Ryža na rizoto: odrody. Ako si vybrať ryžu na rizoto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rizoto sa na prvý pohľad môže zdať ako obyčajná ryžová kaša s plnkou podľa chuti. Takéto hodnotenie je samozrejme nesprávne a všetci spotrebitelia sú o tom presvedčení. Hodvábna, nevýslovne krémová textúra nenechá nikoho ľahostajným.

Áno, pri jeho príprave sú mimoriadne dôležité šikovné ruky šéfkuchára, no nesmieme zabúdať ani na kvalitu produktov. Ako si vybrať ryžu na rizoto a aké druhy sú vhodné, si povieme v tomto článku, pričom vám poskytneme niekoľko receptov.

Nie je to také jednoduché

Zdá sa vám, že je ťažké uvariť ryžu? V praxi sa však ukazuje, že toto jedlo je jedným z najťažších. Osvojením si schopnosti variť rizoto sa šéfkuchár počas cesty naučí mnohým jemnostiam, ktoré ovplyvňujú jeho všeobecnú schopnosť variť a zvyšujú úroveň profesionality. Toto nie je ryžová kaša na raňajky, ale celá filozofia. Všetko je dôležité: akú ryžu na rizoto si vyberiete, akú zeleninu pridáte, do ktorejpoložte riad, s akou náladou pristupujete k procesu. Hlavná vec je nielen prísne dodržiavať recept, pridať intuíciu a dôveru v správnosť svojho konania.

Ak hovoríme konkrétne o ryži, tak tá musí obsahovať veľké množstvo škrobu (amylopektín, ktorý pri kontakte s horúcou tekutinou tvorí priehľadnú „pastu“), ktorý dodá výslednému pokrmu jemnú krémovú textúru.

Arborio ryža

Najobľúbenejšia a najznámejšia odroda pre Rusov. Ryža pochádza z Piemontu. Zrná sú veľké, voľné, obsahujú veľké množstvo amylopektínu.

Varenie tejto ryže na rizoto je veľmi jednoduché – vždy sa vytvorí krémová textúra. Jedlo by sa však malo konzumovať ihneď po uvarení, pretože vychladené „arborio“je hrubá lepkavá hmota, ktorá sa nedá zohriať. Preto samotní Taliani používajú túto odrodu na prípravu základných druhov rizota, ktoré si nevyžadujú zložité prílohy. Milánske rizoto, šampiňóny, korenie – toto „arborio“na triumf stačí. Ak ste teda na pochybách, akú ryžu na rizoto si vybrať a zároveň nemáte skúsenosti, radšej si ju dajte.

Ryža "carnaroli"

Populárna odroda ryže v Taliansku.

Je o niečo menší ako "arborio" a pretiahnutý. Je v nej aj menej škrobu, a preto z hotového jedla ani po vychladnutí nevznikne nevábna kaša. "Carnaroli" -perfektná ryža na rizoto s komplexnou prílohou.

Ryža "vialone nano"

Nájsť túto odrodu v Rusku je dosť ťažké, pretože neexistujú žiadni oficiálni dovozcovia, ktorí by im mohli poskytnúť maloobchodný trh. Preto by ste sa mali spoliehať iba na darčeky z Talianska alebo online nákupy.

Toto je najlepšia ryža na rizoto: je najjemnejšia, najsprávnejšia. Najobľúbenejšie doma, dáva veľmi jemnú krémovú textúru. Pre jeho chuť a vôňu ho uprednostňujú najlepší šéfkuchári z celého sveta. Jedlá sú nekonečne mäkké a jemné. Vialone nano bude na rozdiel od Arborio fungovať dobre v receptoch akejkoľvek zložitosti.

Recept na klasické rizoto

Teraz prejdime k receptom. Ozaj, prečo zisťovať, aká ryža je potrebná na rizoto, a nevyužiť poznatky v praxi? Začnime variť rizoto bianco (základ bez ďalších akcentov chuti):

• ryža – 150 gramov;
• maslo – 25 gramov;
• cibuľa – 20 gramov;
• strúhaný parmezán - 20 gramov;
• zeleninový vývar - 500 ml;
• suché biele víno - 50 ml;
• olivový olej – 10 gramov;
• korenie a soľ podľa chuti.

Varenie

Ktorá ryža je najlepšia na rizoto, sme zistili, teraz vám prezradíme, ako ju uvariť. Mimochodom, všetky produkty sú uvedené na 2 porcie, ak chcete, môžete ich zvýšiť.

Pokiaľ ide o riad, tu by bola ideálna stará liatinová panvica.

Na studenú panvicu nalejte olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.

Položte to celé na strednú teplotu a opečte obsah, kým nebude priehľadný.

Nalejte ryžu na cibuľu a opečte ju, kým sa konce zrniek nestanú priehľadnými. Práve v tomto momente absorbujú chute a vôňu cibuľového oleja.

Do ryže na rizoto nalejte alkohol, aký chcete (napríklad voliteľné biele víno, môže byť červené), nechajte ho takmer úplne odpariť.

Pridajte zeleninový bujón po 100 ml, zakaždým sa odparte. Neustále miešajte.

Po poslednej dávke vývaru bude vaša ryža al dente. majú jemnú štruktúru, ale mierne tvrdý stred. Celý proces bude trvať 17 minút.

Po uplynutí času zrná nabobtnajú, uvoľnia škrob - tu je potrebné vybrať panvicu z ohňa a nechať ju minútu postáť, aby si ryža oddýchla.

Do ryže nastrúhajte parmezán a maslo a jemne premiešajte. Získate úžasnú konzistenciu ryžovej smotany, ktorá drží svoj tvar. Podávajte ihneď.

Pre tých, ktorí ešte nejedli. Arancini guličky naruby

Áno a Talianom občas zostalo nejaké rizoto. Jedlom sa nemá plytvať, odvážni gurmáni sa rozhodli prísť s novým jedlom – arancini. Pochádza zo Sicílie a je to rizoto guľa plnená mäsom alebo syrom a vyprážaná na množstve oleja. Ponúkame vám úžasné jedlo, ktoré sa od arancini líši tým, že náplňou je samotné rizoto. V opačnom prípade je technológia zachovaná:

• hotové rizoto bianco- 200 gramov;
• lúpané krevety – 250 gramov;
• škrob (najlepšie kukuričný) - 25 gramov;
• soľ a korenie podľa chuti;
• rastlinný olej – 300 ml.

Doing

Ak vám, ako šťastie, nezostane rizoto, dôrazne odporúčame pripraviť si novú porciu (ryža na rizoto, ako si vybrať, sme vám povedali). Áno, nepríjemnejšie, ale stojí za to.

Rozdrvte krevety v mixéri na hladkú, viskóznu pastu, soľ a korenie podľa chuti.

Vytvarujte studené rizoto mokrými rukami do guľôčok veľkosti vlašského orecha.

Z krevetovej pasty urobte 0,5 cm hrubú tortu a zabaľte do nej rizoto guľu tak, aby nezostali žiadne medzery.

Nalejte škrob na tanierik a guľôčky v ňom rolujte, pričom povrch kreviet jemne poprášte. Nepreháňajte to, nepotrebujete silnú škrobovú škrupinu.

V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej.

Guľky vyprážajte na strednom ohni za občasného otáčania do zlatista. Bude to trvať približne 6-7 minút.

Otočte arancini naruby na papierovú utierku, aby ste odsali prebytočný tuk a ihneď podávajte!

Rizoto s jahodami ako dezert

Ponúkame Vám veľmi, veľmi neštandardnú verziu dezertu, ktorý svojou chuťou poctí aj sviatočný stôl:

• nízkotučné mlieko – 750 ml;
• škorica - 1 tyčinka;
• čerstvé a mrazené jahody – 30 gramov;
• sušené jahody – 50 gramov;
• ryža zarizoto - 1 gram;
• cukor – 250 gramov;
• maslo – 30 gramov.

Ako variť

Všetky produkty sú uvedené na 2 porcie. Ak chcete, proporcionálne zvýšte všetky komponenty.

Jahody umyte, osušte a odstráňte všetky konáre.

Nakrájajte bobule, pretrite cez sitko, aby ste sa zbavili semienok, zmiešajte s cukrom a zapáľte na malý oheň. Priveďte do varu a varte štvrť hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu.

Sušené jahody prekrojte na polovicu.

Mlieko zohrejte bez varu, pridajte škoricu. Udržujte teplo.

Na panvici so silným dnom rozpustite maslo, pridajte ryžu a na strednom ohni opekajte 2 minúty.

Nalejte mlieko do ryže tak, aby iba zakrývala, za intenzívneho miešania. Ďalšiu porciu mlieka pridajte, keď sa predchádzajúca vstrebe do ryže.

Po 10 minútach varenia ryže pridajte jahodový sirup a sušené bobule.

Pridávajte mlieko, kým nebude ryža hotová.

Podávame teplé alebo studené, ozdobené ovocím.

Chuťové variácie

Vyššie sme uviedli základný recept na biele rizoto bianca. Po jeho zvládnutí môžete chuť jedla ľubovoľne meniť pridaním určitých produktov. Pripomeňme si krok, v ktorom sa ryža pred pridaním vývaru opraží na oleji s cibuľou. Práve v tejto chvíli je najviac „otvorený“všetkým možným chutiam a vôňam, preto si doprajte tieto kombinácie:

• sekaná slanina (100 gramov), sušené paradajky (100gramov) a bazalky (5-6 listov), pridajte do ryže;
• morský koktail (250 gramov) rozmrazte, opláchnite a osušte, nastrúhajte kôru z jedného citróna, pridajte do ryže;
• kuracie filé (200 gramov) nakrájané spolu s čerstvou mätou (5-6 lístkov), pridajte do ryže;
• mrazený zelený hrášok (200 gramov) prelejte vriacou vodou a dajte na sitko, nasekajte čerstvú mätu (6-7 lístkov), pridajte do ryže;
• nasekajte huby (300 gramov), namočte šafran (1 vlákno) do 1 polievkovej lyžice. lyžicu vývaru, pridajte do ryže.

Importovať náhradu. Odrody ryže na rizoto z Ruska

Čo ak naozaj chcete rizoto, ale o „carnaroli“, „vialone nano“a dokonca „arborio“môžete len snívať? Na bezrybe a Krasnodar - Taliansko. Inými slovami, musíte nájsť ryžu s množstvom škrobu. Tento popis zodpovedá odrode Krasnodar. Samozrejme, efekt nebude rovnaký, ale stále to môžete skúsiť.