Pektín. Čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V zložení produktov sa často stretávame s takou zložkou ako je pektín. Čo je to za produkt? Prírodné alebo umelé? Užitočné alebo škodlivé? Zvážte, kde a ako sa pektín získava a čo obsahuje.

Koncept a všeobecné vlastnosti

V gréčtine „pektos“znamená zmrazený, stočený. V ruštine je význam slova „pektín“definovaný ako prírodná látka, štruktúrotvorná, obsiahnutá v bunkových stenách a medzibunkovom priestore rastlín. Ovocie, bobule a zelenina obsahujú pektín. Čo to znamená? A skutočnosť, že táto látka je väzbovou zložkou, plní fyziologické funkcie a reguluje metabolizmus vody rastliny. Pri extrakcii pektín prakticky nestráca svoje cenné vlastnosti. Okrem využitia v potravinárstve sa pektín považuje za dôležitý pre ľudský organizmus. Vďaka nemu sa stabilizuje metabolizmus, znižuje sa hladina cholesterolu v krvi, zlepšuje sa črevná motilita. Jednou z jeho hlavných vlastností je schopnosť očisťovať živý organizmus od škodlivých látok. Keď už hovoríme o technických výhodách pektínu, stojí za zmienku jeho vysoká rozpustnosť, teplotná stabilita a želírovacia schopnosť. Pre priemyselpektín sa používa vo forme prášku a tekutiny. Práškový pektín sa používa na studené čerstvé ovocie a šťavu a tekutý pektín sa používa na horúce produkty. Čo je to v hotovom výrobku, môžete zistiť

pri pohľade na konzistenciu marmelády, želé, majonézy, jogurtu.

Za zmienku stojí, že látka vo svojej čistej forme je neutrálna. Pri jeho použití v organizme nedochádza k vytváraniu energetických rezerv. Toto je jeden z rozdielov medzi pektínom a inými polysacharidmi. Vďaka obsahu pektínu je marmeláda považovaná za jednu z najužitočnejších sladkostí, ktoré sa v malých množstvách konzumujú aj pri chudnutí.

Pektín v jablkách

Práve neutralita pektínu je jeho hlavnou výhodou pre ľudí, ktorí si strážia postavu alebo sa snažia schudnúť. Aký vplyv má pektín na telo? Aký je tento prínos? Po prvé, pektín je vynikajúci prírodný liek na zápchu. Spomaľuje tiež vstrebávanie cukrov a tukov. Vďaka pektínu je pocit hladu otupený, pretože pri interakcii s vodou

premení sa na viskózny gél, ktorý vyplní objem žalúdka a navodí pocit sýtosti. Niektorí ľudia jedia suché zahusťovadlo pektín. Napríklad existuje taká technika: rozrieďte 4 gramy pektínového prášku v 300 gramoch vody a užite ho pred jedlom. Potrebujete piť veľa tekutín. V opačnom prípade hrozí obštrukcia gastrointestinálneho traktu. Nepredpokladajte, že táto látka je všeliekom na prebytokhmotnosť. V počiatočnom štádiu chudnutia pomocou pektínu sa vám podarí schudnúť niekoľko kilogramov, ale neodporúča sa užívať ho dlhodobo. Najlepší spôsob, ako získať pektín prirodzene, je z ovocia. K predávkovaniu pektínom môže dôjsť iba vtedy, ak konzumujete príliš veľa doplnkov stravy.