Klasický americký zemiakový šalát. Zemiakový šalát: recepty, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zemiakový šalát na americký spôsob je v Spojených štátoch klasickým jedlom. No nielen v krajinách západnej Európy sú zemiaky považované za obľúbený produkt, bez ktorého neprejde ani jeden všedný deň či oslava. Už dávno to nie je len jedlo, ale hlavná ingrediencia na prípravu príloh, hlavného a prvého jedla, predjedál a dokonca aj dezertov. Je ťažké si predstaviť, že ešte pred niekoľkými stovkami rokov boli zemiaky považované za pochúťku a Európania ani nevedeli o ich existencii. Kde a kedy bola prvýkrát objavená táto chutná a zdravá koreňová plodina?

Vznik zemiakov a popularita hlávkového šalátu

Snahy o pestovanie plodiny, z ktorej sa dá pripraviť nezvyčajný zemiakový šalát na americký spôsob, sa začali asi pred 15 000 rokmi. Dokonca aj Indiáni sa ho snažili udomácniť v Južnej Amerike. Skutočnou vlasťou zemiakov je Bolívia aPeru.

Peter Prvýkrát som priviezol zemiaky do Ruska a miestnym roľníkom sa spočiatku nepáčili. Ale už v polovici 18. storočia si tento výrobok obľúbili ľudia natoľko, že ho často nazývali druhým chlebom.

Vedci prišli na to, že koreňová plodina je bohatá nielen na vitamíny (skupiny B, C), ale aj na vlákninu, organické kyseliny, zdravé cukry a minerálne soli vápnika, železa, draslíka, fosforu. V Nemecku je klasický zemiakový šalát v americkom štýle považovaný za majstrovské dielo národnej kuchyne. Nemci ho podávajú s kyslou kapustou, vyprážanými klobásami. Na zvyšnom tuku opražia aj plátky slaniny, opražia cibuľu a cesnak a tento dresing potom pridajú k zemiakom.

Recepty na šalát nie sú v klasickej literatúre Nového sveta nezvyčajné a často sa o nich hovorí aj v moderných filmoch. A ešte viac, žiadny piknik sa nezaobíde bez týchto dobrôt. Napriek tomu, že v našom ponímaní sú Američania ľudia, ktorí uprednostňujú jedlo na cestách, vyprážané a príliš mastné, ako aj rýchle občerstvenie, klasický americký zemiakový šalát telu neškodí. Naopak, toto jedlo je považované za jedno z najzdravších v Štátoch.

Zemiakový šalát na americký spôsob: ingrediencie

Na základňu budete potrebovať:

• Zemiaky – 5-6 stredných zemiakov.
• Vajcia – 5-6 kusov.
• Zeler – 1-2 stonky.
• Cibuľa – 1 hlava.
• Bulharská sladká paprika – 1 struk.
• Marinované feferónky – 1 struk.
• Nakladaná uhorka – 3-4 kusy.

Na tankovanie si vezmite:

• Majonéza – 1 šálka.
• Prírodný jablčný ocot – 2 polievkové lyžice.
• Sladká horčica (Dijon) – 1 polievková lyžica.
• Soľ a čierne korenie podľa chuti.

Recept na americký zemiakový šalát

Kroky varenia:

1. Umyte zemiaky, šupku opatrne utrite kefou alebo špongiou, varte v šupke v osolenej vode 25–35 minút, mierne vychladnite a ošúpte.
2. Vajcia uvarte na tvrdo (aspoň 9-10 minút).
3. Zeler a nové korenie umyte, osušte.
4. Všetky ingrediencie nakrájajte na kocky. Toto je dôležitý bod, klasický recept počíta s krájaním iba vo forme rovnakých malých kociek (so stranami približne 0,5–0,7 mm).
5. Kúsky dajte do krásnej šalátovej misy, pridajte horčicu, jablčný ocot, majonézu, soľ, korenie a premiešajte.

Recept na tradičný americký zemiakový šalát

Tento recept je zjednodušenou verziou klasického. Ale väčšina žien v domácnosti to uprednostňuje. A to z dobrého dôvodu, pretože čím menej ingrediencií, tým jednoduchšia je príprava jedla. Mimochodom, takéto úpravy nijako neovplyvnia špecifickú chuť.

Budete teda potrebovať nasledujúce produkty:

• Stredne veľké zemiaky – 4 kusy.
• Zeler – 1 stonka.
• Čerstvá uhorka – 1 kus.
• Cibuľa – 1 hlava.
• Vajcia – 3-4 kusy.
• Soľ podľa želaniamnožstvo.

Náplň pozostáva z:

• Horčica – 1 polievková lyžica.
• Majonéza – 1 šálka.

Algoritmus varenia:

1. Uvarte zemiaky v šupke do mäkka, ošúpte.
2. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte v studenej vode a ošúpte.
3. Všetko nakrájame na kocky, okoreníme a osolíme.

Nekonvenčný recept (nemecká verzia)

Americký zemiakový šalát vyrobený aj so slaninou.

Hlavné ingrediencie:

• Zemiaky – 6 hľúz.
• Slanina – 3 prúžky.
• Zelená cibuľa - 1 zväzok.
• Nakladaná uhorka - 1 kus.
• Horčica – 2 čajové lyžičky.
• Majonéza – 4 polievkové lyžice.
• Štipka cukru, soli a mletého čierneho korenia podľa chuti.

Položte slaninu na rozpálenú panvicu a okamžite znížte teplotu. Smažte kúsky na oboch stranách, kým sa neuvaria a položte ich na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný tuk. Varené zemiaky nakrájané na kocky. Do horčice pridáme cukor a nadrobno nakrájanú uhorku. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme nasekanú slaninu a misku odložíme na pol hodiny do chladničky. Pred podávaním môžete posypať zelenou cibuľkou alebo inou zeleninou.

Šampiňónový šalát

Zemiakový šalát na americký spôsob s hubami je dobrý pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo len radšej nejedia mäso.

Zložky:

• Zemiaky – 4 kusy strednej veľkosti.
• Cibuľa - 1 kus.
• Šampiňóny (môžete si vziať aj iné huby) – 70 g.
• Rastlinný olej – 3-4 polievkové lyžice.
• Soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Zemiaky musia byť vopred uvarené bez šúpania. Ochlaďte a potom nakrájajte na malé kocky. Umyte huby, jemne nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji, kým nie sú uvarené. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k hubám, premiešame a na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút. Uhorky tiež nakrájame na kocky, zmiešame so zvyškom ingrediencií a posypeme bylinkami. Šalát je natretý olejom, ale nemôžete ho pridať. A tak bude jedlo veľmi chutné.

Mäsový šalát so zemiakmi (kórejská verzia s názvom kamdicha)

Potrebné:

• Zemiaky – 4 hľuzy.
• Mäso (kuracie filé, bravčová panenka, teľacie mäso) – 300 g
• Cibuľa – 1 hlava.
• Sójová omáčka – 3 polievkové lyžice.
• Sladká paprika – 1 struk.
• Olivy – 50 g.
• Cesnak – 1 strúčik.
• Petržlen, koriandr, soľ a korenie.

Najskôr by sa mali zemiaky ošúpať, nakrájať na prúžky a potom uvariť, kým sa úplne neuvaria v jemne osolenej vode. Mäso je tiež nakrájané na tenké prúžky a vyprážané v rastlinnom oleji spolu s nakrájanou cibuľou. V záverečnej fáze varenia mäsa musíte do panvice pridať sójovú omáčku, zakryť a dusiť ďalších 5 minút, potom vychladnúť. Zeleninanakrájame na prúžky, pretlačíme cesnak, zmiešame všetky ingrediencie. Šalát sa pred podávaním preleje sójovou omáčkou a posype bylinkami.

Zemiakový šalát s kuracou pečeňou

Povinné:

• Zemiaky – 3 veci.
• Kuracia pečeň – 200 g
• Cibuľa - 1 kus.
• Rastlinný olej (najlepšie olivový) na dresing.
• Zeleň, soľ a korenie podľa vlastného uváženia.

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pečeň dôkladne opláchnite a varte na miernom ohni asi pol hodiny. Hotovú pečeň nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nasekáme v mixéri. Všetko spolu premiešame, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, soľ, korenie a dochutíme rastlinným olejom.

Funkcie prípravy a výmeny ingrediencií

Skutočný americký zemiakový šalát by nikdy nemal vyzerať ako homogénna hmota. Kúsky narezané hneď po uvarení a vychladnutí hľúz sa určite zlepia. Takto budú zemiaky vyzerať ako zemiaková kaša. Aby sa to nestalo, je lepšie suroviny uvariť večer, vychladnúť a dať na noc do chladničky. Vychladené zemiaky sa ľahko krájajú, už nie sú také lepkavé, takže v šaláte vyniknú krásne kúsky v podobe kociek, ako to vyžaduje recept.

Hoci v klasickej verzii by zemiaky mali byť čerstvo uvarené a dokonca ešte teplé. Predpokladá sa, že v tejto forme lepšie absorbuje ocot a soľ.

Zemiaky možno použiť mladé, vtedy z nich nie je potrebné odstraňovať šupku. Ale minulý rok je to lepšie. Je pevnejšia, pružnejšia a tak rýchlo sa nerozvarí.

Môžete začať jesť ihneď po uvarení alebo počkať 40 minút, kým sa šalát dobre nasýti omáčkou. Ale chutí rovnako dobre aj na druhý deň. Uchováva sa v chladničke pod vekom až dva dni.

Po prvýkrát sa môže zdať, že pohár majonézy je priveľa na to, aby ste z takého množstva jedla pripravili zemiakový šalát na americký spôsob. Z receptúry vyplýva, že ingrediencie v omáčke doslova plávajú. Preto, ak nemáte chuť prehltnúť toľko kalórií obsiahnutých v majonéze, môžete si ich vziať menej. Alebo môžete šalát vo všeobecnosti naplniť prírodným jogurtom alebo kyslou smotanou - to je vec chuti. Diétny nízkokalorický variant – horčica, ocot a omáčka z olivového oleja.

Ako robíte americký zemiakový šalát, keď je stonkový zeler v chladnom období ťažko dostupný? Môžete do nej nasekať stonky rastliny alebo pridať semienka. Ak nemáte radi bielu cibuľku, pokojne ju môžete nahradiť červenou alebo mladozelenou. Horčica na šalát by sa mala zvoliť sladká, ale keď to nie je možné, potom poslúži horčica pikantná, ale v menšom množstve. A francúzsky dáva špeciálnu korenistú chuť.

Ak nemáte po ruke jablčný ocot, môžete namiesto neho použiť biely vínny ocot alebo dokonca kyslú uhorku.

Úpravynespočetné množstvo zemiakového šalátu. Dajú sa do nej konzervovaný tuniak, cesnak, morské plody, varené hovädzie, bravčové a kuracie filé, huby, čerstvá zelenina a ďalšie ingrediencie. Ak chcete, môžete do šalátu podľa chuti pridať petržlen, kôpor alebo obľúbenú zeleninu. Všetko závisí od fantázie a schopnosti kombinovať ingrediencie konkrétneho kuchára. Hlavné je nebáť sa experimentovať a objavovať nové kombinácie chutí. Dobrú chuť, alebo, ako Američania radšej hovoria vo francúzskom štýle, - dobrú chuť!