Ako si vybrať dobrú kávu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak ste vášnivým milovníkom kávy, pravdepodobne poznáte všetky výhody uvarenej kávy. Jeho odrody sú neuveriteľne početné, sú klasifikované podľa takých znakov, ako je botanický vzhľad kávovníka, oblasť jeho rastu, technológia výroby, spracovanie zŕn a prísady.

Botanický pohľad

Botanické druhy kávovníkov majú viac ako sto mien. V zásade sa však delia na 3 typy: Arabica, Robusta a Liberica, ktoré sa od seba dosť líšia:

• Arabica. Je teda zvykom nazývať arabskú kávu, ktorej zrná sú zelené s modrastým odtieňom. Zrnitosť je stredná, dĺžka je od 9 do 15 mm. Nápoj tohto typu má príjemnú jemnú chuť a jemnú vôňu. Obsah kofeínu je 0,6-1,5%, čo je priemer.
• Liberica (tiež libérijská káva). Zrná tmavo červenej farby a veľkých rozmerov, dĺžka - od 20 do 27 mm. Nápoj má drsnú chuť, ostrú arómu, preto sa tento druh používa najmä v cukrárskom priemysle. Všetko je to o obsahukofeín – 1,2 – 1,5 % (mierny).
• Robusta. Malé kávové zrná majú rôzne odtiene žltej. Po uvarení je chuť a vôňa ostrá, typická pre kávu. Je tam mierna "kyselosť", pretože kofeín v tejto forme obsahuje 1,8-3% (najvyššie hodnoty).

Zaujímavé je, že vo väčšine prípadov nenájdeme kávu so 100% obsahom Arabiky a Robusty, ale ich zmes v rôznych pomeroch takmer úplne zaplnila regály.

Rastový región

Hovorí sa, že káva je zrkadlom oblasti, v ktorej bola vypestovaná. V tomto duchu si nemožno nespomenúť na jeden populárny francúzsky výraz:

Hlavnou vecou je chuť zeme (gout de terroir).

Za hlavné regióny „kávového pásu“sa považujú Stredná Amerika, Južná Amerika, Ázia, Austrália a Oceánia, Afrika a Karibik. Je potrebné poznamenať, že aromatické a chuťové vlastnosti nápoja sa líšia nielen v rôznych regiónoch, ale aj v rôznych krajinách - ovplyvňuje ich príliš veľa faktorov: mikroklíma, poveternostné podmienky, výška terénu, spôsoby spracovania atď. Preto nie je možné považovať každú krajinu za zástupcu jej produktov v rámci tohto článku. Na tomto príklade je to jasne vidieť: zoberme si Južnú Ameriku – v každej krajine tohto kontinentu bude káva jedinečná. V Bolívii má stredne plné telo s čokoládovými a karamelovými tónmi, zatiaľ čo v Ekvádore má ľahké telo s miernou kyslosťou a karamelovými, ovocnými a orieškovými tónmi. Záver je:zrná z rôznych plantáží majú špeciálny, výnimočný odtieň.

Výrobná technológia

Tu je všetko oveľa jednoduchšie – technológia výroby kávy je rozdelená na surovú a praženú:

1. Surová (zelená) káva je nápoj, ktorého zrná neboli pražené. Je rozdelená na obrovské množstvo druhov v závislosti od miesta rastu a starostlivosti o ňu. Farba zŕn sa mení od šedej po modrozelenú. Niektorí vedci tvrdia, že zelená káva zrýchľuje metabolizmus a kontroluje hmotnosť a má tiež energizujúce vlastnosti.
2. Pražená káva (úrovne praženia: ľahká, stredná, silná, extra silná) odhaľuje nové tóny už známeho nápoja.

Mnohé kvalitatívne charakteristiky kávy závisia od stupňa praženia:

• Nízke praženie znamená vysoko kvalitný nápoj. Zrná po upražení získajú svetlohnedú farbu. Nápoj má ľahkú vínovú nôtu, akúsi kyslú chuť, na zjemnenie sa odporúča pridať mlieko alebo smotanu.
• Pri strednom pražení sa zrná dlho spracovávajú, no nedostanú sa do nich olej. Existuje niekoľko druhov tejto pečienky, z ktorých každá má svoj vlastný názov.
• Silné praženie dáva kávovým zrnám tmavohnedú farbu s olejmi, ktoré sa lesknú na povrchu. Táto metóda sa nazýva aj kubánska, španielska, francúzska alebo len tmavohnedá.
• Super vysoké praženie (kontinentálny alebo taliansky spôsob). Zvyčajne sú balíčky s takouto kávou označenéEspresso, to znamená, že nápoj bude veľmi silný, so svojou vlastnou chuťou a arómou.

Spracovanie fazule

Káva môže byť zrnková alebo mletá. Druhy kávových zŕn sme zvážili vyššie, ale stojí za to spomenúť spôsoby mletia:

• Hrubé mletie - hrubé mletie, pri ktorom častice zrna nepresahujú 0,8 mm. Používa sa hlavne v parných kávovaroch. Bez profesionálneho vybavenia s automatizáciou všetkých parametrov môžete kávu mlieť 10 sekúnd, aby ste dosiahli tento výsledok.
• Stredné mletie – stredné mletie. Najbežnejšie brúsenie, ktoré je určené pre všetky typy zariadení, strojového aj ručného typu. Pre jednoduchý mlynček na kávu je čas mletia približne 13 sekúnd.
• Jemné mletie - jemné mletie. Určené pre prekvapkávacie kávovary a prípravu espressa. Na dosiahnutie tohto efektu v bežnom mlynčeku na kávu potrebujete 20 sekúnd.
• Pulverizované - ultrajemné mletie na prášok. Zvyčajne sa používa na varenie tureckej kávy v turečtine.

Doplnky

Káva môže byť s prísadami alebo bez nich. Stačí si uvedomiť, že kvalitné odrody kávy nearomatizujú, pretože ich chuťové vlastnosti sú jedinečné aj bez prísad. Ale lacné kávy sú ochutené esenciálnymi olejmi, takže sú veľmi žiadané kvôli chuti smotany, čokolády, írskej whiskey, čerešní, pomarančov, orechov atď. Ale bez ohľadu na to, ako chutné sa tieto vzorky môžu zdať, nelíšia sa v užitočných vlastnostiach.

Dúfame, že tento článok vám pomôže byť selektívnejší pri výbere tohto nápoja. Koniec koncov, Avicenna hovoril o káve takto:

Posilňuje končatiny, čistí pokožku a odstraňuje opuchy a dodáva celému telu skvelú vôňu…