Baklava: kalórie, zloženie, diétne recepty, dezert s tureckým medom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prvá verzia baklavy alebo baklavy sa objavila už v roku 1453, no ani o stáročia neskôr sa jej recept nezmenil a tradične pozostáva z múky, vajec, ghee a medu alebo mliečnej plnky. Baklava, ktorá má kalorický obsah 400-415 kcal, čo je 1/5 zvyčajného denného príjmu pre ženy, je pomerne uspokojivým produktom, ktorý pozostáva hlavne z tukov a jednoduchých sacharidov.

Je neatraktívna pre tých, ktorí si svoju postavu pozorne sledujú, pretože voňavá orientálna sladkosť je vlastne niečo medzi viacvrstvovým koláčikom a medovníkom. Aby sme si však neodopierali drobné radosti, zvážime kompromisné riešenia, ktoré by uspokojili skutočných gurmánov aj náruživých športovcov.

Bakhlava: kalórie a vlastnosti ingrediencií

Baklava má určite vysokú nutričnú hodnotu. Ale nie všetky jeho zložkynepriaznivo ovplyvniť pás, ako sa zdá na prvý pohľad. Napríklad:

• Vlašské orechy sú bohaté na vlákninu (6,8 g/100 g), esenciálne mastné kyseliny (6,1 g/100 g) a jodid draselný, ktoré sú zodpovedné za normálne fungovanie štítnej žľazy, čo následne ovplyvňuje rovnomerné rozloženie a rozklad tukových buniek v tele. Sú úplne bez cholesterolu.
• Ako to znie paradoxne, vaječné žĺtky nevyvolávajú priberanie, pretože neobsahujú jednoduché tuky, ktoré vytvárajú stabilnú tukovú vrstvu. Naopak, v priebehu mnohých experimentov bolo dokázané, že konzumácia 1-2 vaječných žĺtkov denne výrazne znižuje hladinu cholesterolu a prevládajúce mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré si telo nevyrába samo, sú nevyhnutné. nutraceutiká vo výžive športovcov.
• Zdalo by sa, ako môže byť diétne, ak je plné rýchlych sacharidov a jednoduchých cukrov? V skutočnosti sa s rýchlosťou stráviteľnosti medu môže porovnávať iba voda, ktorá prejde všetkými fázami štiepenia len za 20 minút. Takže bez toho, aby spôsobil stagnáciu a iné negatívne javy charakteristické pre vysokokalorické potraviny, zvyšuje produkciu žlče a pomáha odstraňovať toxíny. Jeho konzumáciou v malých množstvách môžete zvýšiť tonus tela a dovoliť si vzdať sa viac vysokokalorického a oveľa menej užitočného cukru.

Čo sa týka ostatných produktov, ich zameniteľnosť stojí za zmienku samostatne. Cesto bez droždia môžete pripraviť napríklad z ovsených vločiek, ľanových semiačok alebo kukuričnej krupice anahraďte maslo suchým tvarohom bez tuku.

Ak hovoríme o radikálnych diétnych receptoch bez múky, masla a cukru, tak taká baklava, ktorej obsah kalórií na 100 gramov je ~130 kcal, sa používa najmä s prísnymi diétnymi obmedzeniami.

Tradičný turecký recept

Vo všeobecnosti sa turecká baklava s obsahom kalórií najviac 140 kcal príliš nelíši od bežných domácich, široko používaných receptov. Stále sa však odporúča splniť niektoré konvencie.

Na varenie budete potrebovať:

• 300 g celozrnnej múky (2 fazetové poháre);
• 8 čl. l. mlieko;
• 200 g ghee;
• 1 kurací bielok a 2 žĺtky;
• 2 polievkové lyžice. l. lisované droždie;
• jeden a pol šálky drvených vlašských alebo lieskových orechov;
• 7 čl. l. práškový cukor;
• 3 polievkové lyžice. l. med;
• štipka mletých semienok kardamónu a soli.

Kroky varenia

Najskôr musíte rozpustiť droždie v teplom mlieku a pridať trochu soli. Po pridaní rozšľahaných vajec a múky za stáleho miešania pridáme olej. Ďalej by ste mali dať cesto do hrnca a zabaliť ho teplou prikrývkou alebo ho vložiť do umývadla s predhriatou vodou, ale nie viac ako +30 ° C. V zime ho môžete jednoducho položiť bližšie k batériám, aby ste sa uistili, že cesto nevychladne ani sa neprehreje.

Keď vykysne, musíte ho rozdeliť na 45 rovnomerných častí a rozvaľkať na veľmi tenké koláčiky, ktoré pomastiť olejom. Rozprestieranie sakoláče na plech, ukladáme ich na seba, pričom na každú druhú okrem prvej a poslednej pridávame pripravenú plnku z mletých orechov, cukru, medu a kardamónu. Potom výsledný balík opatrne nakrájajte na podlhovasté kocky a namažte vaječným žĺtkom.

Priemerná doba pečenia je pol hodiny, teplota 180 °C. Na záver môžeme baklavu poliať maslom.

Lahodný orientálny dezert je pripravený!