Krokodílie mäso: chuť, výhody, vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Moderné ľudstvo, ako sa hovorí, kráča s dobou. Ľudia chcú skúšať nové veci a dobyť nepoznané. Táto túžba sa rozšírila aj na kulinárske umenie.

V poslednej dobe je obzvlášť populárne exotické krokodílie mäso. Samozrejme, v krajinách, kde tieto plazy tradične žijú, už oň nie je veľký záujem. No u nás je krokodílie mäso vítanou pochúťkou, ktorú chce na svojom stole vidieť každý gurmán. Túto exotiku však v bežných obchodoch nenájdete. Ani v hlavnom meste nie vždy nájdete reštauráciu, kde sa podáva krokodílie mäso, nieto ešte v malých mestách.

Čo to je a ako to vyzerá

Ako vyzerá krokodílie mäso, čo je vrcholom jeho chuti? Toto sú možno dve najčastejšie otázky, ktoré sa vynárajú ľuďom, ktorí ešte neochutnali exotickú pochúťku.

Mäso z plazov je veľmi podobné kuraciemu alebo morčaciemu mäsu. Je veľmi jemná a príjemná na chuť. Farba je tiež belavá, ako kuracie prsia. Má nízky obsah kalórií, a preto je vítaným „hosťom“na mnohých európskych stoloch. Krokodílie mäso je vhodné prevarenie rôznych jedál. Robí prekvapivo výdatné a sýte vývary a polievky, voňavé kari a steaky. Dokonca aj koláče a koláče sa v niektorých krajinách pripravujú s náplňou z krokodílieho mäsa.

Kalórie

Krokodílie mäso je lídrom v zozname rôznych druhov tohto produktu. Obsahuje vyššie percento bielkovín (21 g) ako kuracie (18 g) alebo hovädzie mäso (19 g). Tento produkt má tiež najnižší obsah tuku (2g). Pre porovnanie, 100 gramov kuracieho mäsa obsahuje 10 g tuku, hovädzieho mäsa - asi 16 g a bravčového - viac ako 30 g.

Pokiaľ ide o kalórie, aj tu vyhráva krokodílie mäso. Sto gramov produktu obsahuje len asi sto kilokalórií. To je oveľa menej ako v prípade najobľúbenejších diétnych druhov mäsa.

Užitočné vlastnosti

Okrem toho, že mäso z plazov je vynikajúcim zdrojom bielkovín a nízkej hladiny cholesterolu, je aj pokladnicou vitamínov a minerálov, ako sú:

• Celá skupina vitamínov B (najmä veľa vitamínu B_12).
• PP.
• S.
• A.
• N.
• Vápnik a draslík.
• Kob alt a fosfor.
• Nikel a horčík.
• Zinok, meď a železo.
• Sodík a selén.

Ale najväčšou výhodou krokodílieho mäsa je jeho ekologická čistota. Bolo dokázané, že plazy, na rozdiel od domácich zvierat alebo vtákov, nie sú vystavené žiadnemu chemickému útoku.

Aký druh krokodílov môžete jesť

Takže sme prišli na to, ako chutí krokodílie mäso, ako je užitočné pre ľudské telo. Zostáva zistiť, či sa dajú zjesť všetky krokodíly a odkiaľ pochádza také množstvo plazieho mäsa, ak je známe, že mnohé druhy sú zákonom chránené.

Špecialisti tvrdia, že sa dá jesť len asi tucet druhov. Nejedlých krokodílov je oveľa viac ako jedlých. Len skúsený odborník dokáže pochopiť kvalitu mäsa. Ale aj medzi jedlými plazmi sa často vyskytujú druhy, ktoré sú pod ochranou. Zostáva už len niekoľko druhov plazov, ktoré ľudia dokážu zhruba zabiť a zjesť.

Mimochodom, ďalší rozdiel medzi mäsom z plazov a ostatnými je ten, že sa odporúča jesť staršie zvieratá. Je známe, že najlepšie hovädzie mäso je mladé teľa a najchutnejšie bravčové prasiatko. Ale pri krokodíloch je opak pravdou. Čím je mäso „okorenenejšie“, tým je krehkejšie a šťavnatejšie.

Krokodília farma

Odkiaľ sa však berie toľko mäsa na export? Len čo si ľudia uvedomili, aké je ekonomicky výhodné ho predať, okamžite sa začali objavovať krokodílie farmy. Toto je miesto stretnutia pre všetkých profesionálov, ktorí majú znalosti o chove a konzumácii mäsa plazov.

Krokodília farma nie je len miestom, kde sa chovajú zvieratá a potom ich zabíjajú na predaj. Väčšina fariem zamestnáva skúsených odborníkov, ktorí vedú prehliadky, hovoria o živote plazov, ichVlastnosti. Tu sa dozviete, ako si vybrať správne krokodílie mäso a čo z neho neskôr uvariť.

Práve tu sa môžete od skúsených špecialistov dozvedieť, že najchutnejšou časťou jatočného tela je chvost. Každá krokodília farma predáva mäsitú časť chvosta ako drahú pochúťku. Najvzácnejšie konzumované mäso sa považuje za mäso nachádzajúce sa na chrbte plazov. Je tvrdý a takmer nevhodný na varenie.

Na farmách v Thajsku – obľúbenom a mnohými obľúbenom letovisku – nájdete obrovské množstvo fariem, ktoré sa špecializujú na chov krokodílov. Môžete tu ochutnať neuveriteľné šaláty s mäsom z plazov alebo nakŕmiť živé kura priviazané na dlhom lane krvilačným zvieratám.

Nemecko a Francúzsko nedávno prudko zvýšili nákupy krokodílieho mäsa. Je to kvôli prepuknutiu vtáčej chrípky a rôznych chorôb, ktoré postihujú hospodárske zvieratá. Možno sa u nás čoskoro objavia krokodílie farmy a mäso z plazov už nebude taká exotická záležitosť?