Najzaujímavejšie arménske sladkosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Arménska kuchyňa je jednou z najstarších kuchýň v Európe a najstarších na Kaukaze. Tradície varenia mnohých jedál zostávajú nezmenené po stáročia. Arménska kuchyňa je zložitá a náročná na prácu. Postup prípravy väčšiny jedál zahŕňa viac ako desať technologických krokov.

Jedno z popredných miest v arménskej kuchyni patrí sladkostiam. Pečenie sa spravidla pripravuje v ghí s pridaním veľkého množstva korenín a korenín a je také chutné, že nenecháva ľahostajným chuť na sladké. V našom článku budeme hovoriť o tom, aké arménske sladkosti sa pripravujú v tejto krajine. Recepty na pečenie budú uvedené nižšie. Dobrú chuť všetkým!

Arménske sladkosti: fotografia, popis

Chuť arménskych sladkostí dokážete oceniť až po návšteve Arménska. Môžete tu ochutnať národné pečivo, sušené ovocie, tradičný sladký lavash, džem a marmeládu a samozrejme sujuk.

Prvá vec, ktorú môžu v Arménsku ponúknuť na ochutnanie, bude gata. Bez tohto jemného koláča sa nezaobíde ani jeden sviatočný stôl. Nevesta prináša gátado domu ženícha spolu s venom a pohostí ním dievčatá, ktoré ju budú obliekať. Ďalšou arménskou sladkou pochúťkou je nazuk. Sú to jemné, lístkové rolky s mastnou náplňou vo vnútri, často s prídavkom orieškov. Nazuk chutí veľmi podobne ako gata, ktorá sa varí v Jerevane.

Prakticky každý varí arménske sladkosti s orechmi. Z vlašských orechov dokonca robia džem. Medová baklava plnená vlašskými orechmi, barurik, alani (sušené ovocie s orechmi a hrozienkami vo vnútri) - a to nie sú všetky sladkosti, ktoré si môžete v Arménsku vychutnať. A akú chuť má pravý arménsky sudzhuk. Olúpané vlašské orechy navlečieme na niť a namáčame do vriaceho hustého sirupu z hroznovej šťavy. Sujuk schne niekoľko dní a môže sa skladovať celú zimu. Toto je obľúbená pochúťka všetkých turistov, ktorí si ju berú domov ako suvenír.

Yerevan gata

Na výrobu gata budete potrebovať kysnuté cesto. Najprv musíte dať cesto na teplé miesto. Na to potrebujete mlieko (100 ml), 1 lyžičku suchého droždia a trochu múky. Po pol hodine môžete začať miesiť cesto. Mäkké maslo (100 g) zmiešame s cukrom (4 polievkové lyžice), vanilkou, vajcami (2 ks). Potom pridajte ¼ čajovej lyžičky soli a postupne pridajte asi 0,5 kg múky. Cesto necháme na teplom mieste dobre vykysnúť.

Plnka do gata sa nazýva horiz alebo inými slovami streusel. Na prípravu maslovo-múčnej posýpky bude potrebné pomlieť rozpustené maslo (200 g) s práškovým cukrom (1 polievková lyžica) a múkou (200G). Gata sa tvorí rovnakým spôsobom ako osetské koláče alebo chačapuri. Najprv je potrebné cesto rozdeliť na tri vrstvy, každú z nich rozvaľkať na tenko a položiť náplň. Potom sa okraje koláča spoja zhora, potom sa výsledná guľa opäť tenko vyvaľká valčekom. Pred odoslaním do pece sa na gata nanesú vzory a na niekoľkých miestach sa prepichnú vidličkou. Koláče sa pečú 20-25 minút.

Z uvedeného množstva ingrediencií získate tri arménske sladkosti gata. A mali by ste si zapamätať, že hneď po rúre treba horúci koláč vložiť pod utierku.

Ako variť arménske pečivo nazuk

Nazuk chutí veľmi podobne ako gata, pretože náplň v týchto sladkostiach sa pripravuje rovnako. Ale samotné cesto a forma pečenia sú predsa len iné. Nazuk sa vyrába z nekysnutého cesta na báze matsoni. Aj keď v našich podmienkach možno tento tradičný arménsky fermentovaný mliečny nápoj nahradiť kefírom. Na cesto nasekáme studené maslo (250 g) s múkou (2 polievkové lyžice) na strúhanku. Pridajte soľ a sódu (0,5 lyžičky), potom postupne pridajte pohár matsoni. Vymiesime cesto, rozdelíme na 3 časti, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky.

Pripravte si náplň z rozpusteného masla (80 g), múky a práškového cukru (po 1,5 lyžičky). Suroviny dobre pomelieme na strúhanku. Tretinu plnky rovnomerne natrieme na guľu cesta vyvaľkanú do tvaru obdĺžnika, potom zvinieme do rolády a dáme na plech. Pripravené rolky priamo v pekáči nakrájame na porciované kúsky, odtlačíme naboktrochu od seba a vložte plech do rúry na 30 minút.

Arménske sladkosti nazuk chutia ako sušienky. Sú veľmi jemné a šťavnaté.

recept na arménsky sujuk

Na prípravu arménskeho sujuku (v Gruzínsku sa mu hovorí churchkhela) sa olúpané vlašské orechy navlečú na šnúrku. Za týmto účelom je jeden koniec zviazaný do uzla a na druhom je pripevnená neohnutá kancelárska sponka. Dĺžka nite by mala byť približne 50 cm. Keď je zväzok orechov hotový, môžete začať pripravovať hustú hroznovú šťavu doshab.

Na to treba prírodnú alebo balenú hroznovú šťavu (2 l) povariť asi 2 hodiny, pridať cukor (1 polievková lyžica), klinčeky a občas premiešať drevenou vareškou. Potom budete musieť pridať pohár múky, škorice a kardamónu (každá 1 čajová lyžička). Varte, kým sa hmota nestane konzistenciou podobnou želé. Potom do nej budete musieť vložiť zväzok orechov, potom ho vybrať, vysušiť, zavesiť na riad, znova ho spustiť šťavou a opakovať to 3-4 krát alebo viac. Naposledy by sa arménske sladkosti sujuk mali dobre vysušiť. Môžete to vyskúšať po 2 mesiacoch, keď dosiahne požadovaný stav.

Arménske sladké Alani

Tradičné arménske sladké Alani sú sušené broskyne plnené vlašskými orechmi. Niektoré odrody zrelých, ale pevných broskýň sa zbavia šupky, držia sa nad sírovým dymom, aby sa zachovala farba, sušia sa a odstraňujú sa z nich.kosti. Potom sú plody plnené vlašskými orechmi, medom, škoricou a kardamónom. Hotové sladkosti sa tvarom nelíšia od čerstvých broskýň. Skladujte ich na tmavom a suchom mieste, pretože sušené ovocie sa veľmi bojí vlhkosti.

Arménska sladkosť s vlašskými orechmi - alani nebude o nič menej chutná, ak plnkou napcháte nie broskyne, ale sušené marhule. Na varenie doma je tento recept najoptimálnejší.

Pre Alani musia byť sušené marhule najskôr namočené v horúcej vode. Potom pripravte plnku vo forme nadrobno nasekaných vlašských orechov (200 g) a cukru. V sušených marhuliach nájdite otvor, cez ktorý bola kosť extrahovaná, a naplňte ju mletými orechmi. Pred podávaním posypte sušené ovocie práškovým cukrom.

Ako variť arménsku baklavu

Arménska baklava sa skladá zo štyroch vrstiev s vrstvou drvených orechov, medu, cukru a vyšľahaných bielkovín, ktoré držia celú zmes vo vnútri. Zhora je obrobok potretý žĺtkom a ozdobený vlašskými orechmi podľa želania.

Baklava sa pečie 15 minút pri teplote 210 stupňov. Potom sa nakrája na porciované kúsky (kosoštvorce), polia sa rozpusteným maslom a cukrovo-medovým sirupom. Potom sa miska odošle do rúry na ďalších 30 minút.

Barurik: Arménska sladkosť

V Arménsku môžete ochutnať ďalšiu sladkú pochúťku s názvom baburik. Ide o rolku v tvare slimáka s množstvom orechovej náplne. Cesto na to sa pripravuje z pohára múky, masla (100 g),voda (50 ml) a štipka soli. Po miesení musí odpočívať 15-20 minút pod fóliou.

Arménske sladkosti baburik pozostávajú z tenko vyvaľkaného cesta s množstvom orechovej plnky. Na jeho prípravu budete potrebovať nadrobno nasekané orechy, cukor (po 1/2 šálky) a trochu masla. Cesto s plnkou najskôr zvinieme do rolády a potom vložíme do formy v tvare slimáka. Baburik sa pečie asi 30 minút. Nakrájajte na porcie až po vychladnutí.

Mikádo torta

Na slávnostnom stole sa určite budú podávať arménske sladkosti vo veľkých množstvách. Toto je jeden z jeho hlavných atribútov. Ale okrem národných koláčov, rožkov a sušeného ovocia s orechmi sú v Arménsku obľúbené aj koláče. Je nemožné si predstaviť arménske sviatočné sladkosti bez tradičného koláča Mikado.

Na prípravu cesta na malý koláčik pozostávajúci z 5-6 koláčikov budete potrebovať 300 g múky, maslo (70 g), cukor (50 g) a rovnaké množstvo kyslej smotany. A tiež malé vajce, soľ, ½ čajovej lyžičky sódy uhasenej octom. Na začiatok sa maslo rozotrie so soľou a cukrom, potom sa pridá kyslá smotana a sóda a potom sa postupne pridáva múka. Cesto sa rozdelí na 5-6 koláčov, ktoré je potrebné rozvaľkať na tenko a každý piecť v rúre 2,5 minúty.

Koláče namažte krémom z vareného kondenzovaného mlieka, masla (200 g) a rozpustenej čokolády. Boky a vrch hotového koláča musia byť posypané strúhanýmčokoláda.