorý sa dodnes zachoval zo stredoveku.

Cheesecake alebo cheesecake

Z pohára pšeničnej múky, 125 g masla a štipky soli vymiesime cesto. Pridajte 3 polievkové lyžice kyslej smotany a pokračujte v miesení, kým sa hmota neprestane lepiť na ruky. Medovník sa dá na tri hodiny do chladu a vezme sa na plnku: dva poháre strúhaného syra sa zmiešajú s 1 lyžicou múky. Oddeľte žĺtky zo 4 vajec a rozšľahajte ich s 2 hrnčekmi smotany, pridajte soľ a červenú papriku podľa chuti. Rúra sa vyhreje na 200 °C. Cesto rozvaľkajte na kruh, pričom jeho okraje mierne zahnite do strán. Vy

nalejte syr v rovnomernej vrstve do stredu. Polejeme vajcovo-smotanovou hmotou a vložíme do rúry na štvrťhodinu, potom znížime teplotu na 150 °C a pečieme ďalších 20 minút do zhnednutia.

Je veľa receptov, keď sa syrový koláč podáva ako gurmánsky dezert. Na tieto účely odoberieme 250 g kvalitného domáceho syra a pridáme ho do cesta na sušienky. Mala by mať konzistenciu kyslej smotany. Vylejeme do formy a vtlačíme do nej hrozno bez jadierok (odroda hrozienok). Výrobok pečieme pol hodiny pri teplote 180 °C.

Ľudská fantázia nepozná hraníc. Dnes sa tvarohový koláč robí sladkokyslý, miesi sa na krehkom pečive, sušienkach, lístkovom cestíčku a dokonca aj na strúhaných koláčikoch. Dali jemný sladký tvaroh, slaný syr, feta, "Adyghe", kozie, ovčie, vurdu (z kolostra, "prvé mlieko"), parmezán, tvrdé žlté odrody. V móde zostala aj tradičná grécka (dnes už aj bulharská) placinta, kedy sa dáva syr.nie zhora, ale medzi vrstvami obláčikov alebo vnútri „obálky“.

Poďme sa zoznámiť s najoriginálnejším receptom - tvarohovou tortou s bielou čokoládou a čerešňami. 200 g sušienok sa rozomelie na omrvinky v mlynčeku na kávu. Potom sa rovnakým spôsobom rozdrví 50 g mandlí. 100 g masla sa roztopí do tekutého stavu a naleje sa na sušienky s mandľami, cesto sa rozvaľká a umiestni do okrúhleho tvaru, pričom jeho dno prikryjeme pergamenovým papierom. Tabuľka bielej čokolády sa roztopí na parnom kúpeli. Pridá sa k tomu pol kila nekvaseného tvarohu, pohár cukru a kyslej smotany, vrecko vanilkového cukru a štyri rozšľahané vajcia. Túto plnku vylejeme na cesto a pečieme hodinu pri 200°C. Potom, keď koláč úplne vychladne, pripravte čerešňové želé (môžete kúpiť práškové a postupujte podľa pokynov na obale). Je potrebné naliať želé na výrobok, ozdobiť kokteilovými čerešňami a dať koláč cez noc do chladničky.