Klasický recept na rizoto – funkcie a recenzie na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje jedno známe talianske jedlo – rizoto, ktorého recepty a príprava sú celé umenie.

Je dôležité získať pevnú ryžu s ľahkou krémovou omáčkou. Varenie jedla podľa akéhokoľvek receptu na rizoto je nemožné bez špeciálnych odrôd ryže, ktoré musia obsahovať veľké množstvo škrobu. Hotové jedlo by malo mať pevnú textúru ako ryža.

Existuje široká škála receptov na rizoto. Všetko závisí od regiónu, kde ryža rastie, z ktorej sa jedlo pripravuje. Napríklad pri rieke Pád je zvykom variť tenké jedlo, v iných oblastiach zase hrubé.

V domovine je rizoto považované za hlavné jedlo a podáva sa ako samostatné. Ale ako príloha sa zvyčajne podáva milánske rizoto z kostnej drene a šafranu.

V článku zvážime, ako variť rizoto - klasický recept, s morskými plodmi, kuracím mäsom a inými. Tiež prídeme na to, ako im omáčku pripraviť doma.

Príbeh klasického talianskeho jedla

Jedlo sa objavilo ako výsledok chyby talianskeho kuchára v 16. storočí, ktorý pri príprave polievkyzabudol na neho. Tým sa všetka voda vyvarila, následkom čoho sa ryža zmenila na kašu pripravenú na báze kuracieho vývaru so zeleninou.

Súprava produktov

Skôr ako pripravíte rizoto podľa talianskeho receptu, musíte si pripraviť povinnú sadu produktov, bez ktorých nebude jeho príprava možná.

Požadovaná súprava jedla:

1. Ryža určitých odrôd s vysokým obsahom škrobu. Zvyčajne vialone, arborio alebo carnaroli. Práve zrná ryže týchto odrôd sú pokryté dvojitou vrstvou škrobu. Prvá vrstva pri varení robí ryžu zvonku mäkkou a druhá zachováva tvrdosť zvnútra, čo nedovolí, aby sa zrno rozvarilo. Aby sa z rizota nestala kaša, ryžu pred varením nepremývajte. Stačí opakovať.
2. Používajte iba suché a biele víno.
3. Napodiv, klasické talianske jedlo ako rizoto používa iba maslo. Ak narazíte na recept s prídavkom olivového oleja, potom ide skôr o variáciu na tému rizoto.
4. Používajú sa len dva druhy syra – parmezán alebo Grana Padano. Ak tam nie je, môžete ho nahradiť ľubovoľným slaným. Na prípravu rizota je lepšie nepoužívať smotanový syr.

Rizoto doma. Recept "Klasický"

Zložky:

• Niekoľko šálok kuracieho vývaru.
• Balík ryže ktorejkoľvek z troch vyššie uvedených odrôd.
• 200 mililitrov bieleho vína.
• Žltá alebo biela cibuľa.
• Pol polievkovej lyžice masla.
• 120 gramov parmezánu.
• Štvrť čajovej lyžičky šafranu.
• 200 gramov húb. Je vhodné použiť šampiňóny.
• Jemná soľ. Môžete použiť jodizovaný.
• Mleté čierne alebo biele korenie.

Proces varenia

V prvom kroku rozpustite šafran vo víne. Za týmto účelom zohrejte víno so šafránom na ohni pod zatvoreným vekom.

Ošúpte cibuľu a nakrájajte čo najmenej.

Šampiňóny ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Pošlite obe zložky do vína. Tu pridáme trochu krémovej.

Je dôležité, aby sa cibuľa nepripálila a zachovala si priehľadnosť. V opačnom prípade môže byť jedlo považované za pokazené.

Po piatich minútach dajte ryžu do hrnca a premiešajte drevenou vareškou.

Ryža sa udusí tak, aby absorbovala všetku vlhkosť. Nebude to trvať dlhšie ako päť minút. Po tom pridajte vývar. Prilievame ho postupne, ako ho absorbuje ryža.

Na konci varenia, asi po pol hodine varenia ryže, pridajte korenie a strúhaný parmezán. Je potrebné, aby bol syr úplne roztopený, čo dodá pokrmu jedinečnú chuť.

Toto je klasický recept na rizoto. Recenzie o jedle sú veľmi odlišné. Väčšinou pozitívne.

Talianske kuracie rizoto

Jedlo je najobľúbenejšie v severnom Taliansku.

Zložky:

• Jeden pohár ryže.
• Pár kuracích filé.
• Cibuľa – jedna hlava.
• 2mrkva.
• Jemná soľ.
• Pol litra kuracieho vývaru.
• Spices.
• Polievková lyžica masla.
• Jeden strúčik cesnaku.

Spôsob varenia

Zvážte recept na kuracie rizoto krok za krokom. Príprava vám nezaberie viac ako pol hodiny:

• Prvý krok. Mäso je pripravené a nakrájané na malé kúsky.
• Krok dva. Cibuľu umyte a nakrájajte nadrobno.
• Tretí krok. Mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.
• Štvrtý krok. Kura opečieme na masle.

• Piaty krok. Ku kurčaťu pridajte zeleninu.
• Krok šiesty. Keď je zelenina opražená do zlatista, zalejeme vývarom.
• Krok siedmy. Po varení vývaru pošlite ryžu do panvice. Všetko premiešame vareškou.
• 8. krok. Na panvicu pošleme nasekaný cesnak, soľ a korenie.
• Verte so zatvorenou pokrievkou štyridsať minút.

Jedlo podávajte najlepšie na panvici na drevenej doske.

Zelenina je najlepšie ingrediencie

Klasický recept na rizoto so zeleninou je pripravený, určite použite paradajky a baklažán. Ak chcete, môžete pridať ďalšie.

Zložky:

• Pohár ryže.
• Jeden baklažán.
• Liter kuracieho vývaru.
• Maslo – jedna polievková lyžica.
• 200 mililitrov suchého bieleho vína.
• Jedna sladká cibuľa.
• 30 gramov olivového oleja.
• 300 gramov konzervovaných paradajok v paradajke.
• 250 gramov kreviet. Dá sa nahradiť mušľami.
• 100 gramov syra.
• 20 gramov kapár.

Varenie

Pozrime sa na recept na rizoto so zeleninou krok za krokom.

• Prvý krok. Baklažán ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Opláchnite v cedníku a jemne osoľte. Nechajte štvrť hodiny. Po opláchnutí od soli a nechajte odtiecť od prebytočnej tekutiny.
• Krok dva. Na oheň dáme panvicu alebo panvicu s dvojitým dnom. Zahrejte olivový olej.
• Tretí krok. Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Posielame spolu s baklažánmi na panvicu na vyprážanie. Varte na strednom ohni až desať minút. Je dôležité si uvedomiť, že baklažán absorbuje veľké množstvo oleja. Aby ste tomu zabránili, pošlite ich na rozpálenú panvicu.

• Štvrtý krok. Krevety rozmrazte a umyte. Paradajky a kapary zbavíme prebytočnej tekutiny. Všetky ingrediencie posielame do panvice na zeleninu a dusíme nie dlhšie ako jednu minútu. Odstráňte zo sporáka.
• Piaty krok. Vezmite hlbšiu panvicu a rozpustite maslo. Pošleme do nej ryžu a za stáleho miešania dusíme sedem minút. Ryža by mala byť priehľadná.
• Krok šiesty. Ryžu zalejeme vínom a následne kuracím vývarom. Vývar pridávame postupne, keď ryža absorbuje predchádzajúcu porciu.

Krok siedmy. Potom, čo ryža stuhnetextúru, ktorá nebude škrípať na zuboch, pridáme zeleninu s paradajkovým dresingom. Zmiešajte všetok obsah panvice. Vypnite a podávajte

Recept na kuracie a zeleninové rizoto

Zložky:

• Jeden pohár ryže.
• Dve šálky kuracieho vývaru.
• Jemná soľ.
• Stredné kuracie filé.
• Jedna hlávka cibule.
• Jedna mrkva.
• Spices.
• Zopár strúčikov cesnaku.
• Jeden baklažán.
• Dve malé paradajky.
• Olivový olej na vyprážanie zeleniny.

Proces varenia

Príprava rizota v pomalom hrnci podľa receptu vám zaberie veľa času. Budete potrebovať aspoň hodinu, ale stojí to za to.

Najprv si musíte pripraviť zeleninu. Mrkvu očistíme a nastrúhame na strednom strúhadle. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Baklažán ošúpeme a nakrájame na kocky. Osolte a nechajte pätnásť minút pôsobiť.

Medzitým blanšírujte paradajku. Varte vodu na sporáku a nakrájanú paradajku spustite na pol minúty. Potom ho vyberte a vložte do studenej vody. Šupka sa ľahko odstráni. Paradajku nakrájajte na kocky.

Baklažán opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.

Potom zohrejte olivový olej v miske multivarky a odošlite pripravenú zeleninu. Nastavte pomalý hrniec do režimu „Frying“na desať minút.

Kuracie filé opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Pošleme do misy so zeleninou a smažíme asidvanásť minút.

V ďalšej fáze odošlite ryžu a zalejte vývarom, soľou a korením. Zapnite režim „Varenie“alebo „Polievka“a nechajte pol hodiny pôsobiť.

Jemné krémové rizoto

Zložky:

• 20 percent smotany.
• Polievková lyžica masla.
• Ten istý syr.
• Jemná jodizovaná soľ.
• Mleté biele korenie.
• Olivový olej na vyprážanie.
• Pár lístkov mäty.
• Pohár ryže.
• Rovnaké množstvo zeleného hrášku.
• Jeden liter kuracieho vývaru.
• Polovica cibule.

Spôsob varenia

Recept na krémové rizoto je celkom jednoduchý, vyžaduje minimum času:

1. Nakrájajte nadrobno polovicu cibule a opečte na olivovom oleji v panvici alebo hrnci s dvojitým dnom do zlatista.
2. Po pridaní ryže a smažte až tri minúty. Obsah panvice je potrebné neustále miešať, aby sa ryža nepripálila.
3. Po pridaní polovice horúceho vývaru. Dusíme, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Potom pridajte zvyšok vývaru.
4. Varte, kým ryža úplne nevstrebe tekutinu.
5. Päť minút pred pripravenosťou posielame hrášok a smotanu, ako aj maslo. Všetko premiešame. Vypnite oheň a nechajte pod zatvoreným vekom asi desať minút.
6. Opláchnite mätu a položte ju na suchý uterák, aby trochu vysušila. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Rizoto dáme na tanier, posypeme syrom a ozdobíme lístkami mäty.

Rizoto s mletým mäsom

Budeme potrebovať:

• 250 gramov mletého mäsa. Najlepšie je použiť hovädzie mäso.
• Jedna stredne veľká cibuľa.
• Jeden pohár ryže.
• Jedna cuketa.
• Jeden baklažán.
• Zväzok čerstvej zelenej cibule.
• Štyri poháre vody.
• Olivový olej na vyprážanie zeleniny.

Spôsob varenia

Rizoto s mletým mäsom nie je klasickým jedlom, skôr jednou z jeho variácií, no veľmi chutné.

Najprv si musíte pripraviť zeleninu. Baklažán ošúpeme a nakrájame na kocky. Osolíme a necháme štvrť hodiny pôsobiť, potom opláchneme pod tečúcou vodou a necháme v cedníku. Cuketu očistíme a umyjeme. Tiež nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame čo najmenšie.

Zahrejte olej a pošlite cibuľu na panvicu. Opečte do zlatista a pridajte cuketu s baklažánom. Do panvice pridajte pohár vody a varte pod pokrievkou asi pätnásť minút.

V ďalšom kroku pridajte mleté mäso. Obsah panvice osolíme a okoreníme. Opláchnite zelenú cibuľu a jemne nakrájajte. Pošlite do panvice po mletom mäse. Varte ďalších desať minút.

Po pridaní ryže a zalejte pol pohárom vody. Keď sa všetka voda vyvarí, pridajte ďalší pohár a dusíme, kým sa úplne neodparí pod zatvorenou pokrievkou.

Rizoto z morských plodov

Požadovaný zoznam produktov:

• Jeden liter zeleninového vývaru.
• 300 gramov ryže.
• 200 gramov suchého vína.
• 250 gramov každýkrevety a mušle.
• 100 gramov parmezánu.
• Jedna hlávka cibule.
• Zopár strúčikov cesnaku.
• Polievková lyžica masla a olivového oleja.
• Jemná soľ podľa chuti.

Varenie

Cibuľu prepasírujeme a opražíme na olivovom oleji. Potom pridajte kúsok masla. Keď sa roztopí, vsypeme ryžu. Po odparení všetkého oleja pridajte víno. Naparujte niekoľko minút. Ryžu premiešajte drevenou špachtľou.

Potom postupne prilievajte zeleninový vývar, keď sa bude odparovať. V prípade, že vám dôjde vývar a ryža ešte nie je hotová, môžete pridať trochu vriacej vody.

Rozmrazujte morské plody. Je lepšie to urobiť prirodzene bez teplej vody. Dobre opláchnite a odstráňte všetok prebytok. Päť minút pred koncom varenia pridajte krevety a mušle. Potom soľ a korenie.

Na samom konci varenia pridajte maslo a najemno nastrúhaný syr. Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte niekoľko minút lúhovať. Pred podávaním môžete pridať jemne nakrájanú zeleninu.

Tajomstvo výroby klasického rizota

Výber ryže už bol vyriešený. Ale na prípravu chutného jedla blízkeho originálu to nestačí.

Základom jedla môže byť zeleninový vývar, voda alebo kurací vývar. Ale je lepšie použiť to druhé.

Neodporúča sa pridávať kuracie kocky, ktoré môžu prebiť chuť.

Pridajte tekutinu po častiach. Toto by sa malo vykonať po odparení jednej časti a potom pridať ďalšiu. Toto sa musí vykonať rýchlosťou jedna až štyri. To znamená, že celú tekutinu rozdeľte na štyri časti. Ideálny pomer sú dva litre tekutiny na 400 gramov cereálií.

Ako už bolo spomenuté vyššie, ak pripravujete rizoto s pridaním alkoholu, tak by to malo byť len suché biele víno. Posilnená červená alebo ružová nie je povolená.

Syr pridajte iba jeden z týchto dvoch druhov. Nie je to potrebné, ale ak chcete uvariť jedlo, ktoré sa najviac podobá originálu, je lepšie pridať. Toto sa musí urobiť na konci. Strúhaný syr môžeme zmiešať s maslom.

Zeleninové rizoto sa pripravuje z rôznych druhov zeleniny. Môžu byť nielen čerstvé, ale aj mrazené. To isté platí pre morské plody. Žiadne obmedzenia. Hlavná vec je, že produkty sú čerstvé.

Misky na varenie klasického talianskeho jedla by mali mať dvojité dno. Môže to byť panvica alebo panvica (lepšie je použiť liatinovú).

Počas varenia treba ryžu neustále miešať, aby sa nepripálila a nezlepila.

Správne uvarené jedlo by malo mať jemnú krémovú štruktúru. Konzistencia je medzi kašou a pilafom.

Ďalšie tajomstvo lahodného jedla spočíva v správnom recepte na omáčku na rizoto. Môže byť na krémovom alebo paradajkovom základe.

Ryžu je vhodné vyprážať na masle. Zeleninu dáme len na olivový olej. Ak to nie je po ruke, použite slnečnicu, ale iba najvyšší stupeň čistenia.

Uistite sa, že ryža nievarené. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom. V opačnom prípade sa ryža môže prevariť a jedlo bude pripomínať ryžovú kašu.

Aby rizoto malo perfektnú konzistenciu, ryža by mala počas dusenia kysnúť vo „vlnách“. Pri podávaní môžete misku posypať akýmikoľvek bylinkami, ozdobiť plátkami citróna. Podávanie na panvici na drevenej doske sa považuje za originálne.