Nistniki s tvarohom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto článku vám povieme, ako variť tvarohové palacinky. Toto jedlo ukrajinskej kuchyne je vecou národnej hrdosti, spolu s borščom, knedľou, gréckou gréckou, kvílkou… Ale prestaňte! Vráťme sa k listom. Dodávajú sa s rôznymi náplňami. Na svadbách sa podávajú s nakrájaným kuracím mäsom alebo mletým mäsom. Pri krste - na sladko, s hrozienkami, jablkami, alebo čerešňami s kyslou smotanou a medovou omáčkou. Vo všedné dni - s kapustou, hubami, pečeňou, syrom. Vo všeobecnosti môžu byť náplňou tohto jedla rovnaké produkty ako pre knedle. Ale klasikou žánru boli a zostávajú palacinky s tvarohom. A príprava cesta na ne je trochu ako proces miesenia základne pre ruské palacinky. Má však aj svoje špecifiká. Poďme na to.

Ingrediencie na cesto

Ruské palacinky, francúzske palacinky, mexické tortilly, anglické palacinky – je toho veľavšeobecný. Trochu ďaleko od týchto, samozrejme, lahodné národné jedlá sú ukrajinské nalistniki: s tvarohom, mäsom, akoukoľvek inou náplňou. Nie sú len vyprážané na panvici, ale potom pečené v rúre s omáčkou alebo kyslou smotanou. Preto by cesto na obálky z múky malo byť špeciálne. Každý región Ukrajiny má svoje vlastné nuansy. V Galícii sa nalistniki varia s kyslým mliekom alebo srvátkou. Na strednej Ukrajine - na čerstvom produkte. Niekde pridajte sódu a niekde - škrob. Povinnou ingredienciou sú ale vajíčka a to nie hocijaké, ale domáce. Čím jasnejšie sú žĺtky, tým pružnejšie bude cesto na pečivo. Medzi týmto jedlom a ruskými palacinkami je ešte jeden rozdiel. Do základu môžete pridať trochu rastlinného oleja.

Cesto

Jeho miesením začíname pripravovať ukrajinské palacinky s tvarohom (foto). Recept nám pomôže pochopiť celý tento proces, ktorý je už aj tak celkom jednoduchý. Cesto sa miesi v dvoch fázach. Najprv sa urobí veľmi hustý (ako palacinky) a potom sa po pol hodine zriedi veľkým množstvom mlieka. Začneme však trením štyroch vajec s tretím pohárom cukru. Pridajte štipku soli a asi šesť polievkových lyžíc pšeničnej múky. Zriedime malým množstvom mlieka - zalejeme asi štvrť alebo pol pohára z litra. Husté cesto nechajte pri izbovej teplote tridsať minút. Potom pridajte zvyšok mlieka, dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť veľmi tekuté, ale nenechajte sa tým vystrašiť. Niektoré gazdinky k tomu pridávajú párlyžice slnečnicového oleja. Iní to nerobia, ale smažia palacinky po tom, čo na dno panvice nasypú kúsok bravčovej masti posadenú na vidličku.

Pečenie

Ak chcete získať chutné – a hlavne celé – palacinky, potrebujeme dobrú liatinovú panvicu s hrubým dnom. Každá ukrajinská džentlmenka má vo svojej domácnosti špeciálny „pattel na palacinky“- malý priemer, takže je pohodlnejšie otočiť palacinku. Panvicu dobre rozohrejeme, ale nezohrievame. Nalejeme trochu cesta. Krúžte panvicou, aby sa rovnomerne rozložila. Ak bol do cesta pridaný rastlinný olej, nemal by sa nalievať samostatne do panvice. Treba pamätať na to, že po vyprážaní sa placky z tvarohu „dostanú“do rúry, takže je dôležité ich nepresušiť. Ešte lepšie bude, ak palacinky vyjdú trochu vlhké. Keď sú okraje mierne suché a zdvihnuté, môžete ich prevrátiť. Ak je cesto správne miesené, palacinky sa ukážu ako veľmi tenké, priesvitné, ale zároveň pevné a elastické. Naukladáme ich do taniera a hneď prikryjeme, aby para zmäkla cesto.

Filling

Ak chcete variť pravé ukrajinské lievance s tvarohom, nebuďte lakomí na dobrý farmársky syr. Beztukový výrobok sa v rúre nespráva dobre a môže pokaziť celý pokrm. Klasika žánru navrhuje dve možnosti pre tvarohové koláče: dezert a pikantné. Začnime tým prvým. Kilogram čerstvého tučného tvarohu rozhnetieme vidličkou a premiešame s dvoma vajíčkami a dvoma tretinami pohárakryštálový cukor. Pre chuť môžete pridať ďalšie vrecúško vanilky. Pri slanej verzii stačí obmedziť množstvo cukru a pridať pár štipiek soli. V žiadnom prípade by sa hmota nemala ukázať ako tekutá. Ak sa tak stane, vytlačte náplň do gázy. Formovanie palaciniek je jednoduché: na palacinku položte lyžicu plnky, zabaľte ju do obálky alebo rúrky. Toto jedlo sa pripravuje podobným spôsobom ako akékoľvek iné mleté mäso.

Nistniki s tvarohom v rúre

Hlbokú žiaruvzdornú keramickú nádobu vymastíme maslom. Vložíme do nej v radoch hotové rúrky alebo obálky. Posúvame ich kúskami masla. Rúru mierne vyhrejeme. Misky prikryjeme a na hodinu zapálime minimálny oheň. Pozor: masla nemusíte ľutovať, inak sa pláty vysušia a nezaparia sa. Ak chcete, aby bolo jedlo úspornejšie, pripravte palacinky na panvicu. Palacinky ale určite vyprážajte na masle. Alebo nalejte palacinky v rúre s kyslou smotanou omáčkou. Je zvykom podávať nalistniki v maľovaných hlinených miskách. Samostatne dajte na stôl kyslú smotanu, med a džem (ako dezert) alebo nakrájanú zelenú cibuľku a kôpor na slané palacinky.

Varianty tvarohových palaciniek

Tieto ukrajinské palacinky môžu mať nespočetné množstvo polevy. Ale ak sa ich rozhodnete urobiť s tvarohom, potom sa vaša predstavivosť nebude obmedzovať na určité kánony. Môžete ich variť s čerešňami alebo vanilkou, sušenými marhuľami alebomak. Obzvlášť chutné sú nalistniki s tvarohom a hrozienkami. Proces prípravy náplne je mimoriadne jednoduchý. Umyté hrozienka (bude potrebných 100 g na kilogram tvarohu) namočte do vriacej vody. Keď napučí, vmiešame tučný tvaroh so žĺtkami, cukrom, vanilkou. Na záver pridáme precedené hrozienka. Plnku natrieme na palacinku, zvinieme. Palacinky poukladajte do formy, pridajte do nich nielen kúsky masla, ale aj posypte karamelizovaným cukrom. Poltavská verzia tohto jedla zahŕňa aj potretie každej palacinky kyslou smotanou. Pečieme pri 160°C asi hodinu. Podávame s kyslou smotanou zmiešanou s kondenzovaným mliekom.