Konské mäso: vlastnosti, chuť, obsah kalórií, použitie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Konské mäso patrí do kategórie vzácnej diviny, a preto je už dlho považované za skutočnú delikatesu, ktorú nedostane každý labužník. Má špecifickú chuť a množstvo užitočných vlastností.

Konské mäso

Konské mäso je produkt získaný porážkou kobýl, valachov a žrebcov. Zvieratá musia mať jeden až tri roky.

Jedlá, ktoré zahŕňajú konské mäso, sú národné medzi turkickými, mongolskými a inými kočovnými národmi. Tento produkt sa konzumuje v potravinách v rôznych formách - môže byť pečený, sušený, údený, varený alebo vyprážaný.

Pri nákupe mäsa by ste mali venovať osobitnú pozornosť vonkajším znakom. Práve vďaka nim môžete zhodnotiť kvalitu tovaru. Čerstvý produkt má jednotný karmínový odtieň, elasticitu a vlhký povrch. Ale známky zatuchnutého konského mäsa budú:

• sivý alebo hnedý odtieň;
• hlien a krv na povrchu;
• celkom silná špecifická chuť;
• mastný žltkastý.

Je dôležité mať na pamäti, že mäso sa najlepšie skladuje vchladnom mieste až štyri dni. Pri dlhšom odležaní v chladničke sa rýchlo pokazí. Pokiaľ ide o mrazničku, ktorá poskytuje teplotu približne -17 stupňov, môžete v nej uchovávať produkt až týždeň.

Výživová hodnota a kalórie

Divoké mäso z koňa má všetky potrebné prvky. Na 100 gramov pripadá 19 g bielkovín, 10 g tuku, 70 g vody a 1 g popola.

Konské mäso, ako viete, je chudý produkt a má nízku energetickú hodnotu. Obsah kalórií priamo závisí od spôsobu prípravy:

• surové – 167 kcal;
• dusené – 199 kcal;
• varené – 214 kcal;
• údený – 147 kcal;
• vyprážané – 269 kcal;
• sušené – 300 kcal;
• údený-varený – 129 kcal.

Basturma bude obsahovať približne 239 kcal. Okrem nej sa z konského mäsa často varia klobásy vareným-údeným spôsobom a ich obsah kalórií je 350 kcal.

Benefit

Výkup koní na mäso je celkom výnosný biznis, pretože produkt má množstvo výhod. Je veľkým prínosom pre ľudské telo, a preto je v mnohých krajinách žiadaný.

Konské mäso je diétne a má nízky obsah tuku. Obsahuje dostatočné množstvo dokonale vyvážených živočíšnych bielkovín. Takýto výrobok sa veľmi rýchlo vstrebáva a po konzumácii nespôsobuje nepríjemné pocity. Vďaka tomu ho môžu chudnutí bez obáv zaradiť do svojho jedálničkazvýšenie kalórií.

Konské mäso je bohaté na vitamíny B. Je známe, že sú schopné regulovať metabolické procesy prebiehajúce v tele každého človeka. Z tohto dôvodu odborníci dôrazne odporúčajú jesť mäso po duševnom šoku alebo dlhotrvajúcom strese.

Mäso obsahuje minimálne množstvo látok, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Preto ľudia, ktorí sú na ne náchylní, ho môžu jesť s mierou každý deň.

Zaradenie konského mäsa do stravy poskytne príležitosť vyrovnať sa so somnologickými chorobami. Patria sem problémy so zaspávaním, nespavosť, prerušovaný spánok atď.

Produkt obsahuje veľa vitamínu E. Chráni bunkové membrány pred negatívnymi účinkami voľných radikálov. Ak budete produkt pravidelne konzumovať, môžete spomaliť proces starnutia v tele.

Tradiční liečitelia tvrdia, že mäso žrebcov, valachov a kobýl priaznivo pôsobí na mužskú potenciu. Okrem toho výrazne znižuje riziko neplodnosti a zlepšuje zloženie ejakulátu.

Kontraindikácie a poškodenie

Zabíjanie koní na mäso nemôže byť stratou, ak viete o kontraindikáciách výsledného produktu. Tieto informácie by mali byť dobre pochopené.

Hlavnými kontraindikáciami pri konzumácii daného produktu bude individuálna intolerancia, nadbytok kyseliny močovej a dna. Okrem toho by ste mali venovať pozornosť ďalším dôležitým bodom:

1. Konské mäso je priaznivé prostredie preprítomnosť trichinel a salmonel. To znamená, že musí byť pred konzumáciou starostlivo uvarené a uvarené.
2. Mäsový vývar, ktorý sa objaví počas varenia, môže mať nepriaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu. Okrem toho ľahko vyvoláva hnačku. Práve z týchto dôvodov skúsení kuchári nepripravujú jedlá na báze vývaru.

Použitie pri varení

Výkrm koní na mäso sa zvyčajne vykonáva s cieľom použiť hotový výrobok pri príprave rôznych jedál. Jedlá na jeho základe nájdete najčastejšie v ázijských krajinách, no v Európe je to mimoriadne zriedkavé.

Niekto rád jedáva surové konské mäso, pripravuje tatarák a niekto má radšej varené mäso. Na grile je veľmi chutný.

Najvýnosnejšou prílohou k mäsu je ryža a zemiaky. Bez ohľadu na možnosť varenia tieto prísady dokonale zdôraznia špeciálnu chuť konského mäsa a celá porcia zasýti každého človeka na dlhú dobu.

Tajomstvo varenia

Ľudia, ktorí sa podieľajú na predaji koní na mäso, len zriedka vedia poradiť, ako produkt uvariť. Z tohto dôvodu sa nevedomí zákazníci často dostávajú do problémov, pretože jedlo sa jednoducho nedá zjesť. V skutočnosti tu nie je príliš veľa tajomstiev. Tu sú niektoré z nich:

• najchutnejšia bude mŕtvola zvieraťa, ktoré sa nedožilo viac ako dvoch rokov, hoci mäso z trochkone môžu byť tiež konzumované bez strachu;
• pretože výrobok je príliš tvrdý, čas tepelného spracovania sa bude musieť predĺžiť;
• viac jemnosti možno mäsu dodať namáčaním alebo marinovaním, čím sa mu súčasne zbaví špecifickej chuti;
• pri varení vkladajte konské mäso iba do osolenej a už vriacej vody;
• varte mäso tri hodiny, pravidelne odstraňujte tuk;
• ak chcete zlepšiť chuť a dosiahnuť väčšiu sýtosť, môžete do korpusu počas varenia pridať mrkvu, cibuľu alebo bobkový list.

Chov zvierat

V poslednom čase si čoraz väčšiu obľubu získava chov koní pre mäso. Vysvetľuje to skutočnosť, že náklady na výkrm sú výrazne nižšie ako prijaté príjmy. Nie každý človek je schopný odolať rozmnožovaniu, pretože to bude vyžadovať veľa úsilia a dostatok času na kŕmenie a zabitie.

Plemená na zabitie

O zvieratá určené špeciálne na zabitie sa treba dobre starať, pretože iba v tomto prípade bude možné získať jemný a chutný produkt. Na tento účel je najlepšie použiť plemená prispôsobené prírodným podmienkam. Napríklad v Kalmykii špecialisti chovali žrebcov, ktorých mäso zostalo tučné a šťavnaté, hoci sa dlho zaobišli bez vody.

Najziskovejšou možnosťou je vybrať si plemeno z miestnej odrody. Sú prispôsobené podmienkam v tejto oblasti, takže nebudú žiadne problémy.

Produkcia konského mäsa je rovnaká akoako býky alebo kravy. Ak sa ponecháte na pastve, bude to asi 60 % zo 400 kg živej hmotnosti.

Starostlivosť

Kôň môže odovzdať na mäso ktokoľvek, ale musí tak urobiť až po príprave zvieraťa. Bude musieť poskytnúť náležitú starostlivosť, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti jatočného tela a jeho zvláštna chuť.

Každý vie, že kôň patrí k bylinožravým obyvateľom planéty. Pre kompletnú stravu potrebuje trávu alebo seno, ako aj čerstvý vzduch a veľa vody.

Zloženie stáda sa považuje za ideálne na výkrm. Na pasienky sa vysievajú trváce trávy, ktoré majú zlepšiť kŕmenie zvierat. Najlepšie je urobiť niekoľko výbehov alebo búd so stajňami, aby sa tam žrebce, valachy a kobyly mohli bezpečne zdržiavať v chladnom období alebo v prípade silných zrážok. Vo vnútri by zároveň mali byť umiestnené kŕmidlá so zásobou krmiva, obilia a sena.

Údržba stád si nevyžaduje veľké finančné náklady. Porážka bude stáť viac ako výkrm. Zvieratá sa spravidla zabíjajú bližšie k zime a dôvodom sú tieto nuansy:

• kone cítia, že sa blíži chladné počasie, priberajú na váhe, čo umožňuje oveľa väčší výkon;
• mäso sa lepšie uchováva v zime;
• kočovné národy si zabezpečujú zásobu šťavnatého mäsa na celú dobu chladenia.

Dokonalou náhradou za stáda sú výbehy, pastviny a malé stajne. V tomto prípade by mali byť zvýhodnené mäsové plemená, pretože z jedného majú väčšiu hmotnosť a produkciujednotlivcov. Čo sa týka výkrmu v neprítomnosti stepí, kombinuje pastvu s prikrmovaním.

Otruby, kukurica a koláč môžu byť použité ako doplnky pre doplnkové potraviny. Mali by ste tiež dať šťavnatý vrchný obväz vo forme mrkvy, repy, repy a zemiakov. Na vykrmovanie je potrebných asi 30 kg potravy denne.

Obsah brojlerov

Niektorí ľudia uprednostňujú stabilný obsah. Využíva zrýchlený výkrm pomocou špeciálnych technológií. Vďaka tomu za jeden rok zviera dosiahne hmotnosť 450 kg a výnos je 58%. Skrátenie doby rastu výrazne zvyšuje ziskovosť. Žriebätá vo veku šiestich mesiacov majú hmotnosť okolo 200 kg.

Na urýchlenie výkrmu sa používajú prebiotiká („Prestarter“, „Starter“a iné). Obsahujú mikroorganizmy, ktoré obnovujú črevnú mikroflóru a urýchľujú proces rastu domácich zvierat.

Tuk pred zabitím netrvá dlhšie ako tri mesiace. V žiadnom prípade by sa na týchto žrebcoch nemalo pracovať, pretože to prispeje k zníženiu hmotnosti a zníženiu kvality mäsa. To je dôvod, prečo národy, ktoré od staroveku chovali dobytok na potravu, ho chovajú oddelene.

Kde predať produkt

Pri podnikaní na koňoch sa musíte postarať aj o predaj. Výhodnou možnosťou by bol predaj do tovární, ktoré sa špecializujú na spracovanie mäsa. Okrem toho by ste nemali vylúčiť výstavbu vlastnej predajne klobás. Hotové výrobky môžu byť odoslané na predaj v sanatóriách, obchodoch a dovolenkových domoch.

Predtýmpodnikania, je potrebné analyzovať výhody a nevýhody. Medzi hlavné výhody patria:

• splatnosť až tri roky;
• diétne mäso;
• nenáročný obsah;
• minimálne fyzické náklady;
• mlieko ako dodatočný príjem.

Tu je oveľa menej nevýhod:

• tabu pre niektoré národy;
• vegetariánsky trend.

Chov koní na mäso je celkom výnosný. Hoci táto práca nie je práve jednoduchá, je zaujímavá a vzrušujúca. Po rozhodnutí o počiatočnom kapitále a výbere dobytka môžete bezpečne začať budovať podnikanie.