Rizoto s mušľami: recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rizoto je klasické talianske jedlo, ktoré stojí za to mať v kuchárskej knihe. V skutočnosti to nie je jedlo, ale spôsob varenia. Pretože existuje nekonečné množstvo verzií a receptov na rizoto: s mušľami, krevetami, hubami, mäsom a zeleninou. V článku nižšie sa dozviete, ako pripraviť rizoto s morskými plodmi.

recept na mušľové rizoto

Rizoto s morskými plodmi je skvelá možnosť obeda pre dvoch. Nezabudnite naplniť poháre bielym vínom a zapáliť sviečky – romantická večera je hotová! Zoznam ingrediencií potrebných na prípravu mušľového rizota obsahuje:

• mrazené mušle - 800 g;
• vývar – 1 liter;
• 1 veľká nakrájaná cibuľa;
• olivový olej – 4 polievkové lyžice;
• ryža – 250 g;
• suché biele víno - 200 ml;
• cherry paradajky - 6 ks;
• šťava z 1 citróna;
• strúhaný syr – 50 g;
• sekaná petržlenová vňať – 1 hrsť;
• paprika, soľ.

Spôsob prípravy rizota z mušlí je nasledujúci.

Rozmrazte mušle, vyberte mäso zo škrupín a nechajte niekoľko prázdnych škrupín na ozdobu. Pripravte si vývar. Na panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice olivového oleja, pridáme mäso z mušlí a prikryté varíme 2-3 minúty. Odstráňte ich z ohňa a vložte ich do inej nádoby.

V tej istej panvici zohrejte ďalšie dve polievkové lyžice olivového oleja a orestujte na ňom cibuľu. Pridáme ryžu a za stáleho miešania ju opekáme 1-2 minúty. Zalejeme bielym vínom, znížime teplotu a miešame, kým ryža nevsiakne tekutinu. Za stáleho miešania pridajte nakrájané paradajky a potom začnite postupne prilievať vývar, kým neabsorbuje všetku ryžu.

3-4 minúty pred koncom varenia ryže pridajte mušle. Odstráňte misku z ohňa. Rizoto pred podávaním pokvapkáme trochou citrónovej šťavy a potom posypeme strúhaným syrom. Časť mušlí vložte do škrupín a pridajte niekoľko byliniek (napríklad petržlenovú vňať). Rizoto s mušľami je pripravené! Podávajte.

Krémové potešenie

Tento recept na mušľové rizoto v smotanovej omáčke je trochu komplikovanejší ako ten predchádzajúci, no odmenou za vašu námahu je výdatné jedlo, ktoré ohromí každého, kto ho vyskúša! Potrebné produkty:

• 1/2 kg mušlí (čerstvé alebo mrazené);
• 50 ml suchého bieleho vína;
• 200 g mrkvy;
• 1 stredná cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na malé kocky;
• 200 ml zásob;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 1/3 čajovej lyžičky morskej soli;
• 1/2 čajovej lyžičkycukor;
• 50 ml smotany 30%;
• čerstvo mleté čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate.

Čo robiť?

Slávky rozmrazte a opláchnite pod tečúcou studenou vodou, odtrhnite ráfiky (nitky vyčnievajúce z vnútra mäkkýšov) a ulity očistite, znova opláchnite. Vložte do hrnca s vínom, prikryte a duste 3-4 minúty na vysokej teplote, alebo kým sa všetky neotvoria.

Otvorte veko a nechajte ich trochu vychladnúť. Slávky, ktoré sa neotvorili, by sa mali zlikvidovať. 1/4 mušlí necháme vcelku (so škrupinami), zvyšok zbavíme škrupín. Nechajte vývar vína.

Mrkvu ošúpeme, nakrájame na 4 kusy a potom nakrájame na tenké plátky. Vložte ju do hrnca so silným dnom spolu s cibuľou, 1/4 šálky vývaru, olejom, soľou a cukrom. Miešajte a varte, prikryte a duste na miernom ohni 8 minút, kým sa tekutina neodparí, za občasného miešania.

Odvar z mušlí nalejte do nádoby s mrkvou. Pridajte zvyšný vývar a smotanu. Prevaríme a ochutíme čerstvo mletým korením a prípadne soľou. Vmiešame mušle (ošúpané aj v šupkách) a petržlenovú vňať. Ryžu uvaríme podľa predchádzajúceho receptu. Zmiešajte varené obilniny s morskými plodmi. Pripravený! Buďte si istí: recenzie na recept na rizoto s mušľami v smotanovej omáčke budú mimoriadne obdivné. Skutočný džem! Dobrú chuť.

Recept na rizoto s krevetami a mušľami

Tento recept je jednou z mnohých variácií rizotas morskými plodmi. Pamätajte, že by sa to nemalo stať obmedzením vašej fantázie. Namiesto kreviet a mušlí môžete pokojne použiť chobotnice, mäkkýše alebo iné obľúbené morské plody. Aké ingrediencie sú potrebné na rizoto s krevetami a mušľami?

• Mušle na bielom víne - 1 balenie.
• Tigrie krevety - 1 balenie.
• 1 cibuľa.
• Cesnak – 1 hlava.
• Suché biele víno – 1 pohár.
• Bajón – 1 liter.
• Ryža – 1 šálka.
• Olivový olej – 3 polievkové lyžice.
• Nakrájaná petržlenová vňať – 2 polievkové lyžice.
• Korenie: soľ, korenie.

Ako pripraviť rizoto z mušlí a kreviet?

V hrnci si na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte ryžu, udržiavajte na ohni, kým nebude „sklovitá“.

Zalejte vínom a na miernom ohni povarte dve minúty. Pridajte horúci vývar a miešajte, kým ryža nevsiakne všetku tekutinu. Ryža by mala byť mäkká, ale nie prevarená.

Umiestnite mušle a krevety na ryžu: prikryte a varte asi 5 minút. Navrch dáme cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Podávajte ihneď.

Ako variť rizoto: kulinárske tajomstvá

Nasledujú tipy, ako pripraviť správne rizoto. Určite odporúčame si ich pozrieť! Rizoto je ako stvorené na rýchly obed alebo výdatné jedlo pre celú rodinu - v každom prípade bude príjemnejšie podávať hosťom chutné jedlo.

Ryža

Ako vakékoľvek iné jedlo, základ je kľúčom k úspechu. Bez ohľadu na to, ako chcete, rizoto bez ryže neuvaríte, preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť kvalite cereálií.

Nepoužívajte bielu dlhozrnnú predvarenú ryžu. Optimálna ryža na rizoto má krátke, okrúhle alebo oválne zrno. Po uvarení by malo byť al dente.

Pripravte horúci vývar

Skôr ako začnete pripravovať rizoto, pripravte si všetky ingrediencie. V prvom rade vývar. Uvarte ho vopred alebo použite kocky. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, nezabudnite ho pred pridaním do ryže zohriať, pretože pridanie studeného vývaru do krupice zníži teplotu a výrazne spomalí proces varenia. Upozorňujeme, že ak pripravujete rizoto s morskými plodmi, vývar by mal chutiť aj ako ryba.

Maslo

V procese prípravy rizota sa musíte opakovane obrátiť na techniku praženia. Aký olej použiť? Školy sú rôzne. Niektoré sú vyprážané na masle, iné na olivovom oleji (nie však extra panenskom). Ak vám záleží na maslovej chuti, použite prepustené maslo alebo urobte kompromis a zmiešajte dva druhy masla (ako prečistené a olivové alebo maslo a olivové).

Pamätajte, že bežný olej horí veľmi rýchlo. Ak pridávanie oleja nie je pre vás nevyhnutné, môžete použiť prednostnerepkový, pretože má vysokú teplotu spaľovania. Pamätajte, že zrná ryže by mali byť „sklovité“a nie hnedé a spálené.

Víno

Teoreticky nie je jeho pridávanie povinné, no vďaka tomuto produktu získava rizoto charakteristickú hlbokú chuť a vôňu. Nešetrite vínom!

Kúpte si dobré víno a pamätajte, že ho môžete podávať aj k hotovému jedlu. Navyše na rizoto aj tak neminiete celú fľašu.

Niektorá technika

Stále miešanie rizota je absolútne nepraktické. Ryžu tak len zbytočne nasýtime vzduchom a schladíme. Riskujeme aj to, že zrná jednoducho rozdrvíme. Mierne jemné miešanie je však úplne iný príbeh. Toto sa dôrazne odporúča, pretože škrob sa ľahšie uvoľňuje, keď sa zrná o seba trú.