Židovská plnka z rýb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Židovská plnená ryba je náročné jedlo na prípravu. Má veľký význam pre svoju kultúru. Na sviatky podávajte ryby – Pesach, Roš Hašana. Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s receptom.

Židovská plnka z rýb

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Pre ryby:

tel zubáča (kapra alebo šťuky) s hmotnosťou 1,5 kg;
3 cibule;
matzoh – 100 gramov;
zväzok kôpru;
surové vajcia - 2 ks.;
varené vajcia - 3 ks.;
soľ (treba pridať trochu viac, ako zvyčajne dávate na chuť), korenie.

Na vývar:

dve surové repy;
2 stredná mrkva;
hlava cibule;
cibuľová šupka (červená a žltá);
korenie;
hnedý cukor – pol lyžice;
soľ, voda, želatína.

Technológia varenia

1 krok

Skôr ako začnete variť, musíte si vybrať druh ryby. Niektorí radšej varia kapra alebo šťuku. V tomto recepte odporúčame použiť zubáča. Očistite ho od šupín, odstráňtežiabre, odrežte plutvy (všetky okrem chvosta), odstráňte žiabrovú kosť. Snažte sa neoddeľovať hlavu od tela. Prstami prejdite pod kožu, oddeľte ju od mäsa. V mieste, kde je pripevnená chrbtová plutva, strihajte nožnicami. Nepoškodzujte pokožku. Postupne sa dostanete k chvostu, pričom otočíte kožu naruby. V chvostovej časti oddeľte hrebeň nožnicami.

2 krok

Pozbierajte všetky odrezané plutvy, chrbtovú kosť, šupiny. Vyhoďte žiabre. To všetko nalejte vodou a varte na minimálnom ohni. Vývar osolíme, potom precedíme. Rybu naplníme a vývar použijeme na aspik.

3 krok

Maces nalejte vodou a nechajte namočiť. Teraz v supermarketoch je veľký výber tohto produktu. Môžete si vybrať akékoľvek - čerstvé alebo so slanou cibuľou. Cibuľu nakrájame nadrobno. Polovicu orestujeme na oleji, druhú necháme surovú. Oddeľte rybiu dužinu od kostí, prejdite cez mixér alebo mlynček na mäso spolu s matzahom. Do mletého mäsa vložte vyprážanú a surovú cibuľu, soľ, pridajte korenie, bylinky, dve vajcia (surové). Dobre premiešajte.

4 krok

Plňte ryby plnkou. Neplňte príliš tesne. Mala by si zachovať prirodzené rozmery. Do stredu položte dve uvarené a olúpané vajcia. V kontexte to bude vyzerať pôsobivo. Ryby s vajíčkami vo vnútri si navyše pri varení zachovávajú svoj tvar.

5 krokov

Naplňte dno nádoby na varenie rýb cibuľovou šupkou. Pridajte nakrájanú cviklu, mrkvu, ošúpanú celú cibuľu, niekoľko bobkových listov a papriku.hrášok.

6 krokov

Položte rybu bruchom na zeleninový „vankúš“. Zalejeme horúcim vývarom. Ak úplne nezakryje rybu, je to v poriadku. Vývar opäť osolíme, pridáme hnedý cukor. Ak nie, potom môžete použiť spálené. Za týmto účelom držte lyžicu cukru nad ohňom. Rybu varte so zatvoreným vekom 2 hodiny. Najskôr odstráňte penu. Po uplynutí času panvicu ochlaďte a až potom vyberte rybu. Dávaj si pozor na hlavu, môže to vypadnúť.

7 krok

Vývar opäť preceďte, zohrejte a vložte doň želatínu v pomere uvedenom v návode. Rybu dáme na misu, prelejeme želé, necháme stuhnúť. Ozdobte cviklou, citrónom a bylinkami.

Ryba plnená ryžou

Na plnku môžete použiť iný recept. Za neho vezmite:

1 ryba s hmotnosťou približne 3 kg;
paradajky - asi 1 kg;
pohár zelených olív (200 gramov);
2 solené citróny;
o pohár ryže;
balenie (200 gramov) masla;
pár štipľavých paprík.

Rybu vypitvame, osolíme a okoreníme. Nechajte chvíľu marinovať. Ryžu varíme pár minút vo vriacej vode so soľou. Paradajky ošúpeme, zbavíme semienok, nakrájame na kúsky. Vypustite šťavu do samostatnej nádoby. Nakrájajte citrónovú kôru a olivy. Zmiešajte ich s paradajkami. Do tejto zmesi pridajte ryžu. Vzniknutou hmotou a kúskami oleja naplníme rybu. Konce brucha zošijeme. Korpus dáme na plech, posypeme zvyšnými olivami, plátkami citróna, paradajkami. Navrch položte zvyšné kúsky masla. Rybu nalejte pohárom vody a paradajkovou šťavou. Pridajte feferónku. Predhrejte rúru, vložte do nej plech na pečenie s rybami. Pečieme za občasného podlievania výslednou šťavou 40 minút.