Viedenský závin - recept. Ako variť viedenskú štrúdľu s mäsom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý vie, že štrúdľa je národným symbolom Viedne, akousi vizitkou krajiny. Chrumkavé, voňavé, s najsladšou jablkovou plnkou a obláčikmi šľahačky naokolo, ozdobené kopčekom zmrzliny. Dezert sa zje rýchlejšie, ako sa zmrzlina stihne roztopiť… Keď sa pozeráte, ako majster kuchár pripravuje cesto na štrúdľu, zdá sa vám, že jeho príprava je taká náročná ako tancovanie viedenského valčíka: vyzerá to jednoducho a bezstarostne, ale začiatočník to nedokáže zopakovať. No, aj tak sa o to pokúsime. A zároveň vám povieme niekoľko zaujímavých príbehov o tomto rakúskom dezerte z lístkového cesta.

Pôvod a diskusie na túto tému

Hoci to budú Rakúšania vehementne popierať, Turci vymysleli viedenskú štrúdľu. Boli to oni, kto vynašiel najtenšie cesto bez kvasníc na baklavu. Mimochodom, takmer všetky krajiny, ktoré boli pod osmanskou nadvládou, si osvojili tureckú skúsenosť, čo len opäť naznačuje, že táto pochúťka je šialene chutná. V Moldavsku a Rumunsku je teraz vertuta, v Grécku - bugatsa a v Maďarsku -retesh. Nech je to akokoľvek, najstarší písaný recept sa našiel v kuchárskej knihe z roku 1696. Milhramstrudel je názov jedla spomínaného v rukopise. Ide o rolku s tvarohom a smotanovou omáčkou, ktorá sa tradične podávala priamo na panvici. Keďže mandle a hrozienka boli v Rakúsku drahé, obvyklú tureckú náplň nahradili jablká. Takto sa zrodil klasický recept.

Moment slávy

Štrúdľa by zostala miestnym rozmaznávaním pre maškrtníkov, nebyť jednej okolnosti. V roku 1814 sa európski diplomati zišli v hlavnom meste Rakúska na Viedenskom kongrese, aby podpísali spoločné vyhlásenie víťazstva nad Napoleonom. Po oficiálnej časti, ako inak, bola hostina. Keďže dať pri takejto príležitosti na stôl francúzske koláče akosi nebolo, rozhodli sme sa hostí obdarovať rakúskym pečivom. A všetkých tak uchvátila viedenská štrúdľa z ľahkého chrumkavého cesta s ovocnou plnkou, plátkom čerstvého jablka a kopčekom vanilkovej zmrzliny, podávaná ku káve so šľahačkou, že si recept na tento lahodný dezert odniesli všetci hostia. ich krajiny.

Odrody štrúdle

Po takom závratnom úspechu rakúskeho dezertu sa v rôznych krajinách začali objavovať jeho variácie. A v rámci Habsburskej ríše ich štrúdľu pripravovali v každom meste. S hruškami a čokoládou, s makom a kandizovaným ovocím, bobuľovým ovocím, tvarohom, hrozienkami a orechmi. Ak budete vo Ľvove, nezabudnite ochutnať túto rolku s broskyňovou plnkou a obklopenú jemnou vanilkovou omáčkou. V zookerneStará židovská je najchutnejšia. Je chybou myslieť si, že štrúdľa je vždy dezert. Existujú aj nesladené rožky: s kapustou, rybami, zemiakmi. Viedenská štrúdľa s mäsom je veľmi obľúbená u Nemcov a Rakúšanov. No klasika žánru je nasledovná: jablková alebo višňová plnka so šľahačkou a guľôčkou smotanovej zmrzliny.

Príprava základov

Nezáleží však na tom, akú náplň zvolíme, cesto hrá v tomto jedle hlavné husle. A nemusíte byť Paganini, aby ste na tento nástroj zahrali majstrovsky. Všetko, čo potrebujete na chrumkavú, ale jemnú rolku, je múka s vysokým obsahom lepku a trochu zručnosti. To posledné sa získava aj časom. Takže vydržme. Preosejte tristo gramov múky cez sito, vložte vajce, pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a štipku soli. Začneme pomaly nalievať neúplný pohár teplej vody. A vymiesime cesto na viedenskú štrúdľu. Perník namažte rastlinným olejom, zabaľte do potravinovej fólie a položte na teplé miesto na hodinu. Tento čas môžete venovať príprave náplne.

Viedenský závin: jablkový recept

Práve sa tak volá. Len je zvykom povedať, že je jablko. V podstate do klasickej plnky idú aj hrozienka, rum, orechy, škorica… Túto chutnú plnku začneme pripravovať tak, že sto gramov hrozienok zalejeme dvoma veľkými lyžicami rumu. Po polhodinovom napučaní hrozienok ich dvoma lyžicami premiešamerozpustené maslo, ešte trochu strúhanky a vrecko vanilkového cukru. Jablká v klasickej viedenskej štrúdli si treba vybrať tvrdé, zelené, kyslé odrody. Ošúpte štyri kusy a dužinu nakrájajte na kocky. Zo štvrtiny citróna nakrájajte kôru a vytlačte šťavu. Zmiešajte citrón s jablkami.

Viedenský závin s mäsom

Plnka do tohto horúceho jedla je veľmi jednoduchá. Pripravte si pol kila teľacieho alebo bravčového a mleté hovädzie mäso - lepšie sami, nedôverujte produktom supermarketu. Pridajte do nej soľ a korenie. To je celý krátky čas. Existuje ďalší recept - lungenstrudel. Bravčové pľúcka treba nadrobno nakrájať, opražiť s cibuľou, vajcom a štipkou majoránu. Mäsová štrúdľa sa však pripravuje úplne iným spôsobom. Cesto sa vytiahne, plnka sa zabalí do rolády. Potom sa štrúdľa nakrája na kúsky a nechá sa štvrť hodiny. Na panvici s vysokými stranami alebo v hrnci opečte dve nakrájané cibule dozlatista. V hovädzom vývare uvaríme päť na kocky nakrájaných zemiakov. Tekutiny by malo byť málo. Keď sú zemiaky napoly uvarené, pridáme cibuľu a kúsky štrúdle. Polhodinu dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, potom jeme ako sibírske knedle s vývarom.

Najťažšia časť

Začiatok najťažšej fázy prípravy štrúdle – vyvaľkanie cesta. Určite potrebujete látku. Môžete si vziať čistý list. V mnohých rakúskych rodinách sa táto látka uchováva roky a dokonca sa perie oddelene. Prikryjeme ním stôl a poprášime múkou. Medovníka vyvaľkáme na tortu. Metodicky popíjajúc váhu okrajov, zvyšujeme ju, až kým nebude tenká. Potriasame, kývame zo strany na stranu – ak bolo v múke dostatok lepku, cesto by sa nemalo trhať. Snažíme sa, aby sme dostali veľmi tenkú vrstvu ako hodvábny papier s rozmermi 50 x 70 cm, položíme na látky a pomastíme rozpusteným maslom. No a teraz vytvoríme viedenskú jablkovú štrúdľu. Po dĺžke obdĺžnika cesta, odstúpte od okraja asi 15 cm, vyložte cesto zo strúhanky a vanilkového cukru. Na ne poukladáme jablká s citrónom. Potom posypte "mierne pripitými" hrozienkami. Úplne hore je hrsť opražených nasekaných orechov, lyžica škorice, pohár cukru. Okraj cesta jemne nadvihnite a plnku zatvorte ako prikrývku. Uvoľnenú látku uchopíme za oba konce a nadvihneme, čím prinútime okraj cesta s plnkou zrolovať a skrútiť do rolády.

Pečenie a „doplnky“

Točenú štrúdľu položte na plech vymastený maslom, spojom nadol. Chvosty skrútime, aby plnka nevytiekla. Roládu potrieme rozpusteným maslom. Rúra musí byť predhriata na 175 stupňov. Viedenskú štrúdľu pečieme asi 30-40 minút. Nechajte naše majstrovské dielo trochu vychladnúť, posypte práškovým cukrom, podávajte so zmrzlinou, smotanou, bobuľami. Môžete si k nemu pripraviť aj špeciálnu vanilkovú omáčku. Zahrejte pol pohára mlieka. Rozpustíme v ňom vrecúško vanilky. Pokračujeme v ohrievaní mlieka a keď vrie, postupne do neho zavádzame8 g škrobu. Zmes bude postupne hustnúť. Nechajte ešte trochu na ohni, potom vychladnite, pridajte rozšľahaný žĺtok a premiešajte. Táto omáčka sa podáva studená s horúcou štrúdľou.