Ako si vybrať zrnkovú kávu: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je ťažké nájsť niekoho, kto by nemal rád kávu. Takmer každý z nás je zvyknutý začínať ráno voňavým nápojom. Ako si vybrať prírodné kávové zrná? Toto je často kladená otázka. Na pultoch obchodov je dobrý sortiment obilnín, ale všetky sú kvalitné a ceny sú veľmi odlišné. Poďme pochopiť otázku, ako si vybrať zrnkovú kávu?

Prečo si vybrať zrnkovú kávu?

Instantný nápoj sa samozrejme pripravuje oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Skutoční labužníci však hovoria, že skutočná káva môže byť len vo zrnách. A to je pravda, keďže na výrobu instantného produktu sa používajú nekvalitné suroviny – úlomky a úlomky zŕn, niekedy dokonca napadnuté vstavačom. Dokonca aj sediment vytvorený počas zberu môže ísť do výroby. Stojí za to vedieť, že výrobcovia zmes na nápoj takpovediac "obohacujú" o najrôznejšie prísady drvenej čakanky, ovsa, jačmeňa, žaluďov.

Potom toto všetkohmota sa varí tri až štyri hodiny, potom sa rovnaké množstvo odparí. Pri znalosti celej technológie výroby je ľahké pochopiť, že v instantnom nápoji je veľmi málo prírodnej kávy. Z tohto dôvodu znalci odporúčajú používať nápoj vyrobený z prírodných obilnín. Poďme teraz zistiť, ako si vybrať zrnkovú kávu v obchode a čo potrebujete vedieť.

Najlepšia káva

Ak chcete vedieť, ako si vybrať kávové zrná, musíte sa orientovať v ich druhoch. Na svete existujú len dva druhy zŕn – Arabica a Robusta, ktoré sa od seba zásadne líšia. Arabica dodáva nápoju veľmi rafinovanú chuť a neskutočne rafinovanú vôňu. Takéto zrná sa používajú na výrobu jemných, povzbudzujúcich nápojov s orieškovou, krémovou alebo čokoládovou dochuťou. Toto je káva, ktorú mnohí z nás milujú.

Robusta samotná nie je príliš dobrá. Spravidla sa používa na prípravu zmesí s arabikou. Dáva nápoju trochu horkosti a všetkým obľúbenú krémovú penu. Robusta v čistej forme sa nepoužíva, pretože nápoj z nej je veľmi horký a silný. Obsahuje trikrát viac kofeínu ako Arabica. Drahé odrody Robusty majú veľmi špecifickú chuť, no stále sa nájdu ľudia, ktorým sa páči.

Všetky odrody Arabiky sú oveľa drahšie ako Robusta. Je to dané nielen chuťou, ale aj tým, že má nižšiu úrodu. Jeho husté zrná obsahujú oveľa viac aromatických olejov, a preto proces zrenia pokračujedlhšie.

praženie kávy

Chuť nápoja do značnej miery závisí od upraženia fazule. Nepražená fazuľa má svetlozelenú farbu. V závislosti od stupňa tepelného spracovania menia farbu. Vo všeobecnosti existuje desať stupňov praženia. Čím silnejšie sú tepelne spracované, tým intenzívnejšiu vôňu vyžarujú. Preto, aby ste sa mohli rozhodnúť, ktoré kávové zrná si vybrať, musíte venovať pozornosť štítku, ktorý by mal udávať stupeň praženia.

Svetlé pečené

Svetlé praženie má niekoľko stupňov:

1. Škandinávske. Zrná pri nízkych teplotách chradnú. V tomto prípade sa fazuľa neotvorí, ale mierne sa zväčší. Výsledkom je, že zrná majú vôňu mierne podobnú vôni čerstvého chleba. Táto pečienka je vhodná pre zrná Arabica z Kene, Nikaraguy a Jamajky.
2. Americký. Zrná majú svetlohnedý odtieň a nápoj sa ukáže ako nevýrazný v chuti.
3. Mestské. Káva z takýchto zŕn je tmavšia a v chuti nápoja prevláda kyslosť.

Universal Roast

Ideálna je stredná pražená, alebo, ako sa tiež hovorí, univerzálna. Takto sa pražia fazuľa privezená z Etiópie, Kostariky, Kolumbie a Brazílie.

Stredná tepelná úprava má tiež svoje stupne:

1. Plne mestský. Takéto praženie sa vykonáva až do druhej bavlny. Počas spracovania sa na fazuli objavia olejové kvapôčky. Ale nápoj z takýchto zŕn má úžasnú arómu aurčitú viskozitu.
2. francúzsky, zamatový alebo viedenský. Zrnká sa pražia do tmavohnedej farby, výsledkom čoho je dym z horiacich olejov nad nimi. Nápoj vyrobený z takýchto zŕn je veľmi silný a bohatý, s charakteristickou horkosťou.

Silná pečienka

Silné praženie dáva zrnám tmavohnedý odtieň. Nápoj vyrobený z takýchto zŕn má veľmi bohatú arómu a výraznú horkosť. Týmto spôsobom sa vyprážajú brazílske odrody, kubánske a guatemalské robusty a arabiky.

Existuje aj tmavá pečienka, hovorí sa jej aj mexická, kubánska či španielska. V zrnách po tepelnej úprave nezostane prakticky žiadna voda. Bob sa používa na výrobu zmesí na vytvorenie novej palety chutí.

Talianske praženie sa však používa na výrobu espresso zmesí. Fazuľa sa najskôr prudko opraží a potom sa zaleje vzduchom. Potom zostanú zrná otvorené na odpočinok, pretože sa z nich stále aktívne uvoľňuje oxid uhličitý. V budúcnosti sa káva balí do papierových vrecúšok s fóliou. Práve tento obal spomaľuje proces oxidácie a umožňuje vám udržiavať prijateľnú úroveň vlhkosti.

Keďže poznáte všetky možnosti spracovania kávových zŕn a zameriate sa na svoje preferencie, v obchode nebudete mať otázku, ktorú zrnkovú kávu si vybrať.

balenie fazule

Keď prídete do obchodu a viete, ako si vybrať dobrú zrnkovú kávu, môžete bezpečne začať hľadať tú správnu možnosť. Rozsahtovar v supermarketoch je celkom pôsobivý. Na čo si dať pozor pri výbere? Samozrejme na balenie. Práve ona je veľmi dôležitá pre udržanie kvality produktu.

V súčasnosti existuje na trhu s kávou niekoľko možností balenia. Jedným z nich sú papierové vrecká. Balia zrná zakúpené v kaviarňach alebo v kaviarňach. Nákup tovaru na takýchto miestach je skvelá možnosť, ale nemali by ste si vziať viac ako 200 gramov, pretože zrná sa v takomto balení skladujú najviac dva týždne. Takže je vždy lepšie dať si porciu čerstvého.

Vákuovo balené

Vákuové balenie je možné vyrobiť v dvoch verziách – plechovky a pakty. Ako si vybrať kvalitnú zrnkovú kávu, ak je už zabalená? Stojí za to zamerať sa na kvalitu obalového materiálu. Koniec koncov, jeho hlavnou úlohou je chrániť zrná pred vystavením vzduchu. Ak sa fazuľa dostane do kontaktu s prostredím, zareaguje a stratí svoju pôvodnú chuť.

Najobľúbenejší plynom plnený obal s odvzdušňovacím ventilom, cez ktorý unikajú pary, no zároveň sa dovnútra nedostane vzduch. Ventil umožňuje cítiť vôňu zŕn po stlačení balenia. V takto uzavretých obaloch je možné kávu skladovať 18 až 24 mesiacov. Obaly sú vyrobené z odolného materiálu, ktorý by sa v záhyboch nemal trhať. Zapečatené vrecia s ventilmi a plechovky používajú tie spoločnosti, ktoré si vážia svoju povesť. Väčšina podnikov balí obilniny do väčšieho množstvalacné fóliové vrecká. Teraz, keď viete, ako si vybrať kávové zrná v balení, môžete sa ľahko orientovať vo veľkom sortimente produktov.

Štítky

Dobrý obal nie je jediná vec, ktorá stojí za pozornosť. Odborníci v tejto veci odporúčajú pozrieť sa na štítok. Výrobca na ňom musí uviesť maximálne množstvo informácií o zrnách s uvedením krajiny pôvodu, typu mletia a praženia. Stupeň mletia môže byť znázornený schematicky. Prítomnosť takýchto informácií nám umožňuje dúfať, že výrobca sa stará o kupujúcich a poskytuje informácie o výrobnej technológii.

Všímajte si aj údaje o trvanlivosti, balení a pražení. Nekvalitný výrobok spoznáte podľa termínov. Ak má balenie spätný ventil, môžete cítiť vôňu zŕn. V prípade, že cítite zatuchnutú arómu, kávu si nedávajte, pretože je zatuchnutá. Keď viete, ako si vybrať kávové zrná, môžete dôkladne pristupovať k nákupu a venovať veľkú pozornosť všetkým nuansám.

Vzhľad zŕn

Ako si vybrať správne kávové zrná, ak ich kupujete na váhu? V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť vzhľadu zŕn. Pripomeňme, že Arabica a Robusta sa líšia aj vzhľadom. Ich fazuľa má nielen rôzne veľkosti, ale aj tvary. Zrná arabiky sa líšia veľkosťou v rozmedzí 5-8 milimetrov. Veľké fazule tohto typu sú ukazovateľom vynikajúcej kvality. Ale aj tu sa nájdu výnimky. takzenapríklad existujú druhy, ktoré majú vynikajúce vlastnosti, ale sú skromné (jemenská arabica).

Ako si vybrať kávové zrná podľa vzhľadu? V akejkoľvek zmesi by všetky fazule mali mať približne rovnakú veľkosť a tvar. Ak vidíte, že zrná sú odlišné, potom je vysoká pravdepodobnosť, že do hmoty bola pridaná lacnejšia robusta.

Dobrá káva by mala mať správny tvar zŕn, ktoré sú dokonca zamatové na dotyk. V zmesi by všetky fazule mali mať rovnakú farbu. Prítomnosť kúskov zŕn a škvŕn na nich nie je povolená. Všetky tieto nedostatky hovoria o nízkej kvalite.

Iba zmesi melanže môžu obsahovať fazule, ktoré sa líšia farbou, pretože kombinujú druhy s rôznym stupňom praženia.

Ďalším ukazovateľom kvality je vôňa kávy. Dobré zrná majú silnú arómu, v ktorej nie sú žiadne spálené a zhnité nečistoty. Tie fazule, ktoré už dávno vypršali, majú zatuchnutý zápach.

Cena kávy

Ktorú lacnú dobrú zrnkovú kávu si vybrať? Každý barista vám povie, že v tomto prípade sa neoplatí šetriť. Čím vyššia cena, tým kvalitnejší nápoj dostanete. Toto tvrdenie jednoznačne funguje pre elitné druhy. Dobrá káva nemôže byť lacná. Nízke náklady by mali skôr vzbudzovať pochybnosti o pôvode takýchto obilnín. Tí najodvážnejší milovníci kávy uprednostňujú elitné odrody.

Bežní ľudia však spravidla venujú pozornosť produktu s priemernou cenou. ATV tejto cenovej kategórii sa dá nájsť aj celkom slušná káva. Každý barista odporúča nákup obilia v špecializovanom obchode. To samozrejme nie je zárukou, že nenatrafíte na nekvalitný tovar, no napriek tomu vám na takýchto miestach vedia predajcovia pomôcť s výberom.

Na takýchto miestach navyše káva neprichádza do styku s cudzími produktmi, ktorých pachy môžu nepriaznivo ovplyvniť arómu kávy. Na špecializovaných miestach vám ponúknu väčší výber zmesí a odrôd. Okrem toho budete mať možnosť si fazuľu vizuálne pozrieť a cítiť jej vôňu. Na prípravu kvalitného nápoja potrebujete čerstvo upraženú kávu, ktorá bola skladovaná v súlade s normami. Supermarkety túto skutočnosť nevenujú pozornosť a na špecializovaných miestach sa fazuľa skladuje v kontajneroch, ktoré umožňujú uložiť všetky vlastnosti.

Káva pre Turkov

Ako vybrať zrnkovú kávu pre Turkov? Stojí za to venovať pozornosť mletiu kávových zŕn. Kávu pre Turkov treba pomlieť na prach. Nie každý profesionálny mlynček na kávu si s takouto úlohou poradí, a nielen domáci. Čím jemnejšie je mletie, tým väčší je stupeň rozpustnosti látok vo vnútri kávy, čo znamená, že nápoj bude aromatickejší a silnejší. Proces varenia v Turci trvá len pár minút. Počas tejto doby by látky mali mať čas rozpustiť sa a vydať chuť a vôňu. Tento efekt nie je možné dosiahnuť použitím hrubej kávy.

Namiesto doslovu

Správny výber kávových zŕn nie je jednoduchý. A predsa to stojí za toÍsť. Ak ste si stanovili preferencie kávy, musíte urobiť rozumnú voľbu. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel sa naučíte, ako si vybrať tie správne obilniny, z ktorých si neskôr môžete pripraviť skvelý nápoj.