Rizoto s morskými plodmi: klasický recept, prísady, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rizoto s morskými plodmi je jedlo, ktoré je skutočným nálezom pre tých, ktorí chcú prekvapiť svoju domácnosť. Toto dielo kulinárskeho umenia pochádza z Talianska – práve v tejto krajine sa pripravuje podľa klasickej receptúry, ktorá zahŕňa použitie morských plodov so smotanou. Pozrime sa ďalej na hlavné vlastnosti varenia tohto jedla doma, ako aj na podrobné pokyny na vytvorenie takého jedinečného jedla.

Klasický recept na rizoto z morských plodov

Podľa technológie uvedenej nižšie sa predmetné jedlo pripravuje v najlepších reštauráciách na svete. Treba poznamenať, že to bude šťavnaté, voňavé a mimoriadne chutné.

Ak chcete pripraviť klasický recept na rizoto s morskými plodmi, musíte opatrne nakrájať polovicu stredne veľkej cibule, strúčik cesnaku a polovicu zväzku petržlenovej vňate (bez stoniek). KedyAk sa budú vykonávať prípravy, je potrebné opatrne rozohriať veľkú a hlbokú panvicu a potom do nej naliať 3 polievkové lyžice olivového oleja. Hneď ako sa olej zohreje, dáme na panvicu nakrájanú cibuľu a po minúte tam pridáme cesnak, ako aj 80 g vopred pripravenej suchej ryže (vhodné je použiť odrodu arborio) a orestujeme omša. Hneď ako ryža zmení farbu, je potrebné do nej pridať nasekanú petržlenovú vňať a 2/3 šálky bieleho vína. Nalejte alkohol veľmi tenkým prúdom. Po naliatí vína je potrebné hmotu premiešať a po čakaní na odparenie alkoholu spustiť pripravené tigrie krevety (2 ks.) do panvice a naliať aj pol pohára hotového. urobený rybí vývar. Akonáhle sa hmota trochu dusí, mali by ste k nej pridať zvyšok morských plodov, medzi ktoré je žiaduce použiť morský tanier (asi 100 g) a niekoľko olúpaných veľkých ustríc. Potom treba do hmoty naliať pol pohára vývaru.

Keď ryžová hmota úplne absorbuje tekutinu, musíte do nej naliať ešte pol pohára vývaru. Miska bude pripravená, keď sa zvyšná tekutina úplne vstrebe – zvyčajne to trvá asi 5 minút.

Keď je jedlo hotové, treba ho ochutnať a dochutiť soľou a mletým korením. Aby bola chuť hotového rizota jasnejšia, môžete použiť zmes papriky.

Ako ukazuje prax, tradičné rizoto z morských plodov podľa klasického receptu sa varí asi 20 minút a nie viac ako pol hodiny.

Rizoto v pomalom hrnci

Aby ste mohli uvariť rizoto s morskými plodmi v multivarke podľa tu uvedeného receptu, musíte do misky multivarky vložiť 50 g masla nakrájaného na malé kocky a tiež 300 g rozmrazeného morského kokteilu zakúpeného na obchod. Tieto prísady sa musia variť 10 minút v režime „Vyprážanie“alebo „Pečenie“a potom ich vyberte z misky.

Do horúcej misky multivarkára dajte 50 g masla a 200 g nadrobno nakrájanej cibule zmiešanej s nastrúhanou mrkvou (150 g). Komponenty sa musia vyprážať 5 minút, potom by sa malo do misky naliať 300 g suchej ryže, po ďalších 5 minútach nalejte 150 ml suchého bieleho vína. Po vykonaní všetkých vyššie uvedených manipulácií by ste mali prepnúť režim varenia na "Stew" a pokračovať v procese ďalších 10 minút.

Po určených 10 minútach by sa mali do misky vložiť predtým vyprážané morské plody, ako aj 150 g konzervovaného hrášku a kukurice, ktoré je potrebné vopred oddeliť od nálevu. Hmota musí byť podľa chuti okorenená a osolená, potom do nej nalejte 750 ml čistenej vody (alebo rybieho vývaru) a po nastavení programu „Ryža“(alebo „Pilaf“) nechajte ešte raz dusiť so zatvoreným vekom. 15 minút, po ktorých v rovnakom čase musí proces pokračovať v režime "Vykurovanie".

Recept na rizoto s morskými plodmi a smotanou

Mnohí fanúšikovia talianskej kuchyne uprednostňujújedzte rizoto pripravené nielen z morských plodov, ale aj zo smotany, ktorá dodá jedlu jedinečnú chuť.

Na prípravu takéhoto jedla musíte zobrať 400 g hotového morského kokteilu a položiť ho na 5 minút do vriacej vody. Po uvarení je potrebné výrobok vybrať z vody a vysušiť papierovou utierkou.

V hlbokej panvici rozohrejte štvrť šálky olivového oleja, potom naň dajte nadrobno nakrájanú šalotku (50 g) a na miernom ohni opečte produkt tri minúty. Potom na panvicu pridajte pohár suchej ryže a pokračujte v procese varenia ďalších 5 minút.

Keď ryža zmení farbu, nalejte do panvice pol pohára suchého bieleho vína. Ďalej musíte počkať, kým sa alkohol neodparí, a postupne nalejte do panvice 500 ml rybieho vývaru, každý po 100 ml. Malo by sa pamätať na to, že pred infúziou každej novej porcie by ste mali počkať, kým sa predchádzajúca vstrebe. V tejto fáze varenia rizota s morskými plodmi a smotanou podľa klasického receptu treba obsah panvice stále miešať, aby sa nepripálil.

Po použití poslednej porcie vývaru nalejte do panvice pohár smotany, varený morský kokteil a tiež mletú papriku a soľ podľa chuti. Teraz je potrebné hmotu premiešať a po 2-3 minútach odstaviť z ohňa.

Rizoto v smotanovej omáčke

Treba poznamenať, že recept na rizoto sMorské plody v smotanovej omáčke sú pomerne jednoduché, ale postup varenia si vyžaduje určitú pozornosť.

Na vytvorenie takéhoto jedla musíte rozohriať panvicu s pol pohárom olivového oleja. Potom na ňu musíte položiť jemne nakrájanú cibuľu a po čakaní, kým sa stane priehľadnou, nalejte tam pohár ryže. Keď ryža zmení farbu, nalejte do panvice pohár rybieho vývaru a za stáleho miešania počkajte na chvíľu, keď úplne absorbuje tekutinu. Takže je potrebné postupne pridávať vývar, kým hmota nezačne napučiavať. Hneď ako sa to stane, musíte k tomu pridať 500 g morských plodov (najlepšie je dať si morský kokteil v obchode), ako aj posledný pohár vývaru (celkovo o niečo menej ako liter tekutiny je potrebná na prípravu jedla z uvedeného množstva ingrediencií).

Klasický recept na smotanové rizoto z morských plodov odporúča pridať smotanu na samom konci varenia, keď je ryža dostatočne mäkká. Na uvedený počet ingrediencií je potrebné dať 220 g strúhaného parmezánu a 60 g masla. V tejto fáze by ste tiež mali pridať požadované množstvo soli a mletého korenia.

Funkcie varenia rybieho vývaru

Na prípravu lahodného rizota musíte použiť vopred pripravený a precedený vývar, uvarený na báze rýb. Aby ste ho uvarili, musíte použiť nízkotučné morské plody, ale nie príliš suché. Hotový vývar musí byť nasýtený. Počas procesu vareniaje lepšie nesoliť a nekoreniť - tieto operácie sa vykonajú s ryžou v procese privádzania misky do stavu pripravenosti.

Funkcie prípravy ryže

Na prípravu klasického receptu na rizoto z morských plodov si musíte vziať iba kvalitnú ryžu. Je potrebné poznamenať, že na vytvorenie predmetnej misky musí byť tento produkt suchý. Jeho predbežné umývanie je prísne zakázané, v opačnom prípade sa obilné zrná pri varení zlepia, čo pokazí nielen vzhľad, ale aj chuť jedla, pretože pri kontakte s vodou sa z produktu zmyje škrob.

Ak chcete vytvoriť rizoto, musíte si vziať špeciálnu ryžu. Podľa odporúčaní skúsených kuchárov môžete na vytvorenie správneho jedla použiť tieto odrody ryže: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo a tiež aquarello. Treba si uvedomiť, že v súčasnosti je pre Rusov cenovo najdostupnejšia ryža arborio, ktorá sa do krajiny dováža.

Môžem použiť obyčajnú ryžu na prípravu rizota s morskými plodmi, ktoré tu nájdete? Áno, samozrejme, ale v tomto prípade je vhodné vziať si odrodu obilnín s okrúhlym zrnom, ktorá sa aktívne pestuje na území Krasnodar.

Ako smažiť ryžu?

Treba si uvedomiť, že v procese vyprážania ryže na panvici by nemala byť iná tekutina ako olivový olej (nie viac ako 3-3,5 polievkových lyžíc na 100 g ryže). Skúsení kuchári odporúčajú vykonať túto akciu za stáleho miešania hmoty. Inpočas procesu praženia by mal byť oheň stredný, inak sa obilniny spália. Proces vyprážania musí pokračovať, kým výrobok nezmení farbu.

Ktoré morské plody si vybrať

Aké ďalšie prísady možno použiť na prípravu prezentovaných receptov na rizoto s morskými plodmi doma? Prax ukazuje, že na tento účel môžete použiť akékoľvek morské plody, ktoré nájdete v chladničke - hlavnou požiadavkou na ne je čerstvosť.

Ako ukazuje prax, ženy v domácnosti najčastejšie dávajú prednosť použitiu hotových morských koktailov, ktoré sa predávajú v obchodoch, a treba poznamenať, že je to celkom dobrá voľba. Čo sa týka preferencií talianskych kuchárov, na prípravu takéhoto originálneho jedla používajú mušle, kalamáre, homáre, hrebenatky, ale aj krevety, väčšinou tigrie krevety.

Ako variť morské plody?

V procese varenia morských plodov nezabúdajte, že ich privedenie do stavu pripravenosti chvíľu trvá. Tiež ich nemusíte predvariť, ale toto pravidlo neplatí pre homáre.

Priemerný čas varenia morských plodov nie je dlhší ako 4 minúty, avšak ako ukazuje prax, najmenším z nich stačí iba 50-60 sekúnd. Niektoré ženy v domácnosti ich radšej varia oddelene a potom ich pridávajú do hotovej ryže a niektoré ich privádzajú do stavu pripravenosti priamo v hrnci - vV tomto prípade je potrebné dobre uhádnuť čas zostávajúci do konca varenia ryže.

O chuti hotového jedla

Ako urobiť hotové rizoto z morských plodov (recepty a fotografie niektorých jedál sú uvedené v recenzii) sa ukáže ako veľmi jemné a jemné? Skúsení kuchári odporúčajú na tento účel použiť smotanu, maslo alebo syr - všetky uvedené zložky môžu výrazne zjemniť chuť hotového jedla, ale treba pamätať na to, že jeho konzistencia bude tiež viskóznejšia. Uvedené ingrediencie nie sú povinné, takže zoznam potrebných nie je ani zďaleka vždy dostupný.

Rizoto by malo byť po príprave mierne nedovarené – jeho mierna tuhosť vo vnútri každého zrnka cereálie je indikátorom správne uvareného jedla.

O korení

Rizoto je jedlo, ktoré by nemalo mať ostrú chuť. Aby sa to v hotovej podobe nezlomilo, musíte poznať zoznam povolených korenín, ktoré možno použiť na varenie.

Vo všetkých štandardných a najjednoduchších receptoch na rizoto s morskými plodmi by sa na prípravu jedla mala použiť iba soľ a mleté korenie (alebo ich zmes). V skutočnosti však tento zoznam nie je konečný, pretože talianski kuchári pridávajú ďalšie koreniny: citrón, kajenské a biele korenie, tymián, majoránku. Toto jedlo sa navyše perfektne hodí k cesnaku, ale musíte ho pridať v malom množstve - nie viac ako strúčik na celú panvicu (podľapo uvarení je najlepšie ho odstrániť).

Podávanie rizota

Po zvážení niekoľkých možností krok za krokom receptov na rizoto z morských plodov a fotografií výsledných jedál by ste sa mali rozhodnúť, ako toto jedlo správne podávať. Skúsení kuchári odporúčajú robiť to v plytkých jedlách, ktoré sú najlepšie predhriate, inak sa vplyvom kontaktu tepla a chladu ryža začne lepiť na riad.

Pred podávaním musí byť hotový pokrm ozdobený morskými plodmi, ktoré sa odstránia z celkovej hmoty. Na rizoto sa spravidla ukladajú varené mušle v poloviciach škrupín, ako aj krevety. V malých množstvách môžete použiť zeleň a tenké plátky citrónu.