2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Pridanie syra do jedla dodáva lahodnú viskozitu a chuť. Dodáva nové chute najmä pri pečení. Okrem toho pokrm posypaný syrom a zapečený v rúre dostane slávnostnejší vzhľad. Okrem toho, že ho možno kombinovať s inými výrobkami, v závislosti od druhu syra, možno podávať aj ako samostatné občerstvenie. Syr Asiago je dobrý na syrový tanier.
Popis syra, história stvorenia
Recept na syr Asiago sa zrodil v Taliansku pred viac ako 1000 rokmi. Spočiatku bol tento výrobok vyrobený z ovčieho mlieka, pretože toto zviera bolo oveľa bežnejšie ako krava kvôli svojej užitočnosti (poskytovalo nielen mlieko a mäso, ale aj vlnu). V 17. storočí sa viac pozornosti venovalo chovu dobytka, zmenilo sa zloženie syra, respektíve jeho hlavnej zložky. Odvtedy sa vyrába z kravského mlieka a dodáva sa v niekoľkých druhoch.
Syr Asiago je jednou z najobľúbenejších odrôd v Taliansku a možno ho nájsť v ktorejkoľveksupermarket.
Druhy syra Asiago
Mladý syr (nazývaný presato), ktorý má 3 až 8 mesiacov, má ľahkú krémovú chuť, vydáva čerstvé mlieko a žltkastý odtieň. Je celkom mäkký a jemný na dotyk, pružný a má malé nepravidelné otvory.
Syr Asiago vo veku 9 až 18 mesiacov sa nazýva starý a má pevnú štruktúru a bielu farbu.
Najstaršie Asiago dozrieva až 2 roky. Má žltú farbu, jasnú chuť a je obzvlášť voňavý. Táto odroda je medzi gurmánmi obľúbená a je vzácnejšia. Tento syr sa vyrába v obmedzených množstvách, pretože sa zvyčajne konzumuje pred 2 rokom zrenia.
S čím to jesť
Obľúbeným jedlom Talianov je syr a pridávajú ho do všetkých jedál. Syr Asiago má 3 druhy a každý z nich sa podáva s určitými výrobkami.
Najmladšia odroda sa používa s ovocím - hrozno, hrušky. Staršia odroda tohto syra sa podáva so suchým bielym vínom. A najstarší druh sa hodí k vyprážaným hubám a suchému červenému vínu.
Strúhaný syr asiago sa pridáva do cestovín alebo pizze. Rýchlo schne, preto ho pred pridaním do jedla pretrite.
Recept na varenie
Recept na syr Asiago pressato pozostáva z minima ingrediencií. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a zároveň dosť prácna. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- mlieko – 3 l;
- voda – 0,5 l;
- soľ – 125 g;
- kysnuté cesto(termofilné);
- syřidlo;
- chlorid vápenatý.
Poradie varenia je nasledovné:
- Do mlieka zahriateho na 23 stupňov vložte ferment a chlorid vápenatý. Miešajte a nechajte 45-60 minút. Počas tejto doby sa v mlieku vytvorí zrazenina, ktorú treba nakrájať na kocky. Nechajte ďalších 15 minút.
- Zapáľte pri teplote 32 stupňov a hmotu miešajte 15 minút. Potom za stáleho miešania priveďte na 41 stupňov na 25 minút.
- Zo 41 stupňov zvýšte teplotu na 48 stupňov za 15 minút. Nechajte 20 minút za občasného miešania.
- Hlbokú formu prikryte utierkou a nalejte do nej polovicu horúcej srvátky. Potom položte horúcu syrovú hmotu na utierku.
- Povrch syra prikryte utierkou a pritlačte závažím 2 kg. Po pol hodine syr otočte, vymeňte látku a znova prikryte závažím 4 kg. Nechajte 2 hodiny.
- Syr nalejte do formy, odstráňte látku a váhu, na 7 hodín pri izbovej teplote. Pripravte soľanku zmiešaním 0,5 l vody so 125 g soli a vložte do nej syr na 4 hodiny.
- Potom vložte do chladničky a vysušte. Aby syr sušil rovnomerne, mal by sa pravidelne (2-krát denne) obracať.
- Ďalším krokom po sušení je zrenie syra. Za týmto účelom ho môžete vložiť do vákuového vrecka. Po 30 dňoch už môže byť syr konzumovaný.
Skladovanie syra Asiago
Mladý druh syra (presato) by sa mal skladovať v chladničke zabalený vo vákuovom vrecku alebo plastovom vreckuobalu tak, aby k nemu nemal prístup vzduch. Teplota by nemala byť vyššia ako 8 stupňov. Čas použiteľnosti – 10 dní.
Starší druh tohto syra musí byť skladovaný za rovnakých podmienok, ale trvanlivosť je do 1 mesiaca.
Výživová hodnota a kalórie produktu
Syr Asiago obsahuje obrovské množstvo užitočných prvkov, ktoré telo potrebuje. V prvom rade sú to bielkoviny, ktorých je v ňom oveľa viac ako v mäse. Okrem toho sa v ňom obsiahnutý proteín premení na ľahší, vďaka čomu ho telo ľahšie vstrebe. Syr Asiago je tiež bohatý na vápnik, fosfor a okrem toho na glycín a ďalšie aminokyseliny. Napriek takýmto užitočným vlastnostiam možno tento druh syra považovať za diétny, pretože obsahuje minimum kalórií - iba 122 kcal na 100 gramov produktu a tiež:
- bielkoviny – 10,9 g;
- tuky – 8,11 g;
- sacharidy – 1,15 g
Na základe vyššie uvedeného možno usúdiť, že výhody syra Asiago sú zrejmé.
Odporúča:
Ako sa vyrába plesňový syr: prísady a recepty. Modrý syr: výhody a škody
Plvový syr je svetoznáma pochúťka, ktorú si obľúbilo množstvo gurmánov. Existuje množstvo odrôd a druhov: camembert, dor blue, livaro a mnohé ďalšie. Recept na výrobu takéhoto produktu je dosť starý: syry s plesňou sa vyrábajú už štyritisíc rokov. Zmienky o nich nájdeme už aj u Homéra a Aristotela
Čechil (syr). Údený syr "pigtail". Kaukazský diétny syr
Pevné vrkoče, upletené z elastickej syrovej hmoty, právom ležia na regáloch obchodov vedľa iných syrov. Chechil - nakladaný syr, brat Suluguni, ale má svoju vlastnú individuálnu jemnú chuť
Dá sa syr zmraziť? Ako uchovávať syr v chladničke
Stáva sa, že pár dní po kúpe syr plesnivie, zmení chuť, znehodnotí. Je to nepríjemné, ale dá sa s tým vyrovnať. Je možné zmraziť syr a aké sú všeobecné pravidlá pre jeho skladovanie - prečítajte si náš článok
Spracovaný smotanový syr: recenzia obľúbeného výrobcu a recept na domáci syr
Za jednu z možností chutných a výdatných raňajok možno právom považovať sendviče s roztopeným smotanovým syrom. Dnes na pultoch obchodov nájdete tento produkt od veľkého množstva rôznych výrobcov. V tomto článku poskytneme prehľad o najobľúbenejšej značke taveného smotanového syra a tiež sa podelíme o recept na jeho výrobu doma
Syr s červami casu marzu. Syr s larvami syrových mušiek
Verí sa, že tie najneobvyklejšie a najpodivnejšie jedlá sa pripravujú iba v exotických krajinách. Ale nie je. Napríklad v Taliansku je plesňový syr považovaný za pochúťku. V porovnaní s inými mliečnymi výrobkami vám však bude pripadať len ako kvety. Hnusnejším produktom je syr s červami. Nie, nie je skorumpovaný. Je špeciálne pripravený a konzumovaný s veľkým potešením
