Rizoto s krevetami – recept, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako variť rizoto s krevetami? Čo je to za jedlo? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Rizoto je základným kameňom talianskej kuchyne, jedným z najobľúbenejších a najzaujímavejších jedál. Väčšinou sa ponúka ako alternatíva cestovín (cestoviny). Kombinácia kreviet a ryže varenej na určitý spôsob je veľmi úspešná a chutí takmer každému.

Ak neviete, s čím urobiť rizoto, keď ho robíte prvýkrát, urobte si ho s krevetami – nebudete ľutovať. Okrem toho je toto jedlo veľmi zdravé, uspokojujúce a nie príliš kalorické. Pozrite si niekoľko zaujímavých receptov na rizoto s krevetami nižšie.

Funkcie tvorby

Ako správne pripraviť rizoto s krevetami? Skúsení kuchári radia nasledovné:

• Najprv si kúpte správnu ryžu. Na rizoto v Talianskupoužívajú sa odrody ryže: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) a arborio (arborio). Ide o odrody okrúhlej ryže s vysokým obsahom škrobu. Arborio sa dováža do Ruska, takže ho možno ľahko nájsť v každom obchode s potravinami. Táto ryža však nie je lacná. Ak si ju nemôžete dovoliť alebo ju stále nemôžete nájsť, nezúfajte: rizoto sa dá variť aj z iných druhov ryže, ktoré majú veľa škrobu. Môžete si napríklad vziať guľatozrnnú ryžu Krasnodar.
• Pamätajte, že ryža sa na rizoto neumýva. Škrob na povrchu zŕn sa totiž zmyje vodou. A bez nej nie je možné uvariť rizoto.
• Ryža sa v prvej fáze vypráža. Bez tohto postupu ryža stratí svoj tvar a pri následnom procese výroby sa premení na kašu. A v pravom rizote by malo byť hladké a vo vnútri mierne nedopečené.
• V druhej fáze pridávajú Taliani do ryže najčastejšie suché biele víno. S ním môžete koordinovať škrobovú chuť jedla a dodať mu ďalšie poznámky. Tento komponent je voliteľný. Ak ste ho však nepridali pri výrobe, môžete ho podávať aj k hotovému jedlu.
• Keď sa víno vyparí z panvice, v ktorej rizoto varíte, môžete zaliať vývarom. Spravidla sa pridáva v malých dávkach, pričom nová dávka sa zavádza až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne absorbuje do ryže.
• Na vytvorenie rizota, o ktorom uvažujeme, sa zvyčajne používajú ošúpané varené ľadové krevety malých parametrov. Ak ste si kúpili neošúpané krevety, naparte ichminút vo vriacej vode. Potom vyberte z panvice, ochlaďte a vyberte zo škrupiny. Ak sú krevety veľké, nakrájajte ich na malé kúsky. Malé krevety nemusia byť mleté.
• Omáčka a koreniny, ako aj niektoré ďalšie zložky, zohrávajú obrovskú úlohu v chuti hotového rizota s krevetami. Výrobná technológia sa môže v závislosti od zvoleného receptu mierne zmeniť. Základné kánony na vytváranie rizota však nemožno zmeniť.

Výber ingrediencií

Pri výbere produktov na prípravu rizota by ste mali vždy dbať na ich čerstvosť a kvalitu. Zelenina a bylinky by nemali byť suché a mäkké. Víno by malo byť také, aby ste ho chceli piť a nenechať ho variť. Aj syr by mala byť škoda posielať na panvicu!

Taliani sú veľmi dôslední pri výbere použitých komponentov. Veria, že by sa malo brať iba suché víno a syr - iba z rodiny grana. Tento syr obsahuje nezvyčajné chrumkavé zrnká - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Ale talianske jedlo je regionálne. Každá dedina v Taliansku má svoj vlastný jedinečný recept, takže tu môžete pokojne experimentovať: nahraďte kanonické syry ovčími, kozími alebo plesnivými a suché víno vermútom alebo šampanským.

A namiesto masla môžete použiť syr mascarpone, smotanu alebo dokonca olivový olej.

Typický recept

Zvážte klasický recept na rizoto s krevetami. Je to najjednoduchšia možnosť. Pre tojedlá je najlepšie vziať syr arborio. Takže budete potrebovať:

• jedna žiarovka;
• dva strúčiky cesnaku;
• jedna mrkva;
• 20 g syra;
• 100 g kreviet, lúpaných;
• pohár ryže;
• lyžica kravského masla a rovnaké množstvo olivového oleja;
• korenenie (podľa chuti).

Tento recept na rizoto s krevetami zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Uvarené krevety podržte na pár minút v horúcej vode alebo ich prelejte vriacou vodou.
2. Na rozpálenú panvicu nalejte olej, vložte prelisovaný cesnak, podržte pár minút a vyberte. Pridajte tam nakrájanú cibuľu, opečte ju, potom pridajte nastrúhanú mrkvu a počkajte, kým nezmäkne.
3. K zelenine pridajte ryžu, vybrané koreniny, zalejte trochou vody. Keď sa odparí, pridajte ďalšie. Urobte to niekoľkokrát, kým nebude ryža takmer hotová.
4. Do misky pridajte maslo, krevety a ešte trochu vody. Zakryte ho pokrievkou a pripravte na 4 minúty. Navrch posypte strúhaným syrom.

S bielym vínom

Zvážte ďalší recept na rizoto s krevetami. Vezmite:

• 0, 2 l suchého bieleho vína;
• 0,3 kg ryže;
• päť strúčikov cesnaku;
• 100 g cibule;
• 100 g bielej bagety;
• 0, 3 kg mrazených uvarených kreviet (ošúpaných);
• 5g kari korenia;
• 100 ml krém;
• 100 g mrkvy;
• 100 g kravského masla;
• 100 g syra;
• 100 g sušených bylín;
• štipka vlašského orechamuškátový oriešok;
• 1 liter vody;
• pepper;
• s alt;
• 100 g koreňa zeleru.

Ako teda urobíte krevetové rizoto s bielym vínom? Postupujte takto:

1. Mrkvu a zeler ošúpeme, nakrájame na niekoľko častí, zalejeme vodou, pridáme korenie a soľ, povaríme vývar. Potom zeleninu vyhoďte a vývar preceďte.
2. Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
3. Nasekajte dva strúčiky cesnaku.
4. Krevety rozmrazte a umyte a osušte.
5. Pošlite 60 g oleja na hlbokú panvicu s hrubým dnom. Dajte to na mierny oheň.
6. Do rozpusteného masla vložte cesnak a cibuľu, opečte ich 5 minút.
7. Pošlite krevety na panvicu so zeleninou a smažte ich 5 minút.
8. Ďalej je potrebné naliať víno a dusiť krevety, kým sa víno neodparí.
9. Pridajte ryžu a smažte ju tri minúty.
10. Teraz nalejte do pohára vývaru, pridajte korenie a korenie. Krevetovú ryžu uvaríme za stáleho miešania, aby sa všetok vývar vstrebal. Nalejte ďalší pohár vývaru a počkajte, kým nezmizne.
11. Syr nastrúhame najemno, spojíme so smotanou, premiešame. Túto zmes nalejte na rizoto, premiešajte a odstavte z ohňa.
12. Nakrájajte bagetu a opečte ju na zvyšnom oleji na panvici.
13. Rozdrvte zvyšok cesnaku a natrite ho na krutóny.

Rizoto podávajte s cesnakovými krutónmi. Zvýraznia krémovú chuť základného jedla.

V pomalom hrnci

ATeraz poďme zistiť, ako variť krevetové rizoto v pomalom hrnci. Vezmite:

• 50 g tvrdého syra;
• 0, 2 kg ryže;
• štvrtina citróna;
• 50 ml suchého bieleho vína;
• 100 g cibule;
• jeden strúčik cesnaku;
• pol litra rybieho alebo zeleninového vývaru (možno nahradiť vodou);
• 40g kravského masla;
• 200 g mrazených kreviet (ošúpaných);
• pepper;
• soľ.

Ako variť?

Tu je výrobný postup nasledovný:

1. Nalejte niekoľko pohárov vody do misky multivarky a pošlite tam štvrtinu citróna. Umiestnite krevety na gril a duste ich na pare 5 minút.
2. Vyberte krevety, vylejte tekutinu z misky, potom nádobu umyte a osušte.
3. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
5. Nasekajte cesnak nožom.
6. Do misy multivarky nalejte olej, nastavte program „Pečenie“alebo „Vyprážanie“.
7. Keď je maslo rozpustené, vložte cesnak a cibuľu do pomalého hrnca. Zeleninu opekajte 5 minút.
8. Nasypte ryžu do misky multivarky. Varte 5 minút na rovnakom programe.
9. Pridajte korenie, soľ a korenie podľa chuti.
10. Potom nalejte do pohára teplej vody alebo vývaru. Nastavte režim na „Kaša“, „Ryža“alebo „Pilaf“.
11. Po 10 minútach pridajte zvyšný vývar a krevety, premiešajte. Varte v rovnakom režime ďalších 10 minút.
12. Pridajte syr, premiešajte. Nechajte 15 minút pôsobiť v teple.

Technológia tvorbytoto rizoto v pomalom hrnci je trochu iné ako to bežné, ale jedlo sa ukáže ako veľmi chutné.

V smotanovej omáčke

Predstavujeme vám úžasný recept na rizoto v krémovej omáčke s krevetami. Na vytvorenie tohto jedla potrebujete:

• 200 g cibule;
• 100 g parmezánu;
• 200 g ryže;
• pol litra vody;
• 20 g čerstvej bazalky;
• 200 g mrazených uvarených kreviet (ošúpaných);
• 50 g kravského masla;
• 150 ml smotany;
• pepper;
• soľ.

Rizoto v smotanovej omáčke s krevetami varíme takto:

1. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
2. Zelinu nasekajte nadrobno, syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.
3. Na rozpálenej panvici s rozpusteným maslom opražte na miernom ohni cibuľu do mäkka.
4. Nasypte ryžu, opečte ju spolu s cibuľou 5 minút.
5. Za stáleho miešania ryžu po malých častiach prilievajte vodu. Priveďte ryžu do požadovaného stupňa pripravenosti.
6. Pridajte krevety a smotanu, premiešajte. Varte jedlo 7 minút.
7. Rizoto odstavíme zo sporáka, nasypeme doň strúhaný syr, premiešame.

Krevetové rizoto v smotanovej omáčke, pred podávaním posypte bazalkou.

S mušľami

A teraz si skúsme uvariť rizoto s mušľami a krevetami. Vezmite:

• 20 g petržlenu;
• krevety – 300 g;
• 400 g ryže;
• 200 g paradajok;
• jeden bobkový list;
• 500 g mušlí;
• 200 ml suchého bieleho vína;
• ½ hlavy červenej cibule;
• jeden citrón;
• 50 ml suché martini;
• 20 g kravského masla;
• päť zrniek čierneho korenia;
• 50 ml olivového oleja;
• vetvička tymiánu;
• 1,5l zeleninový vývar;
• mleté biele korenie;
• soľ.

Uvarte toto jedlo takto:

1. Nakrájanú cibuľu opražíme v hrnci na kravskom masle do mäkka. Nalejte do nej pohár vína, pridajte zrnká čierneho korenia, vetvičku tymiánu, mušle a bobkový list. Po minúte pošlite olúpané krevety do hrnca. Ak sú mušle čerstvé, nie je potrebné pridávať soľ, pretože soli obsahujú dosť.
2. Prikryte hrniec, varte jedlo na miernom ohni tri minúty, kým sa mušle neotvoria. Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané paradajky, papriku, premiešajte a odstavte z ohňa.
3. V inom hrnci zohrejte olivový olej, opečte na ňom ryžu, aby bola nasýtená olejom. Potom nalejte 1/3 dostupného vývaru do hrnca.
4. Keď vývar vrie, znížte oheň a dusíme za stáleho miešania a prilievania vyvareného vývaru. Približne v polovici tohto procesu nalejte do pohára na martini. Keď je ryža takmer hotová, osoľte ju.
5. Teraz pridajte citrónovú šťavu, štipku petržlenovej vňate a presuňte obsah panvice sem. Všetko dôkladne premiešajte a odstavte zo sporáka.

Recenzie

Čo ľudia hovoria o krevetovom rizote? Toto jedlo sa páči mnohým ženám v domácnosti. Koniec koncov, s použitím ryže vhodnej kvality,kuchárske zručnosti a zapnutie fantázie, môžete variť úplne iné rizotá.

Niektorí hovoria, že pripraviť toto jedlo pre nich nie je ťažké. Ostatní sa musia trochu pohrať. Niektorí ľudia sa sťažujú, že použitím miestnej a lacnej ryže na prípravu tohto jedla dostali bežnú kašovitú kašu.

Zo škrobových odrôd ryže však dokázali uvariť rovnaký typ a krémové rizoto, v ktorom je každé zrnko ryže oddelené od seba. Skúste si aj vy uvariť skvelé krevetové rizoto. Bavte sa v kuchyni!